Раки річкові

Рак – безхребетна тварина із класу ракоподібні. Тіло раку складається з головогруди та плоского черевця. Головогруд розділяється на дві частини - головну (передню) і задню (грудну), які зростаються між собою. У головній частині є гострий шпилька. З боків шипа розміщуються опуклі очі, а спереду – чотири тонкі вусики, два короткі і два довгі. Клішні рак використовує для нападу та захисту.

Плоске членисте черевце річкового раку складається із семи члеників. Від черевця цього панцирного прісноводного відходять п'ять пар кінцівок, кожна з яких складається із двох гілок. Рак використовує кінцівки для плавання, а найбільша, перша пара кінцівок, утворює клешні. Клішні рак використовує для нападу та захисту. Втрачені раком клешні, вусики, ніжки можуть знову відростати. Хвостовий плавець у нього утворений шостою та сьомою парами черевних ніг. Самці раків набагато більші за самок.

Рак може змінювати своє забарвлення, залежно від місця проживання та властивостей води. Зазвичай їх забарвлення коричнево-зелений, синювато-коричневий або зеленувато-бурий.

Прісноводні раки мешкають у водоймах. Вони зустрічаються в озерах, річках, ставках, струмках, у прісній воді (з глибиною до п'яти метрів, з западинами до дванадцяти метрів). Вдень раки ховаються в укриттях на дні – в норах, під різним корінням, камінням. Вони риють нори завдовжки 30-35 сантиметрів. Укриття раки охороняють від інших прісноводних. Взимку раки живуть на глибині, в піщаному чи глинистому ґрунті, а влітку переселяються на мілководді.

М'ясо раків біле, з рідкісними рожевими прожилками.Особливо соковиті та смачні річкові раки у травні, червні та серпні. У липні у них починається линяння - процес, що супроводжується для цих прісноводних хворобливими явищами. Раки під час линяння стають несмачними і худорлявими.

Найбільш поширені три види раку - товстопалий, довгопалий і широкопалий. Довгопалий рак зустрічається частіше за інших видів, оскільки він менш вимогливий до умов проживання.

Харчова цінність та калорійність раків

У ста грамах м'яса річкових раків міститься 83 г води, 16 г білків, 1 г жирів, 0,2 г насичених жирних кислот, 1,34 г золи, 135 мг холестерину, а також 16 мкг вітаміну А, 0,07 мг вітаміну В1 , 0,032 мг вітаміну В2, 2 мг вітаміну РР, 0,5 мг вітаміну В5, 0,108 мг вітаміну В6, 37 мкг фолієвої кислоти, 2 мкг вітаміну В12, 1 мг вітаміну С, 3 мг вітаміну Е, 5 мкг вітаміну 1 мкг вітаміну К та 81 мг холіну.

У його м'ясі міститься 302 мг калію, 27 мг кальцію, 27 мг магнію, 58 мг натрію, 256 мг фосфору, 0,84 мг заліза, 226 мг марганцю, 419 мкг міді, 1,3 мг цинку та 31,6 мкг селену.

Калорійність раків близько 80 ккал на 100 г м'яса.

Корисні властивості раків

Корисні властивості річкових раків обумовлені вмістом у них великої кількості легкозасвоюваного білка та корисних для організму компонентів. Найбільша кількість поживного м'яса міститься у черевці безхребетного. Невелика кількість корисної м'якоті є і в його клешнях.

Калорійність раків невисока, тому їхнє м'ясо прийнято вважати високоякісним дієтичним продуктом.

Дуже корисно вживати раків при слабкості судин та серцевої недостатності, при хворобах підшлункової залози та нирок, при променевій хворобі, а також після променевої терапії.Їхня м'якоть сприяє очищенню печінки та жовчовивідних шляхів. Регулярне вживання м'яса річкових раків стимулює роботу органів травлення, зміцнює імунітет, покращує самопочуття та усуває наслідки стресу.

Хітиновий покрив безхребетних містить біологічно активні речовини, що володіють чудовими антисептичними і загоювальними властивостями. Ці речовини здатні запускати процес регенерації тканин у людському організмі. Ще за давніх часів медики висушували панцир і використовували і готували з нього порошок. Цим порошком вони посипали рани різної глибини, після чого вони швидко гоїлися. Спиртова настойка на основі такого порошку допомагає наситити організм кальцієм, а також значно прискорює процес регенерації тканин після операцій з видалення злоякісних новоутворень. До того ж, рак здатний розсмоктувати пухлину, що затверділа, якщо його прикласти до неї.

У м'якоті раків міститься у сто разів більше органічного йоду, ніж у яловичині. Саме тому регулярне вживання м'якоті цих безхребетних знижує ризик розвитку захворювань щитовидної залози.

За часів Авіценни цих тварин використовували для лікування хвороб селезінки. Приготовлений порошок з висушеного раку змішували з однією шостою частиною бальзамового масла або опію і застосовували як розтирання.

Способи вживання раків

Раків слід варити у підсоленій воді, додаючи до неї сушену або свіжу зелень та спеції. Після варіння його м'ясо ущільнюється та легко відстає від панцира. Тривалість їхнього приготування коливається від 15 хвилин до півгодини, залежно від розмірів безхребетного.Готові річкові раки змінюють колір і стають червоними, тому що при нагріванні руйнується зв'язок каротиноїдів з панцирними білками. Печінку цих безхребетних також можна вживати в їжу.

У різних країнах смакові якості цих тварин залежить від способу приготування. У Франції у воду з уже готовими раками прийнято додавати склянку червоного вина, а у Швеції у воду додають цукор замість солі.

З раків нерідко готують суп, а також використовують їх як основу для приготування різних закусок, салатів.

Умови зберігання раків

Живих раків слід зберігати у холодильнику трохи більше трьох діб. Варених раків рекомендується зберігати у воді, де вони відварювалися, не більше трьох діб.

Заморожені раки зберігаються трохи більше місяця.

Раки – шкода та протипоказання

Шкідливість раку здоров'ю людини можуть завдати в тому випадку, якщо є алергія на рибні продукти. Також м'ясо цих безхребетних протипоказане за індивідуальної непереносимості.

Щоб не завдати шкоди, раків не слід зберігати у металевому посуді. Через велику кількість сірки його м'ясо може почорніти і дуже швидко зіпсуватися. Для зберігання раків слід використовувати лише скляний посуд.

Відео з YouTube на тему статті:

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Раки - користь та шкода

Раки є безхребетними тваринами із класу ракоподібних. Їхній тулуб складається з передньої частини і членистого черевця. Вони вкриті твердим хітиновим покривом. Мають знамениті великі клешні у кількості двох штук. Пересуваються на 4 парах ходових ніжок. Шоста пара переходить у хвостову освіту. Їхня довжина може становити до 20 см. Мешкає тільки в чистій воді.

М'ясо раків має білий колір. На смак вона ніжна, приємна.Більшість м'яса міститься у хвостовій частині. Зовсім небагато його міститься в клешневих частинах та ніжках. Деякі поїдають не лише ікру, а й тіло раку.

Вони нічні мисливці, а вдень ховаються. У природному середовищі водяться в озерах, струмках, ставках, річках у країнах Європи. Штучно їх розводять у багатьох країнах.

Мають темно зелене або синьо-коричневе забарвлення, а після варіння (іншої обробки) стають червоними, внаслідок вмісту в них таких речовин як каротиноїди.

Властивості раків

М'ясо раку містить у собі корисні речовини. на 100г. продукту містяться легкозасвоювані білки (до 16 р), мізерний вміст жирів (майже 1 р), вуглеводи (1,2 г), вода (близько 82 р), а також вітаміни, мікро-і макроелементи. У складі є залізо, магній, сірка, фосфор, хром, кальцій, селен, фтор, калій, кобальт; вітаміни С, D, К, Е, РР, В12, В1, В2, В6, В1, В9; є органічні кислоти; йод. Калорійність на 100 г продукту - близько 75 ккал.

Вміст йоду перевищує його вміст у яловичині у 100 разів. Таким чином, стабільне вживання раків запобігатиме захворюванням щитовидної залози. У панцирі містяться різноманітні активні корисні речовини.

Користь раків

Головною перевагою м'яса раку є білок, що легко засвоюється. Рак є низькокалорійним продуктом. Його корисно вживати навіть у післяопераційний період, тоді як ряд продуктів є забороненим.

Ракові шийки виводять радіонукліди та важкі метали. Збалансований вміст мінеральних речовин та оптимальна кількість вітамінів сприяє покращенню імунної системи, позитивного підвищення тонусу організму. Налагоджує процес травлення, очищає жовчовивідні шляхи. Корисний при серцевих, судинних захворюваннях.Хитиновий покрив загоює рани і має знезаражувальні властивості.

Вживання ракових шийок сприяє виведенню з організму важких металів та радіонуклідів.

Застосування раків

Зазвичай раків їдять у відвареному вигляді. Панцир раку, розтертий порошок, використовується як антисептичний засіб. Цей же порошок застосовується у косметології. Хитиновий покрив містить рідкі речовини, здатні відновити тканини, уражені пухлиною злоякісного типу. Знаючи лікувальні властивості даного покриву, його використовують як настоянки після хіміотерапії та онкологічних операцій. Організм вбирає з нього кальцій і відновлення тканин прискорюється.

Хітозан, речовина з панцира, використовується в харчових продуктах, для вживання працівниками, схильними до радіаційної небезпеки. З хітозану виготовляють штучну шкіру, медичні препарати. Його змазують на рани, внаслідок чого не утворюються рубці.

Хітозан є природною біологічною речовиною. Абсолютно нетоксичний. Відмінно взаємодіє з клітинами та оптимально засвоюється організмом. Така речовина із чудовими властивостями ідеально підходить для виготовлення косметичних засобів. Використовується в дієтах для схуднення.

Також хітозан у косметології знайшов застосування як зволожувач, оскільки знижує втрату вологи. Такий засіб захищає шкіру від УФ-променів та інших шкідливих природних факторів. З хітозану роблять маски, пілінги, креми, пудри, лосьйони.

Шкода раків

Незважаючи на унікальний хімічний склад м'яса та його чудовий смак, даний продукт можуть споживати не всі, оскільки він схильних людей викликає алергію.

Діти, які страждають на харчову алергію, на 96% не переносять білок риб, раків і морепродуктів.У меншому відсотковому співвідношенні на нього реагують і дорослі.

Також не рекомендується споживати дане м'ясо особам із проблемами щитовидної залози.

Раки перед приготуванням повинні бути живими, інакше це загрожує неприємностями зі шлунком та іншими проблемами.

Не варто вживати м'ясо раків за індивідуальної непереносимості.