В який бік фольги потрібно загортати рибу та м'ясо під час запікання

У сфері домашньої кулінарії повсюдно використовується фольга. Чи знаєте ви, як правильно загортати в неї продукти, вибрані для запікання, і, зокрема, на який бік їх слід класти: на блискучу або матову? Поговоримо про це далі.

Якою стороною стелити фольгу

По сьогоднішній день кухарями ведуться запеклі суперечки на предмет того, якою стороною краще стелити фольгу на деко: хтось вважає за краще укладати її матовою стороною вгору, а інші, навпаки, блискучою. Як правильно? Деякі кулінари запевняють, що фольга, вистелена блискучою стороною вгору, має властивість відбивати температуру, в результаті чого продукти, загорнуті в неї, пропікаються рівномірно. Представники другої групи запевняють у тому, що принципової різниці у розміщенні фольги тією чи іншою стороною немає.

Запікання продуктів у фользі шкідливе здоров'ю?

До речі, знайшлися й такі знавці, які вказали на необхідність розміщення фольги глянсовою стороною назовні лише тому, що алюміній, з якого вона створена, є токсичним матеріалом. Після ретельного вивчення результатів, отриманих у ході проведених експериментів, було з'ясовано, що частка токсичних речовин, що виділяється з алюмінію в процесі запікання, мізерно мала, та й до того ж організм людини здатний переробляти її самостійно.

З якого боку продукти пригорають менше

Серед домогосподарок існує думка, що фольгу треба стелити так, щоб її блискуча сторона розташовувалась зовні. Це забезпечує мінімальне пригорання продуктів.Крім цього, вважається, що коли фольга складена матовою стороною всередину, вміст набагато швидше і більш рівномірно пропікається.

Особливості запікання курки та риби у фользі

Досвідчені кулінари заявляють, що розташування фольги має значення лише у випадках, як у ній запікається риба чи м'ясо. У цьому випадку слід загортати продукти так, щоб глянцева сторона листа виявилася всередині, а матова – зовні. Для того, щоб у процесі приготування страву не пригоріло, фольгу необхідно змащувати жиром або олією. З метою забезпечення максимальної соковитості страви, рекомендується заздалегідь видаляти з інгредієнтів кісточки та плавці – вони можуть порушити цілісність фольги, через що весь сік витікає. Загортати такі продукти краще у два шари. Деякі кулінари, запікаючи цілу курку, воліють укутувати тушку додатковим шаром фольги в частинах, що виступають - це забезпечує рівномірне і красиве запікання, без пригорання.

Якою стороною класти фольгу на лист: чи є різниця

Існує думка, що матова і глянсова сторони фольги мають різні властивості.

На кулінарних форумах нерідко можна зустріти питання про те, якою стороною фольги накривати лист або якою стороною класти фольгу, щоб не пригорало. Чи є різниця між матовою та глянсовою поверхнею фольги насправді? Давайте розумітися.

Різні поверхні фольги виходять в результаті технологічного процесу. Алюміній розкочується в тонкі листи фольги металевими валами. Саме внаслідок цього процесу одна сторона фольги полірується до блиску, а інша залишається матовою.

Якою стороною на лист покласти фольгу

У мережі зазвичай рекомендують загортати продукти для запікання так, щоб матова сторона виявилася зовні. Існує думка, що таким чином матова сторона не відображатиме тепло і продукти запікаються швидше.

Насправді ж не має значення, якою стороною класти фольгу: матову або глянцеву. Кінцевий продукт за смаковими якостями буде однаковим і в першому і другому випадку.

Не має значення, якою стороною фольгу при запіканні картоплі або якою стороною фольги запікати бісквіт. Важливо лише те, наскільки щільно загорнуті продукти у фользі: шар повітря між фольгою та продуктами може зменшити температуру простору усередині фольги і збільшити час готування.

Зазначимо, що є спеціальна фольга для запікання в духовці. На одну з її сторін нанесено спеціальне антипригарне покриття. Зазвичай ця сторона матова і має спеціальну позначку від виробника.

Який бік фольги тримає холод?

Нагадаємо, що глянсова сторона фольги частково відображає світло та тепло, а матова – навпаки, поглинає тепло. Таким чином, якщо страва повинна залишатися холодною, оберніть її назовні глянсовою стороною. Якщо ж ви хочете довше зберегти страву теплою, оберніть її глянцевою стороною всередину.

Однак за високої температури - під час запікання в духовці - ці відмінності не мають жодного значення.

Вас також можуть зацікавити новини: