Імбир: корисні властивості та протипоказання

Імбир – це продукт, який за останні роки став популярним та добре відомим. Практично всі знають, що він має лікувальні властивості, адже користь та шкода вже досить добре вивчені та доведені. У цій статті докладно розповімо, що є корінням імбиру, що це таке. Пояснимо, це фрукт чи овоч. А ще порадимо, як є імбир.

Опис рослини

Одне з найчастіших питань про продукт – це фрукт чи овоч? Імбир – це, з погляду науки ботаніки, кореневища, тобто підземні частини трав'янистих багаторічних рослин, які стосуються сімейства імбирних. До нього ж входять не менш відомі куркума та кардамон, а також галангал.

Наукова загальноприйнята назва походить з латинської – Zīngiber officināle. Найменування зазнавало кількох трансформацій, тому відстежити його етимологію непросто. Але деякі вчені вважають, що основа - shringavera або srngaveram. Це санскрит, а переклад може виглядати приблизно як «корінь, подібний до оленячих рогів».

Найцінніша частина рослини, яка вживається для харчування – це кореневища. Але є й надземні елементи – псевдостебла, які утворюються основами згорнутих основ зеленого листя. Самі листові платівки витягнуті, вузькі. Помилкові стебла мають висоту близько метра. На квітконосах невеликої довжини розташовуються зібрані в суцвіття-колоски квітки. Їх роздільно пелюсткові віночки складаються з жовто-жовтогарячих, червоних або фіолетових пелюсток. Плоди мають вигляд коробочок із трьома стулками.

Самі корені мають жовту, світло-коричневу або темно-бежеву поверхню. Усередині вони білі чи кремові.Відростки кореневища м'ясисті, розташовані переважно в одній площині, що формою нагадують товсті пальці.

Де росте імбирне коріння? Є думка, що батьківщина рослини – це регіони Приморської Південно-Східної Азії. Сьогодні у природі у дикому вигляді імбир не зустрічається. Його культивують та вирощують для продажу у країнах з переважно теплим, м'яким кліматом – в Австралії, Китаї, Нігерії, Бразилії, Індонезії, а також на Барбадосі та Ямайці.

Трохи історії

З'явився імбир багато років тому у регіонах Південно-Східної Азії. У період Середньовіччя ця дивовижна рослина була завезена до Європи. Вважається, що на європейську територію рослина потрапила завдяки продавцям спеціями.

Ще древні римляни та греки використовували імбир як ароматну пряність. У європейських країнах він застосовувався у народній медицині, наприклад, для профілактики чуми та інших тяжких хвороб. А купці складали легенди про те, що дивовижне коріння видобувається на самому краю світу і суворо охороняється жителями країни троглодитів. І такі байки ще більше підвищували і так чималу ціну імбиру. У шістнадцятому столітті коріння було завезено на територію Америки, де швидко набули широкого поширення. У тому столітті з'явилися перші згадки про імбирі і Русі. Автор «Домобуду» радили використовувати «інбір» із пряною патокою для консервації шкірки кавунів.

Але перші згадки з'явилися набагато раніше. Про імбир писали ще учні та послідовники Конфуція. У працях говориться, що філософ коріння вживав при кожному прийомі їжі. У п'ятому столітті ченці розповідали, що на китайських кораблях горщики з імбиром поширювалися для боротьби з цингою.

У Середземномор'ї коріння було завезено арабами.У 150 року йшлося у тому, що вирощування імбиру тоді зосереджувалося на Цейлоні. У Римську імперію рослину почали імпортувати як лікарський дорогий засіб, доступний виключно заможним людям. Консервований та свіжий імбир доставлявся також до Європи, починаючи із середньовіччя.

Харчова цінність імбиру, його хімічний склад

Хімічний склад складний і різноманітний. У ньому виявлено близько чотирьох сотень різних речовин та сполук. Їх набір залежить від географії проростання, умов вирощування, характеристик ґрунту, періоду збирання врожаю та дотримання правил зберігання.

До складу входять сесквітерпены, цинеол, цитраль, шогаол, лимонен, камфен, зингерон, гінгерол, фарнезен, куркумен, аргінін, треонін, валін та інші амінокислоти, гераніаль, борнеол, терпентин, мідь, магній, марганец селен, кремній, кальцій, фосфор, хром, аскорбінова кислота, вітаміни групи В.

Сто грамів нового імбиру мають низьку калорійність - всього 80 ккал. Більшою мірою корінь складається з води: її маса сягає 75-79 р. Вміст вуглеводів – 15,8 г. Є у складі білок рослинного походження – 1,8 грама. Жиру в імбирі дуже мало – трохи більше 0,8 р. Клітковина корінь містить 2 грами.

Смакові та ароматичні якості

Смак імбиру залежить від його сорту та стану. Він може змінюватись від освіжаюче-цитрусового або лимонного до насичено-пряного, гострого. Свіжий імбир має смак яскравіший, виразніший. У сушеному вигляді смакові нотки дещо притуплюються, стають м'якшими та збалансованими. Аромат специфічний, відомий, іноді має відтінки трав, цитрусових фруктів.

Шкода та користь імбиру: за і проти

З чого імбир набув такої популярності? Його користь та шкода добре відомі багатьом людям завдяки науковим дослідженням та багаторічному досвіду використання такого продукту. Нижче розглянемо всі корисні властивості кореня, а також запобіжні заходи при його вживанні.

Користь

Корисні властивості імбиру обумовлені багатим, унікальним складом. У ньому містяться численні активні речовини, які покращують стан здоров'я та нормалізують роботу різних систем організму.

• Нормалізація травлення. Імбир позбавляє здуття живота та метеоризму, прискорює травні процеси та сприяє кращому засвоєнню їжі.
• Протизапальна дія. Корінь можна використовувати при запальних захворюваннях ротової порожнини, глотки.
• Жарознижувальний ефект. Імбирний чай рекомендують пити при підвищеній температурі (але не більше 38 градусів), гарячкових станах при застудах.
• Антибактеріальний вплив. Користь для організму полягає у допомозі у боротьбі з патогенними мікроорганізмами.
• Прискорення одужання при застудних захворюваннях. Це зумовлено потогінним, зміцнюючим, протизапальним ефектом.
• Рекомендується вживання імбиру для полегшення м'язових, головних, менструальних болів у жінок.
• Поліпшення функціонування серця, судин.
• Усунення сильної нудоти, що виникає під час вагітності, після проходження сеансів хіміотерапії, після перенесених інтоксикацій.
• Підвищення загального тонусу, зміцнення імунітету. Імбир допомагає справлятися з хронічною втомою, надає енергії, посилює захисний бар'єр організму.
• Заспокійливий ефект. Імбир покращує роботу клітин нервової системи, допомагає справлятися з наслідками стресів.
• Зниження ризиків хвороб крові завдяки нормалізації її складу.
• Виведення шлаків, токсинів, комплексне очищення організму.
• Прискорення метаболізму, рахунок якого нормалізується вага.
• Зміцнення суглобів, покращення функціонування опорно-рухового апарату.
• Допомога у терапії хвороб верхніх дихальних шляхів.
• Лікування дерматологічних захворювань, прискорення процесу загоєння ран (при зовнішньому місцевому застосуванні).

Можлива шкода

• високий рівень артеріального тиску;
• гостра серцева недостатність;
• ішемічна хвороба;
• патології печінки;
• жовчнокам'яна хвороба;
• загострення хвороб шлунка, кишечника - коліту, виразки, гастриту (корінь викликає подразнення слизових стінок органів ШКТ);
• температура тіла вище 38-39 градусів (імбир у деяких випадках призводить до ще більшого підвищення);
• геморой, важкий ступінь варикозного розширення вен;
• період лактації;
• алергія на продукт;
• перенесені інсульти, інфаркти;
• вагітність (допускається вживання з обережністю після консультації лікаря).

Правила вибору та умови зберігання

Перед тим, як вживати імбир, потрібно навчитися його правильно вибирати. Знайти його можна в різних магазинах, і при покупці звертайте увагу на термін придатності, зовнішній вигляд, відсутність пошкоджень, цілісність шкірки. Маринований корінь може мати білий або рожевий колір. Маринад прозорий, без каламутності.

Зберігати продукт краще в холодильнику, де він не змінює своїх властивостей протягом періоду до місяця. При кімнатній температурі імбир зберігається менше одного або два тижні. Вологість не повинна бути надто високою.

Використання в кулінарії

• випічку: кекси, тістечка, торти, пряники, печива, маффіни, хліб;
• напої: квас, лимонади, чай, збитень, коктейлі, смузі, настоянки, лікери, пиво;
• соуси до м'яса, птиці, овочів, риби;
• багатокомпонентні приправи, пряні суміші (зазвичай використовують мелений сухий імбир у вигляді порошку);
• гарячі м'ясні та рибні страви;
• гарніри із овочів;
• джеми, желе, варення, десерти.

Прості рецепти з імбиром

• Чай. Щоб приготувати його, наріжте або натріть 70 г свіжого кореня тонкими скибочками (очистіть його попередньо). Поріжте на часточки половину лимона. Складіть ці інгредієнти та ложку листового чаю в чайник для заварювання, налийте гарячу воду. Дайте напою настоятися, за смаком додайте мед. Також можна використовувати корицю або будь-яку пряність, яку ви особливо любите.
• Маринований імбир. Поріжте корінь у кількості 200-250 г дуже тонко, на годину засипте сіллю для виділення соку, потім промийте. Змішайте 0,5 л підігрітої до 70-80℃ води, столову ложку цукру, стільки ж 9% оцту, чайну ложку солі. Цим маринадом заливайте слайси імбиру, відправляйте закриту ємність на добу холодильник.
• Цукрові цукати. Щоб отримати їх, 300 г імбиру наріжте кубиками, відварюйте десять хвилин, зливайте надлишки рідини. Далі варіть корінь у сиропі з 450-500 мл води та десяти столових ложок цукру. Через 40-50 хвилин варіння кубики набудуть прозорості. Викладайте їх на силіконовий килимок або пергамент і залишайте до застигання та кристалізації поверхні.

Імбир у різних національних кухнях світу

Як вживати імбир, знають мешканці різних країн. Продукт використовують у багатьох національних кухнях світу. В одних куточках землі вживають імбир як прянощі або пікантну приправу, в інших додають у напої, в третіх використовують у традиційних основних стравах.

Імбир у свіжому та сушеному вигляді застосовують у Великій Британії, північних країнах Африки, в Індії, Японії, Китаї, Північній Америці. Індійці додають імбир у каррі та інші приправи, гарячі страви. Японці часто їдять маринований корінь, поєднуючи його із суші, ролами. Китайці у несолодких стравах комбінують імбир із часником, готують його у сиропі, зацукрують. У Європі прийнято вводити корінь у випічку, додавати до м'яса, птиці.

Цікаво знати: цікаві факти про імбир

• У чотирнадцятому столітті в Англії за вартістю один фунт кореня імбиру дорівнював одній цілій вівці.
• Є різні сорти імбиру. Наприклад, барбадоський має насичений темний, майже чорний колір м'якоті та яскравіший аромат. А деякі сорти пахнуть дуже незвичайно – апельсинами чи травою. Коріння, що росте на острові Фіджі, багате на олеорезин: дане ефірне масло надає цікавого запаху.
• Колись давно фінікійські торговці у Північній Індії приймали імбир як валюту. А коли всі оцінили смак цієї своєрідної «грошової одиниці», її почали продавати за величезні гроші.
• Квітникари використовують імбир для прикраси оранжерей та садів. І завдяки незвичайному екзотичному вигляду наземні частини справді роблять рослину декоративною.
• Імбир можна вирощувати і в Росії, але тільки в регіонах із теплим, м'яким кліматом, схожим на тропічний. Також можливе вирощування у домашніх умовах.
• Смак стає гострим та пряним лише після досягнення потрібного ступеня зрілості. Так, у Таїланді період збору імбиру – це досить прохолодний сезон, що триває з листопада до березня.
• Прибрати характерну гіркоту та гостроту у смаку імбиру можна різними способами.Найефективніша порада – термічна обробка, наприклад обсмажування, варіння протягом недовгого часу. Також зробити імбир менш пекучим можна за допомогою маринаду з додаванням цукру та рисового оцту. Інший варіант – вимочування кореня у холодній воді протягом кількох днів. А щоб трохи забрати гостроту, залишивши пікантність, можна обдати імбир окропом.
• При заморожуванні практично вся користь імбиру зберігається. Крім того, продовжуються терміни зберігання.
• Імбир використовують у кулінарії, а й у косметології. Він входить до складу сумішей для обгортання тіла, масок для обличчя. Вважається, що такі засоби мають омолоджуючий ефект і добре живлять.
• Одні з найпопулярніших і улюблених багатьма ласощів – це імбирні пряники. Кажуть, що вперше їх спекли в англійському місті Макет Дрейтон, але насправді випічку з імбиром готували ще у Стародавньому Єгипті, коли там мешкали фараони.

Але щоб отримати максимум користі для організму людини, насолодитися ароматом і смаком, важливо набувати якісного імбиру: сушеного, маринованого або свіжого. Тільки в такому випадку можна отримувати чудові результати приготування страв та зміцнювати здоров'я.