Рапани: види, користь та шкода, рецепти та вживання

Рапани виглядають як великі равлики, привабливі зовні. Цього водного мешканця можна зустріти в Тихому, Індійському океані та деяких морях. Молюсок є знаменитим завдяки своєму м'ясу та незвичайній раковині, яка використовується як сувенір.

Характеристика та різновиди

Рапан – це черевоногий молюск. Ці річкові живі раковини є хижаками. Вперше їх було виявлено Далекому Сході. В даний час рапани водяться в Чорному морі. Мешкає тварину у воді на глибині до сорока п'яти метрів, при цьому здійснюючи наскальне кріплення або придонне існування.

Для пересування у молюска є ноги, тими самими органами він відкриває раковини інших тварин, яким харчується. Рапани здатні відкладати ікру поверх скель, а також черепашок морських мешканців, з неї згодом з'являються нові молюски. Їжею для рапану служить устриця, мідія.

Раковина рапанів характеризується широкоовальною формою, має низький завиток. За кольором молюсок сіро-коричневий. На раковині присутні потовщення та ребра у вигляді спіралі. Внутрішній бік раковини має помаранчеве забарвлення. Довжина рапана зазвичай досягає дванадцяти – п'ятнадцяти сантиметрів, його величина залежить від місця проживання.

Так як рапан є хижаком, його язик має тверду структуру та особливі властивості, до того ж він покритий зубами. Робота цим органом нагадує дію свердла. Завдяки мові, в раковинах жертв рапан робить дірку, після чого впорскує туди отруйну речовину, яка паралізує молюска. Коли жертва завмирає, рапан висмоктує свою їжу.

Відповідно до структури та щільності рапани схожі на восьминога.Однак смак молюска оригінальний і не схожий на жодний інший продукт моря. Відомо кілька різних видів рапана:

• венозний, йому характерна сферична форма раковини та великий завиток;
• далекосхідний має великі розміри, діаметр може бути близько вісімнадцяти сантиметрів;
• чорноморський, якому властивий діаметр дванадцять сантиметрів.

Чим відрізняються від мідій?

Багато молюсків мають зовнішню схожість між собою. Головною відмінністю рапану від мідії є те, що він є хижаком. Продуктом його харчування є мідії та устриці.

М'ясо рапанів не вживається у сирому вигляді, на відміну мідій. Також ці молюски як продукти харчування мають різний поживний склад.

Склад та калорійність

Рапан є незвичним продуктом харчування. М'ясо тварини є справжнім делікатесом. У їжу вживати варто лише біле м'ясо та шлунок. Молюс використовується в кулінарії для приготування різних страв, які виходять схожими на м'ясо осетра та кальмару. Морський молюск характеризується високою харчовою цінністю та значним білковим вмістом. Продукт має низьку калорійність – сімдесят сім Ккал на сто грамів. Склад м'яса наступний:

• вісімдесят грамів – вода;
• сімнадцять грамів – білки;
• один грам – жири.

У рапанах відсутні вуглеводи. Багатий білковий склад представлений у вигляді гліцину, аланіну, проліну, фенілаланіну, лізину. М'якуш цього виду молюска містить велику кількість вітаміну А, кальцію, фосфору, заліза, магнію, натрію, йоду.

Користь та шкода

Люди цінують рапанів не лише за їхнє смачне м'ясо, а й за корисні властивості.Високий вміст білка, що вдвічі перевищує телятину і яловичину, сприяє нормальному функціонуванню людського організму.

Присутність делікатесу в раціоні – це покращення обміну речовин, а також стимуляція кровотворення, збільшення опірності до застуд та інфекцій.

Унікальний склад молюсків здатний зміцнити серце та судини.

Вітамін А підтримує нормальне функціонування зорових органів, здоров'я шкіри.

Залізо, що міститься в продукті, запобігає розвитку анемії, магній допомагає нормальній роботі репродуктивної системи.

Особливості приготування

Рапан – це дуже смачний продукт у будь-якому вигляді обробки. Щоб зберегти їх приємний смак, не слід ігнорувати правило мінімальної термічної обробки. і неприємним до смаку.

Найбільш простий спосіб приготування молюска - це його відварювання.М'ясо заливається водою, щоб води в ємності було на сантиметр більше, ніж продукту. При велику кількість молюсків рідину можна не додавати, готування можливе у своєму соку. Після закипання продукт проварюється близько 4 хвилин.

Купуючи заморожений рапан, його варто розморозити при кімнатній температурі або в холодильнику. Від розміру тварини залежить швидкість її приготування. Чим більша тушка, тим ніжніше її м'якоть.

Щоб продукт не став твердим, його важливо не переварити. До початку готування рапан звільняється від раковини, яку надалі можна застосовувати як варіант подачі. Етапи покрокової підготовки морського делікатесу:

• свіжий рапан легко витягується з використанням вказівного пальця, вилки;
• обов'язково варто видалити травний орган у задній частині;
• вміст раковини легко витягується після відварювання, але така процедура передбачає варіння з присутністю шлунка, який дає м'ясу неприємний запах;
• після вилучення тушки її потрібно промити під проточною водою;
• обов'язково потрібно промити продукт вдруге, щоб не залишити пісочних частинок;
• слід здійснити відділення темної ділянки, рогової пластини, а також відшкребти підошву.

Рецепти

Рапан – це той вид молюска, який люди цінують за багато корисних елементів у його складі. У домашніх умовах продукт можна приготувати швидко та смачно, при цьому він не втратить своїх корисних властивостей. Тим, хто не уявляє свого життя без дарів моря, стане справжньою знахідкою рецепт рапанів із цибулею у сметані. Щоб приготувати страву, потрібна підготовка таких продуктів:

• тридцяти рапанів;
• трьох столових ложок сметани;
• однієї цибулини;
• рослинної олії;
• солі та перцю.

Спочатку потрібно закип'ятити підсолену воду і покласти в неї молюсків. Слід стежити, щоб рідина повністю накрила продукт. Після проварювання морського делікатесу протягом трьох хвилин воду необхідно злити. Коли раковини охолонуть, можна приступати до вилучення вмісту. У відвареному вигляді це можна зробити легко.

Видаливши непотрібні компоненти м'яса, варто залишити лише одну ногу. За наявності чорного кольору, необхідно здійснити вискоблювання та очищення молюска. Наступним кроком стане подрібнення рапану за допомогою ножа, а також нарізування цибулини у вигляді кубиків. Сковорідку варто розжарити разом із рослинним жиром і підсмажити на ній цибулину. До овочів варто відправити молюска, після чого вилити сметану.

Страву необхідно посолити, поперчити та протушкувати на невеликому вогні протягом семи хвилин.

Після приготування цей делікатес можна подавати з будь-яким гарніром. Страва виходить соковитим, трохи гострим і, напевно, сподобається кожному гурману.

Плов із рапанами

Морські продукти створюють дуже смачне поєднання разом із рисом. Для приготування нестандартного плову потрібно почистити рапани, після чого відварити їх. Далі молюски промиваються та нарізаються. Рис відварюється окремо. Також варто приготувати піджарку з цибулею, морквою та спеціями. Необхідно змішати всі компоненти та протушкувати з додаванням рідини протягом десяти хвилин. У результаті виходить ситна і приємна до смаку страва.

Рапани з грибним соусом

Для приготування вишуканої страви потрібно порізати молюски, огірки та гриби дрібними шматочками, моркву – у вигляді кружальців. Часник потрібно дрібно нарубати, а цибулину порізати.Сковорідку, змащену рослинним жиром, потрібно поставити на вогонь і розжарити. У неї викласти овочі та надати пасеруванню. До страви, що готується, додати молюска, а через кілька хвилин - часник.

Окремо обсмажується картопля, яка порізана у вигляді кружечків. Після з'єднання всіх продуктів необхідно додати приправи та заправити страву за допомогою соусу. Щоб зробити соус, потрібно підсмажити на сковороді борошно, поки воно не набуде золотистого відтінку. Додати сметану та довести суміш до закипання. Наступними потрібно додати вершки та соус «Табаско». Заправка доводиться до закипання, перемішується, приправляється та змішується із соком лимона. Страва виходить смачною, ситною та корисною.

Відбивні

Відбивні із молюсків – це досить незвичайно, але в приготуванні такої закуски немає нічого складного. Щоб насолодитися таким видом їжі, знадобиться півкілограма рапанів, чотири яйця, сто п'ятдесят грамів сиру твердих сортів, салатне листя та лимонний сік. Рапанове м'ясо потрібно подрібнити, а сир потерти, використовуючи тертку. Яйця збиваються разом із соком лимона та спеціями. Усі підготовлені продукти перемішуються, обсмажуються як оладок.

Викладати закуску варто на листя салату.

Пікантні морепродукти

Для любителів пікантної та оригінальної страви необхідно підготувати півкілограма рапанів, сто грамів сметани, двісті грамів цибулі ріпчастої. Після нарізування цибулі, її варто обсмажити до появи золотистого кольору. М'ясо молюска порізати у вигляді соломки та відправити до овочу для обсмажування. У страву додається сметана, приправи і всі разом тушкують близько трьох хвилин. Для пікантності можна додати брусницю, після чого готувати кілька хвилин.Страва подається гарячою, для апетитності варто додати зелень.

Перець фарширований рапанами

М'якуш молюска подрібнюється за допомогою м'ясорубки. Цибулю і моркву потрібно обсмажити та відправити до м'яса. Помідори варто нарізати кубиками, зелень подрібнити і змішати всі продукти фарш, при цьому посоливши і приправивши. Болгарський перець почистити, видаляючи середину. Здійснити начинку овочів. Підлива готується в такий спосіб. Розвести у склянці води помідорну пасту, додати сіль. Начинений овоч необхідно розкласти на лист, залити, використовуючи підливу.

Випікати блюдо в духовці необхідно щонайменше двадцять хвилин.

Легкий салат з рапанами

Інгредієнтами цієї страви є рапани, томати, огірки, маслини, цибулина, сіль, олія. Варене та почищене м'яса молюска необхідно нарізати соломкою. Далі варто здійснити обсмажування рапану на олії. Овочі необхідно порізати у будь-якому вигляді. Цибулина нарізається півкільцями. Всі продукти варто змішати, додавши маслини та сіль. Заправка такого салату здійснюється за допомогою рослинного жиру. У результаті можна поласувати смачною, корисною стравою.

Тонкощі вживання

Знаючи тонкощі у приготуванні рапану, можна постійно тішити себе корисними делікатесами. Декілька нюансів правильного приготування та вживання продукту:

• при правильному відварюванні смак рапана стає схожим на кальмара та маринований гриб;
• переварене м'яса морського мешканця за смаком «гумова», тому його вживання не зовсім приємне;
• цей вид молюска можна використовувати не тільки як основне блюдо, але і як інгредієнт для котлет та салатів;
• приготовлений рапан варто з'їдати відразу, його зберігання в холодильнику може становити не більше двадцяти чотирьох годин.

Правила подачі на стіл

Їсти рапани можна у будь-якому вигляді, готувати їх – одне задоволення, тому що цей процес не займає багато часу. Ці молюски їстівні навіть у сирому вигляді, що досить корисно чоловікам. Для цього потрібно тільки розкрити раковину і дістати рапана. З них можна приготувати масу корисних та оригінальних страв. Така їжа стане справжньою окрасою не лише повсякденного, а й святкового столу. Подавати рапанів можна з іншими морепродуктами, які їдять сирими, у раковинах, з соусами та зеленню. Дарунки моря, приготовлені правильно - це не тільки смачно, оригінально, а й дуже корисно.

Дивіться ще рецепт із рапанів у наступному відео.