Устриці та мідії

Завдяки поживній цінності морепродукти набули поширення на кухнях різних народів світу. Визнаним делікатесом у цій групі є молюскоподібні. Найпопулярніші з них – устриці та мідії.

Подібність та відмінності

• обидва види - їстівні;
• представляють загін безхребетних;
• мають дві оболонки, що покривають тіло;
• є фільтраторами в середовищі;
• всі види виробляють перли.

За іншими параметрами ці молюски відрізняються. Щоб виявити різницю, потрібно розглянути кожен вид докладно.

Мідії

Раковина мідій не вирізняється великими розмірами. Вона має гладку поверхню, рівні краї і відрізняється темним забарвленням. Ці організми мають спеціальний ниткоподібний бісус, за допомогою якого вони закріплюються на твердій поверхні дна і можуть пересуватися на невеликі відстані, щоб знайти їжу. Молюски в колонії розташовуються рівними рядами і не заважають один одному шукати їжу.

Мідії містять багато корисного білка. Але основна цінність цього морепродукту – жирні кислоти. Ці речовини забезпечують харчування клітин мозку і стимулюють розумову діяльність. Харчова цінність 100 грн. молюсків всього 77 ккал, тому їх використовують при складанні дієтичного раціону. Низька вартість робить цей продукт доступним.

Вживати м'ясо мідій дітям можна лише після трьох років. А особам зі схильністю до алергічних захворювань слід пробувати їх з обережністю.

Перед вживанням цих молюсків потрібно приготувати. Для їхнього м'яса характерний трохи солонуватий смак. При порушенні технології приготування мідії можуть гірчити.

• стулки були щільно закриті;
• з боків були відсутні сколи та тріщини;
• продукт у відсутності різкого неприємного запаху;
• не постукував усередині раковини під час струшування.

Устриці

Устриці так само є двостулковими молюсками, які поширені в теплих морях. Але вони не надто люблять підвищений вміст солі у воді, тому часто зустрічаються у прісних водоймах. Що робить їх придатними для розведення на устричних фермах.

На відміну від мідій устриці ведуть нерухомий спосіб життя. Вони міцно причіплюються до каміння та один до одного і не мають можливості переміщатися у пошуках їжі. Раковина цих молюсків велика, з нерівними краями та шорсткістю. Колір коливається від світло-золотистого до коричневого.

Відомо 50 видів устриць, смак їх безпосередньо залежить від місця проживання. Деякі молюски мають солонуватий присмак, деякі солодкуватий. Устриці відрізняються підвищеним вмістом фтору, цинку, йоду та фосфору. Тому їх рекомендують вживати як дієтичне харчування.

З гастрономічної точки зору, найвище цінуються середземноморські та чорноморські устриці. Їх використовують для приготування делікатесних страв французька та бельгійська кухні. Вартість устриць відчутно вища.

Устриці можна їсти сирими. Підготовка до вживання не займає багато часу.

Відрізняються молюскоподібні між собою:

• видом;
• способом життя;
• поживною цінністю;
• способами вживання
• вартістю.

На фотографіях виразно видно, чим мідії відрізняються від устриць зовні.

Що смачніше

Не можна однозначно відповісти на це запитання. Смаки кожної людини – індивідуальні. Комусь більше подобаються одне, а хтось віддає перевагу іншому. Поціновувачів молюсків умовно поділяють на три типи:

• ті, хто віддає перевагу мідіям;
• хто вибирає устриць;
• хто їсть обидва види молюсків.

М'ясо по консистенції м'яке, желеподібне і ніжне. Вживати його прийнято сирим, прямо з раковини. Устриці не переносять заморожування і мають дуже малий термін зберігання. Подають їх на льоду з часточкою лимона чи лимонним соком.

Вживати устриці потрібно з обережністю. Поїдання великої кількості цих морепродуктів може спровокувати проблеми зі шлунком.

М'ясо мідій густе та пружне (після термічної обробки). Ці молюски не такі м'які та ніжні. Вони чудово переносять заморозку, що робить їх доступнішими в різних (навіть дуже віддалених від прибережних) регіонах.

Мідії не можна їсти у сирому вигляді. Оскільки по фізіології вони пропускають велику кількість шкідливих речовин під час фільтрації.

Висновок

Устриці та мідії - молюски, що мають масу відмінностей. Але, незважаючи на різницю, вони є гарною дієтичною їжею, здатною забезпечити організм необхідними поживними речовинами. Регулярне вживання цих продуктів сприятливо позначиться на здоров'ї.