Акулі плавці

Плавник акули – це хрящ із гнучкою та м'якою шкірою. Верхній (або спинний) плавець має найбільшу цінність, і він найдорожчий. За ним слідує хвостовий плавець і, нарешті, бічні (або грудні) плавці [1] . В основному він градуйований по довжині: чим довше хрящ, тим краща його якість. Довжина може змінюватись від 13 сантиметрів до одного метра [2] .

Плавники акули продаються у замороженому чи висушеному вигляді. Заморожений готовий для використання після години вимочування у воді. Що стосується плавників у висушеній формі, то вони доступні у двох варіантах: зі шкіркою (подрібнені) або без шкірки (цілі) і вимагають великої підготовчої роботи перед вживанням.

Як розм'якшити та підготувати шкірку

Плавники потрібно замочити у теплій воді приблизно на годину, а потім промити під холодною проточною водою протягом 10 хвилин.

Потім потрібно помістити плавник акули в каструлю і залити водою чи чистим курячим бульйоном із цибулею та імбиром. Довести до кипіння, накрити кришкою і варити на повільному вогні протягом шести-восьми годин. Воду слід злити.

Промити готовий плавець під холодною водою: ця процедура дозволяє усунути його специфічний запах.

Щоб пом'якшити та підготувати невеликий плавець акули, потрібно кинути в киплячу воду плавник, зменшити вогонь, додати масло та спеції та гасити протягом 3-4 годин. Злити воду та залишити на ніч у прісній воді.

Очистити поверхню, видалити м'які кістки, очистити шкіру та промити під холодною водою.

Повторити пом'якшувальні маніпуляції, поки не вдасться прибрати всю шкіру, що огрубіла.

Акулі плавці – це досить екзотичний продукт, який активно використовується в азіатській кулінарії та медицині.Вперше помітили корисні та поживні властивості продукту ще приблизно два тисячоліття тому. Цей продукт – делікатес дуже дорогий (калоризатор). Максимально велику кількість його заготовок роблять у Гонконгу та Тайвані [3] . Є досить цікавий факт: за такої високої вартості акулих плавців м'ясо акули коштує дешево, і періодично туші цих риб після знімання плавців просто викидаються [4] . Через таке полювання за плавниками винищуються цілі популяції акул [5] .

Калорійність продукту та БЖУ

Продукт має невисокий рівень калорійності, також варто відзначити в ньому повну відсутність вуглеводів. Він підходить для безвуглеводного, білково-жирового раціону. У таблиці вказані дані на сто грамів продукту [6] .

Хімічний склад продукту

Делікатес має неймовірний спектр корисних властивостей завдяки своєму унікальному хімічному складу. У складі продукту є вітаміни групи В та вітамін А, а також варто відзначити його мінеральний склад:

Користь та шкода продукту

Довгий час вважалося, що продукт має поживні властивості, що, у свою чергу, позитивно позначалося на стані всього організму. Проте сучасні вчені довели протилежне. Завдяки численним дослідженням вчені зробили нові висновки про користь і шкоду акулячих плавців. З усього організму акули саме в області плавників відбувається концентрація токсичних і шкідливих компонентів, які потрапляють в організм риби з навколишнього водоймища та вживаної нею їжі [7] [8] . У цьому екзотичному делікатесі може міститися багато аміаку, ртуті та інших важких металів, які завдають неймовірної шкоди організму людини [9] .

Акулі плавці в кулінарії

У Таїланді та Китаї на весіллях, великих святах прийнято подавати страви із цього делікатесу.В інших країнах продукт менш популярний, але у великих ресторанах його можна побачити у меню. Через те, що ціна продукту досить висока, в домашніх холодильниках його побачити практично неможливо. Як приготувати екзотичний продукт? Спосіб приготування продукту дуже трудомісткий, тому що перше, що потрібно зробити, - це позбавитися шкірки і підготувати продукт до подальшого використання (технологія описана на початку статті).

Давайте розглянемо кілька найпопулярніших страв, одним із компонентів яких є саме плавець акули.

Готуємо суп. Для приготування потрібно використовувати 250 грамів білої риби, 1 акулій плавник середніх розмірів, 1,5 літра чистої води, половину великої моркви, 100 грамів рисової вермішелі, 7 грибів шиїтаке, кілька бамбукових паростків, 2 столові ложки олії, 1 , 5 столових ложок соєвого соусу, 1 яєчний білок, додати|добавляти| перець і сіль за смаком. Спочатку потрібно приготувати рибний бульйон. Для приготування бульйону використовуйте плавці та рибу.

Підготувати гриби та бамбукові паростки (їх потрібно на півгодини замочити у воді). Взяти сотейник з товстим дном, згасити в олії гриби з бамбуковими паростками протягом 7 хвилин. Вермішель залити водою та залишити настоюватися 5 хвилин. Дрібно нарізати вермішель, що настоялася, ножицями. Варений плавець дрібно подрібнити. Моркву дрібно подрібнити соломкою. Додати всі інгредієнти в сотейник із бульйоном. Філе риби очистити від кісток та подрібнити. Варити суп протягом 15 хвилин, додати соєвий соус та кунжутну олію. Вимкнути вогонь і дати супу постояти щонайменше три хвилини. Після цього у суп потрібно поступово влити яєчний білок. Подавати гарячим перед подачею посипати суп зеленню. Приємного апетиту!

Цей продукт можуть правильно готувати тільки в азіатських країнах, і таємниці рецепту передаються у спадок. У деяких країнах він заборонений для вживання з метою захисту даного виду риб від знищення [10] .

1. ↑ Вікіпедія.- Промисел акулячих плавців.
2. ↑ The Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO).
3. ↑ Hong Kong Shark Foundation.
4. ↑ Shark Stewards. – Shark finning and fin facts.
5. ↑ The Pew Charitable Trusts – Global shark conservation.
6. ↑ Сайт підрахунку калорій “Калоризатор”.
7. ↑ Institute for promotion and preservation of diversity of chemical compounds, Molecular Diversity Preservation International (MDPI) – Cyanobacterial Neurotoxin BMAA and Mercury in Sharks.
8. ↑ Institute for promotion and preservation of diversity of chemical compounds, Molecular Diversity Preservation International (MDPI).
9. ↑ Інтернет-ресурс Sciencedirect.
10. ↑ Smithsonian Ocean Portal.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram.

Спеціальність: перекладач, викладач англійської, німецької мов та зарубіжної літератури.

Загальний стаж: 18 років.

Освіта: Горлівський державний педагогічний інститут іноземних мов.