Ікра летючої риби: у чому користь тобіко і чи можлива шкода

Ікра леткої риби нещодавно стала делікатесом на столі. Своє широке поширення та любов з боку любителів морепродуктів вона завоювала частим застосуванням у суші та ролах. Тобіко відрізняється корисним складом, незвичайним забарвленням та ніжним, трохи солодкуватим смаком.

Що за ікра

Екзотична риба сімейства сарганоподібних поєднує своєю назвою 80 видів риб, водиться в субтропічних та тропічних морях, а ікра її називається тобіко. Рибка унікальна за своєю будовою - з боків знаходяться довгі щільні плавці, які особливим чином пов'язані з тілом. Через це летюча риба вистрибує над водою на висоту 4-5 метрів і пролітає на відстань 50-80 метрів, розвиваючи швидкість до 40 км/год.

Перше місце з видобутку та виробництва ікри леткої риби тобіко займає Японія. Виглядає риба незвичайно завдяки гарним, розправленим плавцям-крилам. На честь них вона і отримала назву «літаюча». Під час польоту вона розправляє плавці і складається враження, що рибка просто ширяє над морською гладдю. На фото видно сірий блискучий колір, з синіми смугами з боків і прозорими, райдужними плавцями. При розмірі 50 сантиметрів розмах крил вражає. Тобіко різного кольору, залежно від виду - від золотаво-жовтогарячого до яскраво-червоного. Ікринки дуже дрібні, не більше ніж 0,5 мм. у діаметрі. Зернятка щільні, розсипчасті та сухі, в них немає рідини, як в ікрі форелі або лосося.

Для отримання солонуватого смаку тобіко заливають спеціальним розсолом і витримують кілька діб.

Для привернення уваги та інтересу з боку покупців, тобіко забарвлюють у різні кольори – у зелений за допомогою васабі, у чорний – чорнило кальмара, жовта – імбир чи куркума.

Чим замінити у сушах

Тобіко надходить у продаж у вигляді консерви або сухого заморожування. Для домашнього використання краще купити готовий засолений у спеціальному соусі продукт — солоний, з помірною насолодою при розкушуванні та підкопченими нотами. Приготувати правильно тобіко з першого разу не вийде, але як альтернативу використовують звичайний розсіл, як для засолювання горбуші ікри або будь-якої іншої риби.

Купуючи готовий тобіко, звертайте увагу на країну-виробник – Японія та Китай, з вітчизняних – Санта-Бремор. Термін зберігання – 2 роки з моменту виробництва.

• масаго - недорога, але смачна ікра мойви. Природний кремово-жовтий колір ікринок можна змінити, забарвивши їх соком буряків або розведеним з водою васабі;
• червона ікра - смак відрізнятиметься, та й за ціною цей делікатес не відноситься до бюджетних;
• чорна ікра – ефектно та смачно, але дорого.
• стружка тунця, м'яса криля або крабових паличок - простий спосіб приготування суші та ролів у домашніх умовах;
• ікра тріски або мінтаю — обидва сорти схожі за консистенцією та розміром на тобіко, але більш солоні.
• як варіант, замінити можна насінням чорного та білого кунжуту, льону – це буде зовсім інша страва, але не менш смачна.

Користь ікри

Ікра леткої риби тобіко - унікальний за своїм складом та користю продукт. Вона містить:

• велика кількість йоду, дефіцит якого спостерігається у кожної другої людини;
• необхідні вітаміни та мікроелементи - омега 3, 6, полікислоти, фосфор, кальцій цинк;
• групи вітамінів B, D;
• антиоксиданти.

Рекомендовано вживати ікру тобіко:

• для підтримки сил організму при високих фізичних навантаженнях та виснаженні;
• для боротьби з авітамінозом та йододефіцитом;
• при недокрів'ї;
• під час вагітності для насичення організму необхідними вітамінами;
• людям похилого віку підтримки здоров'я.

Низька калорійність 72 ккал на 100 гр ікри робить її незамінним джерелом білка та амінокислот під час дієти.

До корисних властивостей екзотичної тобіко - ікри леткої риби відносяться:

• заповнює енергетичні витрати;
• природний блокатор розвитку ракових клітин;
• покращує діяльність серцевої та кровоносної систем;
• прискорює регенерацію клітин;
• активізує обмінні процеси в організмі;
• стимулює вироблення колагену, уповільнює процеси старіння;
• надає седативну дію на нервову систему;
• підтримує гостроту зору, міцність суглобів та еластиність м'язових тканин.

З обережністю вживати препарат потрібно людям, схильним до алергічних реакцій на морепродукти.

Використання в кулінарії

У традиційній японській кухні, тобіко – незамінний інгредієнт у щоденному раціоні. Найвідоміші для нас страви – роли, суші та гункани. Звичні та найпоширеніші роли називаються «Каліфорнію», і їх неможливо уявити без приємної погляду, що викликає апетит і дарує естетичну насолоду ікри всіляких кольорів.

Найкраще рибний делікатес поєднується з:

• пастою;
• рисом;
• огірком;
• авокадо;
• червоною рибою;
• креветки.

Яскраві зернятка-ікринки леткої риби тобіко стануть особливою пікантною родзинкою, яка розкриє по-особливому смак і надасть японським ласощам святкового зовнішнього вигляду.

Як зберігати

Зберігати в домашніх умовах можна лише якісну ікру леткої риби. Купуючи, ретельно огляньте упаковку. На ній не повинно бути пошкоджень, конденсату, зайвої рідини. Ікринки не повинні бути завітряними, злиплими - тобіко відрізняється розсипчастістю та сухістю. Натуральний колір помаранчевий, а якщо Ви вибрали пофарбовану - подивіться склад, щоб дізнатися, який барвник використовувався.

Якщо Ви купили тобіко про запас або на один раз її виявилося багато, дотримуйтесь правил зберігання:

• на полиці холодильника свіжу або солону ікру не можна зберігати більше місяця;
• у морозилці - не довше року при температурі від -10 і нижче;
• перевірте щільність закриття баки або герметичність упаковки, щоб не зіпсувався смак та зовнішній вигляд тобіко.

Ікра леткої риби не часто зустрічається в супермаркетах, часто її намагаються підробити за допомогою забарвленої ікри мойви чи тріски. Щоб бути впевненими у натуральності, краще купувати тобіко у спеціальних магазинах для приготування суші.