Що таке пиво у стилі kriek?

Джон А. Парадізо у замітці на сайті Hop Culture розповідає історію бельгійського стилю крик (kriek) і розмірковує про його особливості, історію та характеристики. Pivo.by публікує переклад матеріалу.

Одне з перших моїх знайомств з пивом у стилі kriek відбулося у барі The Sovereign, що у місті Вашингтон. Мені представилася можливість вибрати сорт із великої вінтажної колекції в одному з найкращих пивних барів країни. Як можна упустити такий шанс?

Коли я зайшов у кімнату з контрольованою температурою, мене зустріли полиці, до країв заповнені найкращими зразками пива з усього світу. Це було неймовірно. Після того, як я продегустував сорти від De Ranke, Cantillon та 3 Fonteinen, мені запропонували спробувати пиво Oude Kriek Cuvée René від пивоварні Lindemans. Я вже пробував цей сорт у минулому, але я не думаю, що колись також ретельно аналізував кожен ковток, як тоді у барі The Sovereign. Це було складно, але в хорошому розумінні цього слова. Я завжди вважав цей стиль досить агресивним він досить терпкий і кислий, причому це відчувається навіть на емалі зубів. Проте складність та глибина цього пива продовжували затягувати мене з кожним ковтком.

Через роки я розглядав колекцію пива, яка була в редакції журналу Hop Culture, і усвідомив, що у нас є кілька сортів у стилі kriek, які припадали пилом на полиці. Я подумав, що настав час повернутися до такого складного і цікавого стилю і насолодитися яскраво-червоним бельгійським пивом.

Що означає kriek?

Kriek – фламандське слово, яке використовується для позначення вишні. Якщо бути точніше для позначення кислої вишні сорту Морелло. Історично такий стиль вироблявся в Бельгії.У ламбік додавалися цілі ягоди свіжої чи розім'ятої вишні (при цьому кісточки не витягувалися). Після витримки протягом кількох місяців одержане пиво блендувалося зі свіжим ламбіком і розливалося по пляшках. Стиль kriek потрапляє в категорію фруктових ламбіків, яка також включає pêche (ламбік з додаванням персика) та cassis (ламбік з додаванням чорної смородини).

Гайд по ламбікам та іншим кислим стилям пива

Такі бельгійські броварні як Cantillon, Boon та 3 Fonteinen виробляють видатні сорти у стилі kriek. Кисла вишня, що історично використовувалася для виробництва такого пива, зростала в області, що проходила вздовж долини річки Сенна (регіон Пайоттенланд, неподалік Брюсселя). Сьогодні цей сорт вишні став досить популярним, завдяки чому kriek поширений у всій Бельгії. Стиль відтворюється й інших країнах, наприклад, США.

"Американський" kriek

— Kriek, у сучасному сенсі цього слова, є досить широкою інтерпретацією стилю., - Каже Джо Конноллі, директор пивоварні Springdale, яка є підрозділом Jack's Abby. - Від традиційного, збродженого за допомогою спонтанної ферментації та витриманого на цілих ягодах вишні пива, до невизначеної лінійки кислих сортів, до яких було додано велику кількість різних сортів вишні.

Пиво з додаванням фруктів — це не новий досвід для американських любителів пива. Спонтанна ферментація та додавання фруктів у пиво чудово виходить у пивоварень Black Project, Allagash, Homage Brewing, Une Année.У свою чергу, броварні нової хвилі, Burley Oak і Hudson Valley, виробляють чудові «кисляки» за допомогою технології kettle sour та подальшої витримки на різноманітних фруктах. Але чи є таке поняття, як «американський» kriek?

— Я не впевнений, що є «американський» kriek, — каже засновник броварні The Referend Bier Blendery's Джеймс Пріст. - Пивоварні лише намагаються робити свій найкращий продукт. Вони додають найсвіжіші місцеві фрукти та ягоди, не озираючись при цьому на стилістичну однорідність..

Можливо, правильнішим буде ставитись до американських варіацій стилю kriek просто як до пива, при виробництві якого використовувалася спонтанна ферментація та ягоди вишні. Таким чином, на них не «тисне» історична відповідність стилю kriek, який є виключно бельгійською прерогативою.

Для пива kriek набагато важливішим за колір є справжній, фірмовий аромат.

— Стиль залежить від якості ягід, - Стверджує Пріст. - Якість базового пива важлива і має доповнювати смак. Навіть якщо основа майбутнього пива трохи «нудна», вона може бути ідеально обіграна за допомогою додавання якісних фруктів і ягід. Я відмовляюся пити пиво, «фруктовість» якого відтворена за допомогою додавання сиропів та екстрактів. Ви не зможете підробити вишневий смак. Вам потрібні справжні ягоди.

8 найкращих сортів пива в стилі kriek

Lindemans - Kriek (Бельгія)

Це kriek для початківців. Цей Oude Kriek Cuvée René, який я пробував у барі The Sovereign, я визначаю як «дорослу» версію цього пива.Що стосується Lindemans Kriek, то це більш солодкий різновид стилю, при виробництві якого використовується вишневий фільтрат та подальший процес пастеризації. Якщо ви хочете поступово поринути у стиль kriek, то це підходящий варіант.

Brouwerij Hof ten Dormaal - Kriek (Бельгія)

Ще один гарний зразок стилю kriek для початківців. Він кисліший і грубіший. Після того як ви спробували Lindemans Kriek, я рекомендував би саме цей «фермерський» сорт.

Strange Craft Beer Co. - Cherry Kriek (Денвер, Колорадо)

Назва сорту, на мій погляд, містить певну тавтологію (дослівно його можна перекласти як «вишнева вишня») і є не зовсім точним (також як ви не можете виробляти Шампанське за межами Франції, ви не можете виробляти kriek за межами Бельгії). Незважаючи на ці невеликі мінуси, сорт від броварні Strange Craft Beer Co. унікальний. В ароматі вгадуються хлібні нотки, які разом із кремовою пінною шапкою нагадують свіжий вишневий пиріг. Плюс до всього, пивоварня використовує як базу темне бельгійське пшеничне пиво, потім додаючи на витримку вишню сорту Монморансі.

Wiley Roots Brewing Co. × Our Mutual Friend — Bing Cherry Spontaneous (Грилі, Колорадо)

Спільне варіння пивоварень Wiley Roots та Our Mutual Friend повертає нас до традиційного для стилю спонтанного бродіння та подальшого додавання цільної вишні для витримки (локальний сорт Бінг). Як результат: досить складне пиво, в якому є певна глибина, і сильна, але в той же час приємна, кислинка. Це пиво виробляється в обмеженій кількості, але якщо у вас з'явиться шанс спробувати його - обов'язково зробіть це.

The Referend Bier Blendery – A Ghost Is Born (Пеннінгтон, Нью-Джерсі)

Засновник пивоварні The Referend Bier Blendery Джеймс Пріст не визначає це пиво саме як kriek. Після спонтанної ферментації та подальшої витримки пива в стилі golden ale у бочках з-під портвейну на вишні сорту Балатон, пивоварня виробляє свій сорт Krak! (Port). Після чого, у бочки, що звільнилися, заливається світлий пшеничний ель, який був вироблений за допомогою спонтанного бродіння. «За допомогою повторного використання виснаженої вишні сорт A Ghost is Born набуває вишневого присмаку, який не домінує в пиві., - Каже Пріст. - Результат просто приголомшливий, при цьому він відрізняється на краще від інших „базових“ сортів, які ми також пробували додавати у використану бочку. A Ghost is Born не має властивого стилю kriek яскравим вишневим смаком і фірмовою щільністю. Тим не менш, він має прекрасну кислинку, яка балансує з насолодою, що робить це пиво досить освіжаючим».

Наші Mutual Friend Brewing Co. - Chêne Cerise (Денвер, Колорадо)

Ще одне пиво від Our Mutual Friend! Щорічний реліз на річницю пивоварні – це імпровізація на тему стилю kriek. Замість спонтанного бродіння, за основу взято змішану ферментацію пива, яке згодом витримується у фудерах з ягодами вишні сорту Балатон. Chêne Cerise має яскравий, трохи агресивний аромат, який нагадує класичний профіль пива в стилі kriek, при цьому поєднуючи в собі м'яку кислинку, яка надає сорту балансу.

Springdale Beer - Kriek Mythology (Фремінгхем, Массачусетс)

Джо Конноллі з броварні Springdale розглядає цей сорт як міст між Старим і Новим Світом.Базове пиво міститься у різні бочки з-під бурбона і витримується на цілих ягодах вишні. «Після того, як ми змішуємо пиво з бочок разом, ми додаємо в бленд вишневий сік, що вийшов, і ферментуємо його ще трохи— каже Конноллі. - В результаті цього процесу та подальшої ферментації у пляшці, наше пиво ідеально підходить для витримки». Пляшка, яка була у нас у колекції, витримувалася кілька місяців і набула багатого та кислого вишневого смаку з нотами темного шоколаду.

Aardwolf Brewing Co. - The Bearer of the Cup of the Blood of the Ancients (Джексонвілл, Флорида)

Це не вперше, коли ми куштували це пиво з фантастичною назвою. Я не впевнений, що броварня визначає його в категорію kriek. Цей блонд-ель був витриманий у бочках з-під червоного вина на вишні та малині (малина часто використовується як добавка у фруктових ламбіках). Вишня, безперечно, відіграє тут домінуючу роль, що дозволяє віднести сорт до сімейства kriek. Можливо, лише як далекий родич.