Секрети приготування риби сарган

Сарган відмінно підходить для смаження, так як не містить дрібних кісток і не потребує попереднього чищення. Його внутрішня будова схожа на рибу хек і мінтай, але саме м'ясо смачніше, насиченіше і жирніше.

На сковороді

• Сарган 500 гр
• Борошно 100 гр
• Рослинна олія 150 гр
• Сіль, спеції за смаком

Свіжий сарган ретельно промити, викласти на паперові рушники, щоб стікала зайва волога. Далі обробити сарган, витягти нутрощі, розділити рибу навпіл, так буде зручніше смажити.

Борошно ретельно просіяти, підсолити. У борошні обваляти половинки риби, посипати приправами. У сковороду влити олію, розігріти, викласти рибу в борошні.

Шпроти

Для найпростішого рецепту шпрот знадобиться:

Час приготування – 4 години.

1. Сарган потрібно обробити, промити, далі нарізати на палички. У глибоку та вузьку каструлю викласти сарган стовпчиком, залити олією. Зверніть увагу, масло в каструлі, за рецептом, має закривати сарган на 1 см.
2. Включити мінімальний вогонь, всипати спеції, перець, готувати 3-4 години, можна готувати в духовці. За готовністю акуратно витягнути рибу з каструлі, викласти на поверхню з паперовими рушниками, це дозволить увібрати весь зайвий жир.
3. Остудити шпроти, подавати холодними із|із| чорним хлібом.

Калорійність: 1200 ккал, 80 г білка, 70 г жирів, 15 г вуглеводів.

Посол ікри

Потрібно ретельно слідувати рецепту, щоб ікра вийшла дійсно смачною та корисною.

Час приготування від 1.5 до 4 годин.

Основна складність полягає у витягуванні ікри із саргану.

1. Вся справа в тому, що при неакуратному видаленні можна пошкодити інші органи, що спровокує викид жовчі в ікру і зробить її несмачною.
2. Сарган потрібно акуратно розкрити, намагаючись не зачіпати внутрішні органи, і дістати ікру.
3. Далі необхідно взяти друшляк з такою сіткою, щоб через неї ікринки могли спокійно проходити. Ікру ретельно промити, потім протерти через друшляк. Це дозволить позбавити ікру всього непотрібного.
4. Коли ікра буде протерта, в отриману кількість додається сіль. Кількість солі визначається згідно з формулою не більше 3,5% від загальної ваги ікри. Сіль вноситься в ікру, перемішується, закочується в банки і забирається в холодильник.
5. Залежно від кількості засолення, час приготування може зайняти від півтори до кількох годин.
6. Рекомендується вживати ікру протягом кількох днів, оскільки вона не консервована і може зіпсуватися.

Калорійність: 350 ккал, 15 г білка, 3 г жирів, 2 г вуглеводів.

Смажений

Як запікати саргану:

• Філе саргану;
• Борошно;
• Сіль, перець, спеції;
• Рослинна олія.

1. Рибу промити, видалити все непотрібне, нарізати на кілька порційних шматків, щоб було зручно смажити в сковороді. Порізану рибу потрібно просочити спеціями, сіллю, перцем. Спеції вибираються на власний смак. Коли спеції будуть внесені, рибу потрібно ретельно обваляти в борошні, це дозволить їй надати рум'яний вигляд, зберігши соковите м'ясо.
2. На сковороду налити олію, розігріти, викласти сарган. Готувати до появи золотистої скоринки з обох боків. Перед подачею необхідно викласти рибу на паперові рушники, вони вберуть у собі зайвий жир. Як гарнір подається рис, або картопляне пюре.Приготувати за цим рецептом можна і в духовці з поправкою на додатковий час.

Калорійність запеченого саргану 900 ккал, 60 г білка, 40 г жирів, 7 г вуглеводів.

Як закоптити

Закоптити сарган легко, знадобиться:

• Сіль;
• Сухе вино;
• Сарган 1 кг;
• Перець;
• Оцет винний;
• Зелень, розмарин та базилік.

Час приготування – 2 години.

1. При виборі риби для цього рецепту потрібно віддавати перевагу лише свіжим екземплярам. Тушки ретельно очистити та промити, видалити голову. Чистити рибу від луски немає потреби, за допомогою неї м'ясо закоптиться і залишиться соковитим.
2. У каструлю налити воду, додати перець, спеції, сіль|соль|. Варити вміст близько 5 хв, по готовності поставити остигати. Коли розсіл охолоне, влити вино та оцет.
3. Рибу викласти в каструлю з розсолом, залишити маринуватися на ніч у холодному місці, бажано в холодильнику. Це дозволить усунути неприємний запах, характерний для цієї риби.
4. Далі промити рибу холодною водою, ретельно просушити, відправити у коптильню. Попередньо змастити решітку олією, це дозволить рибі не прилипати до неї у процесі копчення.
5. Тушки розкладаються таким чином, щоб не зачіпати один одного, коптити при температурі не вище 90 градусів.
6. За готовністю остудити до кімнатної температури, можна їсти. Рекомендується вживати протягом 1-2 днів після копчення.

Калорійність: 800 ккал, 50 г білка, 30 г жирів, 4 г вуглеводів.

Готуємо далекосхідного

Для приготування знадобиться:

• Сарган 800 г;
• Цибуля 300 г;
• Оливки;
• Лимон;
• Олія вершкове;
• Лист лавровий;
• Сіль, перець, спеції.

1. Рибу випатрати, промити, згорнути кільцями. Для фіксації рекомендується використовувати зубочистки. З лимона зняти цедру, нарізувати|нарізати| на маленькі шматочки.Отриманими маленькими шматочками лимона необхідно фарширувати оливки.
2. У сковороду покласти вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| лавровий лист, розігрівати 2 хв. Викласти рибу, обсмажувати кожну сторону трохи більше 10 хв, до появи рум'яної скоринки. Перед обсмажуванням зубочистки потрібно прибрати, риба триматиме форму.
3. Цибулю нашаткувати кільцями, розділити на 2 половини. Першу половину викласти у сковороду, зверху на цибулю викласти рибу. У кожне колечко покласти оливки, всипати спеції, сіль та перець.
4. Далі на кожне кільце з саргану покласти вершкове масло, покласти зверху другу половину нашаткованої цибулі, додати трохи води.
5. Зменшити вогонь, гасити в такому режимі не більше 20 хв із щільно закритою кришкою.

Калорійність: 1300 ккал, 80 г білка, 50 г жирів, 20 г вуглеводів.

Рецепт для балтійського

• Сарган;
• Борошно;
• Сіль;
• Лимон;
• Олія рослинна.

Час приготування 15 хв.

1. Спочатку розрізати та промити рибу. Борошно просіяти, змішати із сіллю. Обваляти рибу в борошні. На сковороду влити олію, розігріти до потрібної температури, викласти рибу. Смажити на кожній стороні не більше 5-6 хв.
2. Лимон розрізати на 2 частини, з першої половини видавити сік на рибу в сковороді, по обидва боки. За готовністю дістати рибу, викласти на паперові рушники, щоб вони вбрали зайвий жир.
3. Подавати з гарніром у вигляді рису, картопляного пюре або овочевого рагу. У чистому вигляді подається з половинкою лимона, сік з якого видавлюється вже готову рибу.

Калорійність: 800 ккал, 60 г білка, 40 г жирів, 7 г вуглеводів.

В'ялений до пива

Копчений сарган можна зробити в домашніх умовах.

1. Усі спеції ретельно змішати, рибу почистити та промити. Кожен окремий шматочок риби ретельно промазати спеціями зсередини та зовні.Коли процедуру буде завершено, викласти в окрему тарілку та відправити в холодильник на 2-3 дні.
2. Після часу необхідно ретельно промити рибу, це дозволить якісніше зав'ялити сарган, видалити надлишки солі та інших спецій. Промиту викласти на паперові серветки, щоб увібралася зайва волога. Зав'ялити сарган у коптильні на 1.5-2 години.
3. Зверніть увагу, як паливо для коптильні рекомендується використовувати фруктову породу деревини, так як деревина впливає на кінцевий смак в'яленої риби. Копчений сарган чудово підходить до пива.

Калорійність: 700 ккал, 40 г білка, 15 г жирів, 4 г вуглеводів.

Сарган у маринаді

Легкий рецепт саргану в маринаді, який запам'ятається визначними смаковими якостями. Знадобиться:

• Сарган свіжий;
• Цибуля;
• Сіль;
• Цукор;
• Рослинна олія;
• Оцет.

Час приготування – 2 дні.

1. Рибу випатрати, ретельно промити, почистити, нарізати соломкою. Цибулю почистити, нарізати кільцями середньої товщини.
2. У банку укладається риба, потім цибуля, потім знову риба, таким чином, доки банку не наповниться. Кожен шар риби, що викладається, потрібно злегка солити. Якщо використовується банка ємністю 0.5 літра, додати 1 чайну ложку оцту. Далі додати рослинне масло, щоб воно закривало половину вмісту банки.
3. Закрити ємність, перші півтори-дві години банку потрібно регулярно перевертати, щоб весь вміст ретельно просочився. Коли мине півтори-дві години, банку потрібно прибрати в холодильник, коптити два дні. У період цього часу регулярно діставати, перевертати, щоб вміст просочувався.
4. Після часу дістати, викласти на тарілку.

Калорійність: 1500 ккал, 80 г білків, 80 г жирів, 7 г вуглеводів.

Шкара

Шкара - один із найсмачніших і найефектніших рецептів, які можна здійснити з цією рибою.

Для приготування знадобиться:

• Саргана;
• Цибуля;
• Оливки (бажано без кісточок);
• Лимон;
• Вершкове та оливкове масло;
• Спеції, цукор, сіль, перець, лавровий лист.

Час приготування 45-50 хв.

1. Рибу випатрати, ретельно промити, згорнути кільцями. Для кріплення рекомендується використовувати зубочистки. Відмінною особливістю рецепту є той факт, що під час приготування риба повинна бути черевцем вниз. Тому для рецепту знадобиться стільки риби, щоб щільно набити сковороду.
2. Лимон нарізати на 2 частини. Першу частину нарізати на дрібні часточки, нафарширувати оливки. Цибулю почистити, нарізати кільцями. Лука необхідно досить багато, оскільки він виконує роль «подушки» для риби в сковороді, а потім накриває її.
3. На сковороду покласти шматок вершкового масла|мастила|, розтопиш на повільному вогні. Викласти в сковороду лаврові листи, залишити на хвилину. У цей час розігріти другу сковороду на оливковій олії, викласти рибу. Це необхідно для того, щоб вона «схопилася», можна було вийняти зубочистки, що скріплюють форму. Обсмажувати рибу не більше 10 с з кожного боку, цього буде достатньо.
4. На дно сковороди з вершковим маслом викласти щільним шаром кільця цибулі. Слідом викласти сарган, у кожне колечко викласти по фаршированій оливці. Зверху потрібно посолити, поперчити, всипати спеції до смаку.
5. Готувати до появи характерного запаху. Далі на кожне рибне колечко покласти по шматочку вершкового масла|мастила|, зверху викласти другий щільний шар цибулинних кілець, посолити.
6. Другу половину лимона вичавити в сковороду, додати трохи води. Накрити кришкою, готувати 20 хв на повільному вогні

Калорійність: 1300 ккал, 90 г білка, 70 г жирів, 14 г вуглеводів.