Чи потрібно укутувати брагу

Чи потрібно перемішувати брагу при бродінні

1. Прискорюється бродіння. Це вірно, але ефект не настільки сильний, як вважається. Брага відіграє швидше максимум на 1-2 дні, що не критично з огляду на побічні ефекти, про які буде сказано далі.

Прихильники перемішування як приклад вказують випадок, коли брага у включеній пральній машині виходить готовою до перегонки за 1-2 дні. Однак тут потрібно враховувати, що бродіння прискорюється більше за рахунок азотних сполук, що залишилися після прального порошку, а не як перемішування. Цукрову брагу, що погано бродить, можна підгодувати, а фруктові і зернові містять усі необхідні мікроелементи і не потребують підживлення.

Вихід вуглекислого газу при активному бродінні створює комфортне дріжджам рух рідини і не вимагає прискорення. Якщо ж у брагу потрапляє надлишок кисню (при відкритому перемішуванні), дріжджів стає занадто багато, в результаті вони замість цукру починають поїдати своїх родичів, а в бразі додатково накопичуються шкідливі речовини. 2. Збільшується вихід. У правильно поставленій бразі (хороші дріжджі, оптимальний гідромодуль та температура) дріжджі і так перероблять весь доступний цукор на спирт за прийнятний час. Саме собою перемішування браги не може збільшити вихід самогону, тому що це стабільна величина, яка залежить тільки від концентрації цукру в розчині, головне, щоб весь цей цукор збродили дріжджі. 3. Брага не скисає. Скисання відбувається при доступі повітря, тому правильно встановлений гідрозатвор позбавляє проблеми, а перемішування допомагає лише частково. 4. Мезга не накопичується на поверхні. Проблема актуальна для деяких фруктових та зернових брагів, поставлених за «червоною» схемою бродіння – разом із фруктами чи залишками зерна без фільтрації. Іноді у перші кілька днів частинки ягід (фруктів) або зерна спливають на поверхню, створюючи шар, який може розкладатися на поверхні, перешкоджати виходу вуглекислого газу, а іноді навіть забивати гідрозатвор. Таку брагу можна перемішувати, доки фрукти не осядуть на дні

Саме в цьому випадку перемішування браги під час бродіння виправдане, але втручання потрібно лише кілька перших днів, потім усі частинки самі осідають на дні.

Недоліки перемішування браги

1. Збільшується ризик зараження. При відкритті бродильної ємності є ймовірність, що з повітря або на інструментах для перемішування до браги потраплять патогенні мікроорганізми, які можуть викликати плісняву та/або скисання, тому що разом з ними потрапить кисень. 2. Осад не накопичується на дні. Пухкий осад у бразі – це залишки загиблих дріжджів та інші шкідливі речовини, більшість із яких відсікається у процесі зняття браги з осаду перед перегонкою. При перемішуванні всі шкідливі речовини залишаються в рідкій частині браги, а частина їх потрапляє в самогон. Щоб не допустити цього, брагу потрібно дати спокій хоча б на добу для випадання осаду, а це нівелює перевагу швидкого бродіння за рахунок перемішування.

Саме через осад вино намагаються турбувати якнайменше. Якщо часто перемішувати вино при бродінні, його смак буде помітно гірше.

Коли потрібно перемішувати брагу

Перемішування потрібно при внесенні цукру, щоб він добре розчинився у рідині і не випав на дні окремим шаром.Але при бродінні правильніше відлити частину сусла, розвести в ньому цукор, потім отриманий сироп вилити назад у бродильну ємність, а не всипати цукор і заважати брагу, збовтуючи осад на дні. Перед дистиляцією зняту з осаду брагу можна дегазувати перемішуванням. Це зменшить піноутворення під час перегонки. Перемішувати брагу під час бродіння потрібно тільки якщо на поверхні скупчився шар із залишків сировини, який починає чорніти, перешкоджає виходу вуглекислого газу або забиває гідрозатвор. В осаді найбільше шкідливих речовин

Як правильно перемішувати брагу

Бажано не відкривати ємність, щоб не піддавати брагу додаткового контакту з киснем та патогенними мікроорганізмами. Для цього використовуються магнітні мішалки (спеціальні пристрої на дні ємності, які перемішують рідину за рахунок вібрацій) або вбудовані мішалки, які рухаються руками або електродвигуном. Якщо ж ємність доведеться відкривати, потрібно потурбуватися про стерильність інструменту. Замість відкритого перемішування краще струшувати брагу, що бродить (якщо дозволяє об'єм ємності).

Про те, як і скільки зберігається брага

Домашня брага – продукт, від якого залежить якість, міцність та смак кінцевого алкогольного продукту. Саме тому самогонщики приділяють особливу увагу вибору інгредієнтів, технології приготування браги та ретельно стежать за процесом бродіння.

До перегонки найкраще приступати відразу після того, як бродіння закінчилося. Якщо такої можливості немає, важливо знати скільки і в яких умовах можна зберігати готову брагу без втрати її властивостей.

Чи можна зберігати брагу?

Не найчастіша, але все ж таки цілком реальна ситуація - брага для самогону готова, але у виробника немає можливості негайно або навіть у найближчі кілька днів приступити до перегонки. У цьому випадку доводиться думати про більш тривале зберігання продукту.

З приводу того, чи може зберігатися готова брага і як довго, існують різні думки. Кожен самогонник має свій досвід, на який він і спирається, озвучуючи ту чи іншу версію.

Більшість сходиться на думці, що зберігати брагу після закінчення бродіння можна, але для того, щоб її якість не погіршилася, потрібно вжити деяких заходів, подбати про створення оптимальних умов зберігання. Якщо цього не зробити, то можливі такі наслідки як:

дріжджі, що відпрацювали і загинули, почнуть розкладатися, через що в бразі буде збільшуватися вміст шкідливих домішок і з'явиться неприємний «сивушний» запах;
після загибелі дріжджів почнуть активніше розвиватися інші мікроорганізми, у тому числі бактерії та пліснява, через що брага почне закисати;
залишки сировини (фрукти, ягоди, зерно, солод) почнуть гнити.

Уникнути цього допоможе правильна підготовка браги до зберігання.

Тара та умови для зберігання браги

Зберігання браги у тій самій ємності, де відбувалося бродіння – найкраще рішення. Рекомендується перелити брагу в чистий, продезінфікований, сухий посуд, в якому вона простоїть до перегонки. Варто вибрати ємність із скла, нержавіючої сталі або харчового пластику. Ці матеріали не вступають у реакцію з компонентами браги, не виділяють шкідливі речовини, стійкі до рідини з високим вмістом спирту.

Що стосується умов зберігання, то щоб надовго зберегти якість браги після закінчення бродіння, її необхідно тримати в прохолоді і темряві. Це може бути підвал, гараж, льох або просто неопалювана кімната. Головне, щоб температура в приміщенні не піднімалася вище +14С, а оптимальні умови від +8 до +12С.

Брага може довго стояти в холодильнику, але найчастіше вона виготовляється у великому обсязі, який фізично не поміститься в камеру цього побутового приладу.

Як зберігати готову брагу після бродіння?

Є кілька основних правил щодо того, як зберігати брагу. Щоб вона якомога довше залишалася придатною до перегонки і не втрачала якості, необхідно діяти за таким алгоритмом:

Переконатися, що процес бродіння завершено (булькання припинилося, смак став гірким, рідина стала світлішою та прозорішою).
Акуратно злити рідину з осаду (найзручніше робити це за допомогою шланга або гнучкої трубки).
Відфільтрувати брагу (це необов'язковий крок, але краще його не пропускати).
Підвищити міцність браги до 16 – 18%, щоб запобігти поновленню бродіння та активності бактерій. Найпростіше це зробити, додавши до браги хвости, що залишилися від минулих перегонів. Експерти не рекомендують змішувати дистиляти, отримані від різної сировини (наприклад, зернові з фруктовими), оскільки це негативно позначиться на органолептичних властивостях кінцевого продукту.
Герметично закрити (можна встановити гідрозатвор).

За дотримання цих рекомендацій брага може стояти до перегонки досить довго. Якість продукту не зміниться протягом кількох тижнів і навіть місяців.Багато залежатиме не тільки від умов, а й від того, на якій сировині та за якою технологією була приготовлена брага.

Якщо нічого не робити

Частина тих, хто робить алкоголь у домашніх умовах, взагалі не робить жодних дій для того, щоб продовжити безпеку браги після закінчення бродіння.

Скільки може стояти нефільтрована брага у бродильній ємності, точно сказати неможливо. Все залежить від дотримання гігієни під час підготовки посуду та сировини, виду сировини, рецептури. За кімнатної температури продукт без негативних змін простоїть від кількох днів до двох тижнів.

Якщо брагу хоча б перенесли в холод, вона може зберігатися довше - до місяця, але краще без потреби не проводити подібні експерименти.

Якщо брага злита з осаду та профільтрована

У знятій з осаду та відфільтрованій бразі залишається набагато менше мікроорганізмів та продуктів, здатних негативно вплинути на її якість. Тому належним чином підготовлена щільно закрита брага може стояти до перегонки кілька місяців. Якщо тримати її у холодильнику, термін збільшується.

Інформація щодо того, скільки можна зберігати чисту брагу без осаду, досить сильно відрізняється. У різних джерелах зустрічаються оповідання бувалих самогонників, які стверджують, що, поставивши брагу в підвал, забували про неї на рік і навіть більше, а коли згадували і переганяли, отримували найчистіший міцний дистилят, що нітрохи не поступається за якістю самогону, що переганяється зі свіжої браги.

Яка брага не зберігатиметься довго?

Навіть при найретельнішій підготовці та найсуворішому дотриманні умов зберігання, не всяка компанія залишиться якісною довгий час.Найскладніше зберегти наступні різновиди продукту:

Брага, що не перебродила. Якщо в бразі залишився цукор, якими дріжджі можуть харчуватися, процес бродіння триватиме. Це означає, що виділятиметься дедалі більше шкідливих домішок, через які якість браги погіршуватиметься. Крім того, якщо таку брагу поставити на зберігання без гідрозатвора, то ємність може вибухнути через вуглекислий газ, що накопичився.
Неміцна брага. Якщо концентрація етилового спирту в бразі менше 16 - 18%, то в ній активно розвиватимуться патогенні мікроорганізми. Це можуть бути плісняві грибки або оцтові бактерії, що переробляють спирт в оцтову кислоту, у міру накопичення якої брага може прокиснути.
Зернова брага. В силу специфіки сировини це примхливий продукт, який складно зберегти. Таку брагу важко якісно відфільтрувати, а зерно провокує швидке закисання.

Деякі види фруктових брагів теж не зберігаються довго.

Термін придатності цукрової браги

Цукрова брага вважається стандартом. У її складі лише цукор, вода та дріжджі. Саме завдяки цьому вона може зберігатися довше за інших, тому що в ній немає компонентів, які можуть викликати закисання, наприклад, білка або рослинних компонентів.

Термін зберігання злитої з осаду та освітленої цукрової браги за дотримання оптимальних умов становить від півроку до року. Довше тримати брагу не рекомендується, тому що поступово її смак все ж таки погіршується.

Якщо ж після бродіння брагу не фільтрувати і залишити в тій же ємності при кімнатній температурі, допустимий термін її зберігання складе від півтора до двох місяців.

Висновок

У ситуації, коли перегнати брагу одразу немає можливості, не варто переживати. При правильній підготовці продукту та організації процесу зберігання брага довго не псується, а на думку деяких самогонників, навіть стає кращим, тому потім з неї виходить відмінний, міцний і чистий самогон.