Чим гарна кефаль

Кефаль

Кефаль - рід морських променеперих риб. Він включає понад 16 видів. Найвідоміші – це лобан та пеленгас. Більшість особин люблять селитися в теплих морських водах, але є види, що населяють річки Америки, Австралії, Південно-Східної Азії.

Зовнішній вигляд, харчування та місце існування

Кефаль відрізняється витягнутою формою тулуба, покритого сріблясто-сірими лусочками. На невеликій голові знаходяться круглі чорні очі та маленький ротовий отвір. Зубів у риби немає, їжу вона перетирає гострою нижньою щелепою. У кефалі є два плавці: на спині та на животі. Спина темніша в порівнянні з забарвленням решти тулуба. Завдяки формі тіла кефаль дуже рухлива і може рухатися з великою швидкістю. Середній розмір кефалі – 40-60 см, вага не перевищує 7 кг. Тривалість її життя 12-15 років.

Риба харчується хробаками, планктоном та безхребетними мікроорганізмами. Більшість раціону кефалі становить мул, який насичений корисними речовинами.

Раніше кефаль траплялася тільки в солоній воді, але потім риба зайшла до прісноводних річок материків і залишилася там жити. Пізніше люди запустили кефаль і у континентальні моря: Чорне, Азовське, Каспійське.

Кефаль добре приживається у морях тропіків та субтропіків. Взимку вона лягає на дно і нічого не їсть. У літній період у пошуках їжі частина кефалі мігрує на північ. Риба охоче заходить на території портів та хвилерізів. Тут вона удосталь знаходить молюсків, черв'яків, равликів.

Види кефалі

Відомо про 18 видів представників сімейства кефалевих. Найвідомішими з них є наступні 5:

Лобан - населяє води Азовського, Чорного та Японського морів. Його довжина може досягати 82 см, а маса – 6 кг.Відмінною рисою є коричневі лінії вздовж тулуба.
Остронос – найдрібніший вигляд, важить близько 500 г, він може зростати до 30 см.
Пеленгас – завезений з території Далекого Сходу. У 1980-і роки рибу запустили до Азовського, Чорного та Середземного моря, де вона стрімко розмножилася.
Хотуро - нечисленний різновид, що воліє жити в прісних водах.
Сингіль - живе в Чорному морі, її довжина до 40 см. Біля головного плавця має блідо-оранжеву цятку.

Кефаль, яка потрапила в Азовське, Чорне та Каспійське моря, асимілювалася в новому ареалі проживання та набула певних індивідуальних рис:

кефаль чорноморська має великі очі і маленький ротовий отвор; найбільші особини можуть досягати 40 см завдовжки;
азовська - виростає до 33 см, відрізняється великою жирністю;
каспійська має більші розміри, ніж чорноморська, на нерест вирушає далеко від берега та залишає ікру на поверхні води.

ЦІКАВИЙ ФАКТ. З 2000 року через промислове навантаження чисельність пеленгасу в Азово-Чорноморському басейні знизилася.

Як розмножується кефаль

Статеве дозрівання у кефалі настає в 2-3 роки, причому риба, що живе в Каспії, на 1 рік випереджає у розвитку побратимів, що мешкають у Чорному морі. У особин, що населяють північні моря, статеве дозрівання настає ще пізніше. Риба досить плідна, вона здатна виметати за один раз 6 млн. ікринок. Перед нерестом вона йде в пониззі річок, до лиманів і затоки. Там вона багато їсть та набирає вагу. Нерест триває з травня до серпня, але в різних видів риб терміни варіюються. У сингілі та гостроноса розмноження настає в кінці літа - початку осені. Для ікрометання вони повертаються в море та залишають ікру на невеликій глибині.Після нересту риба знову йде в лимани і затоки чи залишається зимувати у морі. Пеленгас для розмноження вибирає прибережні зони. У лобанів нерест йде з кінця весни на початок осені як біля берега, і у відкритому морі.

Правила лову кефалі

Ловити кефаль рекомендується із середини літа до жовтня. Якщо температура води нижче 9°C, то клювання не буде. Найкращим часом є серпень - коли кефаль активно шукає їжу біля узбережжя. Для лову риби підійде болонська вудка довжиною до 5 м з тонкою верхівкою і безінерційна котушка розміром 2000, наприклад, Shimano або Daiwa, волосінь 0,2 і поплавки під грузило вагою 0,8-3 г залежно від умов.

Можна використовувати донні снасті, наприклад, спінінг на 3-4 метри з великою котушкою. На нього можна підвісити годівницю з підгодовуванням.

При лові в річках застосовують невеликі поплавці, у морі найбільші. Можна використовувати як ковзне грузило, так і зафіксоване на волосіні. Відстань від гачка до вантажу має становити 25-38 см. Гачки мають бути темного кольору з коротким цівкою № 10-12, довжина повідця - 0,1-0,14 мм залежно від умов риболовлі.

На відео можна подивитися, як підготувати снасті для лову пеленгасу:

При лові кефалі знадобиться підгодовування. Її роблять із хліба, змішаного з водою. Перед закиданням підгодовування до неї слід підмішати дрібну гальку і сформувати з неї кульки. Щоб вони не переміщалися дном, потрібно робити їх трохи приплюснутими.

Як наживка підійде хлібний м'якуш і гнойові черв'яки. Імовірність клювання підвищується, якщо наживка плаватиме над підгодованим місцем. Вона повинна знаходитися на висоті 7-15 см над дном, але точну висоту виставляють, орієнтуючись на клювання.У північних морях кефаль добре ловиться на нахлистовики, що імітують німф та дрібних мушок.

Кефаль клює невпевнено, тому її часто доводиться підсікати, ловлячи найменше відхилення поплавця. Швидко витягнути лобасту кефаль із води не вийде. Не варто поспішати, інакше можна обірвати снасті та втратити рибу. Витягти кефаль можна за допомогою сачка або підвівши до берега.

КОРИСНА ІНФОРМАЦІЯ. Найкраще клювання йде за легкого хвилювання моря. У гирла рік риба часто заходить під час штормів.

Вдень і ввечері ймовірність зловити кефаль знижується, тому краще виходити на лов рано вранці. Вранці риба активно полює за зоопланктоном і дрібними рачками. Якщо ловити рибу з берега моря, краще вибирати місця, розташовані далеко від хвилерізів. Також підійдуть причали, бетонні містки та інші споруди.

Розведення кефалі

Розведення кефалі в прісних і солонуватих ставках - популярний бізнес біля берегів Азовського та Чорного морів. Найчастіше для штучного розведення використовують лобани, він невибагливий у їжі і комфортно почувається як у прісній, так і в солоній воді. Цей вид найбільш плідний - одна самка здатна виметати від 5 до 13 млн. ікринок. Вага дворічної риби сягає 450-600 р.

Кефале-корпові господарства займаються вирощуванням спійманих у морі мальків у стандартних рибоводних ставках. Ставко-садкові ферми вирощують виробників ікри та одержують від них потомство, яке потім використовується для зариблювання водойм.

Кількість мальків у морі непостійна, тому вилов їх досить трудомісткий. У літні місяці відловлюють ікраних самок і готових до спарювання самців за допомогою пастки-запони у проходах солоних лиманів. Протягом доби після вилову проводиться відбір самок та самців.Вибираються особини, які найбільш підготовлені до нересту. Травмованих риб і кришталика, що мають помутніння, використовують для отримання гіпофіза. Його вводять самкам для повного дозрівання ікри.

Мальков перед пересадкою в ставок необхідно адаптувати до більш складних умов і зниження температури води до 12-13 ° C. Навесні мальків можна випускати в постійне місце проживання - прісноводні або солоні ставки розмірами від 0,5 до 1 га. Підживлюють лобану детритом, зоопланктоном, комбікормом. Коли температура води знижується до 6°С, рибу виловлюють волокушем або уловлювачем.

На зиму кефаль пересаджують у штучну водойму, що має подачу води з джерел або артезіанських свердловин температурою 6-10°С. Взимку рибі дають соєве борошно, фарш, комбікорм.

ЦІКАВИЙ ФАКТ. Лобана можна містити разом з коропом або іншими рослиноїдними рибами.

Чим корисна кефаль

Кефаль має дуже цінний набір корисних елементів: поліненасиченими кислотами Омега-3, вітаміном А, калієм, фосфором, кальцієм, фтором, цинком. Риба рекомендується людям із хворобами серця та судин – її вживання знизить ризик інсультів та інфарктів. Тим, хто старше 50 років, бажано їсти страви з кефалі, щоб зменшити ризик атеросклерозу. Також корисні речовини, які є в кефалі, допоможуть покращити гостроту зору та здоров'я шкіри. Набір вітамінів групи В благотворно впливає на нервову систему, підвищує якість сну та налагоджує роботу печінки.

Кефаль – низькокалорійна риба. У 100 г міститься лише 120 калорій. У ній практично немає вуглеводів та дуже мало жирів.

Шкода кефаль може заподіяти лише тим, хто має алергію на рибу. При виборі продукту у магазині чи ринку перш за все слід звернути увагу до його свіжість.

Кефаль поєднується з часником та лимоном

Цікаві факти про кефаль

Страви з кефалі люблять готувати у різних країнах світу. Цікаво буде дізнатися цікаві факти про цю рибу:

Кефаль - зграйна риба. Вона плаває в одвірку чисельністю 30-50 особин.
Найбільш низькокалорійною стравою з кефалі є запечена риба. У ній міститься лише 80 калорій на 100 г.
Багатьом подобаються страви із кефалі завдяки тому, що в цій рибі практично немає дрібних кісток.
Велику користь для організму і приємний смак має не тільки сама риба, але і її ікра.
Кефаль згадується у літературних творах, піснях та казках різних народів.

Як правильно готувати кефаль

Із кефалі можна приготувати багато смачних страв. Якщо ви купили заморожену рибу, то щоб вона не втратила свій смак, не можна для розморожування поміщати її у воду. Відтавання має відбуватися за кімнатної температури. Щоб швидко звільнити тушу від лусочок, бажано залишити рибу на півгодини у гарячій воді.

Перед запіканням слід нагріти духовку до 185°C. Щоб запекти рибу, вистачить 22-25 хвилин, якщо тримати кефаль у духовці більше — риба стане сухою. Солити рибу краще після вилучення з духової шафи. До кефалі добре підходять томати, кріп, цитрусові, паприка та бадьян.

Дуже соковитою можна зробити кефаль, якщо запекти її у фользі. Швидко і смачно її готують за наступним рецептом - взяти ½ лимона, 700 г кефалі, кілька гілочок петрушки, два помідори, олія пісна, сіль, спеції для риби. Робити страву потрібно в наступній послідовності:

очистити рибу від луски, голови та нутрощів;
обполоснути та зробити кілька розрізів;
обмазати тушу сумішшю спецій;
дрібно порізати зелень та лимон, розподілити їх у тушці;
фольгу скласти вдвічі і постелити на лист;
рибу збризкати маслом і акуратно закутати у фольгу;
відправити лист у розігріту духовку на 40 хвилин.

В результаті вийде дуже соковита ароматна страва.

Відмінно кефаль поєднується з картоплею та кабачками. Для страви беруть: 450 г риби, 150 г томатів, 70 г солодкого перцю, по 150 г картоплі та кабачків, 1 ст. л. соняшникової олії, сіль, чорний мелений перець. Етапи приготування такі:

обробити рибу, щоб не було нутрощів та луски;
прибрати шкірку та порізати кубиками картоплини та кабачки;
томати поділити на часточки, перець - на скибочки;
натерти рибу всередині та зовні сіллю та перцем;
помазати деко олією, покласти на неї рибу та подрібнені овочі;
поставити в розігріту до 180 ° С духовку і запікати 35 хвилин.

Перед подачею страву можна присипати зеленню.

Запечена кефаль з овочами на блюді