Ніж для риболовлі: правила вибору та найкращі моделі

На риболовлі один з найважливіших аксесуарів - надійний і зручний ніж, який не боїться бруду та води, тримає заточення і не займає занадто багато місця. Обрізати волосінь, заточити кілочки, розчистити рослинність на березі, почистити і обробити улов для заготівлі - тисяч тисяч. Для початку варто визначитися, які якості має мати хороший рибальський ніж. Пройдемося за основними параметрами та запропонуємо оптимальні варіанти.

Сталь для рибальського ножа

• 440 та її найближчий аналог 95Х18 — одна з найкращих бюджетних нержавіючих сталей, яка відрізняється високою твердістю та гарною вологостійкістю;
• AUS-8 - японська марка з дуже хорошими характеристиками різання та твердості. Мабуть, найкраща сталь у бюджетному сегменті;

• 8Cr13MoV - Відмінна китайська нержавіюча сталь, близька за характеристиками AUS-8. Легко точиться і добре тримає край, але вимагає нескладного догляду для виключення корозійних вогнищ;
• Sandvik12C27 - класична високохромиста нержавіюча сталь, одна з найбільш збалансованих у світі: твердість, пластичність та корозійна стійкість у ній поєднуються у рівних пропорціях.

Фото: Hasse Lossius, unsplash.com

Конструкція ножа для риболовлі

Конструкція рибальського ножа - багато в чому питання смаку та особистого комфорту. І складні ножі, і «фікси» відмінно підходять на роль основного ножа для риболовлі, але все ж таки у кожного з них є свої особливості.

Складаний рибальський ніж

Легкі та компактні складники не займуть багато місця та будуть завжди під рукою, а ще їх зручно носити у кишені та використовувати не лише на природі, а й у місті.

• трохи більша ціна за інших рівних характеристик;
• складність конструкції та догляду. Потрібно витрачати час на розбирання ножа для чищення, а у складеному стані він чутливий до вологи;
• вразливість конструкції до засмічення. Деякі типи замків псуються від бруду чи пилу;
• менша надійність. Більшість складаних ножів непридатні для важкої роботи: рубки, стругання, ударів.

Фото: Igor bispo, unsplash.com

Ніж для риболовлі з фіксованим мечем

Ножі з фіксованим мечем більш надійні і здатні вирішувати набагато більше завдань. До того ж за ними легше доглядати в силу їхньої конструкції.

• надійність. Випадково зламати ніж із фіксованим мечем набагато складніше, ніж складник;
• Універсальність. Такий ніж можна застосовувати не тільки для різання, їм можна прищепити поленца, рубати гілки та використовувати його як долото;
• простота у догляді.

Фото: Dominik Sostmann, unsplash.com

Тип профілю клинка

Від типу профілю (форми клинка) залежить те, з якою метою цей ніж можна використовувати. Якщо припустити, що цим ножем ви будете працювати з деревом, чистити і потрошити рибу, нарізати продукти, то найкраще підійдуть такі варіанти:

1. Normal blade або скандинавський профіль - Традиційна форма фінських ножів. Так само добре підходить і для різання, і для рубки. У поєднанні зі скандинавськими спусками добре працює по дереву.
2. Drop-point — мабуть, найпоширеніший профіль. Добре підходить для всіх побутових завдань: їм однаково зручно нарізати овочі, розкривати коробки та обробляти рибу.
3. Clip-point — схожий на скандинавський профіль, але зі скосом обуха до вістря, часто з фальшлезом. Такий тип клинка вважається універсальним: він упорається з більшістю завдань.
4. Bowie - агресивний "брат" профілю clip-point. Через більш виражене усунення центру тяжкості до вістря таким ножем легше рубати, ніж різати.

Загалом, крім зовсім екстремальних форм, більшість клинків впорається з рибальськими завданнями. Отже, не сприймайте запропоновані варіанти буквально — це рекомендації, а не пряма вказівка. Вибирайте клинок тієї форми, яка вам подобається і здається зручнішою.

Тип заточування клинка

Від типу заточування залежить те, наскільки добре ніж різатиме і як довго він залишиться гострим. Основне правило таке: чим гостріше можна заточити меч, тим швидше і простіше він затупиться від роботи. Тому існує безліч типів відомості та заточування, що балансують на межі гостроти та практичності різною мірою. Ось найпоширеніші з них:

1. Сканді — традиційний скандинавський тип відомості, з прямими спусками і підводів чи з микроподводами. Добре ріже тверді матеріали, з таким заточуванням легко працювати по дереву. При різанні твердих продуктів може їх розклинювати та ламати.
2. Холлоу або бритва - увігнуті спуски з підводами біля кромки або без них. Цей тип заточування має найлегший і гострий різ, але тонка кромка дуже тендітна і не підходить для грубої роботи.
3. Чизель або стамеска - одностороннє зведення з одним спуском, зустрічається рідко, в основному на робочих чи традиційних ножах. Швидко тупиться, але легко точиться, в тому і полягає головна перевага.
4. Флет або пряме заточення - спуски від обуха допомагають зробити різ гострим і делікатним. Таким ножем зручно різати продукти: вони не розваляться під час різання. Ця заточка дуже тендітна, і не дозволяє ефективно працювати з деревом, тому що клинок у ньому ув'язує.
5. Конвекс — опуклий, лінзовидний зведення спусків надає ножу гарної витривалості, але повільного різу.
6. Компаунд - рівні та прямі спуски з яскраво вираженими підводами. Універсальне поєднання гарного різу та високої міцності клинка.

На що ще звернути увагу під час вибору ножа для риболовлі

Інші характеристики ножа не сильно впливають на його ріжучі якості, але можуть спростити використання та догляд за ним.

1. Довжина клинка. Для рибальського ножа цілком достатньо довжини 8-10 сантиметрів. Клинки довші за 10 сантиметрів вимагають більше зусиль для стругання через більший важіль, а надто короткі — не такі універсальні.
2. Матеріал рукояті. Варто вибирати максимально хваткі матеріали: полімери, термопластики та композити. Адже на риболовлі руки можуть виявитися слизькими від слизу, води чи жиру. Кістка та метал - безумовно, красиво, але непрактично біля водойми.
3. Обробка клинка. Стоунвош, сатинування та фарбування полегшують догляд та знижують ризик корозії.
4. Наявність кільця темлячого. За темляк ножа можна зачепити на пензель, щоб він точно не випав під час складної роботи.

Фото: Egor Myznik, unsplash.com

7 найкращих ножів для риболовлі

Наш список ножів включає відмінні ножі з різних категорій. Тут є і складники, і фікси на будь-який смак і бюджет.

Riverzone XK05

Таким ножем легко обробляти та філювати спійману рибу. Довжина леза з міцної та довговічної нержавіючої сталі – на вибір: 178, 152 та 127 мм. Рукоятка з протиковзкою обробкою зроблена з міцного термопластичного каучуку, тому стійка до пошкоджень і добре сидить навіть у мокрій руці.

Зверху на лезі ножа Riverzone XK05 5" TPR є зубчастий серрейтор, яким зручно працювати із твердою шкірою риби.

Розбираємось у типах ножів: який потрібний для риби, а який — для овочів

Такого набору достатньо, щоб нарізати яловичину та моркву, відокремити філе риби від кісточок та шкіри, почистити картоплю для супу та нарізати хліб так, щоб не кришився.

Але для деяких кулінарних операцій таки знадобляться додаткові ножі. Наприклад, з нарізкою сиру для святкового столу набагато краще впорається спеціальний ніж для сиру, ніж кухарський. А обробити велику тушку індички буде зручніше кухонним тесаком. Розбираємось, що вміють і чим відрізняються ножі з базового та додаткового набору.

Кухарський ніж

Кухарський ніж Fiskars Norr

Кухарський ніж або шеф-ніж допоможе і нашаткувати капусту на борщ, і нарізати яловичину для гуляшу, і зробити святкову нарізку. У нього широке лезо довжиною від 15 до 30 см — крім шатківниці та нарізки їм зручно ще й давити часник або перекладати в миску нарізану цибулю.

У ножа прямий масивний обух, а кромка ріжуча закруглена до кінчика.

Ніж-санток Victorinox Rosewood

Азіатська варіація шеф-ножа - санток. На відміну від ножа-шефа, у нього практично пряма ріжуча кромка, а обух закруглений до кінчика. Довжина леза може досягати 20 см. Як і шеф-ножем, санток зручно подрібнювати м'ясо, зелень, шаткувати овочі.

Філейний ніж

Філейний ніж TRAMONTINA Century

Філейний ніж потрібен, щоб відокремлювати філе риби, птиці або м'яса від шкіри, хрящів, кісточок і нарізати його на шматочки. У нього тонке вузьке лезо довжиною від 10 до 35 см і гострий кінчик.

Щоб жодного шматочка м'яса не залишалося на кісточках або шкірі, потрібна спритність, тому спочатку доведеться попрактикуватися. Крім відділення філе, ніж зручно використовувати для тонкої акуратної нарізки риби для суші.

Ніж для хліба

Ніж для хліба TRAMONTINA Polywood

Потрібний, щоб нарізати багет на брускетти чи чіабатту на рівні акуратні скибочки. Довге лезо із зубчастою кромкою буквально «вгризається» в хрумку скоринку, не кришить її, як звичайні ножі, і не мені хліб, навіть якщо його спекли всього кілька годин тому. Довжина леза може доходити до 30 см - таким зручно різати і чіабатту, і коровай діаметром 20 см, і багети.

Для чищення овочів та фруктів

Ніж для очищення овочів та фруктів TRAMONTINA Century

Потрібний, щоб зняти шкірку і видалити серцевину біля яблук, почистити картоплю, прибрати кісточки з персиків. Або нарізати на часточки невеликі фрукти та овочі.

Довжина леза зазвичай не перевищує 11-12 см, тому ножем легко користуватися на вазі. Кінчик гострий - зручно виколупувати очі у картоплі або невеликі червоточинки на фруктах.

Кухонний тесак

Кухонний тесак для рубання м'яса Victorinox Fibrox

Призначений для обробки м'яса, кісток на шматки. Наприклад, щоб відокремити курячі гомілки, стегна, грудку. Або заготовити кісточки для супового набору. У ножа дуже широке масивне лезо, здатне розрубувати дрібні кісточки та хрящі. Його ще називають кухонною сокирою.

Вже не входить у базовий набір і стане в нагоді тим, хто тримає власне господарство і часто обробляє птицю. А ще їм можна нашаткувати овочі. Наприклад, білокачанну капусту для засолення.

Довжина леза може доходити до 20 см. Кромка пряма, а масивний і товстий обух, щоб легше було розрубувати кісточки.

Обвалювальний ніж

Обвалочний ніж Victorinox 5.6606.15

Як і філейний ніж, обвалочний призначений для відділення філе м'яса, птиці та риби від кісточок, шкіри та хрящів.Але у нього вужче лезо довжиною до 22 см, часто «піддерне» до кінчика, через що для нарізки його використовувати незручно, на відміну від філейного. Зате з відділенням м'яса при належній вправності він справиться добре за рахунок більшої маневреності.

Підійде тим, хто часто купує нерозділені шматки м'яса чи свіжу рибу чи ловить її сам.

Для нарізки сиру

Ніж для сиру Victorinox Swiss Classic

У ножа для сиру на полотні є отвори, щоб сир не прилипав до леза, як часто буває, коли ріжеш його кухарським ножем. Ще біля ножа роздвоєний кінчик, щоб було зручно сервірувати нарізаний сир, не чіпаючи руками.

І серрейторне, тобто зубчасте заточування, щоб сир не м'явся. Довжина леза в середньому становить 15 см – цього достатньо, щоб нарізати кусковий магазинний сир. Але бувають ножі й достеменно для нарізки великих шматків. Такий ніж стане в нагоді тим, хто часто влаштовує будинки застілля з сирними та ковбасними нарізками в меню. Або любить сендвічі та бутерброди з сиром на сніданок.