Чим замінити розпушувач тесту

Досвідчені домашні кулінари знають, що розпушувач – важливий компонент випічки. Але іноді під рукою заповітного пакетика може не опинитися. Відмовлятися від планів? Цілком ні! Ми зібрали для вас корисні ідеї, чим можна замінити розпушувач та отримати відмінний результат.

Сода та винний камінь

Основне призначення розпушувача приховано у назві – він потрібен, щоб надати легку та повітряну текстуру тесту, допомогти йому піднятися та бути пишним. Такими ж хімічними властивостями володіє і харчова сода, проте в чистому вигляді вона спрацює набагато гірше розпушувача, якщо в тесті не вистачатиме кислоти. Універсальна заміна, ідентична за складом – суміш винного каменю та соди. Щоб замінити 1 чайну ложку розпушувача у рецепті, з'єднайте 1/4 ч. л. соди та 1/2 ч. л. винного каменю.

Сода та сік лимона

Простіший тандем - харчова сода і сік цитрусу. Це та сама кислота, яка допоможе соде активуватися. В цьому випадку, правда, ваша випічка може отримати легкий аромат або присмак лимона, тому враховуйте це в процесі приготування. Для повноцінної заміни розпушувача наберіть 1/4 ч. л. соди та погасіть її 1/2 ч. л. соку лимона. Після того, як сода перестане шипіти, можна її додавати в тісто.

На замітку: якщо у вашому рецепті є багато шоколаду, сода може цілком спрацювати і без додаткової кислоти.

Сода та лимонна кислота

Якщо з'єднати соду та лимонну кислоту, то при контакті з рідиною в тесті, станеться потрібна нам реакція розпушування. Проте лимонна кислота має дуже яскраво виражений смак, тому таку заміну слід використовувати або інтенсивно солодких десертах, або лимонних. З'єднайте 1/2 ч. л.лимонної кислоти та 1/4 ч. л. соди та додайте разом із сухими інгредієнтами в тісто.

Сода та кефір

Ще одне класичне поєднання. Кисломолочні продукти відмінно працюють із содою, роблячи тісто пишним та повітряним. Якщо у вас в рецепті вже є кефір, можна додати соду в чистому вигляді до сухих інгредієнтів. Або ви можете замінити невеликим кількість кефіру (50-100 мл.) рідина в тесті, якщо це дозволяє рецепт.

Альтернативою може стати натуральний йогурт, наприклад.

Патока та сода

Патока – не лише солодкий, а й трохи кислий інгредієнт, який чудово працює у випічці. Близько 50 г патоки можна з'єднати з 1/2 ч. л. харчової соди, перемішати і використовувати замість розпушувача.

Один нюанс – обов'язково скоригуйте кількість цукру чи інших солодких інгредієнтів у рецепті.

Оцет та сода

Завжди безпрограшний варіант – це погасити соду оцтом. Однак додавання навіть невеликої кількості оцту може позначитися на смаку випічки. Якщо ви готуєте насичено солодкі страви, можна взяти 9% столовий оцет. Для помірно солодкої випічки краще використовувати яблучний або будь-який інший фруктовий оцет, який містить трохи менше кислоти. Щоб погасити 1/2 ч. л. соди вам знадобиться близько 1 ч. л. оцту.

Содова вода

Якщо під рукою немає розпушувача, але в холодильнику є пляшка содової води, використовуйте її замість основної рідини в рецепті або замініть частину рідини, воду чи молоко, наприклад.

Борошно, що самопіднімається

Замінити можна не тільки безпосередньо розпушувач, а й звичайне пшеничне борошно на самопіднімається, у складі якого вже є розпушувач. Якщо в коморі є така мука, просто використовуйте її для рецепту.

До речі, приготувати розпушувач тесту можна самостійно. Для цього необхідно з'єднати винний камінь, соду та кукурудзяний крохмаль, який буде стабілізатором, у наступних пропорціях:

Перемішайте, всипте в баночку і щільно накрийте кришкою. Зберігайте суміш у сухому місці до 3 місяців.

Якщо під рукою не виявилося ні розпушувача, ні соди, надати об'єму випічці можуть збиті білки. Акуратно відокремте їх від жовтків і збийте до пишноти. Після цього додайте в тісто і дуже обережно втручайте, щоб зберегти бульбашки повітря. У деяких рецептах це може стати гідною альтернативою.

Пам'ятайте, що кулінарія – це також наука. Так що, знаючи теорію, не бійтеся ставити досліди на кухні. І нехай вони завжди будуть лише успішними!

Цей матеріал захищений авторськими правами. Копіювання матеріалів сайту дозволяється лише за умови посилання на джерело.