Види шоколаду та їх відмінності

Експерти не втомлюються сперечатися, скільки всього виду шоколаду існує. Одні говорять про кілька десятків. Інші – обчислюють сотнями. Розповісти про всі види шоколаду в одній статті точно не вийде, тому назвемо лише найпопулярніші та виділимо їх особливості.

Види шоколаду за складом

Кожен любитель шоколаду знає три класичні види – чорний (гіркий), молочний та білий. В основі поділу лежать відмінності складу, що визначає зовнішній вигляд виробу, його смакові якості та користь для організму.

Горький (чорний)

Найкорисніший шоколад. До складу входять понад 65% натуральних какао-бобів, натуральна олія з какао-зерен, цукровий пісок або пудра. Основу темного шоколаду становить терте какао (40-55%) та масло какао-бобів (від 20%). Цукру в ньому більше, ніж у гіркому.

Чорний шоколад – несолодкий, тому його не люблять діти. Плитка має високу щільність та темно-шоколадний колір. Ламається вона з характерним клацанням, а через натуральний склад і мінімальну кількість цукру їсти гіркий шоколад у невеликих кількостях дозволяється при багатьох хронічних захворюваннях.

Молочний

У молочному шоколаді какао-маси від 35 до 45%. До складу також входить цукор та молоко (вершки), які роблять шоколад солодким. Невипадково саме молочний шоколад так люблять діти.

За структурою молочний шоколад пористіший. Плитка ламається без зусиль. За критерієм користі молочний шоколад поступається гіркому, але якщо в ньому немає шкідливих компонентів, барвників та добавок, він у обмежених кількостях не зашкодить ні фігурі, ні зубам, ні організму загалом.

Білий

Про третій вид шоколаду суперечки продовжуються – чи вважати білий шоколад справжнім шоколадом? З одного боку, какао-боби у ньому є. З іншого боку – їх кількість так мала, що навіть на колір продукту це не впливає.

Основу білого шоколаду складають молочні продукти (звичайне або згущене молоко, вершки), цукор та олії. У порівнянні з гірким та молочним, цей вид шоколаду найпористіший і має найменший термін зберігання.

Класифікація шоколаду по регіону вирощування какао-бобів

Не багато хто при покупці перевіряють на етикетці, у постачальника якої країни виробник закуповує какао-боби. І це для справжніх гурманів цей критерій має значення.

Топ головних експортерів какао-бобів на світовий ринок виглядає так.

1 місце – Кот-д’Івуар

Невелика держава у Західній Африці більше відома нам як Берег Слонової Кістки. Саме тут вирощують до третини світового врожаю какао-бобів, що перевищує мільйон тонн. При вирощуванні та збиранні врожаю використовується тільки ручна праця. Це забезпечує ідеальний вид сировини, але й багаторазово підвищує її вартість.

2 місце – Гана

Ще одна маленька держава у Західній Африці на узбережжі Гвінейської затоки експортує понад 700 тонн какао-бобів на рік. Приблизно половина земель країни використовується для сільського господарства.

3 місце – Індонезія

Какао-боби вирощуються на острові Сулавес. Незважаючи на те, що індонезійські виробники поки що утримують третій рядок у топі світових експортерів какао-бобів, урожаї цієї культури з кожним роком скорочуються.

4 місце – Нігерія

У цій країні Західної Африки, навпаки, як фермери, а й держава загалом націлене на щорічне збільшення врожаїв.Встановлена ​​планка – щонайменше 20% щорічного приросту від поточних 300 тисяч тонн постачання.

5 місце – Камерун

У цій державі Центральної Африки вирощування какао-бобів є основою економіки. На плантаціях працює 70% населення.

6 місце – Бразилія

Бразилія не перше століття славиться своїми какао-бобами. Перевагою бразильських постачальників є не лише вирощування та збирання врожаю, а й його переробка.

Окрім вищезгаданих країн, від 18 до 200 тисяч тонн щороку виробляє Еквадор, Нова Гвінея, Домінікана, Колумбія, Мексика, Перу, Венесуела та Малайзія.

Різновиди сортів та начинок шоколаду

Якщо кількість сортів шоколаду обмежена, то начинки у ласощів можуть бути різними.

Десертний

Десертний шоколад відноситься до категорії преміум. Може бути гірким або молочним (з вмістом какао-бобів не менше 45%), але завжди відрізняється високою якістю та вишуканим смаком. Вартість цього виду шоколаду найвища.

Звичайний

Найпопулярніший вид шоколаду, що виробляється для масового споживання. Вміст какао-бобів – від 35%.

Пористий

Цей вид шоколаду може бути гірким, молочним чи білим. Основною відмінністю є спосіб виробництва, у якому шоколадна маса насичується киснем до появи повітряних кульок.

Вини начинок шоколаду

Мало кому вдається перепробувати шоколад з усіма видами начинок, адже виробники невпинно пропонують нові й нові варіанти. Класикою вважаються горіхові та фруктові начинки. Крім цього для начинки використовують насіння, сухофрукти, екстракти трав, вафлі, печиво, спеції, алкоголь та багато іншого.Окремі виробники пропонують шоколад із такими несподіваними начинками, як в'ялені томати, перець чи квіткові пелюстки.

Дієтичний

Цей вид шоколаду призначений для людей, у яких через хронічні захворювання є обмеження на споживання цукру. При виробництві замість звичайного цукру використовують безпечні натуральні цукрозамінники. Продукт затребуваний також у тих, хто стежить за вагою та дотримується дієти.

Веганський/Пісний

У цьому виді шоколаду інгредієнти тваринного походження замінюються на рослинні. Тобто замість олії з коров'ячого молока використовується олія з рису, сої, мигдалю. Такий шоколад чудово підходить не тільки веганам, а й тим, хто дотримується посту.

Види шоколаду за консистенцією

Розрізняється шоколад і за консистенцією.

Твердий

Звичний всім шоколад у твердих плитках продається у будь-якому магазині.

Рідкий

Поряд із звичайними твердими плитками шоколаду популярністю користується рідкий шоколад. Це може бути глазур, якою покривають кондитерські вироби. Або какао-порошок з додаванням цукру та сухого молока, який після приготування перетворюється на смачний напій. Особливо він гарний у холодну пору року. Рідкий шоколад – гарна альтернатива звичному какао.

Пастоподібний

А ось французькі шоколат першими у світі стали робити шоколадну пасту. Вони нагріли білий шоколад і отримали золотисту масу, яка на вигляд нагадує карамель або варену згущене молоко. Такий шоколад додають у кондитерські вироби або вживають як самостійні ласощі. У продажу можна зустріти темну шоколадну пасту.

Різнокольоровий

Окрім звичного білого шоколаду, сьогодні вже нікого не здивуєш зеленим, жовтим чи рожевим. Забарвити шоколад у потрібний колір допомагають натуральні добавки.Наприклад, для отримання зеленого кольору застосовують водорості чи чай «мате».

Живий та органічний

Нерідко на упаковці шоколаду зустрічається напис "Живий" або "Органічний". У першому випадку виробник має на увазі, що використовувані технології дозволили зберегти в продукті всі корисні властивості какао-бобів.

Якщо на етикетці написано «Органічний» – це означає, що при вирощуванні какао-бобів не застосовувалися пестициди та інші хімічні добрива.

Види шоколаду за способом виготовлення

У магазинах переважно представлений шоколад, виготовлений у фабричних умовах на конвеєрі. Але справжнім гурманам завжди приносить задоволення спробувати шоколадні цукерки або плитки ручної роботи. Такі, до речі, можна вибрати та замовити на офіційному сайті фабрики «Вірність якості».

Шоколад різних форм

Наскільки багато може бути начинок шоколаду, настільки велике і різноманітність його форми. Традиційна форма – плитка, яка відрізняється вагою та може бути прямокутною або квадратною. Не забудемо про шоколадні цукерки та драже, які можуть приймати будь-яку геометричну форму – прямокутник, квадрат, коло та ін.

Дуже популярний сьогодні фігурний шоколад - від улюблених всіма дітьми шоколадних яєць до сердець, тварин, предметів гардеробу, прикрас, інструментів, автомобілів. На перерахування форм шоколаду точно сил не вистачить, адже з шоколадної маси можна відлити будь-що – аж до скульптури людини чи казкового замку.

Країна виробництва шоколаду

Практично кожна країна у світі виготовляє свій шоколад. Кому це вдається краще, комусь гірше. Але неперевершеними лідерами з багатими шоколадними традиціями та унікальними рецептами протягом багатьох десятиліть залишаються ті самі країни. А саме:

• Швейцарія;
• Бельгія;
• Росія;
• Австрія;
• Сполучені Штати;
• Італія.

Російська фабрика «Вірність якості» поряд з випуском традиційних видів шоколаду невпинно дивує ласунів новинками. Переходьте на головну сторінку офіційного сайту виробника, стежте за акціями та анонсами та замовляйте онлайн нові види шоколаду, щоб балувати себе та близьких оригінальними, якісними та корисними солодощами.