Як приготувати та заморозити виноградних равликів у домашніх умовах

Виноградний равлик є справжнім делікатесом, і афродизіаком, за яким божеволіють французи та іспанці. У наших магазинах можна купити готові заморожені равлики, але цікавіше самим приготувати шедевр. У Південних регіонах Росії виноградний равлик теж не рідкість і можна заготовити до зимових свят стільки равликів, скільки влізе в морозилку.

Приготування равликів справа складна і моральніша. Адже варити їх треба живцем, однак, давайте по порядку.

Перед приготуванням равликів потрібно підготувати. Не можна їх просто зібрати з листя і закинути в окріп. Потрібно, щоб вони очистили кишківник.

Для цього поміщаємо равликів у скляний акваріум, і на дно насипаємо трохи борошна, з розрахунку 2 столові ложки на 1 кілограм равликів. Це перший день. На другий день кладемо лише одну ложку борошна, на третій день годувати їх не треба, трохи зволожити з обприскувача. Волога їм потрібна більше, ніж їжа.

За бажання можна замінити борошно спеціями та ароматними травами, такими як кріп, або петрушка, м'ясо равлики таким чином насититися потрібними ароматами.

Промийте равликів і уважно перегляньте. Для подальшого приготування потрібні лише живі равлики. Якщо равлик загинув, його доведеться викинути.

Закип'ятіть у каструлі воду, трохи підсоліть її, і закидайте живих равликів у окріп. Це найгуманніший спосіб, який я знаю.

Якщо равликів заморожувати живими і лише потім варити, у вас нічого не вийде. Слимаки сховаються в раковину, і після відварювання ви просто не зможете їх виколупати.

Шумівкою помішуйте равликів, і помітьте час, з моменту закипання їх потрібно варити 3-5 хвилин, потім вимикаєте газ, накриваєте кришкою каструлю, і чекаєте ще хвилин 10.

Витягніть равликів на тарілку, і якщо вони охолонули, можна приступати до чищення. У їжу годяться головоноги. Підчепіть ногу равлика вилкою і витягніть її з раковини. Там, де починається чорний завиток, це кишечник, і його потрібно відрізати, або відірвати.

Відходів у равлика багато, але це не та страва, яку їдять, щоб набити живіт.

Якщо ви плануєте приготувати равлик по-бургундському, тобто використовувати раковини для фарширування, то, природно, не викидайте їх. Залийте порожні раковини окропом з додаванням харчової соди і трохи проваріть їх.

Потім добре промийте проточною водою, і просушіть. Черепашки можуть лежати нескінченно довго просто на поличці на кухні.

М'ясо равликів краще заморозити. Просто складіть м'ясо в пакет із застібкою, і покладіть у морозилку. Заморожене таким чином м'ясо равлики можна використовувати для смаження та гасіння.

Приготування та заморожування екзотичної страви «Равлик по-бургундському»

Дрібно покришіть відварене м'ясо равлики. Окремо змішайте розм'якшене вершкове м'ясо з порізаною зеленню кропу або петрушки. У чисту черепашку покладіть шматочок олії, потім трохи равликового м'яса, і знову олію.

Приготовлені таким чином равлики потрібно або одразу готувати, або заморозити у морозильній камері. Всі інгредієнти, які ми використовували тут, добре переносять заморожування. Складіть фаршировані раковини в пакет і заморозьте.

Перед подачею на стіл, витягніть пакет з холодильника, застеліть лист фольгою для запікання, і трішки пам'ятайте її, зробивши своєрідні гнізда, щоб равлики могли лежати отвором вгору.

Поставте лист у розігріту духовку. Равлики вважаються готовими, коли розтопиться вершкове масло.

Заморожування равлика справа не складна, потрібно лише творчо підійти до справи.

Як приготувати равлик, дивіться на відео: