Мідії: користь та шкода для організму

Це вже не такий рідкісний делікатес, як раніше. Тепер навіть у невеликих містах у кафе можна замовити морепродукти. Мідії не тільки смачні та поживні, але також можуть принести чималу користь організму

Мідії мають оригінальний смак, низьку калорійність і добре засвоюються організмом. Але чим більшої популярності набуває продукт, тим частіше постають питання: яку користь мідії можуть принести організму, чи всім можна включати їх в раціон і в яких випадках молюски можуть завдати шкоди здоров'ю.

Історія появи мідій у харчуванні

Ці двостулкові дрібні молюски населяють весь Світовий океан. Стулки раковини мідії стуляються настільки щільно, що у Японії цей морепродукт вважається символом любовного союзу. На весіллі обов'язково подають традиційний суп із цих молюсків.

Мідій збирали і вживали ще давні люди. Потім у XIII столітті їх почали спеціально розводити ірландці. Вони опускали у воду дубові стволи, висадивши на них мідій з ікринками. Через рік-два формувалася колонія, молюски підростали і їх збирали. До речі, колонія може розрости до 10 метрів у діаметрі.

А ви знали, що мідії можуть утворювати дрібні перлини? Якщо всередину потрапляє піщинка або камінчик, його поступово обволікає перламутр, щоб зберегти ніжне тіло морського мешканця (1).

Стародавній спосіб збирання мідій досі використовують ескімоси у приарктичних областях. Оскільки вода вкрита товстою кіркою льоду, люди чекають відливу та шукають тріщини, щоб через них дістати молюсків. Іноді ескімоси навіть спускаються під кригу на дно.

Склад та калорійність мідій

Користь мідій

М'ясо молюсків переважно складається з білка, який легко засвоюється.Також мідії містять поліненасичені жирні кислоти, які потрібні для гарної роботи мозку та нормального функціонування інших систем організму.

Продукт насичений різними мікроелементами: натрієм, цинком, йодом, марганцем, міддю, кобальтом та іншими (2). Чимало в них і вітамінів групи B, а також E та D. Антиоксиданти допомагають відновити здоров'я ослаблених людей, знижують вплив згубного окисного процесу.

Велика кількість йоду заповнює нестачу цього мікроелемента в організмі. Молюски особливо корисні людям із недостатньою функцією щитовидної залози.

— Мідії — хороше джерело цинку через відсутність у них речовин, що перешкоджають його всмоктуванню. Амінокислоти у складі продукту покращують розчинність цинку, який необхідний синтезу безлічі ферментів. Крім того, цинк бере участь у виробленні інсуліну, в енергетичному обміні, тому допомагає знижувати вагу, прискорюючи метаболізм, — розповідає гастроентеролог Ірина Варшавська.

Користь мідій для чоловіків

Морепродукти багаті на поживні речовини і містять цинк, білок, залізо, омегу-3, вітамін B12 — необхідні нутрієнти для організму активного чоловіка. Вони низькокалорійні, тому не мають ризиків для нормальної роботи серця чоловіка.

Мідії містять амінокислоти та є джерелом аргініну, за допомогою яких розширюються судини та покращується кровообіг. Особливо такі властивості корисні тим, хто має серцево-судинні проблеми або проблеми з ерекцією.

У молюсках містяться вітамін С та селен. Ці речовини допомагають знижувати ризик розвитку раку, хронічних та серцево-судинних захворювань.Ще цей морепродукт багатий міддю, завдяки якому зміцнюються кістки та зменшується ризик розвитку остеопорозу, на який багато чоловіків страждають після 45-50 років.

Користь мідій для жінок

Морепродукти, у тому числі мідії, багаті на вітаміни і мінерали. У них містяться білок, залізо, омега-3 та йод, які благотворно впливають на зовнішній вигляд, покращують стан нігтів, шкіри, м'язів та волосся, підтримують імунну та нервову системи організму.

У жінки, в раціоні якої є мідії, менший ризик розвитку серцево-судинних захворювань та різних запалень в організмі. За допомогою цього продукту можна вплинути на метаболічний процес та рівень гормонів.

Користь мідій для дітей

Вітаміни та мінерали, що містяться в мідіях, зміцнюють імунну систему, захищають від інфекційних захворювань та покращують пам'ять дитини. Ще, як відомо, цей продукт багатий на корисні жирні кислоти, завдяки яким покращується робота серця і мозку, з'являється більше енергії.

Але перед тим як включити до раціону дитини мідії, потрібно обов'язково проконсультуватися з лікарем, оскільки можуть виникнути проблеми з травленням або алергічна реакція.

Шкода мідій

Як і багатьма морепродуктами, мідіями легко отруїтися. Оскільки вони фільтрують воду, затримуючи всі шкідливі домішки, у молюсках поступово накопичується отрута сакситоксин. Якщо ви з'їсте багато мідій, зібраних у забрудненій воді, можна серйозно отруїтися (3). Також небезпечний сирий продукт, зокрема через можливі паразити.

Тому потрібно ретельно ставитись до вибору делікатесу, купувати їх у спеціалізованому магазині свіжими, відвідувати лише перевірені кафе та ресторани.

— Мідії також можуть викликати алергію, тому їх треба вкрай акуратно вводити в раціон людям-алергікам, які страждають на астму, дерматит, риніт та інші подібні захворювання. Небезпека ще в тому, що непереносимість продукту може виявитися не одразу, і запалення слизових оболонок набрягатимуть поступово, — попереджає гастроентеролог Ірина Варшавська.

Застосування мідій у медицині

Морепродукти рекомендують їсти людям з нестачею йоду в їжі для зміцнення організму, ослабленого хворобою. Підійдуть мідії і як дієтичне харчування, але тільки не консервовані — їхня калорійність набагато вища.

Молюсків використовують не тільки як їжу. З мідій видобувають різні витяжки, які надалі застосовують у косметології, додаючи креми, маски. Гідролізат з м'яса мідій використовують як харчову добавку - такий продукт призначений підвищувати імунітет і витривалість організму.

Застосування мідій у кулінарії

У сирому вигляді молюсків зазвичай не вживають, хоча деякі люблять їсти їх, збризкавши лимонним соком.

Найчастіше мідії запікають, варять із них суп, роблять шашлички та маринують. У готовому вигляді, діставши м'ясо з раковини, морепродукти додають до різних салатів та інших страв. У продажу складно зустріти свіжі мідії у стулках, тому їх легше придбати в очищеному та замороженому вигляді. На упаковці зазначено, чи варені вони чи ні. У першому випадку мідії потрібно лише розморозити та промити, можна злегка обсмажити. Якщо морепродукти сирі, їх слід проварити або обсмажити хвилин 5, але не більше – інакше консистенція страви стане гумовою.

При готуванні мідій у раковинах їх зазвичай не розкривають - стулки самі відчиняться при тепловій обробці.

Мідії у соєвому соусі

Проста закуска, яку можна їсти як самостійну страву або ж додавати салати, пасту, рис. З сирих молюсків блюдо готується 5-7 хвилин, із заморожених — трохи довше

Інгредієнти

Приготування

Розігріти масло|мастило| в сковороді, обсмажити очищені розчавлені зубчики часнику півхвилини, щоб|аби| вони віддали аромат олії. Після часник вийняти. Далі додати до сковороди мідії без стулок. Заморожені можна кидати без попереднього розморожування, але готувати трохи довше.

Після обсмажування протягом 3-4 хвилин влити соєвий соус, додати орегано та паприку. Ретельно перемішати та гасити ще кілька хвилин. Перед подачею можна збризкати соком лимона.

Норвезький вершковий суп з мідіями

Ситний суп відмінно підійде для холодної пори року. Можна подавати його з сухариками або грінками, посипавши нарізаною зеленою цибулею

Інгредієнти

Приготування

Закип'ятити літр води. Рибу нарізати великими шматками і покласти в каструлю, варити 15-20 хвилин|мінути|. Як тільки риба звариться, потрібно її дістати, а в бульйон всипати нарізану кубиками картопля і варити до м'якості.

У сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити моркву, нарізану кружальцями. Викласти в суп готову заправку, додати мідії, варену рибу та влити вершки. Посолити, поперчити та кип'ятити ще 5 хвилин.

Як вибрати та зберігати мідії

Якщо ви шукаєте свіжий продукт, потрібно мати на увазі, що молюски дуже швидко псуються, а значить, живих можна придбати лише в місцях їхнього вилову та розведення.

Раковини повинні бути щільно закриті, гладка поверхня і без забруднень.Якщо молюска потрясти, не повинно бути звуку зсередини. Якщо раковина відкривається занадто легко, то мідії вже були мертві на момент покупки.

Запах не повинен бути неприємним та/або яскраво вираженим.

Не варто купувати мідій, вирощених у брудних водах (якщо у вас є хоч найменша підозра щодо цього) — вони є природним фільтром і затримують у собі масу шкідливих домішок.

Свіжі мідії зберігаються на льоду та в холоді не більше двох діб, але краще приготувати та з'їсти їх одразу після покупки. Заморожений продукт зазвичай вже відварений, варто звернути увагу на цілісність - молюски не повинні злипатися у грудку. Перед приготуванням їх можна розморозити або класти в бульйон на сковороду ще замороженими.

При виборі маринованих мідій зверніть увагу на склад – там не повинно бути підсилювачів смаку та консервантів. Після розкриття упаковки мариновані молюски зберігаються трохи більше 1-3 діб.

Популярні запитання та відповіді

Ще більше цікавого ви знайдете у цьому розділі.

Чи не втрачають корисні властивості мариновані, консервовані, копчені та заморожені мідії?

На жаль, оброблені якимось із цих способів молюски вже не такі корисні, на відміну від свіжих. При тривалому зберіганні в морозилці мідії втрачають смак та текстуру. У консервованому продукті міститься цукор, через що він стає калорійнішим і може мати солодкуватий присмак.

У маринаді часто присутні оцет, сіль та інші консерванти. З їх допомогою збільшується термін зберігання мідій. Але такі добавки можуть негативно позначитися на здоров'ї.

Схожа ситуація і з копченими морепродуктами: у них можуть бути оцет, сіль та інші добавки.

Скільки мідій можна їсти за день?

Можна з'їсти порцію 200-300 р.Але не щодня! Ласувати мідіями дозволяється 2-3 рази на тиждень. Якщо ж у вас є алергія на мідії або інші обмеження в харчуванні, то краще проконсультуватися з лікарем щодо цього продукту.

З якими продуктами поєднуються мідії?

Молюски мають незвичайний «морський» смак, але не дуже яскравий, тому такий інгредієнт добре поєднується з різними продуктами. Наприклад, морські двостулкові молюски можна готувати з часником або цибулею. Також мідії можна додавати до складу пасти, вони добре гармонують із вершковим соусом та вином. Ще можна спробувати приготувати мідії з цитрусовими: апельсином та лимоном.

Джерела

1. Сметанін А. н. Прісноводні та морські тварини Камчатки (риби, краби, молюски, голкошкірі, морські ссавці). СПб.: Політехніка, 2002. 237 с.
2. Дітмар Мертенс. Світ молюсків - від равликів до восьминогів. М: Світ книги, 2011.
3. Троянда Волкова. Дари моря, які лікують організм. М: АСТ, Прайм-Єврознак, 2014. - 192 c.