Річкові мідії

Купаючись у прісних водоймищах, на дні можна зустріти річкових мідій. Зовні вони схожі на морські різновиди, але не такі великі. Багатьох людей цікавить, чи їстівні ці молюски, і як їх готувати.

Чим харчуються

За типом харчування організми належать до фільтраторів. Проціджуючи навколишню воду, молюски живляться мікроорганізмами, що мешкають навколо них. Прісноводні живі чистильники живуть в екологічно благополучних річках та озерах.

Де мешкають у Росії

Усі молюски ділять на три групи: чероногі, двостулкові та головоногі. Мідіями прийнято називати двостулкових тварин, прісноводних чи морських. Тіло захищене раковиною з 2 стулок, для пересування використовується нога, що з'являється між ними. Мешкають на дні водойм, прикріплюючись до субстрату за допомогою ниток.

Річкові мідії мешкають на більшій території Росії, залежно від водоймища, найбільш поширені види з наступними назвами:

Беззубки водяться в озерах і ставках зі стоячою водою. Черепашка має круглу форму, довжину до 20 см. Зубчики по краях стулок відсутні. Перламутровий шар є на внутрішній частині раковини, але зазвичай слабо виражений.

Перловиця вибирає місце проживання з проточною і прохолодною водою. Добре розвинений перламутровий шар, овальної раковини сприяв такій назві, це можна побачити на фото. Для щільного замикання мушлі має зубчики по краях стулок. Зустрічається з кожним роком все рідше, тому що віддає перевагу чистим річкам. Це з погіршенням екологічної обстановки. Розмір устриці сягає 10 див.

Шарівки живуть у різних умовах, відмінно почуваються і на піщаному, і на мулистому дні.Називаються кульками за раковини, схожі на кулю невеликого розміру (до 3 см), схожість помітна на фото.

Користь та шкода для людини та природи

Річкові мідії не поступаються морським за поживністю. М'ясо має у своєму складі безліч мікроелементів, вітамінів та білок, що має високий ступінь засвоюваності організмом. Найважливіші з них:

• вітаміни В1 і В12, що активізують обмінні процеси та роботу мозку;
• жирні кислоти Омега 3, які благотворно впливають на роботу серця;
• селен, елемент, що підвищує адаптивні здібності організму та знижує ризик захворювання на рак;
• марганець входить до складу кісткових тканин;
• магній корисний для нервової системи та роботи серцевого м'яза;
• йод потрібен до роботи щитовидної залози.

Фахівці рекомендують морські різновиди двостулкових молюсків вживати. Але щодо вживання прісноводних черепашок думки розходяться.

Важливо! Слід враховувати, що всі черевоногих і двостулкові молюски, що мешкають на території Росії, їстівні. Але їсти їх у сирому вигляді не можна.

У тілі прісноводних молюсків можуть утримуватися гельмінти, такі як печінковий сисун, опісторхоз котячий і шистосома. Тільки ретельна термообробка здатна вбити їх та зробити продукт безпечним для харчування людини.

Протягом життя в забрудненому середовищі черепашки здатні накопичувати в тілі отруйні речовини. Що їдять молюски, контролювати неможливо, відомі випадки отруєння після їхнього вживання в їжу.

У природі двостулкові організми входять у харчові ланцюги екосистем, приносячи користь тим, що харчуються відфільтрованими дрібними організмами, роблячи воду в ставку чистішим. Іноді самі мушлі служать їжею іншим тваринам, або стають проміжним місцем для життя.

Як приготувати

Якщо живі річкові устриці не їдять, їх з успіхом використовують у приготовленому вигляді. Щоб страва була смачною і корисною, потрібно дотримуватися кількох правил при виборі та приготуванні.

Якщо хочете поласувати озерними або ставковими черепашками, зверніть увагу на важливі ознаки придатності для вживання:

1. Раковина не пошкоджена, стулки зімкнуті, немає тріщин. Якщо вона відкрита, то молюск загинув і для їжі не годиться. Без сумніву, викидайте такі мідії.
2. При розтині молюска чути клацання.
3. М'ясо має бути білим, рожевим чи кремовим, має характерний річковий запах.
4. Тяжкі мідії мають усередині накопичений пісок.
5. Вибирайте екземпляри середніх розмірів. Старі можуть мати всередині накопичені протягом життя отруйні речовини.

Зібрані мідії слід помістити в чисту воду, щоб вони трохи очистилися зсередини. Після кількох замін води можна їх готувати.

Всі рецепти приготування ґрунтуються на термічній обробці м'яса. Тільки після цього його можна застосовувати для їжі та додавання в інші страви як інгредієнт.

У домашніх умовах частіше їдять мідій, придбаних у замороженому вигляді, відваривши їх зі спеціями, маринуючи чи підсмажуючи.

Відпочиваючи на природі, свіжих перловиць потрібно ретельно очистити від піску та наростів. Після цього промити і посмажити на багатті, використовуючи грати на вугіллі. Ознакою готовності препарату до споживання буде розкриття раковини. Ще простіше їх зварити в казанку, опустивши в окріп на 5 хвилин, після чого злити воду. Продукт знову залити гарячою підсоленою водою, додавши спеції за смаком, варити до готовності ще близько 15 хвилин.

Суп із мідій або тушковане з овочами м'ясо послужить делікатесом у польових умовах і викличе приплив сил.

М'ясо може зберігатися до 48 годин у холодильнику. Більше тривале зберігання здатне викликати отруєння.

На відміну від морських устриць

Різниці в анатомічній будові морських і мідій, що живуть у прісній воді, немає, якщо не брати до уваги розміри раковин. Ті, що живуть у солоній воді більші, ніж ставкові та озерні жителі. Помічено, що підвищення солоності водоймища, де водяться двостулкові, призводить до збільшення особин.

З точки зору безпеки живі мідії морського походження набагато краще, яким би ім'ям вони не називалися. Прісноводні молюски з різноманітними назвами, чероногі та двостулкові, лікарі їсти не рекомендують.

Варто зважити всі «за» і «проти» при ухваленні рішення спробувати виловлені власноруч річкові мідії, які називаються беззубки, перловиці та кульки. Набагато безпечніше вживати морські молюски, приготовлені в домашніх умовах, придбані в замороженому вигляді. Але якщо ви впевнені у правильному приготуванні, то перший варіант теж годиться.