Пангасіус: користь та шкода для організму

Пангасіус – доступна за ціною та приємна на смак риба. Як правило, вона імпортується з В'єтнаму і стала більш доступною та популярною в інших країнах за останні кілька десятиліть.

Однак багато людей, які їдять пангасіус, можуть не знати про проблеми, пов'язані з його вирощуванням на переповнених рибних фермах.

У цій статті наводяться факти про пангасіус, які допомагають вирішити, чи варто вам їсти або уникати цієї риби.

Пангасіус – користь та шкода для організму людини

Що таке пангасіус і звідки він?

Пангасіус - це риба з білим м'ясом, яка має нейтральний смак. Тому вона легко набуває смаку інших інгредієнтів (1).

За даними Національного управління океанічних та атмосферних досліджень (NOAA), пангасіус вважається шостою за популярністю рибою в країні (2).

Пангасіус родом з річки Меконг в Азії. Однак найчастіше ця риба потрапляє на стіл кінцевим споживачам з рибних ферм у В'єтнамі.

Насправді виробництво пангасіуса в дельті Меконга у В'єтнамі є однією з найбільших галузей з розведення прісноводних риб у світі (3).

Раніше пангасіус називався азіатським сомом. У 2003 році FDA ухвалило закон, згідно з яким лише риба в сімействі Ікталурові, До якої входить американський сом, але не пангасіус, може маркуватися або рекламуватися як сом (4).

Пангасіус з окремого, але родинного сімейства, званого Пангасієві, і має наукову назву Pangasius hypophthalmus.

Він і подібні види риб мають також інші назви - панга, сутчі, смугастий сом, в'єтнамський сом, тра, баса і - хоча це не акула - райдужна акула і сіамська акула.

Резюме:

Пангасіус – риба з м'ясом білого кольору та нейтральним смаком. Її батьківщиною є річка Меконг в Азії, але вона зазвичай імпортується з в'єтнамських рибних ферм.

Харчова цінність, склад та калорійність пангасіуса

Вживання риби зазвичай рекомендується, оскільки вона містить пісний білок та корисні для серця жирні кислоти омега-3.

Вміст білка в пангасіусі є середнім у порівнянні з іншими рибами, але в ньому міститься дуже мало омега-3 жиру (1, 5).

У 113-грамовій порції сирого пангасіуса міститься (5, 6, 7, 8):

• Калорійність: 70 ккал.
• Білок: 15 грам.
• Жири: 1,5 грама.
• Омега-3 жирні кислоти: 11 мг.
• Холестерин: 45 грам.
• Вуглеводи: 0 грам.
• Натрій: 350 мг.
• Ніацін: 14% від рекомендованої добової норми споживання (РСНП).
• Вітамін B12: 19% від РСНП.
• Селен: 26% від РСНП.

Для порівняння, та ж порція лосося містить 24 г білка і 1200-2400 мг жиру омега-3, в той час як американський сом містить 15 грамів білка і 100-250 мг омега-3 жиру в 113-грамовій порції (9, 10, 11).

Рівень вмісту натрію в пангасіусі може бути вищим або нижчим, ніж показано вище, залежно від того, скільки триполіфосфату натрію (добавки для утримання вологи) використовується під час обробки (1).

Пангасіус є відмінним джерелом селену та гарним джерелом ніацину та вітаміну B12. Проте кількість може змінюватись в залежності від того, що годують рибу (5, 8).

Однак пангасіус вигодовується не особливо здоровими кормами. Зазвичай їх годують рисовими висівками, соєю, ріпаковою олією та рибними субпродуктами. Соєві продукти та ріпакова олія зазвичай генетично модифіковані, що викликає питання щодо їх нешкідливості (1, 3, 12).

Резюме:

Пангасіус має помірну харчову цінність, пропонуючи пристойну кількість білка, але дуже мало омега-3 жиру. Основними вітамінами та мінералами, що містяться в м'ясі пангасіуса є селен, ніацин та вітамін B12. Використання добавки для збереження вологості м'яса підвищує вміст натрію.

Побоювання з приводу вирощування пангасіусу

Вплив рибницьких господарств, у яких вирощується пангасіус, на екосистему викликає серйозне занепокоєння (13).

У програмі Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch, Вказується, що пангасіус – це риба, вживання якої слід уникати, оскільки деякі рибні ферми утворюють відходи, які незаконно скидаються у річки (3).

Неправильне видалення стічних вод викликає особливе занепокоєння, оскільки на рибних фермах, де вирощується пангасіус, використовується багато хімічних речовин, у тому числі дезінфікуючі засоби, протипаразитарні препарати та антибіотики.

Забруднення ртуттю – інша небезпека. Деякі дослідження виявили допустимі рівні ртуті в пангасіусі з В'єтнаму та інших південно-східних та південних районів Азії (14, 15, 16).

Проте інші дослідження показали, що рівень вмісту ртуті в цій рибі перевищує рекомендовану межу Всесвітньої організації охорони здоров'я у 50% протестованих зразків (17).

Ці проблеми наводять на думку про необхідність поліпшення якості води на рибних фермах та покращення контролю якості риби в процесі імпорту.

Резюме:

Програма Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch рекомендує уникати вживання пангасіуса, оскільки на рибних фермах використовується багато хімічних речовин, які можуть забруднювати довколишні води.Деякі, але не всі аналізи показують, що м'ясо пангасіуса також може мати високий рівень ртуті.

Під час виробництва широко використовуються антибіотики.

Коли пангасіус та інша риба вирощуються на переповнених рибних фермах, ризик інфекційних захворювань у риб зростає.

В одному дослідженні 70-80% зразків пангасіуса, що експортується до Польщі, Німеччини та України, були заражені вібріонами – родом бактерій, які зазвичай викликають харчове отруєння молюсками у людей (15).

Для боротьби з бактеріальними інфекціями пангасіус часто регулярно дають антибіотики та інші ліки. Проте є недоліки. Залишки антибіотиків можуть залишитися в рибі, і ліки можуть потрапити до довколишніх вод (18).

При дослідженні імпортних морепродуктів пангасіус та інші азіатські морепродукти найчастіше перевищували межі залишків ліків. У В'єтнамі було зареєстровано найбільшу кількість порушень щодо залишків ліків серед країн, що експортують рибу (19).

Насправді, 38 000 кілограмів замороженого філе пангасіуса, імпортованого з В'єтнаму та розподіленого в США, були відкликані через невідповідність вимогам США щодо перевірки риби на наявність залишків ліків та інших забруднювачів (20).

Крім того, навіть якщо риба належним чином оглянута, а вміст антибіотиків та інших лікарських препаратів нижчий за допустимий рівень, їх часте використання може сприяти стійкості бактерій до ліків (18).

Деякі з тих же антибіотиків використовуються, щоб лікувати людські інфекції. Якщо вони надмірно використовуються та бактерії стають стійкими до них, це може залишити людей без ефективного лікування певних захворювань (18, 21).

Резюме:

На переповнених рибних фермах боротьби з інфекціями зазвичай використовуються антибіотики. Зловживання антибіотиками збільшує ризик бактеріальної резистентності до них, що, своєю чергою, може знизити ефективність ліків у людей.

Ви можете їсти пангасіус з незнання

У ресторані або закусочній ви можете замовити пангасіус навіть не знаючи про це.

У дослідженні, проведеному Oceana – міжнародною організацією з охорони та захисту океану – пангасіус був одним із трьох видів риб, що найчастіше заміняють дорожчу рибу.

Насправді пангасіус продавався як заміна 18 різних видів риб – найчастіше позначається як прісноводний окунь, групер або солея (22).

Таке неправильне позначення може статися у ресторанах, супермаркетах та на підприємствах з переробки морепродуктів. Іноді це неправильне маркування є навмисним шахрайством, оскільки пангасіус коштує недорого. В інших випадках це ненавмисно.

Морепродукти часто проходять довгий шлях від місця, де вони виловлені, до місця, де ви їх купуєте, що ускладнює відстеження їхнього походження.

Наприклад, власники ресторанів не можуть легко перевірити, що куплена ними коробка риби – саме те, що на ній вказано.

Більш того, якщо вид риби не визначений, наприклад, якщо ви замовляєте сендвіч з рибою в ресторані, в якому не вказано тип риби, то це може бути пангасіус.

У дослідженні рибних продуктів, що подаються в 37 ресторанах у південно-східному місті США, близько 67% страв, які просто вказані в меню як риба, були стравами з пангасіуса (23).

Резюме:

Пангасіус іноді навмисно або випадково помилково називають іншим видом риби, наприклад окунем, групером або солеєю.Крім того, ресторани можуть не вказувати тип риби в деяких стравах, тому є велика ймовірність, що ви їли пангасіус, навіть не підозрюючи про це.

Розумний підхід до вживання пангасіуса та найкращі альтернативи

Якщо вам подобається пангасіус, купуйте бренди, які мають екологічну сертифікацію у незалежної групи, такої як Aquaculture Stewardship Council. Такі бренди зазвичай містять логотип сертифікуючого агентства на упаковці.

Сертифікація вказує на зусилля зі скорочення забруднюючих речовин, які можуть сприяти зміні клімату та шкодити якості води (24).

Крім того, не їжте сирого чи недовареного пангасіуса. Готуйте рибу таким чином, щоб внутрішня температура досягала 62,8 °C або вище, щоб знищити потенційно шкідливі бактерії, такі як вібріон.

Якщо ви вирішите відмовитися від вживання пангасіуса, існує багато хороших альтернатив. Щодо риби з білим м'ясом, розгляньте серед іншого тихоокеанську тріску, пікшу, європейську солею або камбалу (25).

Серед риби та морепродуктів, багатих на омега-3 жирні кислоти, кращими варіантами, що не містять надмірної кількості ртуті, є дикий лосось, сардини, оселедець, скумбрія, анчоуси, тихоокеанські устриці та прісноводна форель (11).

Нарешті, постійно їжте різні види риби, а чи не той самий вид. Це допомагає знизити ризики, пов'язані із надмірним впливом потенційно шкідливих забруднюючих речовин на рибу одного типу.

Резюме:

Якщо ви їсте пангасіус, віддавайте перевагу бренду з екологічним сертифікаційним друком, наприклад, від Aquaculture Stewardship Councilі добре її готуйте, щоб убити вібріон та інші шкідливі бактерії.Здорові альтернативи пангасіусу включають пікшу, солею, лосося та багато інших.

Підіб'ємо підсумок

• Риба пангасіус має посередній профіль поживних речовин та її вживання найкраще уникати.
• Вона вирощується на переповнених рибних фермах, де у надлишку використовуються хімічні речовини та антибіотики, викликаючи забруднення води та проблеми зі здоров'ям.
• Іноді її неправильно маркують та продають як дорожчу рибу. Якщо ви любите їсти цю рибу, вибирайте бренд із еко-сертифікатом.
• Як правило, найкраще є різні види риб. Здорові альтернативи пангасіусу включають пікшу, солею, лосося та багато інших.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

Секрети приготування та цікаві факти про рибу пангасіус

Пангасіус – донна річкова риба із сімейства сомоподібних. Зовнішнім виглядом нагадує акулу, головою – сома, за що отримала прізвисько «акулій сом». Філе риби пангасіус користується популярністю у росіян. Корисні та шкідливі властивості залежать від довкілля, умов зберігання, правильної обробки.

Цікаві факти про рибу

Пангасіус може набирати на рік по 2-4 кг ваги, на відміну від сьомги або
форелі
, яким для цього потрібно щонайменше чотири роки.

Акулі соми, що мешкають у природному середовищі, доживають до 15-20 років. На спеціальних фермах риб вирощують до 1 року, потім живі особини надходять на переробку та продаж.

В'єтнамська економіка багато в чому ґрунтується на розведенні риби та на постачанні в різні країни пангасіуса. В одному з рибальських селищ є навіть пам'ятник акульому сому.

Пангасіус має ще одну назву – «канальний сом», оскільки він водиться в природних річкових каналах.

Пангасіус можна приготувати у будь-якій комбінації продуктів. За описом дієтологів, він поєднується практично з усіма харчовими інгредієнтами.

Канальний сом (на фото з головою) чудово мешкає в умовах акваріума. Щоправда, характер у нього досить боягузливий. Він може спочатку метатися від страху, зносячи все на своєму шляху. Ті, що хитріші, вдають мертвих або симулюють непритомність. Звикнувши до довкілля, спокійно плавають і охоче їдять будь-яку їжу.

Тим, хто ставить питання, чи хороша риба пангасіус, необхідно знати, що у В'єтнамі її вирощують у спеціально створених для цього ставках, де воду регулярно очищають і збагачують киснем.

Думка експерта:

Пангасіус – це популярна риба, яка часто використовується у кулінарії. Експерти зазначають, що секрет приготування пангасіуса полягає в тому, щоб не пересушити її, оскільки це може призвести до втрати соковитості та смаку. Риба пангасіус також відома своїм ніжним смаком та низьким вмістом жиру, що робить її привабливим вибором для здорового харчування. Цікавий факт: пангасіус походить з річок Меконг і Чаопхраю в Південно-Східній Азії, і завдяки своєму швидкому зростанню та високій стійкості до хвороб, стала однією з найпопулярніших риб у світі.

Користь та шкода

Пангасіус, якого вирощують на фермі з дотриманням стандартів чистоти, гарного корму, обробки та доставки до споживача, має безперечну користь для здоров'я людини. Пангасіус риба: корисні властивості обумовлені інгредієнтами, що входять до її складу. Характеристики бездоганні. Біле м'ясо акулячого сома багате на білки, мінерали.У ньому є магній, кальцій, фосфор, калій, цинк, фтор, залізо. Багато вітамінів. У тому числі A, B, З, Е, РР.

Від інших річкових риб пангасіус відрізняє високу концентрацію поліненасичених жирних кислот Омега-3. Їх легше засвоює та переробляє організм. У рибі є протеїн. Невипадково у східних країнах воліють саме пангасіус.

1. Мікроелементи, що містяться у продукті, покращують серцево-судинну діяльність, запобігають розвитку хвороб серця.
2. Кальцій благотворно впливає на кістки та суглоби, нормалізує роботу опорно-рухової системи, є профілактикою остеопорозу.
3. Жирні кислоти сприяють відновленню еластичності судин, є прекрасним профілактичним засобом проти атеросклерозу.
4. Природні мінерали стимулюють роботу мозку, покращують пам'ять, нормалізують тиск.
5. Вітаміни покращують стан шкіри, сприятливо впливають на діяльність всього організму.
6. Органічні кислоти усувають ламкість нігтьових пластин, зміцнюють волосяні цибулини, покращують зір.
7. Антиоксиданти пов'язують вільні радикали, загальмовують старіння тканин та клітин.
8. Амінокислоти нормалізують діяльність ШКТ, виводять шлаки, покращують обмін речовин.
9. Протеїни легко засвоюються організмом, через що їжа з акульих сомів користується підвищеним попитом у людей, зайнятих важкою фізичною працею, а також у спортсменів.

Доведено, що регулярне вживання пангасіуса покращує сон, знімає втому, допомагає впоратися зі стресом. Є ще один безперечний плюс: риба містить мало калорій. Дієтологи рекомендують її всім, хто вирішив схуднути і тому харчується низькокалорійними продуктами.

Розглянемо деякі характеристики риби.Потенційні ризики, які існують у цьому корисному рибному продукті, пов'язані з умовами його проживання. Якщо пангасіус вирощували у брудних, екологічно неблагополучних водоймах, він буде шкідливий здоров'ю.

Риба пангасіус харчується всім, що знаходиться у воді. Тож вона не повинна бути брудною. Також мають значення якість корму, можливі добавки до прикорму штучних речовин, що прискорюють зростання прісноводних. Важливим є обробка, упаковка, транспортування (перевозиться пангасіус живим у ємностях, наповнених водою).

Кому може нашкодити риба, навіть за наявності сертифіката відповідності стандартам якості:

• тим, хто має морепродукти викликають алергію;
• дітям – через присутність у рибному м'ясі тонких кісточок;
• людям з індивідуальною нестерпністю пангасіуса.

Про шкоду та користь акулячого сома можна судити за способом його підготовки до продажу. Шокова заморозка дозволяє максимально зберегти в рибі корисні речовини та вітаміни.

Цікаві факти

1. Пангасіус – одна з найпопулярніших риб у світі.Вона вирощується у понад 100 країнах, і її щорічне виробництво становить понад 2 мільйони тонн. Пангасіус популярний завдяки своєму м'якому смаку, ніжній текстурі та доступній ціні.
2. Пангасіус – дуже поживна риба.Вона є гарним джерелом білка, омега-3 жирних кислот, вітамінів та мінералів. Пангасіус також містить мало жиру та калорій, що робить його гарним вибором для людей, які стежать за своєю вагою.
3. Пангасіус можна приготувати різними способами.Його можна смажити, запікати, варити, тушкувати чи готувати на пару. Пангасіус також можна використовувати в супах, рагу та інших стравах.

Морська чи річкова

Акулій сом за описом є прісноводною рибою.Середовище його проживання – прісні водоймища, річки та озера. Навряд він водиться навіть у малосолених морях, таких, як Балтійське море.

Основні місця проживання – річки Таїланду, Камбоджі, Лаосу, В'єтнаму. Найбільше особин на 1 квадратний метр припадає у найбільших річках Індокитаю:

Тож називати пангасіус потрібно річковою рибою. Для цього є всі підстави.

Досвід інших людей

Секрети приготування риби пангасіус хвилюють багатьох любителів морепродуктів. Це м'ясиста та соковита риба, яка відмінно поєднується з різними приправами та соусами. Багато гурманів зазначають, що для збереження ніжності м'якоті риби важливо не пересушити її під час приготування. Цікавий факт: пангасіус, що вирощується у спеціальних умовах, містить менше жиру, ніж дикий лосось. Люди також відзначають, що риба пангасіус чудово підходить для смаження, запікання та приготування на грилі, що робить її універсальним вибором для різноманітних страв.

Жирна чи ні

Чверть усіх жирів становлять корисні жирні кислоти омега-3 (півтора відсотка загальної маси тіла риби). Вуглеводів у м'ясі немає. Вода займає 77% із загального складу речовин. Калорійність пангасіуса низька - 89 ккал на 100 г рибного м'яса.

Акульих сомів запікають, обсмажують, варять. З них готують:

1. Супи, гарячі страви, суфле рибне, запіканки, пироги, рулети.
2. Філе відварене з овочевими салатами, соусами.
3. Котлети, тефтелі, нагетси.

Будь-який з цих методів обробки, по-своєму, добрий. Поєднання риби з оцтово-лимонним соусом визнано вершиною смаку.

Купуючи рибу, слід звертати увагу на упаковку. Вона має бути вакуумною, містити назву фірми-виробника. Фахівці радять віддавати перевагу цільній тушці або стейку. У цьому випадку відсоток води для заморозки буде нижчим.

На сковороді

Пангасіус на сковороді – один із найпростіших і найшвидших рецептів. Риба подається на стіл, поки гаряча, з хрусткою скоринкою та чудовим ароматом. Прикрасити страву можна рубаною зеленню, часточками лимона.