10 корисних горіхів: як зрозуміти, які варто їсти саме вам

Завдяки своїм суперживильним властивостям та яскравому смаку горіхи можуть стати як ідеальним перекушуванням, так і «родзинкою» складного страви.

Горіхи - приголомшливий продукт.Вони смачні і ситні, підходять для будь-якого типу харчування - від веганства до кетодієти, їх можна додавати в різні страви або є окремо в якості поживного перекушування. . Але все-таки вони відрізняються за складом і своїм найважливішим властивостям. дізнатися, що особливого у кожному з популярних горіхів, і скласти свій власний ідеальний мікс.

1. Кешью

Улюблений горіх адептів рослинного харчування і веганів, тому що з багатих білком кешью можна приготувати приголомшливий кремовий сир та інші молочні продукти.

У кеш'ю дуже багато міді (більше третини денної норми в жменьці горіхів) - вона забезпечує потужний антиоксидантний захист і допомагає засвоюватися багатьом важливим вітамінам і мінералам. ).

2. Волоський горіх

Ці горіхи на 65% складаються з жирів, причому суцільно корисних. ].

Волоський горіх не дарма формою нагадує мозок.Завдяки великій кількості поліфенолів, вітаміну Е і все тієї ж омега-3 у складі ці горіхи можуть покращувати пам'ять, концентрацію уваги та знижувати тривогу [4].

3. Арахіс

Насправді це не горіхи, а справжнісінькі боби. Тому в арахісі, як і в будь-яких бобових рослинах, дуже багато білка та мало вуглеводів [5]. А значить, арахісова паста без доданого цукру – це цілком собі корисна та поживна начинка для сендвіча та доповнення до улюблених страв (вегани часто використовують її як густий соус).

В арахісі багато вітамінів групи B, які ми часто недоотримуємо. Наприклад, вітамін B1 покращує роботу мозку, B3 знижує тиск і регулює роботу нервової системи, а B9 (фолієва кислота) забезпечує нормальне зростання та поділ клітин.

4. Кедр

З кедровими горішками не варто переборщувати - вони досить жирні і калорійні, зате служать прекрасним завершальним штрихом до салатів, пастів, каш та інших страв. Якщо є їх регулярно, але потроху, можна знизити ризик розвитку метаболічного синдрому та серцево-судинних захворювань.

У кедрі багато магнію та фосфору, які зміцнюють кістки, а також цинку – мінералу, який відіграє важливу роль у роботі імунної системи [6]. Зрештою, в кедрі багато вітаміну Е — потужного антиоксиданту, який захищає організм на клітинному рівні.

5. Мигдаль

Ідеальні горіхи для тих, хто хоче налагодити роботу травної системи та збалансувати вагу [7], [8]. По-перше, мигдаль може покращувати стан мікрофлори та підвищувати зростання корисних біфідо- та лактобактерій. По-друге, у цьому горіху багато – але не надто – жирів (в основному корисних ненасичених), достатньо білка та мало цукру.

З мигдалю виходить смачне та поживне молоко, сир та олія.А мигдальна стружка ідеально доповнює десерти та салати із фруктами. Але людям із захворюваннями нирок та жовчного міхура варто їсти мигдальні горіхи з обережністю: у них міститься багато оксалатів, які можуть посилювати патології цих органів.

6. Фундук

Як і інші горіхи, фундук знижує рівень «поганого» холестерину в крові [9], а також знижує ризик розвитку запальних процесів в організмі та покращує тонус кров'яних судин.

У фундуку багато біотину (вітаміну-каталізатора, який допомагає організму виділяти енергію з білків, жирів та вуглеводів), вітамінів групи B та рекордну для горіхів кількість магнію – у 50 грамах фундуку близько 85% денної норми цього важливого мінералу, який покращує наші мислення. та нормалізує сон.

7. Бразильський горіх

Ці неймовірно поживні «кремові» горіхи насправді насіння одного з найбільших дерев амазонських тропіків. Вони є найбагатшим джерелом селену (його брак частіше зустрічається у людей, що дотримуються рослинного харчування) - цей мінерал працює як сильний антиоксидант і підвищує імунітет [10].

Дослідження підтверджують, що регулярне споживання невеликих порцій бразильського горіха (до 50 г) може знизити ризик розвитку хвороби Альцгеймера, покращити ліпідний обмін і знизити рівень оксидативного стресу (стану, при якому наш організм поступово руйнується на клітинному рівні).

8. Фісташки

Найнижчі калорійні горіхи [11]. У фісташка багато корисної для мікрофлори кишечника клітковини і незамінних амінокислот - головного будівельного елемента нашого тіла. Завдяки такому складу ці горіхи швидко і надовго насичують і тому є ідеальним перекушуванням.

Головне — вибирати несолоні фісташки, інакше є ризик захопитися і сильно перевищити денну норму споживання натрію (а це загрожує не лише набряками, а й проблемами зі здоров'ям).

9. Макадамія

Головні корисні властивості цих екзотичних горіхів пов'язані з покращенням роботи серцево-судинної системи, зміцненням судин та зниженням рівня холестерину [12], [13]. Причина тому - переважають у складі макадамії корисні ненасичені жири. Одне цікаве дослідження показало, що дієта, багата на ці горіхи, надає на організм такий же цілющий ефект, що і спеціальна лікувальна дієта Американської кардіологічної асоціації [14].

Макадамія — важливий елемент палео- та кетодієти, сама по собі вона може бути повноцінним перекушуванням, а в подрібненому вигляді — заправкою для супів, догляду та страв на грилі.

10. Пекан

Ідеальні десертні горіхи — традиційно вони асоціюються із солодкою випічкою і справді чудово її доповнюють. Але сам собою пекан містить дуже мало цукру, зате багато корисних жирів і білка.

Пекан багатий на антиоксиданти (все тим же вітаміном Е і поліфенолами), кальцієм, магнієм, фосфором і цинком — загалом, містить повний набір «горіхової користі» [15]. Пеканами можна посипати морозиво та кремові десерти, випікати з ними мафіни та брауні, додавати в крем-супи та запечене в духовці м'ясо чи овочі.

Не все те горіх, що ним називається! Про горіхи - справжніх і не дуже

Майже всі люблять горіхи. Вони смачні, ароматні та поживні, а ще — справжнє джерело вітамінів та інших корисних речовин. Скільки ми їх знаємо: фундук, мигдаль, грецькі, кедрові, фісташки, кеш'ю, пекан, арахіс... Стоп, стоп, стоп! Виявляється, в повному обсязі з переліченого вище має право називатися горіхами.З представленого списку лише фундук і кешью можна назвати. А що ж із рештою? Давайте розумітися!

Не всі горіхи можна назвати справжніми

Загалом, з ними все непросто. Наприклад, звичний волоський насправді не горіх. Навіть незважаючи на те, що рослина горіх волоський відноситься до однойменного роду ГоріхJuglans)! Плоди мигдалю, волоського горіха та фісташок - це кістянки на кшталт сливи або персика. А кедрові «горішки» - це взагалі насіння з шишки голонасінних, яка навіть не плід, а видозмінена частина гілки. Арахіс - прямий родич гороху та квасолі. Є горіхи, з точною класифікацією яких не визначилися навіть самі ботаніки. Наприклад, мускатний: його плоди — чи то м'ясисті коробочки, чи соковиті листівки з одним насінням.

Зате плоди всім відомої гречки (яка крупа) з погляду ботаніки виявляються горіхами — або, точніше, горішками, бо дрібні. Навіть латинська назва гречки посівної (Fagopyrum esculentum) перекладається як «горішок букоподібний».

Пропоную з'ясувати, що є справжній горіх — і як ростуть усі звичні нам «горіхи», які ботаніки називають інакше.

Коротенький горіховий лікнеп

Горіхами зазвичай вважають будь-які плоди зі їстівним ядром, оточеним твердою оболонкою - шкаралупою. Щоб зрозуміти, що ж ботаніки вважають горіхом, потрібно знати (і розуміти) багато наукових термінів. Наприклад, що таке синкарпний плід, де знаходиться гінецей і чим листівки відрізняються від плодолистків. Але ми маємо намір розібратись і з цим.

Вгадайте, де тут справжній горіх

Розділ ботаніки, що вивчає будову плодів, називають карпологією. Так ось, фахівці-карпологи вважають, що горіх - це справжній нижній однонасінний синкарпний плід, що не розкривається, з дерев'янистим оплоднем.

Справжній (справжній) плід - тому що сформувався він тільки з стінок, що розрослися, пестика (плодолистика), без участі інших частин квітки. Однонасінний - У зав'язі маточка всього одна сім'япочка.

Справжній горіх нижній плід, Так як зав'язь (частина маточки) знаходиться під квітколожем, а всі інші частини квітки прикріплені у його вершини. Горіх не має будь-яких пристосувань для розкриття дозрілого плоду, як, наприклад, боби гороху або квасолі, які розтріскуються по швах, коли настає час. Тому горіх і називається плодом, що не розкривається - Тверда оболонка насіння руйнується тільки паростком.

Так росте фундук – справжній горіх

Горіх - це синкарпний плід, тобто в гінець (сукупності жіночих статевих органів квітки — маточок або, по-іншому, плодолистків) кілька плодолистків зрослися своїми стінками. У горіха зрослися два плодолистки. Проте друге гніздо гінецея горіха згодом, у разі розвитку плода, видаляється (абортується).

Насіння у горіха захищене дерев'янистим оплоднем, лежить в оболонці вільно, не зростаючись з нею. Ще одна відмінна риса горіха – наявність плюски (обгортки), що зрослися у вигляді чашечки приквітників. Плюс захищає нижню частину горіха або може покривати плід цілком.

Отакими цікавими ознаками характеризується справжній горіх. А тепер, озброївшись знаннями, подивимося уважніше на наш список найпопулярніших з кулінарної точки зору горіхів.

Фундук, він же лісовий горіх

Яскравим прикладом справжнього горіха можна вважати лісовий горіх - плід ліщини (Corylus). Ботанікам відомо близько 20 її видів. Горіхи великоплідних різновидів - ліщини звичайної, л. великий (ломбардський горіх), л. понтійської - називають фундуком.

Фундуком також можуть називатися і самі рослини - культурні різновиди, які вирощуються спеціально для отримання плодів. І якщо екзотичні варіанти горіхів та горіхоплідних культур більшості вітчизняних садівників недоступні, то вирощувати фундук на власній ділянці може практично кожен: ліщина часто зустрічається у дикому вигляді на європейській частині нашої країни.

Ліщина, або ліщина, в більшості випадків є чагарником заввишки до 10 м, хоча існують і деревоподібні форми. Рослина відноситься до сімейства Березові. (Betulaceae). І так, плід берези теж по суті горіх, але, зважаючи на крихітних розмірів, називається горішком і має крильця для поширення вітром.

Селекціонерами виведено багато сортів ліщини, які, крім смачних горіхів, мають декоративні властивості, наприклад, листя пурпурового кольору, золотисті або з білою облямівкою. Особливо ефектний сорт ліщини звичайної Contorta (у перекладі з італійської — «скручена») з химерно вигнутими гілками.

Ліщина сорту Contorta найбільш декоративна в зимовий час.

І чоловічі, і жіночі квіти біля лісового горіха розташовані на одній рослині. Чоловічі суцвіття формуються наприкінці літа і зимують. Цвітіння ліщини відбувається ранньою весною, до розпускання листя, і є однією з точок відліку у фенологічному календарі: ліщина зацвітає, коли середньодобова температура перевищить +5°С. Запилення відбувається за допомогою вітру, тому варто садити кілька горіхових кущів поблизу.

Плоди зібрані в групи по 2-4, іноді бувають одиночними або, навпаки, по 6-8 штук. Приступати до збирання горіхів можна у серпні, коли шкаралупа починає коричневіти, але свого справжнього смаку та корисних якостей плоди досягають у стадії повного дозрівання. Про це свідчить коричневе забарвлення плодів, висихання та побуріння обгортки, зрілі горіхи легко відокремлюються від гілок – обсипаються.

Сережки та плоди лісового горіха

Зібраний урожай необхідно підсушити, потім видалити висохлі плюски, відсортувати плоди, що тріснули і пошкоджені комахами. Потім горіхи дозарюють у приміщенні, за умов хорошої вентиляції. Максимально корисний і смачний фундук, коли насіння відокремилося від шкаралупи, але ще не почало всихати. Визначити цей момент можна або періодично пробуючи їх, або за звуком: добре висушені плоди при пересипанні звучать дзвінко, а ядерце не бовтається всередині оболонки. Горіхи, що дозріли, розколюють і прожарюють на сковороді або в духовці.

Про дозрівання фундука свідчить коричневе забарвлення шкаралупи та плюски

Плодоносити ліщина починає на 7-10-й рік, якщо посаджена насінням, і на 5-6-й - при вирощуванні від кореневої порослі. Для отримання хорошого врожаю слід розмістити рослини на відкритому місці та формувати крону, уникаючи загущеності. Не завадять і підживлення під час наливання плодів. Якщо літо посушливе, то потрібно поливати ліщину і мульчувати ствол.

Вибрати саджанець сортової ліщини ви можете у нашому маркеті, що поєднує великі інтернет-магазини. Загляньте в розділ Ліщина.

Кешью, або індійський горіх

Другий плід зі списку найбільш популярних горіхів, що до того ж відповідає назві справжнього горіха, — це кешью.На відміну від фундука, виростити його на власній ділянці навряд чи вийде, якщо ваша дача не в тропіках. За наукою рослина називається анакардіум західний (Anacardium occidentale). Інша назва рослини – індійський горіх, хоча батьківщина його – не Індія, а Бразилія. Штучно вирощують кешью у тропічних країнах, зокрема й у Індії, а найбільшим у світі постачальником цього делікатесного продукту став В'єтнам.

Анакардіум західний - розлоге дерево з коротким стовбуром, що досягає висоти 10-12 м. У нього щільне шкірясте листя, квітки дрібні, зібрані в волоті. Бразильські індіанці дуже цінували кешью - періоди його цвітіння та дозрівання плодів використовувалися для відліку часу життя людини.

Кешью дуже вигідна рослина. Перефразовуючи відому гумореску, можна сказати, що кеш'ю — це вам не лише цінний горіх, а й джеми, соуси, міцні алкогольні напої та інше. Індіанці також використовували для своїх кору, сік і деревину дерева.

Плоди та суцвіття кешью

М'ясистий, соковитий «фрукт» жовтого, помаранчевого чи червоного кольору, знизу якого зелено-коричнева загогулька, що формою нагадує квасолину чи нирку, — так виглядає плід кешью «у зборі». Багато хто помилково вважає плодом саме м'ясисту частину, але це — плодоніжка, що гіперрозрослася, до якої і прикріплений справжній плід, що відповідає всім ботанічним стандартам справжнього горіха.

Псевдофрукт — зріле «яблуко кажу (або кеш'ю)» — дуже недовго зберігається всього близько доби, тому переробляється на місці і ніколи не зустрічається в наших магазинах. Втім, як і неочищені горіхи кешью: зовнішня зелена оболонка, свого роду обгортка, містить їдку смолу, у складі якої є феноли. При ручній обробці смола ушкоджує шкіру.Для безпечного очищення кешью необхідно обпекти.

Очищення горіхів кешью вимагає особливих навичок

Під отруйною обгорткою знаходиться щільна пориста шкаралупа, яка ховає насіння. Якщо вам вдасться добути неочищений горіх кеш'ю, можете спробувати посадити його в горщик і виростити власне невелике деревце. Говорять, індійський горіх невибагливий, і можна навіть дочекатися врожаю.

Як виявилося, не все те горіх, що ним називається. У наступній публікації поговоримо про інші справжні горіхи, а також про ті, що називаються так умовно: про фісташки, кедрові, арахісі і т.д. А вас хочу запитати, чи ви вирощуєте сортову ліщину та які врожаї збираєте з неї. Пишіть у коментарі!