20 оригінальних закусок до вина в домашніх умовах

Вибір закусок до вина – справжнє мистецтво, і сьогодні нам хотілося б доторкнутися до нього. Тому ділимося 20 рецептами, класичними та оригінальними поєднаннями, і просто корисними ідеями для святкового столу чи вечірнього келиха!

1. Моцарелла з начинкою

Тобі знадобиться: 5 кульок моцарели, 100 г шинки, 3 помідори чері, 3 листочки базиліка, 1 склянка борошна, 2 яйця, 50 г пармезану.

Приготування: Зроби надріз у кульках моцарелли та акуратно достав середину. Дрібно наріж шинку, помідори та базилік, начини моцареллу і обваляй у борошні. Потім окунь її в яйце і пармезан, і обсмаж у фритюрі.

2. Закуска з сьомгою та виноградом до білого вина

Тобі знадобиться: 250 г маскарпоне, 100 г дорблю, 400 г винограду, зелень, лимон, 300 г сьомги, житній хліб.

Приготування: Змішай маскарпоне з рубаною зеленню та лимонним соком, і змасти кремом шматочки хліба. Зверху виклади шматочки сьомги, а на нього – кубик дорблю та виноград.

3. Тости з грушею та горгонзолою

Тобі знадобиться: 4 шматочки хліба, 2 груші, 1 червона цибулина, 80 г горгонзоли, 2 ст.л. меду, оливкова олія.

Приготування: Подрібни цибулю і обсмаж в оливковій олії, і туди додай тонкі часточки груші приблизно на 10 хвилин. Змасті хліб оливковою олією і відправте на 5 хвилин в духовку при 200 градусах. Виклади зверху груші з цибулею, посип сиром і відправ назад ще на 3 хвилини. Наприкінці полів тости медом.

4. Тарталетки з беконом та сиром дорблю

Приготування: Наріж кубиками шинку і сир, розклади в тарталетки і присип кунжутом. За бажанням відправ їх у духовку на 10 хвилин при 180 градусах.

5. Маринований сир

Тобі знадобиться: 300 г м'якого сиру, 450 мл оливкової олії, чебрець, кінза, зелена цибуля, розмарин, дрібка пластівців чилі, 3 зубчики часнику, цедра половини лимона.

Приготування: Подрібни часник і всю зелень, додай цедру та чилі, і змішай з оливковою олією. Нагрій маринад на маленькому вогні, і потім дай охолонути. Виклади в нього сир і залиш на ніч у холодильнику.

6. Брускетта з полуницею до сухого вина

Тобі знадобиться: 1 багет, 200 г полуниці, 300 г рикотти, 2 ч.л. солі, 1 ч. л. перцю, 3 ст.л. оливкової олії, спеції, зелень.

Приготування: Наріж багет скибочками, збризкайте оливковою олією і відправь на 10 хвилин в духовку при 200 градусах. Змішай рикотту з маслом, спеціями і зеленню, що залишилося, і намаж на багет. Зверху на брускетти розклади шматочки полуниці.

7. Закуска з креветками до червоного вина

Тобі знадобиться: 500 г коктейльних креветок, 2 лимони, часник, 1,5 ст.л. апельсинового соку, 25 г вершкового масла|мастила|, 50 мл червоного вина, зелень.

Приготування: Відварити креветки в окропі пару хвилин, очистити і нанизати на шпажки, чергуючи з часточками лимона. Розтопи вершкове масло, влий вино і доведи до кипіння. Туди ж додай подрібнену зелень, часник та сік, провари соус та полів креветки.

8. Закусочні фрикадельки

Тобі знадобиться: 450 г фаршу, 1 яйце, 30 г панірувальних сухарів, кінза, зелена цибуля, 2 зубчики часнику, спеції.

Приготування: Подрібни часник, зелену цибулю та зелень, і додай усе у фарш. Туди ж додай яйце та панірувальні сухарі зі спеціями, виміси, сформуй маленькі м'ясні кульки та випікай у духовці 20 хвилин при 180-200 градусах.

9. Сирні палички

Приготування: Наріж сир брусочками і кожен обваляй спочатку в муці, потім у збитих яйцях, у сухарях, знову в яйцях і знову в сухарях. Обсмаж їх у великій кількості олії з усіх боків і виклади на серветку.

10. Закуска з цукіні з рикоттою

Тобі знадобиться: 4 цукіні, 150 г рікотти, 2 ст.л. вершків, базилік, 3 скибочки шинки, рубані горіхи, спеції.

Приготування: Дрібно наріж цукіні, злегка обсмаж, а потім збий у блендері з базиліком до однорідності. Розклади масу в келихи, а зверху виклади збиту з базиліком, вершками та спеціями рикотту. Прикрась закуску горіхами та обсмаженими смужками шинки.

11. Рибні кульки до білого вина

Тобі знадобиться: 500 г риби, 1 цибулина, 1 лимон, 1 пучок кропу, 200 г вершкового сиру, 1 лавровий лист та спеції.

Приготування: Відварити рибу до готовності зі спеціями та стеблами зелені. Подрібни її в блендері з вершковим сиром, цедрою та лимонним соком. Скатай кульки і відправ їх на пару годин у холодильник.

12. Закуска з копченої курки до червоного вина

Тобі знадобиться: 300 г копченої курки, 1 банка ананасів, 6 огірків, 2 лимони, 1 пучок м'яти, 100 мл оливкової олії, спеції.

Приготування: Збий масло з м'ятою у блендері. Наріж огірки брусочками і на 15 хвилин замаринуй у лимонному соку з 2 ложками олії. Довільно наріж курку і ананаси, збери всі інгредієнти на шпажки і полів м'ятним маслом, що залишилося.

13. Закуска з червоною рибою

Приготування: Наріж рибу довгими скибочками, а огірки тонкими слайсами. Змасти кожну пластину огірка вершковим сиром, виклади шматочок риби та скрути рулетики.

14. Закуска з морепродуктами в коржиках

Тобі знадобиться: 1 склянка борошна, 1/3 склянки води, 1/3 склянки рису, 50 г кукурудзи, 430 г коктейлю з морепродуктів, 1 ст. вершкового масла|мастила|, 1 перець, щіпка солі і соди.

Приготування: Змішай борошно, соду та сіль, додай олію та заміси тісто, поступово підливаючи воду. Розділи його на 4 частини, скатай у кульки та залиш на 20 хвилин. За цей час відвари рис і змішай із подрібненим перцем, кукурудзою та морепродуктами. Розкатай тісто і обсмажте коржі на сухій сковороді. Розклади в них начинку та згорни.

15. Паштет із консервованого тунця

Приготування: Збий у блендері тунець, лимонну цедру, олію та дрібно рубану цибулю. Доведи паштет до смаку спеціями та подавай до вина.

16. Бринза в апельсиновому соку

Тобі знадобиться: 400 г бринзи, 80 мл оливкової олії, 4 ст. апельсинового соку, 2 ст. орегано, 1 ч.л. паприки, чилі.

Приготування: Зби масло з апельсиновим соком і спеціями віночком, і трохи прогрій, не доводячи до кипіння. Наріж бринзу кубиками середнього розміру та залий маринадом на ніч.

17. Апельсиновий мус

Приготування: Замочіть желатин у воді за інструкцією і перемішай із соком 2 апельсинів. Цедру решти апельсинів змішай з жовтками та цукром, і провари на водяній бані 10 хвилин. Окремо збий білки з вершками, поступово з'єднай всі частини, влий у формочки і відправ у холодильник.

18. Тарталетки з куркою до червоного вина

Приготування: Відвари куряче філе і наріж невеликими шматочками. Довільно подрібни зелень та обидва види сиру, поклади все в тарталетки і відправ їх у духовку на 7 хвилин при 180 градусах.

19. Рулетики з шинкою до червоного вина

Тобі знадобиться: 4 шматочки хліба для тостів, 1 яйце, по 4 скибочки шинки та сиру, 80 г панірувальних сухарів, трави.

Приготування: Зріж із хліба скоринки, розкатай качалкою і зверху виклади шинку та сир. Згорни рулетики, вмочіть в яйце і сухарі зі спеціями, і обсмаж.

20. Креветки в беконі

Тобі знадобиться: 200 г очищених креветок, 200 г бекону, 1 яйце, 2 ст. борошна, 1 лимон, 1 ст. соєвого соусу, 6 помідорів чері, 2 огірки, чилі та паприка.

Приготування: Замаринуй креветки в лимонному соку та соєвому соусі на 20 хвилин, а потім оберни скибочками бекону. Обмакни кожну в яйце, а потім - на борошно зі спеціями, і обсмаж. Нанизай креветки на шпажки зі шматочками огірків та помідорів.

Чим закушують сухе вино: топ поєднань

Вино чудове саме по собі, а правильно підібрані страви допоможуть розкрити нові грані смаку. Секретів фудпейрингу не так багато, але вони є, хоча точніше назвати їх правилами. Досвідчені сомельє їх знають і враховують, адже головна мета у поєднанні вина та їжі полягає у використанні переваг кожного, щоб разом вони принесли більше задоволення. Щоб дізнатися, чим краще закушувати сухе вино, для початку треба розібратися з основними принципами еногастрономії.

Правила взаємодії вина та їжі

Сіль та кислотність дружні з вином, вони допомагають розкрити його фруктові ноти, пом'якшують таніни та добре грають із кислотністю.

Цукор посилює відчуття гіркоти. Сухі вина з солодкими стравами здаватимуться кислими, різкими та невиразними. До солодких страв подавайте солодкі вина (лікерні, десертні тощо).

Гіркота страви посилить відчуття гіркоти у вині. Чи не найвдаліше поєднання.

Гострота в їжі посилює кислотність вина, зменшує його фруктовість і надає алкоголю ефекту, що обпалює.Для гострих страв вибирайте вина із залишковим цукром. Найкращі варіанти - Ріслінг і Гевюрцтрамінер.

ТОП закусок

Сири - найкращі закуски для сухого вина. Це правило, здається, знає кожен, але тут не все так просто. Видів сирів багато і всі вони підходять до різних вин. Але ми знайшли кілька універсальних поєднань. Біле вино з яскравою, фруктовою ароматикою, наприклад, Совіньйон блан Ендеми підійде до моцарелли, рикотти та молодих козячих сирів. Якщо у вас червоне витримане вино вибирайте "серйозні" сири - пармезан, ементаль, гауда. До сирів із блакитною пліснявою підійдуть солодкі, десертні вина типу хересу або портвейну. До м'яких сирів із білою пліснявою (бри, камамбер) подавайте ігристі вина.

М'ясні закуски. Різні ковбаски, салямі, балики, шинка і хамони, здається, вони створені для вина. До гострих закусок типу пепероні або сервелату вибирайте легкі червоні вина із залишковим цукром, наприклад, Каспійська колекція Червоне напівсолодке. До жирного м'яса типу хамона подайте ігристе вино, його кислотність врівноважить жирність страви і добре зіграє на тлі високої солі. Якщо хочете вибрати недороге та російське, рекомендуємо Di Caspico Біле брют.

Борошняні закуски

Гриссіні, крекери, хліб. Ці закуски мають практично нейтральний смак, не забивають рецептори і допомагають чистому сприйняттю смаку вина. Які найкраще вибрати? Орієнтуйтеся на свій смак, необов'язково ганятися за італійськими та іспанськими виробниками, серед вітчизняних уже чимало гідних. Але пам'ятайте, що поєднуються вони краще з тихими білими, рожевими та ігристими винами.

Закуски до вин: найкращі гастросполучення

Давайте поговоримо про гармонію вина та їжі.Сьогодні хочемо вам розповісти, як правильно підібрати закуски до ваших напоїв, щоб отримати ідеальне гастрономічне поєднання та повною мірою насолодитися всіма смаковими відтінками. Ми не пропонуватимемо складних рішень - всі варіанти ви зможете знайти в улюблених магазинах. Відкорковуйте вино, вдихайте його аромат і приготуйтеся до чудового вечора.

Хліб та оливки

Хліб нечасто можна зустріти в гайдах по закусках до вина, і це велике недогляд, адже хліб — не лише один із найдавніших компаньйонів вина, а й відмінний нейтралізатор смаку, а ця якість стане в нагоді, якщо ви плануєте за вечір скуштувати кілька видів алкоголю. Злегка підсушений пшеничний багет, несолоні крекери або палички підійдуть практично до кожного вина. Але якщо хочеться підібрати щось особливе, то кілька варіантів.

До витриманих у дубі білих вин, таких як Ендеми Совіньйон, можна подати сирний або класичний білий хліб, змащений тонким шаром свіжого вершкового масла або политий квітковим медом. До напівсолодкого троянди запропонуйте темний хліб із злаками, журавлиною чи сухофруктами. Червоні сухі вина, наприклад, Desono Cabernet Franc, чудово поєднуються з хлібними паличками зі спеціями, ароматним бородинським або чіабаттою з в'яленими помідорами. Солодкий хліб, банановий чи житній з горіхами, найкраще підійде до десертних вин.

Оливки також вважаються однією з найпопулярніших ще з часів античності закускою до вина. Однак тут можуть виникнути проблеми з маринадом, важливо, щоб він містив невелику кількість оцту. Вибирати рекомендуємо оливки з кісточкою - вони мають більш насичений смак.

Зелені з трав'янистим післясмаком частіше беруть до білих вин, а ось чорні, масляніші, краще підходять до червоних.Якщо оливки виявилися все-таки надто кислими, подайте їх у вигляді канапе з м'яким несолоним сиром або додайте до свіжого зеленого салату.

Якщо оливи мають начинку, то відштовхуватися потрібно від неї. Оливки з перцем, включаючи гострий, гармонійно поєднуються з повнотілими сухими червоними, такими як Di Caspico Каберне Совіньйон - яскраве вино з післясмаком ожинового джему та ароматом вишні та чорної смородини. Якщо ж у складі присутні лимон, сир, мигдаль або анчоуси, подавайте білі насичені вина, наприклад, Desono Chardonnay - яблучний смак і сливовий аромат відмінно доповнять таку закуску.

Сири та м'ясні закуски

Сири та делікатеси з м'яса, мабуть, найпопулярніший варіант закуски до вин. Ділимося універсальними поєднаннями, які дозволять вашому напою на повну розкрити свій смак.

До насичених і витриманих червоних вин, таких як Ендеми Мерло, підходять не менш яскраві сири. Найкраще подати тверді та трохи солонуваті сорти: підкопчений чеддер, манчего, пекорино, гауду, зрілий пармезан чи овечий сир. А до десертних або напівсолодких червоних вин рекомендуємо сири з блакитною пліснявою: дор блю, рокфор або горгонзолу. Запевняємо, поєднання такої закуски з Червоним напівсолодким вином із Каспійської колекції запам'ятається вам надовго. Легкі червоні вина, наприклад, піно нуар, добре поєднуються з ароматними сирами з митою кіркою та горіховими нотками: грюєром, таледжіо, брі та камамбером.

Білі вина позбавлені танінів, тому у питанні підбору сирів вони менш примхливі, ніж червоні. Легке та свіже Di Caspico Совіньйон чудово доповнять козячі сири: кроттен-де-шавіньоль або сент-мор. Сири з коров'ячого молока з митою кіркою - ідеальна пара до витриманого в дубі Ендеми Шардоне.Спробуйте таке вино з епуасом, якщо вас не бентежить досить різкий аромат. Якщо ж хочеться чогось м'якшого, подавайте деліс де бургонь або брі.

Щодо м'ясних закусок, то і тут є кілька загальних правил. Червоні повнотілі та танінні вина, такі як Desono Merlot, віддають перевагу більш жирному м'ясу, яке зможе згладити терпкість напою. Подавайте до нього шинку, прошутто, різні сервелати, паштет чи хамон.

Найневибагливіше з червоних вин - напівсухе і напівсолодке, підібрати м'ясо до них не складе труднощів, ви обмежені лише власною фантазією. Наприклад, безпрограшним варіантом стане нарізка з салямі, пепероні, хамону та інших копчених і гострих делікатесів, а в якості компанії відкорковуйте Di Caspico Червоне напівсолодке ароматне вино з довгим джемовим смаком.

Солодощі

Десерти це ще один популярний вид закуски до вина. Відмінним поєднанням із червоними винами стануть десерти із шоколаду. Наприклад, гарячий брауні з ніжним пломбіром чудово потоваришує з портвейном, а повітряне суфле можна подати з ігристим Di Caspico Fiori di Mare red. Шоколадні торти та французькі клафуті з вишнею теж підійдуть до червоних вин, особливо гарні вони будуть із сухими, наприклад, з Каспійської колекції.

Солодке - до солодкого, це правило універсальне для листкових наполеонів з густим кремом заварним і медовиків. Найкраще ці торти поєднуються з десертними та кріпленими винами: мускатом, хересом та мадерою. А будь-які десерти з великою кількістю ягід чудово підійдуть до рожевих вин, у тому числі ігристих. Спробуйте полуничні або малинові кошики з келихом Ендеми Піно Нуар брют - запевняємо, таке поєднання запам'ятається вам надовго.

Будь-які яблучні десерти складуть чудову пару з білими винами.Наприклад, печені яблука з корицею гармонійно розкриються з Desono Rkatsiteli, фруктовий післясмак цього вина доповнить ваше частування.

Торти ми радимо подавати з Di Caspico Рислінг – легким та свіжим вином з ніжним квітковим ароматом. А ще рислінги, як і совіньйон блан, відмінно поєднуються з десертами на основі манго.

Насолоджуйтесь смаками, chin-chin