Сало

Важко знайти інший такий продукт із настільки неоднозначною репутацією. Одні жити не можуть без нього, а інших тремтить від однієї лише думки про сало. Протягом багатьох років свинячий жир вважали шкідливою їжею з раціону бідняків, але в останні роки все частіше дослідники приходять до протилежної думки. Сьогодні часто говорять про те, що сало за деякими параметрами навіть корисніше оливкової олії. Щоправда, це чи чергова помилка – вченим ще належить перевірити. Але те, що до цього продукту багато років ставилися упереджено, факт.

Хто придумав їсти сало

Сьогодні сало прийнято вважати візитівкою українців. Але насправді не вони і навіть не слов'яни придумали цей продукт. І це ще одна велика помилка, пов'язана з салом. Його батьківщина – Італія, де ще три тисячоліття тому білий свинячий жир використовували як дешеву, але поживну їжу для рабів, які працювали у мармурових каменоломнях. Свого часу в Римській імперії його постачали легіонерам під час походів та битв.

На той час сало називали Lardo di Colonnata. Назва походить від невеликого поселення на півночі Тоскани. Саме там чоловіки, вирушаючи на роботу до шахт, окрім хліба з оливками та помідорами, брали із собою лардо. Згодом лардо перестало бути їжею для бідняків і сьогодні перетворилося на гастрономічну пам'ятку італійської Колонати.

Навіть сьогодні бути в Тоскані і не спробувати місцеве сало - те саме, що не побачити Ейфелеву вежу, будучи в Парижі.А лардо і справді унікальний продукт: його, як і багато століть тому, витримують у мармурових цебрах, натертих часником і морською сіллю, при певній вологості, температурі і, що найважливіше, без застосування консервантів. Заготовляти лардо починають на початку осені. Цікаво, що сьогодні свинячий жир у Колоннату поставляється з Парми, де виготовляють не менш відому пармську шинку.

Інший популярний вид італійського сала виготовляють північно-заході країни. Але на відміну від Колонати, лардо витримують не в мармурових ємностях, а в дубовій, каштановій або горіховій тарі.

У давнину цей свинячий продукт був одним із найпопулярніших серед бідняків, які не могли собі дозволити м'ясо. Вони то й вигадали коптити і солити сало. До того ж, якщо врахувати, що свиней протягом століть вирощували у багатьох країнах, не дивує, що практично кожен народ має свої варіанти заготівлі того продукту. А в приготовленому за деякими рецептами свинячому жирі іноді навіть важко дізнатися про звичайне сало.

Говорять, що серед продуктів, які брав із собою Колумб у плаванні, було сало. І цей продукт моряки любили значно більше, ніж рибу. Використовували його і ченці-бенедиктинці. Причому не лише як їжу, а й як сировину для свічок.

Стародавні слов'яни, крім сирого свинячого жиру, вживали варене та запечене сало, робили з нього шкварки та топили смалець.

Корисні властивості свинячого жиру

Сало - це висококалорійний жирний продукт, а споживати багато жиру, звісно, ​​не дуже корисно. Тим часом помірні порції можуть виявитися дуже корисними.

Свиняче сало багате на вітаміни, мікро- і макроелементи, воно містить компоненти, які впливають на організм загальнозміцнююче.Мало кому відомо, що у складі свинячого жиру є унікальний компонент, який хіміки називають арахідоновою кислотою. Вона необхідна підтримки рівня холестерину, і навіть вироблення гормонів і формування нових клітин. Також вона регулює роботу головного мозку, печінки та надниркових залоз.

До речі, як виявилося, наші пращури недаремно любили поєднувати сало з часником. Дослідники визначили, що такий тандем продуктів є вкрай корисним для підтримки здоров'я судин, серця та печінки. Інші корисні властивості сала полягають у тому, що цей продукт є натуральним жовчогінним засобом, а також легко виводить з організму канцерогени та токсини.

Сало є одним із продуктів, що містять селен у добре засвоюваній формі, що робить свинячий жир корисним для вагітних, матерів-годувальниць, курців, спортсменів. А з'ївши пару шматочків сала перед хмільним гулянням, можна захиститися від швидкого сп'яніння та ранкового похмілля.

Крім іншого, сало корисне людям при:

• артрит;
• артроз;
• травми опорно-рухового апарату;
• опіках;
• відмороження;
• п'яткових шпорах;
• екземах;
• зубний біль.

Харчова цінність

У побуті для більшості людей сало – це високоживильний жирний продукт. А хіміки кажуть, що сало – це комплекс із вітамінів А, Е, D та F, селену, цинку, арахідонової, пальмітинової, олеїнової, стеаринової, лінолевої кислот.

Роль для організму

Сало, як і інші продукти харчування, корисне для людини, якщо дотримуватись норм.

Вважають, що безпечна для дорослого організму порція свинячого жиру - 10-20 г на добу і не більше 100 г на тиждень. Це ідеальна денна норма, яка не відкладеться на тілі зайвими сантиметрами, але в той же час цього достатньо, щоб отримати всю користь від сала.

Схуднення

Багато хто відмовляється від сала, боячись набрати зайві кілограми. Спостереження показали: свинячий жир дійсно може викликати ожиріння, якщо споживати його без міри. Але у разі переїдання аналогічний ефект дадуть майже всі інші продукти. А сало в адекватних порціях навпаки розщеплює шкідливі ліпіди в людському тілі. Цей твердий білий жир очищає судини від атеросклеротичних бляшок, стимулює вироблення жовчі та регулює процес травлення їжі. Так що, 1-2 скибочки сала лише покращать метаболізм і запобіжать накопиченню зайвого.

Серце та судини

Свинячий жир, крім важливих для людини вітамінів-антиоксидантів, містить арахідонову кислоту. Саме ця речовина у поєднанні з іншими корисними компонентами сприяє зміцненню судин та нормалізації роботи серцевого м'яза. Завдяки особливому складу, сало також корисне судин, які постачають кров'ю клітини головного мозку та інші внутрішні органи. А якщо згадати про здатність захищати від накопичення зайвого холестерину, то сало перетворюється на один із найбільш корисних продуктів для судин.

Корисніше оливкової олії?

Британські дослідники витратили 20 років вивчення властивостей свинячого жиру. І нещодавно вони зробили дивовижну заяву: цей продукт часом корисніший, ніж масло оливок. Зокрема, при нагріванні у свинячому жирі виробляються речовини, які покращують функції мозку, запобігають серцевим хворобам та онкоутворенню.Навпаки, на думку британців, рослинні олії, у тому числі й оливкова, при нагріванні набувають шкідливих для людини властивостей. Ось і радять англійські вчені замість олії класти на сковороду шматочок свинячого сала.

Можливі небезпечні властивості

Свиняче сало – продукт корисний, але за умови споживання у розумних нормах. Надмірне захоплення їм може спричинити ожиріння.

Палене свиняче сало, або смалець, містить дуже багато холестерину. Тому вживати його людям із проблемами серця чи судин треба невеликими порціями або відмовитися від продукту взагалі. Також дієтологи рекомендують утриматися від смальцю за наявності розладів органів травлення.

Копчене сало, особливо за допомогою так званого рідкого диму, також не має багато користі, вважають дієтологи. У такому вигляді свинячий продукт стає надзвичайно важким для травлення навіть здоровим організмом. А людям з дисфункцією нирок або виразкою шлунка копчений жир категорично заборонено. Не рекомендують солоне сало та сердечникам, оскільки в такому вигляді продукт містить надто багато натрію, а від нього, як відомо, користі для хворих мало. Заборонено сало при загостреннях хвороб жовчного міхура або печінки, а також порушення метаболізму холестерину.

Ще одна небезпека сала – наявність у ньому отруйних для людини речовин. Це може статися за умови, що тварину годували забрудненими канцерогенами кормами або з використанням генетично модифікованих рослин.

Говорячи про можливі небезпеки сала, важливо знову згадати арахідонову кислоту, якої в цьому продукті досить багато. Названа кислота корисна для людини лише в адекватних кількостях.Її надлишок викликає в організмі запальні процеси, уповільнює згортання крові та веде до нервових порушень.

Ну і звичайно важливо не забувати: сало не є основним харчовим джерелом вітамінів та мінералів. Його можна час від часу вводити в раціон, але не перетворювати на щоденну їжу. І тоді не доведеться перейматися можливими шкідливими наслідками.

Як вибрати

Виявляється, не все сало однаково корисне. Дослідники вирахували: найбільше користі для організму несе свинячий жир, що міститься приблизно на 2,5 см під шкірою. Найсмачнішим салом із правильною консистенцією можуть «похвалитися» свині, яких годували жолудями. Дуже м'яке та пухке – ознака того, що свиню перегодували кукурудзою, а про те, що тварина часто недоїдала, розповість дуже жорсткий жир.

Бажаєте купити шматочок солоного свинячого продукту, тоді важливо розуміти: після тривалого зберігання у ньому практично не залишається нічого корисного. Більше толку принесе свіжозаморожене сало. Але якщо є можливість купити свіже, то завжди варто віддавати перевагу на його користь.

Сало: хто як вживає?

Сало сала різниця. Так скажуть ті, хто знає, що в різних країнах існують свої «найсмачніші» рецепти приготування страви. Так, український варіант свинячого жиру важко уявити без «компанії» у вигляді часнику чи цибулі. Справжнє угорське сало не буває без червоного перцю. А естонці люблять копчений продукт. Але, напевно, найдивніше сало – у мешканців Чукотки: вони вживають жир тюленів, який, однак, дуже нагадує свинячий продукт.

Найкращими «компаньйонами» для сала дієтологи називають часник, цибулю, червоний гіркий перець, цільнозерновий хліб, зелень петрушки та кислу капусту.У такому поєднанні свинячий жир впливає на організм як антиоксидант, очищає печінку та судини, виводить зайву жовч.

Жир у народній медицині

Свинячий жир як ліки застосовували ще на Русі. Деякі з давніх рецептів збереглися до наших днів. Ось деякі з найпопулярніших.

Від зубного болю – скибочку несолоного сала прикласти на 20 хвилин до ясна біля хворого зуба.

Від шпор п'яти – прикласти шматочок білого жиру до хворого місця і зафіксувати пов'язкою.

Від болів у суглобах – кашкою з меленого сала та меду змащувати на ніч хворі місця (укутувати теплою тканиною).

Від бородавок – наносити на бородавку кілька разів на день суміш із топленого сала (2 частини) та часнику (1 частина).

Від варикозного розширення вен – несолоні скибочки примотувати до болючих ділянок.

Від екземи – змащувати сумішшю із смальцю (2 ст. л.), курячих білків (2 шт.), пасльону (100 г) та соку чистотілу (1 л). Перед застосуванням наполягають засіб 3 добу.

Від мозолів та натоптишів – на розпарену шкіру нанести кашку із сала, потім потерти пемзою.

Від болю в спині – примотати шматок солоного сала та укутати теплим шарфом.

Використання у косметології

Тварини жири як косметичний засіб використовували ще в Стародавньому Єгипті, Стародавній Греції та Римській імперії. Римлянки, наприклад, для збереження молодості шкіри та запобігання її сухості застосовували креми зі свинячого жиру. Використовували сало та красуні давньої Русі. Вони застосовували тваринний жир для шкіри та волосся. Натуральна косметика мала популярність у середньовічній Європі та за часів Відродження. Не втрачає своєї популярності і сьогодні. Свіже сало входить до складу багатьох популярних кремів, а також є потрібним компонентом домашньої косметики.

Наприклад, змастивши свинячим жиром руки та обличчя, можна протягом тривалого часу залишатися на морозі, не боячись обвітріти чи обморозити шкіру. Крем з кропу, липового кольору та свинячого жиру допоможе в'ялій шкірі, позбавить мімічних зморшок. Топленим салом можна змащувати пересохлі та потріскані губи. А як маска для ослабленого і тьмяного волосся підійде суміш і курячого яйця, соку алое, меду, березового соку і подрібненого сала.

Сало – неперевершений продукт. Воно служить людині як поживна їжа, позбавляє багатьох неприємностей зі здоров'ям і повертає красу. Але незважаючи на достаток корисних якостей, багато хто продовжує ставитися до нього упереджено, категорично відмовляючись від сала. А дарма!

Користь та шкода сала, склад, скільки калорій

Зі статті дізнаєтеся, чим корисне сало для організму людини, ознайомитеся з його вітамінним та мінеральним складом. У статті розповідається не тільки про користь, а й можливу шкоду свинячого солоного сала для здоров'я організму чоловіків та жінок.

Ознайомтеся з рекомендаціями щодо кількості вживаного продукту та основних принципів правильного вибору сала. Також у статті наведено поради про те, як і з чим можна поєднувати свинячий жир для підтримки здоров'я.

Хімічний склад

Калорійність свинячого жиру досить висока – 902 ккал на 100 г продукту. При цьому в складі відсутні вуглеводи, а також практично немає білків. Можна сміливо сказати, що сало на 99,99% – це жири.

При цьому великим плюсом є те, що в салі є як мононенасичені, так і поліненасичені жирні кислоти. Вміст цукрів та клітковини зводиться до нуля, а кількість холестерину дорівнює 95 г із розрахунку на 100 г сала.

Вітаміни

Цей продукт містить у собі такі жиророзчинні вітаміни, як: D, D3 і E, і навіть один водорозчинний вітамін – B4.

Вітамін D, включаючи D3, важливий для нормального росту і розвитку кісток, підтримки імунітету, знижує ймовірність зростання ракових клітин і т. д.

Вітамін E, що називається в медицині токоферолом, має антиоксидантну властивість, знижує втому, уповільнює процес старіння і сприяє боротьбі з вірусними та бактеріальними захворюваннями.

Вітамін B4, відомий також як холін, запобігає руйнуванню мембрани клітин, знижує рівень холестерину в організмі, сприяє зниженню стресового стану.

Мінеральні речовини

На жаль, вміст мікро- та макроелементів у свинячому салі вкрай низький. Воно обмежено 0,1 мг цинку та 0,2 мкг селену у 100 грамах продукту. Порівняно із загальною добовою нормою – це практично нічого, тобто менше 1 % від загального заходу.

Корисні та лікувальні властивості

Цей продукт викликає безліч суперечок щодо того, чи можна його їсти, чи несе він хоч найменшу користь людині, і в чому вона полягає. Незважаючи на високу калорійність свинячого жиру, не можна стверджувати, що сало категорично заборонено схильним до повноти людей. Не варто забувати про головний принцип всіх худнуть - дефіцит калорій, дотримуючись якого, можна їсти все в невеликих кількостях.

Важливо! Коли йдеться про користь сала для організму людини, мається на увазі солоний або варений стан продукту, при цьому копчене сало несе виключно небезпеку та шкоду. Його варто виключити зі свого раціону, бо саме ці продукти корисними не є. Навіть навпаки – вони є небезпечними для печінки, нирок, серця.

Отже, яку ж користь принесе вам солоне сало, якщо ви вживатимете його щодня:

1. Підвищує імунітет. Арахидонова кислота, що міститься в його складі, має сприятливий вплив на організм при зустрічі з вірусами і бактеріями. Вона сприяє справному обміну холестерину та виведенню токсинів з організму. При цьому зазначений ефект досягається також завдяки іншим жирним кислотам, крім арахідонової. Так що, якщо ви підбираєте собі дієти при підвищеному холестерині, то можете порадитися з лікарем про включення в раціон сала.
2. Потужна антиоксидантна дія. Завдяки селену, який є антиоксидантом, пару шматочків сала часто рекомендують включати в раціон спортсменам, вагітним і жінкам, що годують, і курцям. Ці групи населення гостро потребують даного нутрієнта, хоча, згідно з дослідженнями, дефіцит селену виявляється у 80% людей. До речі, у складі часнику, який часто люблять поєднувати із салом, також присутній вказаний мікроелемент.
3. При серцево-судинних захворюваннях. Невелика кількість сала допоможе серцю працювати краще. Воно збагачує корисними жирами ферменти серцевого м'яза та клітинні мембрани. Завдяки тому, що воно допомагає організму вивести зайві токсини, очищаються кровоносні судини.
4. Нормалізує метаболізм. Сало благотворно впливає на обмін речовин людини. Оскільки жири, що містяться в продукті, розчиняються під впливом температури тіла, то вони легко засвоюються. Почуття ситості настає вже після пари скибочок сала, завдяки чому знижується можливість переїсти.
5. Жовчогінна дія. Щоденне вживання свинячого жиру сприяє більш ефективному відтоку жовчі та покращенню роботи травної системи.
6. Для жіночого здоров'я Як ви вже дізналися, в даному продукті достатньо високий відсоток моно-і поліненасичених жирних кислот, які відіграють дуже важливу роль у жіночому організмі. Вони сприяють нормалізації регулярного менструального циклу, правильному виробленню гормонів та поліпшенню стану шкіри та волосся.

Лікарі та дієтологи дуже наполегливо рекомендують жінкам вживати корисні жири у розмірі не менше 1 г на 1 кг маси тіла. Худне не варто нехтувати цим правилом, важливо лише навчитися відрізняти корисні жири від шкідливих.

Чи знаєте ви? Сало чисте від радіонуклідів та канцерогенів, тому господині не бояться користуватися ним під час смаження. Навіть за високих температур воно не димиться і, відповідно, не виділяє небезпечні канцерогенні речовини. Цікаво, що сало рідко викликає алергію, а значить, його можна їсти на гіпоалергенній дієті.

Негативна дія та можливі побічні ефекти

Вочевидь, будь-який продукт харчування здатний нести як користь, а й шкода людському організму. Давайте прояснимо, у яких випадках і за яких умов свинячий підшкірний жир негативно впливатиме на здоров'я.

1. При величезних кількостях. Перше і найважливіше - це обсяги сала, що вживається. Якщо ви з'їсте 200 г, нічого хорошого це не принесе. Швидше навпаки, жир відкладеться на тілі, додаючи вам зайві кілограми, підвищиться набряклість і загальне самопочуття буде не найприємніше.
2. Відмовтеся від неправильної обробки продукту. Копчене або смажене сало не рекомендується їсти.Після відповідної обробки продукт стає «порожнім» на корисні речовини, тобто вищезгадані жирні кислоти та вітаміни. Проте тепер у ньому переважає шкідливий холестерин. Якщо ж вам неспроможна відмовити собі від шматочка копченого сальця, тоді приготуйте його самостійно.

Як правильно вживати сало та якими дозами

Всі сучасні дієтологи сходяться на думці, що найбільш оптимальною кількістю є 20-30 г солоного сала на день. При ожирінні варто зменшити розмір порції до 10 г.

Більшість людей люблять їсти сало як закуски до столу. Важливо врахувати, що свинячий жир обволікає стінки шлунка, і алкоголь засвоюється повільніше. В даному випадку потрібно знати міру, щоб не випити напою із градусами надто багато.

Нижче наведемо кілька порад для отримання найбільшої користі від вашого обіду або вечері:

1. Білий хліб – не найкраще поєднання для сала, хоч і досить смачне. Щоб доставити організму максимум користі, рекомендується поєднувати продукт із житнім хлібом або хлібцями з цільнозернового борошна.
2. Свіжі овочі та зелень також стануть набагато кориснішим доповненням до столу, ніж консервація.
3. Вважається, що натуральні гострі приправи прискорюють всмоктування жирів, тому часник, гірчиця та хрін – відмінне рішення для надання пікантності страві. Не менш поширеним є гострий перець, який приносить здоров'ю як користь, так і шкоду.

Як вибрати смачне сало

Нині знайти екологічно чистий продукт практично неможливо. Однак потрібно прагнути до того, щоб вживане сало містило в собі якнайменше шкідливих компонентів. Ви повинні бути впевнені в тому, що свиня утримувалася в хороших умовах, харчувалася натуральним кормом і не була хвора.Якщо ви знайшли свого продавця, намагайтеся брати сало у нього.

Якісний продукт має білий колір або трохи рожевий відтінок, на смак воно ніжне, з тонкою шкіркою. Не соромтеся попросити у продавця шматочок сала спробувати, тільки так ви зможете дізнатися, смачне воно чи ні.

Як зберігати сало

У народі існує думка, що сало - це такий продукт, який може зберігатися дуже довго. Деякі навіть кажуть, що він не має терміну придатності. Однак, це не так. Солоне сало зберігається в холодильнику до 5 тижнів, при цьому чим довше воно лежить, тим гірше стає на смак. Старе сало набуває жовтого відтінку, а корисні речовини починають окислюватися. Жир, що зіпсувався свинячий, не можна вживати.

Рекомендуємо почитати: Користь та шкода овочевої культури артишок та способи застосування чоловікам та жінкам

За дуже низьких температур, тобто у морозильній камері, сало може зберігати свої властивості до 12 місяців. При цьому його розморожувати потрібно поступово, попередньо виклавши в холодильник. Це найбільш оптимальний варіант зберігання, якщо ви звикли купувати продукти у великих кількостях.

Відгуки споживачів

1. Я не уявляю своє життя без сала. Живучи в Україні, цей продукт зустрічаєш скрізь: у гостях, на селі, на ринку. Найбільше мені подобається копчене, але дізнавшись про його шкоду, я вирішив відмовитись від нього. Краще просто засолене сало поїсти. Користування більше, а задоволення від цього не менше. Щодо впливу на організм нічого сказати не можу, мені нема з чим порівнювати і складно оцінити різницю між вживанням та відмовою від продукту. Це тому, що я їв його все життя і можу сказати точно, що неприємних відчуттів від нього не було.
2. На жаль, для мене сало – це табу.І не тому, що я проти нього, а навіть навпаки – воно мені настільки смачне, що свою щоденну норму я переїдаю. В результаті одержуємо зайві кілограми. Сподіваюся, що колись я навчуся контролювати свою харчову поведінку та зможу обмежитися 30 грамами сала на день.
3. Коли у мене порушився менструальний цикл, крім основної терапії, лікар мені також призначив включити до свого раціону різні продукти з поліненасиченими (і моно- теж) жирами. Від природи я не струнка, тому все життя борюся із зайвою вагою. Звикла обмежувати себе у їжі, особливо у жирній їжі. Після зазначених проблем я переглянула безліч інформації про жири і дійшла висновку, що раніше я була неправа. Я почала їсти горіхи, авокадо, олію і навіть сало. Звісно, ​​все у розумних межах. Через пару місяців все прийшло в норму, і тепер я не експериментую зі своїм здоров'ям, а вчуся вибирати корисні продукти. А головне, що тепер я не боюся їсти свиняче сало!

Ще цікавіше статті:

Сало: користь та шкода для організму, рецепти

Користь та шкода сала, яке вибрати і як зберігати, поради лікарів та рецепти виробника – все про сало в цьому матеріалі.

Вікторія Єлісєєва, дієтолог, ендокринолог мережі клінік «Сімейна»;

Олена Островська, ендокринолог, фахівець із превентивної та антиейдж-медичної техніки Європейського медичного центру (EMC);

Олеся Терещенко, коуч, нутріціолог, CEO велнес-консьєржа Simply Health;

Артем Гаспарян (Ставрополь), голова сімейного виробництва бастурми та суджука, продуктів зі шпику та сирокопчених м'ясних продуктів, фермер онлайн-агрегатора та сервісу доставки фермерських продуктів «Їж сільське».

Що таке сало

Під салом мається на увазі тільки свинячий жир, при цьому з точки зору продукту - самого шматка сала - воно буває бічне, спинне, черевне, пашина

Сало - це твердий підшкірний свинячий жир, який проціджують до отримання гладкої білої маси, називають смалец, намазувати на хліб. як смажені боби, тамалі та емпанадас. Смак, воно тане в роті.

Вперше сало згадується в описі трапези хазарського хана VII століття.

Артем Гаспарян (Ставрополь), голова сімейного виробництва бастурми та суджука, продуктів зі шпику та сирокопчених м'ясних продуктів, фермер онлайн-агрегатора та сервісу доставки фермерських продуктів «Їж сільське»

«Під салом мається на увазі тільки свинячий жир. При цьому з точки зору продукту – самого шматка сала – воно буває бічне, спинне, черевне, пашина. Є ще смалец. сформувати у відріз. Такі частини продукту перетоплюють у жир – це і є смалець. додають сіль, зелень, часник. Термін придатності цього продукту зручний для зберігання - близько трьох років.

Для виробництва класичного сала з чорним і червоним перцем береться або бічна або спинна частина Черевну частину використовують в прокрученому бутербродному салі.Таке сало специфічне: занадто щільне, як гума, тому для кускового формату не підходить, але ідеально прокручується. Важливо помітити, що є різниця з пашиною – це частина м'яса з прожилками, а чисте сало – бічне та спинне. Будь-яке сало повинно зберігатися у холодильнику. Якщо є потреба, його можна заморожувати без втрати якостей продукту».

Калорійність сала та поживна цінність

Сало - це насамперед джерело жиру. В одній столовій ложці продукту [1]:

• Калорійність – 115 ккал;
• жири - 12,8 г;
• Вуглеводи - 0 г;
• Холін – 6,4 мг;
• Цинк – 0,01 мг;
• Селен - 0,02 мг;
• Вітамін Е - 0,07 мг;
• Вітамін D (D2 + D3) - від 13,1 МО.

Вікторія Єлісєєва, дієтолог, ендокринолог мережі клінік «Сімейна»

«Сало містить безліч корисних мікроелементів (калій, фосфор, мідь, селен, цинк та інші), жиророзчинних вітамінів (А, Е), а також вітамін D. Тварини, до яких відноситься сало, містять поліненасичені кислоти та омега-6, які допомагають регулювати продукцію гормонів Також у ньому є арахідонова кислота, яка бере участь у діяльності клітинних мембран.

Вживання сала сприятливо впливає роботу головного мозку, серцево-судинної системи, шкіру, імунітет. Хворим на пневмонію та бронхіти рекомендують їсти сало з лікувальною метою. Воно має високу температуру плавлення — «точку диму», а отже, краще зберігає корисні речовини навіть за теплової обробки».

У чому користь сала: 4 властивості

Сало - одне з найкращих джерел вітаміну D, поживної речовини, якого сьогодні не вистачає більшості людей, які проживають у північних регіонах

Багато хто намагається виключати жирну їжу з раціону, забуваючи, що жири можуть бути як шкідливими, так і корисними.Ненасичені жири необхідні для здоров'я та допомагають захистити організм від хронічних захворювань, тоді як насичені пов'язані з вищим ризиком виникнення серцево-судинних проблем.

Більшість жировмісних продуктів складаються не з одного типу жиру, а є сумішшю ненасичених і насичених жирів. Наприклад, одна столова ложка сала містить [2]:

• 5 г насичених жирів;
• 5,8 г мононенасичених жирів;
• 1,4 г поліненасичених жирів.

Для порівняння: одна столова ложка вершкового масла містить [3]:

• 7,2 г насичених жирів;
• 3 г мононенасичених жирів;
• 0,4 г поліненасичених жирів.

• 1,9 г насичених жирів;
• 9,9 г мононенасичених жирів;
• 1,4 г поліненасичених жирів.

У салі менше насичених жирів, ніж у вершковому маслі, але більше, ніж у оливковій олії. Свинячий жир цінують як джерело холіну та вітаміну D, який досить складно отримати з їжі.

1. Джерело корисних жирів

Жири необхідні організму, вони забезпечують енергією і допомагають засвоювати вітаміни [5]. Оскільки жири перетравлюються повільніше, їх вживання разом із вуглеводами запобігає різкому стрибку рівня цукру.

За вмістом мононенасичених жирних кислот (48%) сало поступається тільки оливковій олії (77%). Ці жири допомагають знизити рівень холестерину в крові та підтримувати здоров'я клітин. Споживання основного мононенасиченого жиру в салі – олеїнової кислоти – знижує ризик депресії [6].

За рекомендаціями ВООЗ, максимально допустима кількість жиру в раціоні – 30% [7]. Насичені жири повинні становити не більше 10% цього показника, а трансжири — менше 1%. У Росспоживнагляді також вважають, що жири можна і потрібно їсти [8]. Головне – вибирати корисні та якісні продукти.

Олеся Терещенко зазначає, що до альтернатив сала належать рослинне сало, олія авокадо та оливкова олія: «Ці замінники різняться за жировим складом, деякі з них пропонують більший вміст ненасичених жирів. Хоча рослинні жири загалом корисніші, вони не забезпечують такі ж кулінарні якості, як сало, — не можуть імітувати його текстуру та характерний смак».

2. Містить багато вітаміну D

Сало — одне з найкращих джерел вітаміну D, поживної речовини, якого сьогодні не вистачає більшості людей, які мешкають у північних регіонах. Рівень вітаміну D може знизитись, особливо взимку. Нестача сонця впливає на настрій, імунітет та здоров'я у довгостроковій перспективі.

Оскільки вітамін D відіграє роль у регуляції обміну кальцію та фосфору, він також необхідний для здоров'я кісток. Адекватний рівень цієї речовини в організмі знижує ризик розвитку раку, аутоімунних, серцево-судинних та інфекційних захворювань [9].

Дослідження показують, що краще отримувати сало від свиней, вирощених на пасовищах [10] [11]. Воно містить набагато більше вітаміну D, ніж жир тварин, які утримувалися в загонах. Отримати достатньо цього вітаміну з інших продуктів дуже непросто, особливо вегетаріанцям: гриби, в яких міститься близько 21 МО, є єдиним рослинним джерелом вітаміну D. Приготування їжі на салі - один з кращих способів забезпечити досить високий рівень цього вітаміну.

3. Має високу точку димлення

На відміну від більшості рослинних олій, які не слід використовувати для приготування їжі за високих температур, сало не окислюється в процесі смаження. У сала дуже висока температура димлення – 190 °C.Це означає, що можна безпечно використовувати його для смаження, гасіння та випічки, не турбуючись про те, що їжа підгорить та окислиться.

4. Багато на холін

Холін - важлива поживна речовина, яка рідко зустрічається в продуктах харчування у великих кількостях [11]. Низький рівень цієї речовини пов'язують із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань та хворобою Альцгеймера. Холін допомагає виводити холестерин та ліпопротеїни дуже низької щільності з печінки, а його дефіцит може призвести до накопичення жиру в організмі.

Крім сала холін міститься і в деяких інших продуктах: рекордсменами за його змістом вважаються яйця, курка, броколі та цвітна капуста.

Шкода сала

Через високу калорійність і жирність сала його надмірне вживання може сприяти набору ваги та ожиріння.

Надмірне вживання сала призводить до надлишку в раціоні насичених жирів, що пов'язано зі збільшенням ваги, високим рівнем холестерину в крові, хворобами серця та інсультом.

Сало, як і будь-який інший продукт харчування, у необмеженій кількості може мати певні протипоказання та нести потенційні ризики для здоров'я, особливо якщо вживати його у надлишку, попереджає Олеся Терещенко:

1. Сало містить значну кількість насичених жирів, які можуть підвищувати рівень «поганого» холестерину (ЛПНЩ) у крові. Це, своєю чергою, збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
2. Ризик ожиріння: через високу калорійність і жирність сала його надмірне вживання може сприяти набору ваги та ожиріння.
3. Вплив на метаболізм: регулярне вживання великої кількості сала може негативно вплинути на обмін речовин, особливо у людей з такими проблемами, як діабет або метаболічний синдром.
4. Можлива присутність шкідливих речовин: залежно від дієти тварин, з яких одержують сало, воно може містити антибіотики, гормони росту та токсини.
5. Людям із захворюваннями, такими як ішемічна хвороба серця, гіпертонія, високий холестерин, слід обмежити вживання сала.

Якщо вживати свинячий жир у помірних кількостях, він не становить небезпеки для здоров'я. Не потрібно виключати сало зі свого раціону, якщо лікар не порадить це зробити.

Для отримання персональних рекомендацій щодо харчування та здоров'я необхідно проконсультуватися з фахівцем.

Вікторія Єлісєєва:

«Як і будь-яка їжа, сало має обмеження. Воно може спричинити загострення або посилити напади:

• панкреатиту;
• жовчнокам'яної хвороби;
• коліту;
• гепатиту.

З обережністю слід вживати сало людям із зайвою вагою. Необхідно враховувати загальну калорійність продукту у денному раціоні.

При виборі сала віддавайте перевагу перевіреним виробникам, оскільки сало здатне накопичувати токсини; зловживання гормонами та антибіотиками може звести нанівець усі корисні властивості продукту. Варто пам'ятати, що солоне сало корисніше порівняно з копченим, тому що не містить канцерогенів і не замасковано приємним ароматом.

Олена Островська також вважає, що основні протипоказання до вживання сала — загострення холециститу та панкреатиту, тобто запальні процеси у жовчному міхурі та підшлунковій залозі: «Справа в тому, що основне навантаження під час перетравлення жирної їжі лягає саме на ці органи. Також не варто вживати сало вранці натще: у цей час ШКТ ще не до кінця прокинувся.

Вважається, що з трьох-чотирьох років дітям можна давати сало по 5-10 г маленькими тонкими скибочками. Можна розсмоктувати чи просто потримати сало у роті, дати йому розтанути. У будь-якому випадку все залежить від того, наскільки у дитини різноманітне і повноцінне харчування і в якому стані знаходиться його шлунково-кишковий тракт».

Яке сало і яке вибрати

Небажано вживати сало разом із хлібом, незважаючи на те, що це досить звичне і традиційне поєднання

Одна з переваг сала – здатність додавати стравам насичений смак. Свинячий жир покращує смак смажених овочів, м'яса на грилі та випічки. За допомогою сала можна приготувати хрусткі овочі, листковий пиріг, смажену рибу та курку.

Зберігати сало в морозилці можна до року, каже Олена Островська: «Краще одразу нарізати брусочками, які потім можна буде дістати і легко нарізати тонкими напівпрозорими скибочками. У розмороженому салі, як і в будь-якому іншому жирному продукті, при підвищеній температурі починають відбуватися процеси окислення та прогоркання. Згодом воно стане шкідливим і його доведеться викинути.

Небажано вживати сало разом із хлібом, незважаючи на те, що це досить звичне і традиційне поєднання. Якщо в людини зайва вага, комбінація вуглеводів із жирами, швидше за все, призведе до відкладення жиру та сприятиме збільшенню ваги.

Можна їсти сало з гарячою першою стравою, якщо хочеться зігрітися після морозу. Також можна вживати його зі свіжими овочами, наприклад, з болгарським перцем або овочевими чіпсами: покладіть сало на підсушені скибочки буряків, моркви або інших овочів. Якщо людина не має схильності до підвищеного тиску і протипоказань для вживання солі, то солоний огірок — відмінна пара салу.

Сало перетравлюється досить довго, і його в жодному разі не потрібно заважати з вуглеводами: солодкими продуктами, хлібом та випічкою».

Сало продається двох типів - свіже та тривалого зберігання. Свіже охолоджене сало - оптимальний варіант, а продукт тривалого зберігання потенційно може містити кілька трансжирів, тому менш корисний.

Артем Гаспарян:

«При виборі сала важливо звернути увагу на колір. Занадто яскравий насичений колір спецій або м'ясних прожилок свідчить про те, що, можливо, додавався барвник для здешевлення виробництва. Постачальник повинен мати документи, що підтверджують якість продукту. Інакше є небезпека для здоров'я, адже спалахи різних хвороб, які переносять тварини, — справа серйозна».

Чи корисно готувати на салі

Не існує якогось одного інгредієнта, який покращить чи погіршить ваше здоров'я. У добре збалансованій дієті (тобто при правильному харчуванні, в якому багато свіжих фруктів та овочів, цільнозернових продуктів, мало солодощів та смаженої їжі) приготування на салі час від часу не матиме великого значення для здоров'я. Оливкова олія - ​​найкорисніший вибір із звичайних кулінарних жирів, але є рецепти, в яких потрібна текстура сала.

Прагнення скоротити кількість насичених жирів призвело до появи поширених рослинних замінників сала. Але вони часто складаються з частково гідрогенізованих жирів (трансжирів), які пов'язані з більш високим ризиком для здоров'я, ніж насичені жири, для заміни яких вони були розроблені.

Олеся Терещенко, health-коуч, нутріціолог, CEO велнес-консьєржа Simply Health

«Сало небажано нагрівати, оскільки воно містить арахідонову кислоту омега-6. Вона відноситься до ненасичених жирів і є однією з незамінних жирних кислот. У свинячому салі до 40% насичених жирних кислот, у тому числі олеїнової жирної кислоти.

Ключове слово – поміркованість. Сало може бути частиною збалансованого раціону, якщо є його у невеликих кількостях у першій половині дня. Найкраще вживати їх у негидрогенизированной формі (не смажити і коптити), щоб уникнути споживання трансжирів. Сало краще поєднувати з продуктами, багатими на клітковину, — овочами та свіжою зеленню».

Рецепти із салом

Сало небажано нагрівати, оскільки воно містить арахідонову кислоту омега-6.

Артем Гаспарян поділився рецептами домашнього приготування сала.

Сало в маринаді з ароматними травами та спеціями

1. Наріжте сало шматочками і рясно засипте сіллю.
2. Залишіть на дві доби за кімнатної температури (не вище +20 °С).
3. Повністю очистіть сало від солі.
4. Приготуйте маринад (на 1 кг сала): на 1 л води додайте 50-90 г солі, покришіть кріп і будь-які ароматні трави до смаку, 3-4 лаврові листки, 4-5 зубчиків часнику (можна ножем врізати в саме сало), 5 -6 горошин запашного перцю, чайну ложку чорного меленого перцю, 5-6 гвоздик та інші спеції за смаком.
5. Доведіть маринад до кипіння і залийте сало до повного занурення.
6. Закрийте кришкою і тримайте в маринаді за температури не вище +20 °С протягом двох-трьох діб. За цей період краще хоч раз його перевернути.
7. Далі злийте маринад. Сало вийде ніби варене, м'яке.
8. Зверху посипте чорним чи червоним перцем і заберіть у морозилку до повного замерзання.

Швидкий рецепт сала з часником

1. Візьміть шматок сала і зробіть на ньому надрізи, помістіть у них часточки часнику.
2. Весь шматок сала рясно посоліть і поперчіть.
3. Залишіть на пару днів за кімнатної температури, а потім покладіть у холодильник при +5 °С ще на пару днів.
4. Повністю зчистіть сіль.

Коментар експерта

Сало - підшкірний жир, тому воно - джерело жиророзчинних вітамінів, насамперед вітаміну D, а також Е, А та поліненасичених жирних кислот

Олена Островська, ендокринолог, спеціаліст з превентивної та антиейдж-медиці Європейського медичного центру (EMC)

«Довгий час продукти, що містять холестерин, якого в салі багато, вважалися шкідливими, і лікарі радили обмежувати їхнє вживання. Але останніми роками цю концепцію було переглянуто: 80% холестерину в організмі людини синтезується печінкою і лише 20% — те, що було з'їдено.

Холестерин важливий для клітинних мембран, сприяє їх еластичності та хорошій проникності. Він необхідний освіти стероїдних гормонів — гормонів надниркових залоз і статевих (естрогенів і андрогенів).

Сало - підшкірний жир, тому воно є джерелом жиророзчинних вітамінів, в першу чергу вітаміну D, а також Е, А і поліненасичених жирних кислот. Жиророзчинні вітаміни потрібні для підтримки імунної та репродуктивної систем. Вітамін D необхідний нормальної щільності кісткової тканини, він перешкоджає розвитку остеопорозу.Крім того, вітамін D допомагає протистояти вірусним інфекціям, а арахідонова жирна кислота в салі – стимулятор імунітету. Тому в холодну пору року, у період великої кількості вірусних інфекцій сало корисне не тільки для зігрівання організму, а й для зміцнення імунітету. Це чудове джерело енергії, особливо за низьких температур за вікном.

Крім того, сало - гарне жовчогінне, воно допомагає активніше скорочуватися жовчному міхуру. У невеликих кількостях його можна вживати навіть людям із серцево-судинними захворюваннями.

За своїм складом сало досить складний продукт: у ньому містяться не лише насичені жири, а й ненасичені — арахідонова, олеїнова та пальмітинова кислоти. Ці поліненасичені жирні кислоти також містяться і в олії. Тому за своїм складом сало набагато корисніше, ніж, наприклад, вершкове масло.

Для сала характерна поява канцерогенних продуктів лише під час термічної обробки за дуже високих температур (>190 °С). Тому при плавленні кількох шматочків бекону чи чистого сала на невеликому вогні ви отримуєте продукт, який нашкодить менше, ніж вершкове чи олію. Вони небезпечні побічні продукти при нагріванні з'являються при менших температурах.

Щодо оптимальної порції сала існують різні думки. Багато залежить від загального стану здоров'я та наявності чи відсутності в анамнезі супутніх захворювань. Вважається, що 10-15 г сала, або кілька напівпрозорих скибочок, абсолютно безпечна порція для всіх. Можна вживати 30–40 г сала на добу, але ця кількість безпечна лише за відсутності будь-яких проблем із ШКТ та інших хронічних захворювань».

Читайте також: