Дієта при діабеті 2 типу: що можна їсти, що не можна (таблиця)

При інсулінонезалежному діабеті правила харчування більш суворі, ніж за інших форм захворювання, оскільки, по-перше, хворим необхідно скинути вагу, по-друге, нормалізувати рівень глюкози в крові, по-третє, знизити навантаження на підшлункову залозу під час їди.

Основні принципи, на яких будується низьковуглеводне діабетичне харчування, такі:

• виключити вживання цукру як у чистому вигляді, так і у складі продуктів;
• категорично уникати переїдання, контролювати розмір порцій;
• вживати невеликий обсяг їжі за один раз (до насичення, але не переїдання);
• ретельно пережовувати їжу у роті, оскільки розщеплення вуглеводів починається під впливом ферментів у складі слини;
• стежити за калорійністю раціону та не перевищувати допустиму норму денної енергетичної цінності;
• враховувати глікемічний індекс продуктів (ГІ);
• використовувати поняття ХЕ (хлібна одиниця) під час складання меню щодня;
• до раціону має входити значна кількість клітковини.

Для повноцінного використання основних принципів дієти при цукровому діабеті 2 типу слід навчиться розраховувати на ХЕ, мати уявлення про глікемічне індекс і калорійність продуктів. Як правильно складати меню з урахуванням даних показників читайте нижче.

Глікемічний індекс продуктів

Глікемія – це рівень цукру на крові. У здорових людей у ​​відповідь на підвищення рівня глюкози виділяється достатня кількість інсуліну для зв'язування молекул глюкози, поповнення енергетичного потенціалу клітин та зниження рівня глюкози у складі плазми.

Протилежні процеси відбуваються в організмі при діабеті, оскільки інсуліну, що виділяється підшлунковою залозою, недостатньо, внаслідок чого відбувається кілька патологічних процесів:

• рівень глюкози у плазмі не знижується;
• клітини м'язів та внутрішніх органів не одержують енергію;
• поповнюються жирові депо організму.

Для того, щоб не піднімався цукор у крові, необхідно ретельно вибирати продукти харчування, зокрема вуглеводи, оскільки саме вуглеводи складаються з простих і складних цукрів, які відрізняються будовою, швидкістю засвоєння та здатністю підвищувати цукор у крові.

Глікемічний індекс – це цифровий показник, який характеризує вуглеводний продукт щодо здатності підвищувати глюкозу в крові після їди. Умовно вуглеводи розділили на 3 групи: з високим, середнім та низьким вмістом ГІ.

При діабеті 2 типу можна вживати вуглеводи з низьким (0-35) і середнім (40-65) глікемічним індексом: сирі зелені та листові овочі, горіхи, крупи, несолодкі фрукти, сир і т.д.

Продукти з високим ГІ (більше 70) слід виключити зі щоденної дієти вживати дуже рідко, 1-2 рази на місяць у невеликих кількостях (млинці, сирники, мюслі, макарони тощо). Як правило, продукти з високим ГІ містять біле борошно вищого ґатунку, що швидко підвищує рівень глюкози в крові, як і заборонений цукор.

Хлібна одиниця

Хлібна одиниця – це метод розрахунку приблизної кількості вуглеводів у продуктах. ХЕ активно використовується при цукровому діабеті 2 типу у випадках, якщо для лікування застосовують інсулін (дозування інсуліну розраховується в залежності від кількості вуглеводів у харчуванні).

1 ХЕ – це 10-12 г вуглеводів.Розрахунок ХЕ у продуктах харчування проводиться так: у таблиці зазначено кількість продукту, наприклад, хліб – 25 грам, містить 1 ХЕ. Відповідно, шматочок хліба вагою 50 грам міститиме 2 ХЕ.

Приклади 1 ХЕ у продуктах:

• бородинський хліб – 28 г;
• гречана крупа – 17 г;
• сира морква – 150 г;
• огірок – 400 г;
• яблуко – 100 г;
• фініки – 17 г;
• молоко – 250 г;
• сир – 700 г.

Кількість ХЕ, яке можна вживати протягом дня, може відрізнятися залежно від індивідуального перебігу діабету. За дотримання низьковуглеводної дієти максимальна кількість хлібних одиниць – 3, по 1 ХЕ на сніданок, обід та вечерю.

Разом про те слід врахувати, що таблиці можуть містити не однакові показники, оскільки у різних країнах прийнято вважати різне число вуглеводів за 1 хлібну одиницю (від 10 до 15). Ендокринологи рекомендують замість показників ХЕ користуватися таблицями вмісту вуглеводів у 100 г продукту.

Калорійність

Цукровий діабет другого типу, як правило, спостерігається у людей із зайвою вагою та ожирінням. При зниженні маси тіла стан підшлункової залози та організму загалом значно покращується, саме тому нормалізація ваги є важливим елементом у лікуванні захворювання.

Для стабільного та здорового зниження ваги при ожирінні використовується дієта з низьким вмістом швидких вуглеводів та поняття калорійності продуктів. Слід щодня користуватись таблицями із зазначенням енергетичної цінності страв, правильно розрахувати свою денну норму та враховувати енергетичну цінність продуктів при складанні меню на день.

Приблизна калорійність на день з метою схуднення розраховується так: нормальну вагу в кг множать на 20 ккал для жінок і 25 ккал для чоловіків.

• денна калорійність для жінки зростом 160 сантиметрів і бажаною вагою 60 кілограм становитиме 1200 ккал;
• денна калорійність для чоловіка зростом 180 сантиметрів та бажаною вагою 80 кг – 2000 ккал.

За відсутності зайвої ваги денна енергетична цінність раціону має становити 1600-1700 ккал для жінок та 2600-2700 ккал для чоловіків.

Дієта при діабеті 2 типу - що можна їсти, що не можна (таблиця)

При цукровому діабеті 2 типу рекомендується дотримуватися низьковуглеводного харчування для підтримки нормального рівня глюкози в крові.

Кількість білка в раціоні має становити приблизно 1-1,5 г білка на 1 кілограм ваги тіла. Вживання білка вище за норму може призвести до негативних наслідків для роботи шлунково-кишкового тракту та нирок.

Жири. Вживання рослинних та тваринних жирів не призводить до негативних наслідків для здоров'я при вживанні в нормальній кількості. Сало та топлені тваринні жири, вершкове масло та інші види олій не впливають на рівень цукру в крові, тому жири можна включати до низьковуглеводної дієти при цукровому діабеті 2 типу.

Справжньою загрозою для здоров'я є так звані трансгідрогінезовані жири, які є результатом переробки рідких рослинних олій у тверді (маргарин, кондитерський жир) і активно використовуються в харчовій промисловості через низьку вартість.

Транс-жири не виводяться з організму і, накопичуючись у судинах, печінці, серцевому м'язі тощо, призводять до серйозних захворювань внутрішніх органів. Гідрогінезовані жири заборонено вживати не тільки при діабеті, а й усім, хто стежить за своїм здоров'ям.

Цукрозамінники

Відсутність цукру в раціоні є суворим правилом дієти у разі виникнення цукрового діабету. При цьому існує маса замінників цукру, що вживаються замість білого рафінованого цукру, а саме: фруктоза, сорбіт, ксиліт, сахарин, аспартам, стевіозид і т.д.

Цукрозамінники діляться на природні та штучні речовини, але, незважаючи на це, більшість цукрозамінників надають негативний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту та інших систем організму, а саме:

• набір ваги унаслідок високої калорійності;
• виникнення захворювань серця, нирок, печінки;
• розлад шлунка;
• порушення засвоюваності їжі;
• нудота;
• алергія;
• депресія.

Єдиним безпечним цукрозамінником при цукровому діабеті 2 типу є стевія (стевіозид, стевія у порошку, таблетках, сиропі тощо). Калорійність стевії – приблизно 8 ккал на 100 грам, але, оскільки рослина в 300 разів солодша за цукор, то препарати зі стевії використовуються в дуже маленьких дозах.

Продукти зі стевією не підвищують рівень глюкози, оскільки містять глікозиди (солодка хімічна речовина), які виводяться з організму в незмінному вигляді. Смак у стевії солодко-нудотний і до нього потрібно звикнути. Характерною рисою рослини є те, що солодкий смак відчувається не відразу, як у цукру, а з деяким запізненням.

Слід пам'ятати, що вживання цукрозамінників на основі стевії рекомендується лише людям із цукровим діабетом.Часте вживання підсолоджувачів зі стевіозидом у здорових людей може призвести до інсулінорезистентності.

Режим харчування

Незважаючи на те, що низькокалорійна дієта 9 стіл, яка призначається при діабеті другого типу, пропонує часті та дробові прийоми їжі, сучасні ендокринологи спростовують це твердження.

Найбільш правильним режимом є харчування по відчуттю голоду до насичення від 3 до 4 прийомів їжі на день.

Кожен прийом їжі незалежно від складу (білки, жири, вуглеводи) викликає вироблення інсуліну, тому велика кількість прийомів їжі на день виснажує підшлункову залозу. (У вигляді перекушування) викликає сплеск інсуліну.

Рецепти смачних страв

Незважаючи на те, що при проблемах із цукром у крові виключають вживання значної кількості страв із швидкими вуглеводами у складі, низьковуглеводна дієта при діабеті 2 типу може бути смачною та різноманітною.

У низьковуглеводне харчування при діабеті 2 типу слід включати страви з м'яса, риби, птиці, супи та інші страви на основі м'ясних бульйонів, овочі в різноманітному вигляді та термічній обробці, кисломолочні продукти та страви з них.

Дієтична піца без борошна

Для приготування піци знадобляться такі продукти: курячий фарш (500 гр.), Яйце, спеції, сіль, цибулина.

Для начинки огірки, помідори, гриби, сир.

Курячий фарш змішати з яйцем і подрібненою цибулею, посолити, додати прянощі.Після цього основу піци поміщають в духовку на 10-15 хвилин.

Поки фарш готується, необхідно посмажити гриби, нарізати огірки, помідори та натерти сир. Далі на приготовлену основу укладають овочі, а зверху густо присипають тертим сиром та поміщають у духовку ще на 5 хвилин.

Готову їжу можна посипати свіжою зеленню перед подачею до столу.

Спагетті з кабачків

Щоб приготувати спагетті, використовують спеціальну тертку для моркви корейською. Страва готується дуже просто: кабачок натирають на тертку і підсмажують на розпеченій сковороді протягом 3-4 хвилин до напівготовності.

Спагетті з кабачків подають з тушкованим м'ясом, рибою, овочами та овочевими соусами.

Томатний соус для спагетті з кабачків

Інгредієнти: великий помідор, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, томатна паста (10 грам), сіль, зелень. Для приготування необхідно бланшувати помідор, зняти шкірку та нарізати кубиками. Далі подрібніть і підсмажте цибулю та часник, додайте помідор, спеції та тушкуйте до готовності. Наприкінці додайте ложку томатної пасти.

Часті запитання

Що категорично не можна їсти при цукровому діабеті 2 типу?

ВИКЛЮЧИТИ: будь-який хліб, цукор, мед варення, вершкове масло, ікру всіх порід риб, сало, будь-яку ковбасу, насіння, будь-який сир, бринзу, маргарин, сметану, майонез, гарбуз, салат з буряка, з моркви, виноград, кавуни, дині , банани, морозиво.

Які продукти виводять зайвий цукор із організму?

Численні дослідження показали, що регулярне вживання яблук дозволяє знизити ризик діабету, а також покращити стан здоров'я у людей із цим захворюванням. … Чорниця … Авокадо … Гарбуз та гарбузове насіння … Сочевиця та квасоля … Джимнема сильвестра … Яблучний оцет … АлоеЕще•28 авг. 2023 р.

Як правильно харчуватись при цукровому діабеті 2 типу?

Люди з діабетом повинні вживати вуглеводи з овочів, бобових, свіжих фруктів та продуктів із цільного зерна. Ці продукти містять, зокрема, багато харчових волокон, завдяки чому рівень цукру в крові зростає повільніше. Люди з діабетом повинні вживати близько 40 г клітковини на день.

Корисні поради

РАДА №1

При дієті при діабеті 2 типу рекомендується вживати більше овочів, фруктів, цільнозернових продуктів, білків та здорових жирів. Намагайтеся урізноманітнити свій раціон і включати продукти з низьким глікемічним індексом.

РАДА №2

Уникайте вживання швидких вуглеводів, цукру, солодких газованих напоїв, жирних та смажених продуктів. Пам'ятайте, що правильне харчування відіграє ключову роль контролю рівня цукру в крові у пацієнтів з діабетом 2 типу.

РАДА №3

Слідкуйте за порціями та регулярністю прийому їжі. Розділіть свій раціон на 4-6 прийомів їжі протягом дня, щоб підтримувати стабільний рівень цукру в крові. Це допоможе уникнути різких стрибків глюкози.