Чим відрізняється рак від лобстера: опис та відмінності

Річкові раки - це кілька сімейств десятиногих прісноводних раків: Cambaridae (поширені, в основному, у Північній Америці та меншою мірою — в Азії), Parastacidae (мешкають у Південній Америці, Австралії, на острові Мадагаскар), Astacidae (живуть у прісних водах Північної Америки та Євразії). Остання родина — це ті, добре знайомі всім «класичні» раки, дуже простий і дуже доступний делікатес. Неможливо знайти в нашій країні принаймні дорослу людину, яка жодного разу не куштувала або не бачила варених раків.

Довгий час варені раки вважалися невід'ємним атрибутом пивного столу, чудовою закускою до «пінного». Ніхто особливо і не вникав до складу харчової цінності делікатесу. Це сьогодні вже точно відомо, що раки — чудове джерело білка, надзвичайно корисне для спортсменів усіх рівнів. А ще, якщо постійно використовувати в їжу раків, можна позбутися багатьох проблем, пов'язаних із захворюваннями внутрішніх органів: шлунка, жовчного міхура та печінки.

Корисно вживати рак після позбавлення від простудних захворювань, після сильних фізичних навантажень. М'ясо річкових раків містить багато різних вітамінів та йоду, допомагає профілактувати захворювання щитовидної залози, підтримувати імунітет Різні мікроелементи дають любителям делікатесу можливість зміцнити зуби та оздоровити волосся.

Головною відмінністю цього виду ракоподібних є середовище їх проживання - прісноводні водойми.

Будова тіла раку не сильно відрізняється від інших ракоподібних: голова, що має гостру форму, виразні очі та довгі вуса, так само переходить у груди.Черевце поділено на сім сегментів. У раку шість пар ніг і одна пара клешнів, що використовуються як знаряддя видобутку їжі та як зброя самооборони від ворогів.

Забарвлення раку зазвичай темно-зеленого відтінку, зустрічаються і особини коричневого кольору. Слід зазначити, що колір тварини залежить від складу води в місцях її проживання.

Раки, що зустрічаються у нас в країні, залежно від розміру клешнів, бувають декількох різновидів:

Їжею раків зазвичай служать різні мікроорганізми, крім того раки харчуються будь-яким м'ясом, яке їм вдається знайти у воді.

Лобстери

Лобстер (він же – омар, Nephropidae) – представник ракоподібних, що нагадує звичайного річкового раку. Вони належать до загону десятиногих ракоподібних і живуть у морській воді по всьому світу. Відрізняються великими клешнями. Харчується мікроорганізмами та паділлю. Забарвлення різне - від сірувато-зеленого відтінку до зелено-синього. При варінні колір лобстера змінюється на червоний і тому його іноді називають також морським кардиналом.

Основною відмінністю від звичайних раків є розмір лобстера, що досягає до 50 см у довжину і виростає до маси 4 кг.

Один із найбільших видобутих лобстерів мав довжину 70 см та масу 11 кг. У середньому ж лобстери зустрічаються довжиною до 25 см і важать близько 700 г. У книзі рекордів Гінесса є опис лобстера, спійманого в Канаді, який мав вагу 20,15 кг.

Іншою відмінністю є, безумовно, місце існування лобстера-омара. Цей вид мешкає виключно в морській солоній воді і поширений по всій світовій акваторії, за винятком хіба що Балтики.

Лобстер відрізняється порівняно більшим терміном життя: у середньому самці живуть близько 30 років, самки – близько 50 років.Відомі факти видобутку довгожителів віком приблизно 140 років. Лобстерів класифікують за видами, що відрізняються зовнішніми та смаковими якостями.

Найціннішими визнані атлантичні (норвезькі) лобстери.

Вони невеликі, до 22 см, але дуже смачні. Європейські лобстери більше - до 90 см завдовжки і до 10 кг. Американський лобстер досягає розміру 1 м та маси 20 кг. Щоправда, «американець» відоміший розмірами, ніж смаковими якостями. У Індійському ж океані живуть зовсім крихітні лобстери, смак яких визнаний видатним. У м'ясі лобстера майже немає жиру і шкідливого холестерину, але багато білка, що легко засвоюється. Продукт сповнений амінокислот, магнію, калію, вітамінів, корисних металів. Були часи, коли лобстер навіть застосовували як добриво в сільському господарстві. Лобстер, звичайно, є делікатесом. У кулінарії використовують м'ясо, печінку та ікру.

З лобстер роблять салати, муси, супи. Гурмани дуже поважають «томали», — зелену печінку лобстера, що видобувається з-під головного панцира, і «корал» — червону ікру. Різні види лобстерів відрізняються не тільки зовні, але також після приготування мають свій оригінальний смак. Після варіння, незалежно від початкового забарвлення, усі лобстери стають червоними.

Подібності та відмінності

Отже, основна відмінність між раками та лобстерами полягає в тому, що лобстери – морські ракоподібні, раки – річкові жителі. Інші відмінності цих двох ракоподібних важливі лише гурманів. Рак і лобстер мають схожий смак, проте раки пріснуваті, а м'ясо лобстера ніжніше і пікантніше. Способи їхнього приготування також різняться. Раків зазвичай варять, додаючи багато спецій, лобстерів частіше смажать на грилі або запікають (але також варити їх можна).Раків використовують як самостійну страву, а лобстерів ще й як інгредієнт.

Річкові ракоподібні відмінно поєднуються з пивом, до «моряків-аристократів» краще підійдуть вина. А взагалі, обидва види цінують за дивовижно соковитий і приємний смак.

У чому різниця між лобстером, раком і крабом – чи є різниця, порівняння

Лобстер або, як його ще називають, омар є морським раком. Він має дуже цікаву історію. Аж до ХХ століття омарів у США розцінювали як їжу для бідних. Нині вони вважаються делікатесом. При цьому далеко не кожному відомо, чим конкретно відрізняється лобстер від раку. Різниця криється у великих клешнях і значних розмірах.

Хто такий лобстер

Цим терміном називають найвідомішого представника ракоподібних. У місцях видобутку він колись був найдешевшою їжею для бідняків. Сьогодні ж лобстер вважається вишуканим делікатесом, який подається в найпрестижніших та найдорожчих ресторанах.

Цей вид ракоподібних мешкає в Тихому та Атлантичному океанах. Його ловлять у Північному та Середземному морях. До характерних особливостей лобстерів відносяться дуже міцні клешні та міцний панцир. Це допомагає їм виживати у складному підводному світі. Такий арсенал дає можливість чинити опір атакам великих риб і добувати собі їжу. Лобстери переважно харчуються рачками та дрібними молюсками. Іноді вони можуть їсти і падаль.

Для цього водного мешканця характерне різне забарвлення, яке варіюється від синьо-зеленого до зелено-коричневого відтінку. Однак після термообробки лобстери будь-яких видів стають червоними. Передні клешні виглядають непропорційно більшими щодо тулуба. При цьому решта має куди менші розміри.

Лобстери відрізняються вираженим статевим диморфізмом. Візуальні характеристики самців і самок сильно відрізняються. За габаритами самці теж набагато більше. Також є відмінності у тривалості життя. На думку вчених, самці живуть 30 років, тоді як самки – близько 45 років.

Середня маса лобстера зазвичай становить не більше 1 кілограма. Личинки цих особин живуть у воді та харчуються планктоном. З розвитком вони з'являється панцир. В результаті особини спускаються ближче до дна - на звичне для всіх ракоподібних місце проживання. За своє життя лобстери неодноразово линяють. У міру зростання вони змінюють старий панцир на новий.

Види лобстера

До сімейства омарів входить приблизно 50 видів сучасних особин та ще приблизно сотня копалин, які жили мільйони років тому. Сучасні представники включають кілька основних видів, які мають певну різницю. До них відносяться:

1. Норвезька - у Франції його називають лангустином, а в Італії він носить ім'я скампі. Ці особини водяться у Північному та Середземному морях. Також вони трапляються в Атлантичному океані. Норвезький лобстер мешкає на глибині до 250 метрів. Він робить собі у м'якому дні печери. Полює цей омар ночами. Його характерною рисою вважаються довгасті клешні. Це порівняно невеликий різновид. Самці не перевищують по довжині 25 сантиметрів, а самки - характеризуються ще дрібнішими розмірами. У їжу вживають лише задню частину лобстера. Цей вид характеризується дуже вузькими клешнями, які позбавлені кулінарної цінності.
2. Американський – вперше описаний у першій половині ХІХ століття.Його також називають канадським або північноатлантичним лобстером. Ці особини мешкають біля північноамериканського узбережжя. Це великий представник сімейства. Його довжина може перевищувати 50 сантиметрів, а вага тіла – 20 кілограмів. Найбільші особини ростуть до 1 метра в довжину разом із клешнями. Тому цей різновид відрізняється максимальною промисловою цінністю. Для цього лобстера характерний синьо-зелений колір з коричневими і червоними нотками. Таке привабливе забарвлення пов'язане зі змішуванням кількох пігментів. Генетичні мутації призводять до появи синіх, червоних, блакитних лобстерів. Американський омар, як правило, мешкає на глибині 50 метрів. Однак іноді він зустрічається і глибше.
3. Європейська – зустрічається біля берегів Європи. Також його вдається знайти на африканському узбережжі. До того ж, цей вид лобстерів трапляється в Чорному морі. За довжиною він сягає 60 сантиметрів, а вагою – 6 кілограмів. Линяння цих особин триває 1-2 місяці. При цьому статева зрілість самок настає у 5 років. На виношування яєць у них потрібно 9-12 місяців.

Чим відрізняється лобстер

Для лобстерів характерні особливості та відмінності, що допомагають встановити різницю з аналогічними водними жителями.

Відмінність від омара

Головною відмінністю між омарами та лобстерами вважається назва. Якщо сказати точніше, воно стосується транскрипції. У англійській цих особин називають «lobster». У німецькій для цього існує назва «hummer», а французькою – «homard».

Плутанина виникла під час перекладу рецептів. Французькі та німецькі слова часто перекладали правильно, тоді як англійський термін «lobster» просто транскрибували.

У науковій класифікації сказано, що омари належать до однойменного сімейства та загону десятиногих ракоподібних. За формою вони схожі на великі раки. При цьому для таких особин характерна важлива відмінність – масивні клешні. При цьому у лобстера їх не 2, а 6. До того ж, вони суттєво відрізняються за розмірами.

На першій парі ніг знаходяться великі основні, а на другій та третій – дрібні. Вони допомагають морському жителю виконувати обробку видобутку, забезпечують захист від хижаків та сприяють переміщенню дном.

На габарити дорослих особин впливають підвид та статева приналежність. Самці значно перевершують самок за розмірами. Вони досягають довжиною 60-70 сантиметрів. При цьому їхня вага становить 15-20 кілограмів. Однак у кулінарії використовуються дрібніші особини. Вони не перевищують довжини 30-50 сантиметрів. При цьому їхня вага становить 1 кілограм. М'ясо таких особин характеризується ніжною текстурою та насиченим смаком.

Чим відрізняється від краба

Лобстери та краби належать до одного сімейства. Найбільш очевидною відмінністю вважаються візуальні ознаки, а саме – форма екзоскелета. У краба вона відрізняється меншими розмірами та округлою формою. При цьому для омара характерні великі розміри та подовжена форма. Однак є й інші відмінності:

• краби переміщаються боком, а омари рухаються прямо;
• краби здатні жити у прісних водоймах;
• лобстери відрізняються довгим хвостом – у ньому є багато ніжного м'яса;
• репродуктивні функції омарів із віком лише покращуються.

Крім біологічних характеристик, існує й низка смакових особливостей. Гурмани стверджують, що краби відрізняються солодшим м'ясом.

Лобстер та лангуст

Лангуст, подібно до лобстера, належить до ракоподібних.Однак він належить до іншого загону – десятиногих раків. При цьому така особливість вважається далеко не єдиною відмінністю. До головних ознак, за якими вдається відрізнити водних жителів, що розглядаються, відносять наступне:

• середовищем проживання лангустів вважаються тепліші моря;
• для лангустів характерні довгі і тонкі клешні, а також вони не такі потужні, як у омарів;
• лангуст відрізняється яскравішим забарвленням;
• лангуст характеризується дрібними розмірами та покритий зверху шипами;
• для лангуст характерні довгі вуса.

Якщо розглядати смакові якості морепродуктів, то гурмани віддають перевагу лангустам. Цих особин використовують для приготування дорогих та вишуканих страв. Купуючи цей продукт, рекомендується звертати увагу на хвіст. У охолоджених особин він повинен притискатися до тіла. Якщо це не так, від покупки варто відмовитись.

Різниця з раком

У широкому значенні лобстер теж вважається раком, оскільки він належить до того ж загону. Якщо розглядати конкретні різновиди, вони мають багато особливостей та відмінностей:

1. Раки водяться тільки в прісних водоймах, тоді як лобстери мешкають і в морі, і в океані.
2. Існують відмінності у розмірах. Омари, як правило, набагато більші.
3. Для раків характерно кілька пар ніг та дві клешні. Вони виглядають більш пропорційними щодо тіла.
4. Для лобстера характерна велика тривалість життя.

З погляду кулінарії, омари вважаються більш цінними. Вони є справжнім делікатесом. Це відбивається на звичних варіантах подачі та застосування спецій. Раків часто варять з додаванням кропу та вживають з пивом, тоді як омарів поєднують із вишуканими спеціями та дорогим вином.

Користь та шкода лобстера

Дієтологи кажуть, що лобстери, подібно до інших морепродуктів, вважаються одним із найкращих джерел білка. Вони відрізняються невисокою калорійністю та включають мінімум жирів та вуглеводів. Завдяки такому складу продукт допомагає підтримувати нормальне функціонування м'язів.

Вживання лобстерів допомагає досягти таких результатів:

• стабілізувати баланс гормонів;
• зміцнити функції нервової системи;
• нормалізувати імунітет;
• покращити функції кишечника та прискорити виведення шлаків та токсинів.

Незважаючи на велику кількість корисних і поживних властивостей, лікарі рекомендують з обережністю вживати цей морепродукт людям, які страждають від подагри. Це ж стосується алергіків та людей з патологіями серця та судин та алергіків.

Омари в кулінарії

Ракоподібних вживають у їжу з доісторичних часів. Відомо, що омарів їли ще у Стародавньому Римі. Зараз ці водні жителі мають особливу цінність, яка виходить за межі кулінарії. По суті вони допомагають підкреслити соціальний статус людини. Таке сприйняття продукту виникло з Середніх віків. Тоді почали постачати омарів у віддалені від морів та океанів країни Європи. Там морські мешканці були екзотикою. Не дивно, що їх дуже цінували високо.

За французькими рецептами Середньовіччя цих особин готували у вині, солили, запікали. Також їх вживали свіжими та маринували в оцті. Лобстерів часто змішували з рідкісними та вишуканими компонентами. Вони були окрасою бенкетів і вже тоді допомагали підкреслити високе становище. Після впливових сімей лобстерів почали вживати і середнього достатку.

При цьому рибалки, які мешкали біля моря, не сприймали лобстерів як делікатес.Для них це була звичайна їжа – головний продукт харчування. Найчастіше рибалки просто варили омарів. Згодом їх почали маринувати в оцті та вживати у холодному вигляді.

Повсякденне використання лобстерів у раціоні рибалок тривало до кінця сімнадцятого століття. Поступово їхня популяція почала знижуватися. У результаті омари перетворилися на делікатес для всіх, а їхня цінність ще більше збільшилася.

Зараз омарів подають як окрему страву. Їх доповнюють овочами та лимоном. Лобстерів відварюють, говорять на грилі чи пару. Їх використовують як інгредієнт супів та салатів.

Висновок

Лобстери і раки відносяться до одного сімейства, тому відрізняються подібностями. При цьому їм характерно і багато відмінностей. Різниця зачіпає біологічні особливості та варіанти приготування та подачі. Омари вважаються більш вишуканою стравою, а раки – використовуються у повсякденній кулінарії.