Що буде якщо додати до браги більше (менше) дріжджів?

При меншій кількості від рекомендованого термін бродіння збільшиться, оскільки розмноження дріжджів та переробка цукру займе більше часу.

При перевищенні оптимальної кількості частина дріжджів не буде задіяна, термін бродіння може трохи скоротитися. Брага може мати виражений дріжджовий запах.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю

Сайт не призначений для перегляду особам віком до 18 років!

Copyright © "АлкоФан" - Інтернет-ресурс поціновувачів спиртних напоїв.
Всі матеріали цього сайту є об'єктами авторського права (у тому числі дизайн). Забороняється копіювання, розповсюдження (у тому числі шляхом копіювання на інші сайти та ресурси в Інтернеті) або інше використання інформації та об'єктів без попередньої згоди правовласника.

Правильна цукрова брага на спиртових дріжджах

Для отримання цукрового самогону найчастіше використовуються хлібопекарські сухі чи пресовані дріжджі. За дотримання технології виходить дистилят нормальної якості. Але найкраще робити брагу на спиртових дріжджах, розроблених спеціально для приготування алкогольних напоїв. Нюанси їх використання ми розглянемо у цій статті.

Переваги спиртової браги:

• термін бродіння скорочується загалом до 4-7 днів;
• відсутнє рясне виділення піни;
• внаслідок швидкого бродіння брага на спиртових дріжджах накопичує менше шкідливих домішок.

Інгредієнти для ємності на 30 літрів:

• цукор – 6 кг;
• вода – 23 літри;
• спиртові дріжджі – 100 г сухих (або 500 г пресованих).

Зазначені пропорції підходять більшості видів вітчизняних та білоруських спиртових дріжджів, але у закордонних виробників співвідношення води та цукру може відрізнятися. Перед тим як поставити брагу, уважно вивчіть інструкцію до придбаних дріжджів та дотримуйтесь рекомендацій. Наприклад, деякі виробники «швидких» дріжджів через високу інтенсивність бродіння рекомендують не встановлювати гідрозатвор.

Важливо враховувати толерантність (виживання) штаму дріжджів до концентрації спирту в бразі. Цей показник вказано на етикетці та для більшості видів спиртових дріжджів не перевищує 16-18%. Після досягнення максимальної міцності залишковий цукор дріжджі не перероблять у спирт (брага, що відіграла, залишиться солодкою). На якість самогону це не впливає, але цукор пропаде дарма.

Розрахувати пропорції браги виходячи з максимальної міцності після бродіння можна наступним калькулятором.

Введіть ліворуч вихідні дані

На виході вийде брага зі змістом та питомою щільністю
Потрібно

Рецепт браги на спиртових дріжджах

1. Підігріти воду (очищену чи бутильовану) до 30-32°C.

2. Змішати у бродильній ємності теплу воду та цукор у зазначених виробником або розрахованих пропорціях. Якщо за допомогою калькулятора визначено загальний обсяг сусла (вода + цукор), то щоб окремо не відміряти воду, можна покласти в ємність спочатку цукор, потім доливати постійно помішуючи воду, поки не набереться потрібний об'єм. Весь цукор повинен розчинитись, а не випасти на дні у вигляді осаду!

3. Розведення дріжджів: в окрему ємність відлити 1 літр виготовленого на попередньому етапі цукрового сиропу, додати спиртові дріжджі, добре розмішати.Витримати в темному місці за кімнатної температури 30-60 хвилин, поки на поверхні не з'явиться піна.

На поверхні активованих дріжджів з'являється піна

Регідрація (розмочування у воді) та активація (початкове внесення в невеликий об'єм сусла) деяких видів дріжджів може виконуватися за іншою технологією або зовсім не вимагатися. Цей момент має бути описано в інструкції.

4. Додати розведені дріжджі до основного сусла, перемішати. Встановити гідрозатвор.

5. Перенести ємність у темне приміщення (накрити) з температурою 25-30°C або вказаною виробником як оптимальна. Для підтримки стабільної температури (дуже бажано уникати перепадів, наприклад, вдень та вночі) можна використовувати обігрівачі з автоматичним захистом від перегріву.

Саме собою бродіння підвищує температуру на кілька градусів, якщо всередині ємності буде більше 33-35 ° C, дріжджі можуть загинути.

6. Залежно від температури та особливостей штаму бродіння браги на спиртових дріжджах триває 2-14 днів (зазвичай 4-7).

7. Брага, що відіграла, не виділяє вуглекислий газ через водяний затвор, стає світлішою, на дні з'являється шар осаду, піднесений до поверхні сірник продовжує горіти. Смак гіркий без насолоди (тільки якщо пропорції розраховані правильно).

8. Злити спиртову брагу з осаду, додатково можна висвітлити бентонітом чи іншими способами. Перегнати.