Чим корисний восьминіг для здоров'я - 6 доведених фактів

Восьминоги – дуже популярний продукт у середземноморській кухні. Вони відрізняються не лише смаковими властивостями, але й містять масу вітамінів та мінералів, а також цінних протеїнів та омега-3 жирних кислот.

Дослідження підтверджують багато корисних властивостей восьминогів для нашого організму. Їхнє регулярне вживання може знизити ризик розвитку найпоширеніших і смертельно небезпечних захворювань, привести в норму вагу тіла і навіть уповільнити старіння.

6 корисних властивостей

Нижче наведено 6 основних фактів про користь восьминогів (з опорою на доказову базу).

1. Наявність цінних речовин у складі

Приготоване м'ясо восьминогів має середню калорійність (близько 164 калорії на 100 г) і містить такі групи поживних речовин:

Кожна з представлених речовин унікальна за своїми біологічними ефектами, наприклад:

• омега-3 поліненасичені кислоти покращують здоров'я серця, судин та головного мозку, а також запобігають появі ракових пухлин;
• селен регулює роботу щитовидної залози;
• нікотинова кислота та калій беруть участь у підтримці артеріального тиску;
• фосфорзміцнює кісткову тканину тощо.

Восьминоги - багате джерело цінних поживних речовин, що підтримують роботу людини.

2. Пригноблення хронічного запалення

Хронічне запалення – фізіологічний та вкрай небезпечний процес.Саме з ним пов'язаний розвиток більшості відомих хронічних захворювань, а також злоякісних новоутворень.

Відзначається також пряма залежність між швидкістю старіння та активністю хронічного запалення.

За даними іранських дослідників, вітамін B12, яким дуже багате м'ясо восьминогів, має здатність пригнічувати хронічне запалення. В експерименті спостерігалося зниження концентрації всіх ключових маркерів запалення у крові.

Схожий ефект відзначається і в омега-3 поліненасичених кислот, які також мають антиоксидантну дію.

М'ясо восьминогів – багате джерело омега-3 жирних кислот та вітаміну B12, які пригнічують хронічне запалення та знижують ризик розвитку раку та хронічних патологій.

3. Запобігання анемії

Анемія – одне з поширених захворювань, зумовлених зниженням рівня гемоглобіну та (або) еритроцитів у крові через нестачу, як правило, заліза або вітаміну B12.

Проблема особливо актуальна для осіб похилого віку, а також для людей з хронічними кровотечами, захворюваннями органів травлення та кісткового мозку, неадекватною харчовою поведінкою, порушеннями обміну речовини.

У складі восьминогів є колосальна кількість вітаміну B12 та заліза. Їх регулярне включення до раціону може сприяти профілактиці, а також терапії (спільно з медикаментами) анемії.

М'ясо восьминогів, за рахунок великої кількості заліза та вітаміну B12 у складі, є ефективним засобом для профілактики та терапії анемії.

4. Допомога у схудненні

М'ясо восьминога - цінне джерело високоякісного білка (до 16 г на 100 г).

За даними американських вчених, вживання подібних морепродуктів викликає швидке механічне переповнення шлунка та сприяє виробленню гормонів «ситості» (пептид YY та холецистокінін).

Гормональні речовини пригнічують центри голоду у головному мозку та знижують апетит на кілька годин. В результаті людина споживає значно менше їжі.

Будь-які дієти з високим вмістом білка (навіть при незмінній калорійності денного раціону) значно перевищують ефективність дієти, що передбачають обмеження жирів та/або вуглеводів, а також зменшення енергетичної цінності.

Включення продуктів, багатих білками (зокрема восьминогів), у систему харчування – грамотна стратегія, спрямовану схуднення.

5. Профілактика серцево-судинних захворювань

Патології серця та судин займають лідируючі позиції у всіх розвинених країнах через інвалідизацію та смерть.

Найчастіше реєструються відхилення, пов'язані з підвищенням артеріального тиску (інсульт, серцева недостатність) або з атеросклеротичною поразкою артеріального русла (ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда, хронічна ішемія головного мозку).

М'ясо восьминогів містить омега-3 жирні кислоти.

Омега-3 жири, за даними американських вчених, нормалізують рівень холестерину в крові (зниження загального холестерину, ТАГ та ЛПНГ; підвищення ЛПВЩ). В результаті не створюється передумов для утворення атеросклеротичних бляшок та обмеження кровотоку за важливими артеріями.

Також морепродукт, за рахунок наявності калію у складі, викликає розширення судин та зниження артеріального тиску, що дозволяє використовувати його з метою профілактики та терапії гіпертонічної хвороби.

Наголошується на здатності м'яса восьминогів запобігати появі фатальних порушень ритму серця.

6. Уповільнення старіння

Життя - це постійне розподіл клітин організму. З віком здатність збільшення числа клітин знижується, оскільки відбувається укорочення теломер – особливих ділянок хромосом.

Їхня довжина зменшується доти, поки клітина повністю не втратить здатність до поділу і загине остаточно (не залишивши «послідовників»).

Вчені стверджують, що вітамін B12 (у 100 г восьминогів міститься цілих 6,5 добових норм цього нутрієнта) здатний уповільнювати процес поступового укорочення теломер і, отже, продовжувати життя.

Восьминоги, за рахунок наявності великих об'ємів вітаміну B12 у складі, борються з головною причиною старіння - укороченням теломер.

Безпека та шкода

Єдиним офіційно зареєстрованим побічним ефектом при вживанні восьминогового м'яса є алергічні реакції.

Вони можуть мати як місцевий (плямисто-папульозний висип, свербіж), так і системний характер (анафілактичний шок, ангіоневротичний набряк).

До можливих, з наукової точки зору, але не доведених небажаних ефектів відносять:

1. Диспепсичні розлади. Викликані перевантаженням шлунково-кишкового апарату білками (при нераціональному споживанні восьминогів) і зазвичай проявляються у формі печії та відрижки, здуття та спастичних болів у нижніх відділах живота, діареєю чи запорами.
2. Отруєння. М'ясо восьминогів може накопичувати ртуть та інші токсичні метали. Слід з обережністю підходити до включення в раціон дітей і вагітних жінок.

Правила вибору та приготування

Є ряд правил, що дозволяють вибрати справді якісних свіжих восьминогів на прилавках магазинів:

1. Очі. Очні яблука повинні бути прозорими, чистими та злегка опуклими.
2. Зовнішній вигляд. Наявність темних чи білих плям на шкірці та щупальцях – ознака бактеріального чи грибкового ураження. Також неприпустима наявність надривів та розривів покривів морського мешканця.
3. Розмір. Чим більше восьминіг – тим соковитіше та смачніше його м'ясо, але тим вище ймовірна концентрація ртуті та інших важких металів.

При покупці восьминогів у замороженому вигляді потрібно приділити окрему увагу зовнішньому вигляду льоду. Наявність білих вкраплень або роздроблених шматочків льоду вказує на неодноразове заморожування продукту.

Не менш важлива роль приділяється правильному приготуванню восьминогів. Головну кулінарну та поживну цінність становлять щупальця морепродукту. Для надання м'якої консистенції та соковитості слід заздалегідь відбити їх. При цьому маленьких восьминогів їдять цілком.

Найбільш корисним та простим є відварювання м'яса восьминога. Перед варінням морепродукт заливається холодною водою на 15-20 хвилин, потім поміщається на вогонь. Після закипання м'ясо нудиться на повільному вогні ще 20-25 хвилин. Страва готова.

Менш корисними варіантами є: мариновані, солоні, смажені восьминоги, а також запечені в духовці.

Є ряд хитрощів та правил щодо вибору та приготування восьминогів, які слід враховувати, щоб отримати високоякісний, смачний та корисний продукт.

Висновок

1. Таким чином, восьминоги багаті на вітаміни (особливо B12), мінерали (фосфор, залізо, селен), білки з незамінними амінокислотами та цінними омега-3 поліненасиченими кислотами.
2. При їх регулярному вживанні відзначається покращення здоров'я серця та судин, рідше зустрічаються хронічні захворювання та злоякісні пухлини, спостерігається тенденція до зниження маси тіла та, що найважливіше, збільшується загальна тривалість життя.
3. Слід дотримуватись елементарних правил вибору на прилавках та приготування продукту.