Воду для пасти обов'язково солити, і ось чому

Бажаєте насолодитися смачною пастою на обід? Тоді переконайтеся, що ви робите так, як пише SHUBA!

Якщо ваша бабуся італійка і ви росли, готуючи разом з нею, то, швидше за все, вже знаєте секрети ідеальної пасти: вода завжди повинна бути «солоною, як море», а для того, щоб червоний соус вийшов смачним, потрібно співати у процесі його приготування. Ну гаразд, можливо, останнє і не дуже вплине на смак страви, але точно підніме вам настрій. А ось лайфхак із підсолюванням води справді важливий.

Солення води є першим і, можливо, найважливішим кроком на шляху до смачної пасти. Якщо ви колись забували посолити воду, то, швидше за все, помічали, що страва вийшла не дуже смачною. Незалежно від того, наскільки ідеальний соус болоньезе або альфредо на смак, самі макарони вийдуть прісними без варіння в солоній воді.

З наукової точки зору, є лише одна вагома причина солити воду: вона поступово приправляє кожну макаронину зсередини. У кулінарній школі кухарів вчать приправляти страву потроху з першого кроку приготування – це покращує кожен інгредієнт і поступово страва розкривається складнішими смаками.

Скільки солі потрібно додати у воду? Більшість експертів рекомендують додавати столову ложку солі у три літри води. Як тільки сіль розчиниться, спробуйте воду на смак - вона повинна бути солонуватою, але не надто. Заспокойтеся, ваша паста не вбере цілу ложку солі — 450 г макаронів поглинають лише чверть цієї кількості.

Для варіння пасти підійде будь-який вид солі, окрім йодованої – вона надасть неприємного смаку.Ще один лайфхак: не виливайте воду з-під зварених макаронів, краще додайте трохи в каструлю з соусом - це зробить вашу пасту набагато смачнішою!

Радимо перевірити лайфхаки від SHUBA прямо зараз і приготувати пасту з ковбасками, грибами чи класичну карбонару. Крім того, ми розповідали, як зварити пасту аль денте.

Було цікаво? Коментуйте

Навіщо солити воду при варінні яєць

Приготування їжі - щоденний процес, що забирає багато часу. Більшість людей намагаються знайти рецепти чи поради, які дозволять заощадити коштовні хвилини та кошти, але отримати відмінний результат.

Варені яйця - найпростіша страва, що відмінно підходить для сніданку і не потребує зусиль або тимчасових витрат, але її приготування має свої секрети.

Багато хто в наш час не розуміє, навіщо солити воду при варінні яєць. Наводять аргументи, щоб довести марність цієї дії, і частково вони мають рацію. Але все-таки додавання солі в ході приготування значно спростить цей процес.

По-перше, сольовий розчин за своєю консистенцією щільніше ніж звичайна вода. Саме тому в солоній рідині більш рівномірний розподіл тепла, ніж у прісній. Одна столова ложка солі на літр води дозволить досягти швидкого та акуратного варіння яєць. Якщо покласти більше, яйця через високу температуру можуть дуже сильно потріскатись і втратить свою презентабельність.

По-друге, у такий спосіб можна врятувати яйця від тріщин. Солона вода важча за прісну, тому яйця не б'ються об стінки каструлі, а плавають на поверхні.

По-третє, якщо все ж таки яйця в процесі варіння потріскалися, сіль прискорить згортання білка.

Деякі радять класти яйця в холодну підсолену воду, при цьому легенько проколоти шкаралупу з тупого кінця.

Є й інше пояснення підсолювання. Так як у шкаралупі є мікропори, які пропускають через себе молекули води, а молекули солі немає, солона вода витягує воду з яєць і тиск усередині падає, шкаралупа ніби стискає нутро яєць, а не тріскається, як при звичайному варінні.

Коли потрібно солити воду при готуванні: кулінарні нюанси, які багато хто не знає

Ми часто використовуємо різні прянощі та соуси, коли готуємо. Однак є один універсальний інгредієнт, який використовується практично завжди і скрізь це сіль. І ось що слід про неї знати.

Ми постійно додаємо сіль у киплячу воду під час приготування, зовсім не замислюючись, для чого це потрібно. Однак від цієї приправи справді багато залежить. Розповідаємо кілька цікавих фактів.

Смакові особливості

Сіль значно покращує роботу смакових рецепторів, роблячи їх більш чутливими до різних компонентів їжі. Мабуть, це досить суттєвий аргумент на її користь!

Температурний режим

Багато хто вірить, що сіль сприяє підвищенню температури кипіння води, нібито покращуючи процес приготування страви. Однак це лише теоретичне припущення. На практиці для підвищення точки кипіння всього на 2 ° C потрібно розчинити 230 г солі в літрі води - кількість, яка зробить будь-яку страву зовсім неїстівною.

Коли додавати сіль

Деякі кулінари вважають за краще солити воду вже після закипання. Такий підхід може трохи знизити ризик корозії металевого посуду, оскільки іони натрію та хлору мають менше часу для реакції з металом. Втім, ця перевага є несуттєвою порівняно з тим, як можуть зіпсуватися ваші каструлі, якщо залишити їх немитими надовго.

Чи можна обійтись без солі?

Допустимо, ви хочете зменшити споживання натрію.А в рецепті йдеться про те, що треба солити воду. Як же вчинити? Все залежить від того, що саме ви готуєте. Наприклад, у хлібопеченні сіль справді важлива, оскільки регулює процес підйому тіста. Її відсутність може суттєво вплинути на результат. Однак при варінні рису або макаронних виробів сіль впливає виключно на смакові якості, не торкаючись ні часу приготування, ні кінцевої консистенції продукту. Тому можна від неї відмовитись.

Мережеве видання TechInsider
Засновник ТОВ «Фешн Прес»: 119435, р. Москва, Великий Саввінський пров., буд. 12, стор. 6, поверх 3, прим. II;
Адреса редакції: 119435, Москва, Великий Саввінський пров., буд. 12, стор. 6, поверх 3, прим. II;
Головний редактор: Василенок Микита Олександрович
Адреса електронної пошти у редакції: [email protected]
Номер телефону редакції: +7 (495) 252-09-99
Знак інформаційної продукції: 16+
Мережеве видання зареєстроване Федеральною службою з нагляду у сфері зв'язку, інформаційних технологій та масових комунікацій, реєстраційний номер та дата прийняття рішення про реєстрацію: серія ЕЛ № ФС 77 - 84123 від 09 листопада 2022 р.

© 2007 - 2024 ТОВ «Фешн Прес»
При розміщенні матеріалів на Сайті Користувач безоплатно надає ТОВ «Фешн Прес» невиключні права на використання, відтворення, розповсюдження, створення похідних творів, а також на демонстрацію матеріалів та доведення їх до загальної інформації.