Коніна

Конина останнім часом стала міцно входити в наш побут, поступово займаючи належне їй місце. Зараз вона стала таким собі модним «трендом», який поспішають відобразити у своїх кухнях найкращі ресторани Парижа, Бельгії, Італії та Швеції.

Історія та традиції

Конина - це кінське м'ясо, яке призначене для вживання в їжу. Часто можна почути, що конина жахлива на смак і має неприємний запах, але це далеко не так. Якісне м'ясо можна легко дізнатися за особливим специфічним пікантним присмаком та ароматом. Можливо, цей слух пов'язаний з відступом французів з Москви в часи Наполеона. За розповідями, вони їли м'ясо полеглих коней, приправляючи його порохом замість солі. А це позначалося на шлунку і, відповідно, викликало масу отруєнь. Але мають місце версії, за якими можна зрозуміти, що вживати конину для харчування французи почали ще до походу на Росію.

Конина з давніх-давен становила основу харчування кочових народів середньої Азії. Вони споживали її нарівні з таким відомим напоєм із кінського молока, як кумис. Виявляється, що для отримання смачного та добірного м'яса обов'язковим вважається пасовищне розведення коней, а це потребує значної та великої території. Що якраз і характерно для кочових племен, осілі народи зазвичай не вживають це м'ясо. Справа в тому, що вміст коней у неволі сильно псує смакові якості конини і таке м'ясо не має цінності, і ніде не використовується.

У багатьох країнах, особливо там де немає натуральних пасовищ для розведення коней, як наприклад, в Японії, це м'ясо коштує нечуваних грошей і вважається делікатесом.У європейських країнах найчастіше конину додають у копчені та сирокопчені ковбаси. Тоді вони стають більш в'язкими і набувають вишуканого присмаку. У деяких регіонах Росії кінське м'ясо також дуже цінують і давно застосовують для приготування різноманітних страв. Це такі регіони як Татарстан, Якутія, Башкортостан. Цінується вона, як вишуканий делікатес у Казахстані, Узбекистані та Киргизії. З неї готують смачні та оригінальні національні страви.

Незважаючи на те, що це м'ясо зараз досить поширене, не всі народи використовують її в їжу. Наприклад, англомовні жителі, які мешкають на всій території Великобританії та Ірландії, а також у США конину не їдять. Для них вона є своєрідним табу. А євреї та юдеї не вживають це м'ясо з релігійних міркувань. Цигани теж ніколи не скуштують кінського м'яса з естетичних та етичних міркувань. Для них з'їсти коня – все одно, що з'їсти кращого друга. А от у арабів вона вважається «макрухом». Це означає, що заборони використання м'яса немає, але краще цього робити.

Склад та корисні властивості конини

Смакові якості цього м'яса залежать від умов утримання, від віку коней, і навіть від географічного розташування та клімату місцевості. У цьому м'ясі великий вміст білка (близько 25%) і дуже добре збалансований за складом амінокислот. Найкращим м'ясом вважається м'ясо молодого лоша. Конина дуже добре засвоюється організмом, набагато швидше, ніж інші види м'яса. Наприклад яловичина засвоюється за добу, а конина лише за три години.

Це м'ясо багате на вміст корисних вітамінів, таких як тіамін, рибофлавін, вітаміни А, Е, РР. І містить у собі повний ряд вітамінів групи В.До того ж у ній знаходяться макро- та мікроелементи, цінні для організму: залізо, мідь, калій, натрій, фосфор, молібден та інші. Конина має цінну зігрівальну властивість, навіть якщо вживати її в холодному вигляді. Не дивно, що кочовий народ постійно використовував це м'ясо у своєму побуті. Це гіпоалергенний продукт, що дозволяє без ризику та страху використовувати його в дитячому меню та в дієтичних програмах.

Такий багатий вміст корисних елементів дозволяє продукту відігравати важливу роль в обмінних процесах організму, стабілізувати роботу печінки та травного тракту, покращити мікрофлору кишечника, стан шкіри. Конина здатна зміцнити імунітет та підвищити захисну функцію організму. Має вона і жовчогінний ефект. Вживання конини в їжу є профілактикою атеросклерозу, що зміцнює кісткову та м'язову тканини. У коніні дуже низька частка холестерину, що робить її популярним продуктом дієтології.

Кінський жир часто використовують у народній медицині, у косметології, а також часто застосовується як відновлюючий засіб для печінки, особливо для людей, які постраждали від жовтяниці. А такі продукти, як кумис та чигян, які виготовляються з кінського молока, містять молочну та оцтову кислоту, а також мають антибактеріальні властивості.

Кінське м'ясо має досить низьку калорійність – близько 140 ккал, крім реберної частини, де накопичується пристойна жирова маса. Тут енергетична цінність зашкалює за 500 ккал.

Застосування у медицині

У медицині часто застосовується дієтичне м'ясо конини для:

• жовчогінного ефекту;
• нормалізації обмінних процесів у організмі;
• стабілізації рівня холестерину у крові;
• підвищення рівня гемоглобіну;
• нормалізації радіаційного фону та виведення небезпечних токсичних речовин;
• покращення самопочуття після хіміотерапії;
• застосування в дитячому віці, як перший прикорм.

У народній медицині часто використовувався і кінний жир, як загоюючий і знезаражуючий засіб. Його застосовували при сильних опіках та обмороженнях. Він є одним із незамінних засобів у галузі косметології. Вважається, що регулярне вживання конини підвищує чоловічу потенцію.

Використання в кулінарії

Коніна це досить тверде м'ясо. Приготування її як їжа вимагає значних витрат часу. Рекомендують вживати м'ясо молодих жеребців або коней віком до трьох років. У старих особин м'ясо дуже тверде і має неприємний запах при обробці. Воно має специфічний запах і смак. Але він не більш специфічний, ніж запах і смак баранини. Дехто вважає, що конина має яскраво виражений трав'яний присмак. Це м'ясо можна смажити, тушкувати, варити. З неї готують смачну тушонку, делікатесні ковбаси та сосиски. Найбільш поширена вона у стравах національної азіатської кухні. Вона входить до складу таких страв як: бешбармак, киздирма, чудова кінська ковбаса «кази», надзвичайно смачна татарська аза, а також чудовий тартар. Іноді конину використовують і у сирому вигляді, але це досить небезпечно для здоров'я. Для багатьох страв конину використовують уже у відвареному вигляді.

Дуже смачним виходить це м'ясо під час копчення. Із неї готують бастурму. Як гарнір можна подати картопля, тушковані овочі, рис.

Гуляш із конини

Для приготування страви знадобляться:

• конина - 0,5 кг;
• борошно – 20 грам;
• томатна паста або сік – 20 грам;
• вершкове масло;
• сметана;
• бульйон з конини - 1 склянка;
• морква ‒ 1 шт;
• сіль, перець;
• зелень.

Конину заздалегідь відварити, нарізати шматочками і залити гарячим бульйоном. Поставити на вогонь, додати сметану та сіль. Гасити на повільному вогні близько 30-40 хвилин. Поки тушкувати м'ясо можна приготувати соус. Для цього потрібно обсмажити на вершковому маслі борошно та додати туди томатну пасту. Влити отриману масу в м'ясо, добре перемішати і покласти нарізану дрібно моркву. Після цього протушкувати страву протягом 20 хвилин. За хвилину до готовності посипати зеленню.

Як вибрати та зберігати

Коніна за своїм зовнішнім виглядом дуже нагадує яловичину, тільки має темніший відтінок. Якщо при натисканні на нього пальцем, м'ясо швидко відновлює свою форму, а також є щільним і пружним на дотик - це свіжий і якісний продукт. Як і будь-яке інше м'ясо, воно має виглядати вологим і трохи блискучим. Але якщо прикласти до нього суху серветку – мокрих слідів на ній не повинно бути. Жир має бути жовтуватого кольору, у молодих особин – практично білого.

М'ясо коней не зберігається тривалий час. При заморожуванні втрачає свої цінні та корисні властивості, а також смакові якості. Рекомендується заготовляти з конини консерви тривалого зберігання, наприклад, тушонку, якщо м'яса виявилося більше, ніж потрібно.

Ефективна дієта

Дієтичні властивості кінського м'яса цінуються високо та повсюдно. Її часто вводять до раціону ослаблених після хвороби пацієнтів для підтримки та відновлення організму. Але корисні речовини, що входять до її складу, допомагають скинути зайві кілограми без численних страждань та посиленого голодування.

• відварена конина - 200 грам;
• каша (краще рис чи гречана крупа);
• чай без цукру.

• гуляш з конини з овочами (помідори, селера, цибуля, морква) - 250-300 грам;
• натуральний, свіжий сік.

Вечерю можна урізноманітнити відвареними або свіжими овочами. Добре під час дієти вживати трав'яні настої та вітамінні коктейлі.

За підтримки такого раціону харчування протягом 10 днів можна скинути близько 4-5 кілограмів.

Протипоказання та шкода

Небезпечну шкоду таять у собі паразити, якими може бути заражена конина. Дуже часто в ній знаходять сальмонели, а іноді трапляються й такі небезпечні гельмінти, як трихінели, які переносять трихіноз – надзвичайно небезпечне захворювання. Тому рекомендується купувати м'ясо тільки у перевірених постачальників і обов'язково проводити термообробку перед вживанням. Через високий вміст білка, часте вживання цього м'яса може призвести до серцевих захворювань, проблем з судинами та нирками. Не рекомендується вживати в їжу бульйон після варіння конини, тому що він може викликати розлад кишечника, а в смаженому вигляді іноді викликає нудоту та тяжкість у шлунку.

Висновки

Коніна – специфічний, делікатесний продукт, що набирає популярності у всьому світі. Це криниця корисних для організму вітамінів і мінералів. Вона багата на вміст легкозасвоюваного білка, який сприяє протіканню багатьох життєво важливих процесів в організмі. Коніна гіпоалергенна, що робить її незамінним продуктом у раціоні харчування дітей першого року життя та дозволяє використовувати у лікувально-профілактичних дієтах.

Це смачне поживне м'ясо широко використовується в середньоазіатській кухні, для виготовлення вишуканих національних шедеврів. Через свої корисні властивості конина широко застосовується в галузі медицини та косметології.А також на її основі розроблено ряд дієт, що сприяють швидкому та безболісному порятунку від зайвої ваги. Але незважаючи на всі її смакові та корисні якості, не багато хто згодний вживати в їжу цей продукт. Декому неможливо релігійні переконання, деяким етичні. Одним вживання кінського м'яса заборонено законом, іншим дозволено, але не рекомендовано. Але як би там не було, у багатьох країнах Європи та Азії це м'ясо вважається делікатесом і дуже високо цінується за свої смакові та корисні для організму якості.