Скільки можна зберігати вино

Кожен вина має свій термін придатності, він залежить від багатьох факторів: і від самого вина, і від тих умов, у яких воно зберігається. Визначити цей термін «на око» досить складно. Звичайно, якщо ви плануєте випити пляшку вина протягом найближчих кількох місяців, то ніяких особливих умов йому створювати не потрібно. Варто лише правильно охолодити перед подачею.

Але буває, що ми захоплені вином настільки, що привозимо його з поїздок, купуємо молоді вина, здатні до довгої еволюції, збираємо колекцію улюбленців або навіть припасаємо щось на весілля дочки чи онука. Щоб насолодитися смаком вина через кілька років після покупки, спробувати улюблені вина у більш зрілому віці або відкрити щось особливе в особливий день, може знадобитися або спеціально обладнаний винний льох, або міні-версія – винний холодильник.

За яких умов рекомендується зберігати вино?

1. Постійна температура 15-17 градусів. Без вагань та різких перепадів. Коливання температури, як і кімнатна температура 20-24 градуси, швидко старять вино і знижують його потенціал до зберігання.
2. Вологість близько 70%. При низькій вологості, а в наших квартирах вона, як правило, невисока, натуральні винні пробки швидко розсихаються, кисень починає проникати у вино, а вино окислюватися.
3. Відсутність сторонніх запахів. Не варто зберігати вино у льоху поруч із каністрами з бензином або в шафі з лавандовим саше. А ось хороший вугільний фільтр у холодильнику завдання з відсутністю запахів вирішить на «ура».
4. Відсутність вібрації. Будь-яке перевезення для вина – пристойний стрес. Так само, як і вібрація звичайного холодильника.Тому рекомендується не пити вино відразу після перевезення, а також протягом тривалого часу тримати вина там, де хоча б періодично виникає вібрація.
5. Відсутність сонячного світла: ультрафіолет руйнує вино і старить його завчасно. У винних холодильниках від світла рятують затемнене скло з УФ-фільтром.
6. Горизонтальне положення – для вин, закритих натуральною корковою пробкою.

Що ж буде з вином, якщо покласти його, наприклад, на нижню полицю шафи на 2-3 роки і більше?

Вино, ймовірно, не зіпсується, але за кімнатної температури його розвиток буде стрімким і коротким. Воно досить швидко втратить свіжість і форму, аромати потьмяніють і не будуть багатими і багатогранними. Найприкріше, коли таке відбувається з великими, видатними винами. Саме їх ми часто залишаємо для особливого випадку. Особливий випадок обов'язково настане, але вино, що довго зберігалося в неправильних умовах, може зіпсувати радісні моменти.

Різні вина потребують різного підходу до зберігання

Ігристі вина

Базові ігристі вина, такі як просік, базове шампанське та кофе, не потрібно зберігати в принципі. Не варто чекати великих дат та подій – пийте їх якомога раніше. Звичайно, є винятки, наприклад, мільозимне шампанське та франчакорти (із зазначенням року врожаю на етикетці) – так звані “prestige cuvee” із Шампані. Ці розкішні ігристі можуть жити довго. Головне – добре охолоджуйте. Ідеально, якщо у винному холодильнику спеціально передбачено місце для зберігання та охолодження ігристого вина.

Білі та рожеві вина

Більшість білих та рожевих вин також не призначені для довгої витримки.Винятки є, і вони чудові: це білі бургундські вина, деякі інші шардоні, витримані у бочці, вина із сорту винограду рислінг. Їх можна покласти на кілька років у льох чи винний холодильник і потім насолоджуватися неймовірними смаками та ароматами практично унікального вина – через кілька років більшість вин цього року і цієї партії вже буде випито.

Червоні вина

Червоні вина живуть довше за інших. Термін їхнього життя може бути від 10 і до 50-60 років, особливо якщо це видатні вінтажі та видатні вина. Перераховувати їх можна довго, найпоширеніші приклади – вина Бордо та Бургундії, італійські Брунелло ді Монтальчино та Бароло, іспанська Ріоха Ресерва та Гран Ресерва. Смак цих вин з часом стає м'якшим і бархатистим, палітра ароматів наповнюється новими відтінками – і яскраві враження від такого вина збільшуються з роками.

Будь-яка спеціальна техніка забезпечить комфорт вашої колекції, але є і особливі винні холодильники, наприклад Miele, які перетворюють зберігання вина на красивий ритуал, навіть мистецтво.

Естети порадуються стильному світлодіодному підсвічуванню та магнітним планкам для записів крейдою, колекціонери та дегустатори – набору SommelierSet, адже велике вино варто не лише красиво зберігати, а й красиво відкривати та декантувати.

Для любителів комфорту продумана система шумоподавлення, зручні полиці, які трансформуються під пляшки будь-якого розміру і об'єму, дверцята, що м'яко і безшумно закриваються. Особливо приємно, що вино прямо з холодильника можна подавати на стіл: завдяки трьом різним температурним зонам будь-яке вино – ігристе, і біле, і червоне – буде правильної температури подачі.

З таким холодильником буде добре та комфортно – як винам, так і їхнім власникам.

Як зберігати відкриту пляшку вина

Основна причина того, що відкрите вино може зіпсуватися, - вплив кисню, при тривалій взаємодії з яким воно може перетворитися на оцет. У меншій мірі це відбивається як солодких кріплених вин типу портвейну чи мадери. У деяких випадках вони можуть зберігатись до місяця. Як зберігати некріплене вино, розповість «РБК Вино»

Небезпека впливу кисню пояснює те, що дорогі та цінні вина рідко продають по келихах у ресторанах, найчастіше цілими пляшками.

Чому вино псується

Основною причиною того, що вино у відкритій пляшці може зіпсуватися, є тепло та кисень. Під їх впливом активізуються біологічні процеси, що призводять до зміни смаку та аромату напою. Кисень окислює вино — простіше кажучи, може перетворити на оцет. Ферменти мікроорганізмів, активні за кімнатної температури, багаторазово прискорюють цей процес. Саме тому найголовніше у зберіганні відкритого вина – уберегти пляшку від контакту з киснем наскільки можливо.

Небезпека від впливу кисню пояснює й те, що дорогі та цінні вина рідко продають по келихах у ресторанах, найчастіше цілими пляшками. Від контакту з повітрям вони втратить цінні якості.

Яке вино можна зберігати у відкритій пляшці

Багато вина, які ви купуєте як додаток до вечері, тобто легкі та невитримані, не потрібно зберігати у відкритих пляшках. Від цього постраждають і смак, і аромат.
При цьому існують категорії вин, які можуть зберігати свої якості у відкритій пляшці довше за кілька днів, наприклад кріплені — хереси, мадера, портвейни.

Це пов'язано з тим, що в таких винах багато кислотності та цукру і контакт із киснем їм вже не зашкодить.

Як зберігати вино вдома

Які вина псуються найшвидше

Як пише автор Wine Folly Мадлен Пакетт, найшвидше псуються червоні вина з сорту «піно-нуар», оскільки вони найбільш чутливі до дії кисню.

Базові правила до відкорковування

Щоб вино не пропало ще до відкорковування, також варто дотримуватися простих правил. Крім того, необхідно уникати перебування закритої пляшки з вином під прямим сонячним промінням.

Коли ви вже відкрили пляшку, краще закупорювати її після кожного розлиття вина по келихах. Це допоможе мінімізувати вплив кисню у процесі.

Де зберігати відкриту пляшку вина

Зберігати вже відкрите вино найкраще в холодильнику.

Причому часто можна почути, що в холодильник потрібно поміщати лише білі вина, але це не так. Червоні також можна охолоджувати.

Важливо зберігати розкриту пляшку у вертикальному положенні.Так площа зіткнення вина з киснем буде меншою і процес окислення відбуватиметься повільніше.

10 фактів про сірку у вині

Використовуйте систему консервації вина

Крім стандартної пробки для вина, яка з меншою ймовірністю захистить його від кисню, існують професійні пристосування. Вони допоможуть довше зберегти якість напою у відкритій пляшці.

• Вакуумний насос — за допомогою його можна відкачати повітря, щоб потім пляшку можна було герметично закрити, не піддаючи вино впливу кисню.
• Інертний газ — цей спосіб полягає у введенні у пляшку з вином інертного газу, найчастіше аргону, який важчий за кисень і сформує захисний шар для напою. Мінус апаратів із запровадження інертних газів — висока вартість.
• Coravin - ця система при появі була сприйнята як революційна. Вона є пристроєм з голкою, яка проколює отвір у винній пробці, щоб витягти з пляшки вино, при цьому не виймаючи саму пробку. Потім у пляшку закачується аргон і пробка запечатується, якби пляшку ніколи не розкривали.

Використовуйте пляшки меншого розміру

Залишки вина із стандартних пляшок можна перелити у пляшки меншого розміру. Краще, якщо вони закриватимуться гвинтовою кришкою. У таких пляшках кисню буде менше — відповідно, процеси окислення вина будуть повільнішими і воно довше залишиться придатним до вживання.

Як зберігати відкорковане ігристе вино

У випадку з ігристими винами не допоможуть системи консервації. Однак вуглекислий газ, що виділяється, важчий за повітря і в якійсь мірі оберігає вино від попадання кисню. Тому найкращим варіантом може стати пробка для повторного закупорювання ігристого. Такі пристрої можуть залишати вино придатним до вживання протягом декількох днів, хоча і не врятують від часткової втрати газації.