Риби наших прилавків

Рибу перед вживанням треба впізнати, хоч би для того, щоб підібрати правильний рецепт її приготування.

У цьому розділі сайту описані риби, яких можна зустріти в ізраїльських супермаркетах та спеціалізованих рибних магазинах. Там нові репатріанти стикаються з новими рибами, про яких у колишньому житті навіть і не чули: деніс, лабракс, локус, барамунді, мушт, амнун, несихат а-нілус. А ту рибу, що ми їли там, тут багато хто не може впізнати під іншим ім'ям. Карп тепер називається карпіон, кефаль - бурі, товстолобик - касиф, камбала - сіль або путіт, а у хека сріблястого цілий набір імен - він і бакала, і мерлуза, і хаек, і хуки і навіть даг захавон - золота рибка. Ще більше заплутує ситуацію те, що риби, що продаються, зовсім не обов'язково спіймані або вирощені в нашій країні.

Рибне господарство Ізраїлю забезпечує близько 25% потреб населення. Решту риби доводиться імпортувати. Так що в рибних лавах вам може зустрітися риба, здобута у всіх океанах нашої планети і походить з Європи, Азії, обох Америк та Австралії.

Ті співвітчизники, які хочуть до походу в магазин вибрати собі рибу до смаку, можуть читати підрозділ.Кого ми їмо«Де описані всі риби, що продаються в кошерних магазинах.

У підрозділі «Як ми їмо» зібрані матеріали, що стосуються загальних проблем рибопоїдання: чи треба їсти рибу, яка кошерна риба, як її вибрати, чому така плутанина з назвами.

У підрозділі «Довідкові матеріали» знаходиться «Чотиримовний словник назв риб«, де ви зможете знайти назви риб різними мовами, а клацнувши за російською назвою перейти до статті, де ця риба описується чи згадується. «Розмовник покупця риби» включає півтора десятки фраз, які допоможуть при спілкуванні з продавцем, який ще не вивчив російську мову. «Альбом етикеток» містить фотографії рибних етикеток, іноді з моїми коментарями. На цих фотографіях, можна, по-перше, подивитися, як назва риби пишеться на івриті (з технічних причин я не можу використовувати івритську графіку на сайті), а по-друге, познайомитися з тим, яку інформацію містять етикетки.

«Іхтіологічні розслідування- це статті про риби з дивними назвами, про скандали за участю риб, про страшилки про шкідливу їжу.

Кого ми їмо

• Рецепт для білої риби
• Ще одна золота рибка
• Кошерний в'єтнамський дельфін
• Ящероголов із країни Офір
• Меч, кошерний умовно
• Сонячний окунь із Флориди
• Тріскові кузини
• Обмовлені барракуди
• Ендемік у соєвій олії
• Вусачі Кінерета
• Моява, кошер ле Песах
• Інтифада з Бангкока
• Форміо - смаглява ставрида
• Австралійський окунь на столі
• Японський окунь на столі
• Справжній американський окунь на столі
• Сациві з щурівця
• Про воблу та тарань
• Ліщики - карасіки
• Український лящ в австралійському супі
• Морський осел на гербі Мурманська
• Перевірено на собі
• Добре вихований сазан
• Комуніст із сильним запахом
• Найсмачніша риба
• Впізнання риби Шурі
• Їжте їх, поки вони не виросли
• Морські окуні сьогодні та вчора
• Смачні барабанщики
• Ностальгія з мерлузою
• Риби святого Петра
• Від ставриди та самодура до спінінгу та серіолі
• Соломон - риба царська
• Арктичний голець з-під Харкова
• Окунь давньоєврейською
• Найєврейська риба
• Бурі у шаланді
• Камбала для буднів та для свят
• Морський
  мова : собача, косорила і фальшива
• Скумбрія та її сімейство
• Делікатес від султана Ібрагіма
• Риба старого Хема
• В'єтнамська бесуго, його індо-японський побратим і новий репатріантт
• Риба імені телевізора
• Бен-Гуріон, 110 шекелів за кілограм
• Псевдокорюшка з Перу
• Судак із Києва
• Змієголов
• Шкіпер у власному соку
• Молочна риба

• Чому євреї люблять рибу
• Чому риба пахне рибою
• Про латинські, російські та івритські назви риб
• Риб'ячий кашрут – від Синайського одкровення до наших днів
• Галахічна паразитологія (риб'ячий кашрут, частина друга)
• Пішли по рибу
• Тверда копія (1)
• Тверда копія (2)
• Тверда копія (3)
• Рибка плаває у вигляді …
• Сам собі вигляд

• Чотиримовний словник назв риб
• Розмовник покупця риби (російська-іврит)
• Альбом етикеток

• Риби-євреї
• Тріско-хеко-локус
• Що за риби риба-бас
• Навіщо у рибі вода
• Шкідливі Е та вбивці у білих халатах
• Ανεκδοτα про оселедець
• Жо Волли немає, а слово є
• Риба заморська охолоджена
• Коли настає друга свіжість?
• Плач дикою сьомгою
• Чотири кольори туни
• Тунець у гістаміновій мережі Ароми
• Небезпека мікропластику для риб та людей сильно перебільшена
• Ікра до новорічного та повсякденного столу.
• Статеве життя на службі колективу
• Таємнича рана
• Стародавні системи отрут
• Світове рибне господарство, 2018
• Якакі їжачки

Найсмачніша риба

Коли мене запитують, яка риба з найпопулярніших в Ізраїлі найсмачніша, то я відповідаю – деніс. І справа не тільки в тому, що ця риба потрапляє у продаж свіжовловленої, а й у тому, що вона смачна сама по собі. Недарма деніс є найпопулярнішою рибою Середземномор'я ще з античних часів. У стародавньому Римі дениси були майже домашніми тваринами – розмножувати їх у неволі не вміли, тому ловили в морі молодь та відгодовували її у спеціальних солоних ставках та басейнах. У Венеції ця методика існувала ще наприкінці ХІХ ст.А вже у ХХ столітті біологи навчилися контролювати весь життєвий цикл денису, і він став одним із найпопулярніших об'єктів рибництва у теплих морях.

Денис належить до сімейства морських лящів ( Sparidae ), які не мають жодного відношення до лящ прісноводних, але схожі на них високим тілом. По-російськи Денис називається золотистоголовим лящем, це калька англійської Gilthead seabream, або, рідше, "аурата" - від його наукової назви Sparus auratus . Останнім часом риб з'явилася на російському ринку під назвою дорада (див. коментар наприкінці статті). Ім'я дорада використовується для цього у більшості романських мов. В Ізраїлі він деніс, рідше спарус захів, чіпуру.

У природному стані деніс живе у східній частині Атлантичного океану від Британських островів до Сенегалу, у Середземному морі та навіть у Чорному. В останні роки, завдяки зусиллям рибників, денису почали вирощувати у багатьох інших місцях. Харчуються риби, переважно, молюсками, раками, хробаками, а штучних умовах їдять гранульований корм.

Зареєстрований рекордний розмір диких риб – 70 см, 17 кг та вік 11 років. До кінця першого року життя всі риби дозрівають як самці, наступного року значна частина перетворюється на самок.

В Ейлаті денісів вирощують у морських садках господарств «Ардаг» і «Даг Суф», і саме риби, що втекли звідти, представляють бажаний видобуток наших рибалок. У Червоному морі риби добре ростуть, але не розмножуються, щось їх тут не влаштовує, тому ейлатські рибники стимулюють нерест, вколюючи гормони рибам. Більше того, риб перед нерестом тримають у закритих приміщеннях, де освітлення відповідає зовсім не тій порі року, яка є насправді.Завдяки цьому прийому у рибників завжди є виробники, які вважають, що саме зараз і є нерестовий сезон, тому молодь для вирощування можна отримувати цілий рік.

У 2005 р. наші рибники виростили 3185 тонн товарного денісу та отримали понад 9 мільйонів штук його молоді, значну частину якої було продано для вирощування за кордоном. У перше десятиліття XXI століття зелені, нарешті, досягли свого і морські садки, в яких вирощувалися червономорські дениси, були закриті. Ось тому ціни зросли вдвічі, а отримуємо значну частину денису тепер привозять із Греції та Туреччини (див. альбом етикеток).

У кожного ейлатца є свій рецепт приготування денису, але ще один нескладний рецепт:

Взяти середніх денісів грамів на 600.
Усередині і зовні змастити оливковою олією, покласти всередину пряні трави до смаку, але базилік обов'язково, поперчити, посолити.
Ретельно загорнути у фольгу, 2 шари герметично, і поставити на 10 хвилин у нагріту до 200 градусів духовку.
Потім рибу відкрити та підрум'янити 4 хвилини під грилем.
Подавати з соусом - оливкова олія з товченим часником і пряними травами.

Увага: будьте обережні при використанні рецептів приготування риби Дорадо.
Часто під цим ім'ям мається на увазі не деніс, а корифена (риба-дельфін).
А це зовсім інший смак.

Фотограф представляє тут вишукану композицію дивовижної витонченості.

Краса та природна чарівність походять від жінки на цій фотографії.

На столі ви можете побачити морського ляща, що лежить на папері з емблемою Louis Vuitton.