Стерлядь

Риба стерлядь відноситься до сімейства осетрових і вважається одним із найдавніших видів риб. На думку фахівців, її предки з'явилися десь наприкінці силурійського періоду. Хоча стерлядь і відрізняється невеликими розмірами, вона має подібність до своїх родичів, таких як білуга, севрюга, осетр, шип та інші. Осетрові з давніх-давен відносяться до цінних пород риб, тому темпи її лову призвели до того, що в наш час її лов вважається незаконним, а риба знаходиться під охороною.

Риба стерлядь: опис

Стерлядь є представником підкласу хрящекістних риб, тому мають наукову назву – ганоїди. Для всіх осетрових характерно те, що у них луска має вигляд кістяних платівок, які покривають тіло риби, що має веретеноподібну форму.

Зовнішній вигляд

Стерлядь - це найдрібніший представник осетрових видів риб, оскільки вона рідко зростає до величини 1,3 метра. Середній розмір особин коливається не більше півметра. При вазі не більше 2 кг.

Стерлядь відрізняється подовженим тілом і довгастою головою трикутної форми, при цьому голова порівняно велика по відношенню до тіла. Рило має витягнутий вигляд, ближче до конічного, а нижня губа поділена на 2 частини. За цією характерною ознакою легко відрізнити стерлядь від її родичів. У нижній частині рила розташовані вусики у вигляді бахроми, що можна побачити і в інших представників осетрових.

Цікавий факт! Відомо про 2-х різновидів стерляді: острорилу, яку відносять до класичного вигляду і тупорилу, край морди у якої відрізняється своєрідним закругленням.

Голова зверху захищена зрослими щитками, а тіло вкрите ганоїдною лускою з великою чисельністю жучків, упереміж з гребінчастими виступами, схожими на зерна. .

Класичне забарвлення стерляді відрізняється темними квітами і має, як правило, сірувато-бурий відтінок, з присутністю блідо-жовтих тонів. видів практично однакові та відрізняються світлими тонами, інколи ж майже білого кольору.

Характер та спосіб життя

Стерлядь відноситься до хижих видів риб. Вона воліє жити тільки в річках з чистою і прозорою водою, в умовах течії.

У літній період риба воліє перебувати на дрібних ділянках річки, а молоді особини зустрічаються у вузьких протоках, поблизу гирл. Після танення льоду риба залишає зимові ями і піднімається вгору річкою, щоб продовжити свій рід.

Цікаво знати! На відміну від інших представників осетрових видів риб, які воліють вести відокремлений спосіб життя, стерлядь вважає за краще триматися численними зграями.

На дні ями може зимувати кілька сотень стерлядей, які досить щільно притискаються один до одного. Це, певною мірою, заважає їм ворушити плавцями та зябрами.

Скільки живе стерлядь

Осетрові відрізняються досить тривалим періодом життя і стерлядь не є винятком. Вона здатна прожити до 30 років, але в порівнянні з озерними осетрами, які доживають до 80 років, це дрібниця.

Статевий диморфізм

У цієї риби майже відсутній статевий диморфізм, тому відрізнити самок від самців майже неможливо. Особини обох статей мають практично однакові розміри та забарвлення тіла, а тіло вкрите практично однаковою кількістю кісткових виступів.

Ареал, місця проживання

Риба стерлядь зустрічається в річках, що впадають в Азовське, Чорне та Каспійське моря, а також у північніших регіонах, якими протікають такі річки, як Об, Єнісей, Північна Двіна. Крім цього стерлядь зустрічається і в басейнах таких озер, як Ладозьке та Онезьке. Її також штучно заселили в такі водоймища, як річка Неман, річка Печора і річка Ока, в тому числі і деякі великі водосховища.

Раціон харчування риби

Риба стерлядь – це хижа риба, яка харчується переважно дрібними безхребетними, що пов'язано з її невеликими розмірами. Причому риба поїдає, як живі придонні об'єкти, так і живі організми, що знаходяться в товщі води. Особливо охоче вона поїдає ікру інших риб. Занадто великі, дорослі особини полюють на невелику рибку.

Цікавий факт! Представники різної статі харчуються по-різному. Це з тим, що самки переважно дотримуються придонної області, а самці більше тримаються в товщі води. Стерлядь виходить на полювання лише у темний час доби.

Мальки стерляді, що з'явилися на світ, вживають біопланктон та інші мікроскопічні мікроорганізми. У міру дорослішання особини поступово переходять на харчування більшими мікроорганізмами.

Процес розмноження

Самки досягають статевої зрілості у віці 7,5 років, а самці – у 4,5 роки життя, причому стерлядь не розмножується щорічно, а через рік.

Це дозволяє самкам повністю відновитися від процесу ікрометання, оскільки він відбирає у риби багато сил і енергії.

Нереститься стерлядь в умовах закінчення весни і початку літа. певних термінів через погодні умови. Крім цього, на початок процесу нересту впливає і рівень весняних вод.

Волзька стерлядь відрізняється тим, що вона нереститься не одночасно. потім поступово поширюється на її пониззі. Для ікрометання риба вибирає ділянки водойми, де стрімке. Течія, а вода кристально чиста. При цьому дно водоймища повинно бути твердим, покритим галькою.

Стерлядь відкладає досить клейкі ікринки, які на дні розвиваються кілька днів, після чого з ікринок з'являються мальки стерляді. мало, чим нагадують дорослих особин. розрізом, а вусики у вигляді бахроми мають практично однакові розміри.Що ж до нижньої губи, вона вже може бути розділена на 2 частини, як і в дорослих представників цього виду. Голова зверху вкрита дрібними численними шипами, а колір мальків дещо темніший за дорослі особини. Особливо це помітно ближче до хвостової частини малька.

Після появи світ, мальки ще тривалий час перебувають у цих місцях і з приходом осені, коли молодь досягає розмірів близько 20 див, вони скочуються вниз за течією. Представники різних статей ростуть з однаковою швидкістю, причому вони практично нічим не відрізняються між собою. Забарвлення також мало про що свідчить.

Цікаво знати! Стерлядь часто схрещується коїться з іншими представниками цього сімейства. У свій час, схрестивши білугу і стерлядь, вдалося отримати досить цінний гібрид - безтер. Починаючи з 50-х років минулого століття цей гібрид і донині вважається об'єктом промислового інтересу.

Гібрид відрізняється тим, що в ньому закладені основні переваги обох видів. Бестер добре і швидко набирає вагу та росте, що характерно для білуги. Крім цього, особини гібрида набагато швидше дозрівають у плані метання ікри, що дозволяє значно швидше здійснювати процес відтворення видів, особливо у неволі.

Природні вороги стерляді

Стерлядь вважає за краще триматися в придонних шарах води, тому природних ворогів у неї не так багато. Основна загроза для риби виходить тоді, коли риби відкидала ікру і з неї з'явилися мальки, які стають здобиччю для інших хижих риб. Причому ікру можуть поїдати її родичі, якщо вони виявлять кладку ікри. Для молодих риб найбільшу небезпеку становлять сом та білуга.

Статус виду та його чисельність

Ще якихось десяток років тому цей представник сімейства осетрових не подавав жодних негативних ознак, що вказують на те, що йому незабаром буде надано статус «Вразливий вигляд». І все це завдяки тому, що водні ресурси забруднюються більшими темпами, а стерлядь здатна жити виключно у чистій воді. До того ж, велику шкоду популяції цієї риби завдають браконьєри, боротьба з якими не ведеться належним чином. Як результат, стерлядь у наші дні занесена до Червоної Книги, як вид, що зникає.

Промислова цінність

Десь у середині 20-го століття стерлядь виловлювали у звичайних промислових масштабах, оскільки вона вважалася такою самою звичайною рибою. В результаті активного вилову популяції стерляді почали зменшуватися такими ж великими темпами, що призвело до того, що її вилов у природному середовищі заборонено. Незважаючи на такий факт, цю рибу можна зустріти на прилавках магазинів у будь-якому вигляді, як у свіжому, свіжомороженому, так і у вигляді консервів, а також у солоному або копченому. Виникає закономірне питання, а звідки береться стерлядь, якщо її практично не виловлюють?

Вся справа в тому, що світ існує не лише з браконьєрів, а й людей, які не хочуть, щоби цей вид зник назавжди. До речі, це актуально і по відношенню до багатьох інших видів риб, яким загрожує зникнення. Внаслідок цього з'явилися рибницькі ферми, в яких в умовах, наближених до природних, почали розводити стерлядь. Спочатку зусилля були спрямовані на те, щоб хоча б зберегти цей вид, що зникає. В результаті подібних зусиль вдалося не тільки врятувати вигляд, але й подбати про те, щоб стерлядь знову стала звичайною рибою.Хоча це не так просто, оскільки риба, вирощена в неволі, поступається якістю тій, що виросла в природних умовах. Проте вдалося відродити масу рецептів з приготування страв з цієї риби. Стерлядь, вирощена у штучних умовах, коштує недешево, як і страви, виготовлені з неї. І все ж таки варто відзначити, що штучне розведення в умовах рибницьких ферм - це відмінний шанс для виду не зникнути назавжди. Причому це актуально і по відношенню до інших видів риб, на які може очікувати такий же фінал.

Важливо знати! Стерлядь відрізняється від інших представників цього сімейства не лише найменшими розмірами, а й здатністю до метання ікри раніше за інших осетрових.

Це стало можливо завдяки тому, що стерлядь вважається досить невибагливою рибою до харчування. Окрім цього, вона підходить для того, щоб в умовах неволі займатися виведенням гібридів, таких як бестер, наприклад. Незважаючи на те, що стерлядь вважається в наші дні зникаючим виглядом, риба все ж таки має великі шанси на виживання, завдяки тому, що є люди, які не дозволять цьому статися.

Корисні властивості

Корисною вважається не тільки сама стерлядь, але і її ікра, яка за якістю не поступається ікрі білуги, при цьому величина ікринок дещо менша від ікри осетра.

У 100 г м'яса стерляді міститься всього 88 ккал, що робить її незамінною для дієтичного харчування. У м'ясі цієї риби міститься цілий комплекс вітамінів та мікроелементів, таких як цинк, хром, молібден, нікель та інші, а також вітаміни групи РР. Особливий інтерес становлять нежирні кислоти типу омега-3, які позитивно впливають на працездатність головного мозку та очного кровообігу.Якщо вживати м'ясо стерляді хоча б кілька разів на тиждень, то можна підтримувати працездатність серцево-судинної системи, знижуючи цим ризик появи інфаркту.

На думку вчених, вживання жирної риби благотворно впливає на шкірні покриви, покращує зір та стимулює роботу центральної нервової системи.

Такий мікроелемент, як фтор, сприяє зміцненню кісток, у тому числі і зубів, роблячи їх більш стійкими до карієсу.

Вважається, що найкраще з м'яса стерляді робити заливне, варити юшку, використовувати як начинку для випікання кулебяк і розстібати. Крім цього, рибу можна запікати або підсмажити на рожні. Для приготування філе зі стерляді, після її розбирання рибу краще трохи підморозити. Після такої процедури з неї легше знімається шкіра і легко видаляються кістки. При приготуванні страв зі стерляді слід завжди пам'ятати, що тривала теплова обробка знищує більшу частину корисних речовин. Найбільш корисною риба вважається, якщо її вживати у сирому вигляді, тобто солоною чи маринованою. Не менш корисна вона і у відвареному вигляді, а ось, що стосується смаженої риби, то вона найменш корисна, та ще й шкідлива, оскільки важка на шлунок. Тому таку рибу можуть їсти тільки здорові люди, які не страждають на проблеми травного тракту.

Щодо небезпечних властивостей риби, то їх практично немає, за винятком того, що у людини може виявлятися особиста непереносимість морепродуктів. Не слід її вживати також людям з поганою функцією підшлункової залози, роботу якої можуть посилювати поліненасичені жирні кислоти.

На закінчення

Рибу стерлядь необхідно варити близько 15 хвилин, щоб у ній залишилося якнайбільше поживних речовин. До речі, це і для інших видів риб. Вважається, що юшка зі стерляді найсмачніша і наваристіша. Головне при приготуванні – це не перестаратися.

У царські часи, коли бурлаки на Волзі переміщали річкою баржі, то вони харчувалися наваристою юшкою зі стерляді. Це їм допомагало відновлювати сили та енергію. У ті часи такої риби було багато, чого не скажеш про наші дні. Якщо говорити про природні вороги цієї риби, то основний ворог, це людина, оскільки вона не тільки виловлює її великими темпами, а й забруднює водні ресурси. Як правило, за таких умов риба просто фізично не зможе жити. Це призводить до зниження чисельності рибних запасів, необхідних нормальної життєдіяльності людини.

Звичайно, не можна сказати, що людина так нічого в плані збереження виду не робить. Звичайно, робить, але цих зусиль може виявитися недостатньо. Щоб не трапилося найгіршого, попереду досить багато роботи, причому роботи важкої та вельми затратної.

⚡ Підписуйтесь на наш канал в Telegram - зручний спосіб бути в курсі актуальних новин зі світу риболовлі!

Царська риба стрілядь: корисний та смачний делікатес

Осетрові риби цінуються у всіх народів світу завдяки смачному м'ясу та делікатесній паюсній ікрі. Серед них особливо виділяється риба стерлядь – це найдрібніший вид із сімейства, який мешкає та нереститься лише у прісноводних річках. Дізнаємося в яких умовах воліє жити, розмножуватися промислова чудо-рибка, чому вона так називається, як її штучно розводити.

Спочатку з'ясуємо звідки взялася назва риба стерлядь, одні джерела стверджують, що це похідна від слова «оселедець», запозиченого з німецької мови, яка перекладається, як маленький осетр. Але етимологи з'ясували, що вона запозичена зі старої слов'янської мови, адже стерлядь була добре відома вже на той час. Позначало слово стер - "щось гостре, колюче", суфікс лядь - мав збірне значення.

Як вона виглядає, опис

На фото видно, що ніс та хвостове стебло мають субконічну форму, тому рибка схожа на невелику торпеду. Довжина рила варіюється, у молодих особин гостра морда, а затуплену має риба стерлядь середнього та старшого віку. Але є й інша гіпотеза, що тупоносими є ялові особи, що ожиріли, що живуть у стоячих водоймах. В основі рильця розташовані короткі вусики у формі бахроми, вони замінюють поганий зір та смакові рецептори.

1. Отвори за очима (бризгальця) – це трансформовані у процесі еволюції зябра.
2. Не кістковий, а хрящовий кістяк – риса властива доісторичним рибам.

Будова

Тіло риби покрите міцними кістковими пластинками, які розташовані п'ятьма рядами – 1 на спині, 2 на черевці та по 1 з боків. Гострі та міцні вони слугують гарним захистом від хижаків. Грудні плавці широкі, довгі з променями та жировою подушкою біля основи. Хвіст стоїть вертикально, як у акули, його верх в 4 рази більший за нижню частину, скелет не містить внутрішніх кісток. Плавальний міхур великий та розвинений (у інших представників буває рудиментарним). Основа грудних плавців також покрита кістковими щитками.

Плавальний міхур з'єднаний зі шлунком та стравоходом.

Забарвлення сильно відрізняється, залежить від умов проживання.На фото видно, що спина темно-сіро-коричнева або бура, живіт жовтувато-білий, пластини брудно-білі, плавці сірі. У природі рідко, але трапляються стерлядь-альбінос.

Клас, загін, підзагін

Стерлядь (Acipenser ruthenus) відноситься до прісноводних:

• класу - променепері;
• загони – осетроподібні;
• підкласу - хрящокісні (хрящові ганоїди);
• сімейства – осетрові;
• рід – осетри.

У російській мові є більше 25 синонімів для її назви, найпоширеніші: чалбух, веретено, зайсанка, червона риба, стерлядка. Найбільшими представниками цього загону є білуга.

Яке серце

Головний орган у риби складається з чотирьох відділів (артеріальний, шлуночок, передсердя та венозний синус), вміст у ньому венозної крові дає здатність пульсувати, приносити її до зябер. і Омега-6, необхідних, дуже корисних для людини. сприятливе середовище проживання вміст в організмі стерлядки ненасичених жирних кислот збільшується.

Розміри та вага

Від інших осетрових риба стерлядь відрізняється більш дрібними розмірами, вона виростає до півметра, а маса до 2 кг. найбільш винятковий випадок стався на річці Іртиш, де виловили рибину 1,5 метрів у довжину та вагою 32 кіло.

Тривалість життя

З усіх представників свого роду чалбух живе найменше, максимальний термін життя становить 24, мінімальний 20 років, з них 5-7 (самці та самки відповідно) потрібно, щоб вона досягла статевозрілого віку.

В організмі царської рибки не приживаються паразити – це додає цінності її смачному, корисному м'ясу.

Місця проживання в Росії

Якщо Європі ареал поширення стерлядки обмежується Дунаєм та її притоками, то Російської Федерації її велика населення концентрується біля Сибіру.

Де ще водиться стерлядь у Росії:

1. Верхів'я і низов'я Волги – риба доставлялася на царський стіл із річки та її приток.
2. Басейн рік Об і Єнісей - зараз тут спостерігається максимальна кількість чалбуха.
3. Річки, що впадають у Чорне, Азовське море (Дніпро та Дон).
4. Кама та Північна Двіна.
5. Басейни Каспію, Балтики.
6. Іртиш та Урал.

В одних місцях її більше, в інших трапляються поодинокі екземпляри. Через браконьєрство, забруднення стічними водами, сільськогосподарськими та промисловими відходами кількість риби скорочується. У Московській області чечуга зустрічається у річках Ока, Клязьма та Москва, а також у Можайському, Іваньківському водосховищах. Штучне зариблення на Оці дозволило значно збільшити популяцію, завдяки відсутності у ній природних ворогів (за винятком браконьєрів).

Де ж мешкає стерлядь і які умови воліє – для неї характерний глибинний, донний спосіб життя. На кам'янисті та піщані мілини виходить лише вночі, щоб поласувати комахами у прибережній траві. Влітку живе на межі швидкої та спокійної води, пізньої осені та взимку йде в ями, які не залишає до настання тепла.Чиста, незамутнена вода, ще одна умова для її довкілля, в каламутній стерляді нічим дихати.

Нерест

Величезні групи стерлядки, які тримають шлях вгору за течією на нерест, виглядають ошатно, вони начебто вкриті перлами, чим молодша риба, тим більше косяк. Самці досягають статевої зрілості у віці 3-6 років, на 1-2 роки раніше, ніж самки. Періодичність нересту залишається відкритою: нерестяться щороку або тільки після паузи (коротшою для чоловічої, ніж для жіночої особини), в один рік або кілька років. У північній частині ареалу статева зрілість настає пізніше, це означає, що більшість дорослої риби нічого очікувати відтворюватися протягом кожного сезону.

Під час весняної повені вони пливуть вгору по річці на нерест. Самці з'являються на нерестовище раніше самок при температурі води 9-11, вони прибувають пізніше, коли вода прогріється до температури 12-13 градусів. Оптимальна для розмноження стерляді складає 12-17 градусів. Скільки кидають ікри в дикій природі, точно не відомо, в межах до 140 тисяч, клейкі риб'ячі яйця прилипають до кам'янисто-галечникового грунту і розвиваються до 5 днів. Для метання ікри вистачає двох тижнів від цвітіння черемхи до розпускання квітів на яблуні, потім риба починає інтенсивно відгодовуватися. Мальки, вилупившись, спочатку харчуються з жовткового міхура, потім переходять на дрібний планктон.

Чим харчується

На 85% харчування осетрових складається з білка, який вони видобувають на дні, найбільший апетит у них проявляється перед та після нересту. У разі нестачі білкової їжі вони поїдають водорості. Ненажерливість залежить від маси тіла та віку, а також ареалу проживання та пори року.Самки нишпорять виключно по дну в пошуках їжі, особини чоловічої статі полюють у швидкій воді. З дрібних рибок, вони воліють: анчоусів, бичків, судака, кільку та тюльку.

Їхня основна їжа у всіх річках – донні організми, в основному личинки комах, дрібні молюски. Кільчасті черв'яки, інші безхребетні, ікра риб, а також дрібна рибка включена в їхній раціон. Молода стерлядь харчується переважно личинками трихоптеранів і хірономід. Біля гирла річки Волги, раки з загону бокоплавів становлять понад 90% корму масою молодий стерляді. Зі зростанням і великими розмірами збільшується роль потічка, а комарів-дзвінців зменшується, але це влітку. Восени 100% раціону риби становлять п'явки, завдяки їм прискорюється зростання на 0,4 грами на день.

За розповідями мисливців-рибалок були випадки, коли велика стерлядь вистрибувала з води і хапала плаваючих диких качок. У це можливо було відразу ж відразу повірити, якби йшлося про білугу чи калугу, найбільших представників цієї групи.

Природні вороги

Придонні шари води, де живе стерлядь, виключає велику кількість природних ворогів, здатних загрожувати царській рибі. Все ж таки багато залежить від розмірів, віку. Кому загрожує небезпека, так це маленьким ніжним икринкам, якими не проти поласувати всі представники річкової фауни. Молодняком харчуються такі тварини, як видра, хижі риби (сом, минь, щука, таймень та білуга), інші великі стерлядки, з птахів – орел і скопа.

Дорослі особини не бояться нікого, інші тварини їх не чіпають, гострі пластини на тілі роблять їх невразливими, малопривабливими для їжі.

Один небезпечний ворог у великої чечуги все-таки є – це людина.Десяток років тому браконьєрство призвело до загрози зникнення надзвичайно смачної рибки. Її виловлювали мережами, під час нересту, глушили динамітом. Якщо в аквагосподарствах самку залишають живою після видобутку ікри, то браконьєри просто розпорювали черевця, внаслідок чого риба гинула. Корисне м'ясо, друга за цінністю у світі ікра (першість у білужої через величину та поживність), зробили стерлядь привабливою для любителів легкої наживи. Але є думка, що справжньої «дикої» ікорки зараз неможливо знайти навіть браконьєрам.

Види

З усіх відомих видів та підкласів стерлядки, що мешкають у Росії, лише один виділяють у особливий підвид – сибірська стерлядь. Водиться вона на сході від Уральського хребта в Обі, Єнісеї та його притоках, в інших басейнах рік живе звичайний європейський чалбух. Зовнішні риси їх мало відрізняються, зустрічаються як тупорили, так і гостроносі особини.

Сибірська

У Сибіру червона риба харчується дрібними жовтими черв'ячками 1,6 мм завдовжки і 2 мм завтовшки, яких вона вишукує під камінням своїми вусиками-щіточками. Особливість сибірського підвиду - пізніше статевий дозрівання (на 1-2 роки) і раннє впадання в сплячку (серпень місяць?). Велика популяція, більші розміри цієї стерляді пояснюються сприятливими умовами життя, це в першу чергу чиста, проточна багата на кисень вода, відповідне піщано-кам'янисте дно, глибина і достатня кількість їжі.

Далекосхідна

Думка, що далі за Єнісеєм чалбух не водиться вже помилково, на Далекому Сході, на острові Сахалін намагаються розводити сибірську стерлядку. Раніше тут лише у штучних водоймах вирощували бестер (білуга+стерлядь) для видобутку ікри та виробництва балика.У природні водойми рибу не запускали, для генетичного збереження осетрових. Бестер чудово переносить солону воду, живучий, здатний вижити за температури +34, але оптимальна становить +25 градусів. Зростання складає 1,8 м, маса – 30 кілограм. Ця виведена тварина швидко виростає, як білуга і рано стає статевозрілою, як стерлядь.

Статус виду та охорона

З 2001 року стерлядь занесена до Червоної книги Росії, відноситься до категорії риб, що знаходяться в уразливому положенні. Це означає, що без контролю чисельності та охоронних заходів щодо її захисту вона може повністю зникнути в дикій природі. Вигляд включений до Червоної книги МСОП (VU ver 2.3 — 1994), Додатка II СІТЕС та Бернської конвенції.

Охороняється в багатьох Європейських країнах – включений до Директиви Європейського Співтовариства № 92/43/ЄЕС з охорони природних житла та диких видів флори та фауни (Annex V).

Ще на початку двадцятого століття, річкова диво-рибка становила 30% всієї риби, що видобувається в Росії, але до 1966 вона стала рідкісним екземпляром, цьому посприяло розвиток судноплавства, будівництво дамб, забруднення річок промисловими відходами. Браконьєрство на 60% сприяло її різкому скороченню, делікатесна ікра та корисне м'ясо – основна причина її знищення. У 20-х роках минулого століття, заборонялося виловлювати, зберігати та продавати рибку менше 27 сантиметрів. За це накладався великий штраф, але браконьєри з продажу мали набагато більше грошей, і їхнє таке покарання не лякало.

Зараз за лов стерляді на власному самохідному засобі з використанням заборонених знарядь лову карається позбавленням волі, так у 2019 році засудили рибалки-браконьєра за 4 стерляди терміном на два роки.З 2005 заборонено промисел на Волзі, в 2007 на Каспійському морі, в деяких сибірських регіонах дозволено лов за ліцензією, що діє з липня по вересень.

Заходи, які вживаються задля збереження, збільшення популяції – очищення річок, штучне створення маткових косяків і розведення у рибних господарствах, кріоконсервація геному.

Штучне розведення

Цінне м'ясо, паюсна ікра та порівняно швидке зростання, роблять чечугу популярною для штучного розведення. Це досить вигідний захід, якщо правильно організовано водойму та харчування, коли для розведення придбано якісний матеріал. У європейській частині РФ, у Сибіру та на Каспії це практикується дуже давно. Вперше потомство осетрових штучним методом було отримано професором Овсянніковим у 1860 році на прикладі стерляді.

При зарибленні замкнутого ставка, потрібно подумати про очищення води, температурний режим +21 – +22 градуси та її наповнення киснем не менше 5 мг на літр – це підвищить виживання та прискорить зростання малька. Перед тим, як випустити молодняк у водойму, необхідно розвести природний фітопланктон та зоопланктон. Ця риба віддає перевагу живому корму, личинкам комах, дафнії – стане відмінним підживленням протягом усього дня. Недоїдені залишки доведеться часто вичищати з дна, не даючи замутитися воді. На зимівлю «домашню рибку» відправляють у спеціальні зимувальні ставки.

Для бізнесу, масового розведення найкраще придбати садки, вони дозволяють краще контролювати стерлядь, виявити хвору особину та відсадити її, не давши заразитися іншим. Потоки води природно промивають сітчастий розсадник від продуктів життєдіяльності, догляд зводиться до мінімуму.Існують різні конструкції: плаваючі, стаціонарні садки.

Для виробництва з місця де вона метає ікру, беруть самців будь-якої ваги та розміру, самок від 1 кг або більше (їх у цей час відрізняє товсте та м'яке черево з темними фіолетовими рисами посередині). Витримують у садку по 10-12 штук на 1 М2, до отримання ікри та молок, їх відціджують, запліднюють, а потім інкубують у спеціальних апаратах до отримання личинок (скільки становить вихід – 70-95%). У сітках встановлених у лотках із проточною водою їх тримають до 6 діб, потім випускають у відкриті водойми з регулюванням рівня води.

Цінна, промислова стерлядь – найбільш вивчена з усіх осетрових, але зооінженерія продовжує шукати нові методи для вирощування риби в штучних і природних умовах. Розробляються найбільш вдосконалені методики з метою заподіяння шкоди при відборі зрілих статевих продуктів.