Восьминіг

Восьминог - представник загону головоногих молюсків. Мешкає в Середземному морі та Атлантичному океані. М'ясо солодкувате, ніжне. Продукт добре поєднується з овочами, крупами, картоплею.

Харчова цінність на 100 г Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Алергію може викликати практично будь-яка їжа. Продукти, які викликають її частіше за інших, відносяться до поширених алергенів. Це, наприклад, горіхи, риба, молюски. Якщо якийсь продукт не входить до цього списку, це не означає автоматично, що він є безпечним для вас. Перш ніж вживати продукт, переконайтеся, що у вас або ваших близьких немає на нього індивідуальної непереносимості.

Історія появи

Малюнки восьминогів знайдені на критських та етруських вазах. В античні часи щупальця молюска обробляли на шматки, голову фарширували спеціями та запікали у пирозі. У Стародавньому Римі багатії розводили восьминогів у спеціальних басейнах. Для мешканців узбережжя внутрішнього Японського моря молюсок був звичною їжею. У східній частині країни восьминоги вважалися делікатесом, молюска їли лише на Новий рік, м'ясо фарбували у червоний святковий колір. У Росії восьминоги стали популярні лише XXI в. Їх їдять у складі морських коктейлів, у сушеному вигляді.

Користь та шкода

М'ясо восьминогів багате на вітаміни, білком, мікроелементами, жирними кислотами. Продукт корисний для всіх систем організму, уповільнює старіння, покращує роботу мозку та обмінні процеси, підвищує імунітет. Продукт протипоказаний за індивідуальної непереносимості.

Який восьминіг на смак

Як це є

Молюски їдять сирими, варять, смажать, гасять, запікають, фарширують.Перед приготуванням тушку потрібно добре відбити або заморозити на кілька днів, щоби м'ясо розм'якшилося. У кожній країні свій фірмовий рецепт. Наприклад, у Португалії молюсків тушкують із квасолею та овочами, а в Італії – варять супи, подають із бутербродами.

Як і скільки зберігати

Цікаві факти

Восьминоги живуть близько 1 року і не встигають нагромадити в організмі важкі метали. Тому їхнє м'ясо вважається більш екологічно чистим, ніж у морських мешканців із тривалим періодом життя.

У Хіого (Японія) організували заповідник для восьминогів. Тварин охороняли та підгодовували в період розмноження, в результаті улови підвищилися.

Восьминіг – корисні властивості мешканця морських глибин

Щупальця звичайного восьминога (Octopus vulgaris) - дуже популярний продукт середземноморської кухні. Окрім чудових смакових якостей, які здатні оцінити далеко не всі, а лише справжні гурмани та любителі морепродуктів, м'ясо восьминога може служити чудовим джерелом вітаміну B12, селену, цинку, заліза та інших потрібних людському організму речовин.

Фото: Depositphotos.com. Автор: denio109.

Восьминоги та міфи

В історії людської цивілізації є культурологічні свідчення того, що давні люди у Середземноморському регіоні знали про існування восьминогів та харчувалися ними. Яскравий приклад: різьблення по каменю бронзової доби, що зображує рибалки під час ловлі восьминога. Згадуються ці жителі морських глибин і в мистецтві людей, що населяли древній Перу, які поклонялися морю та його мешканцям. У традиційних міфах Гавайських островів їх порівнювали з космосом. Вважалося, що це єдині істоти, які вижили після катастрофи попереднього Всесвіту.

Протягом століть восьминогів шанували та поважали. Але якщо раніше це було продиктовано священним трепетом, то зараз чисто гастрономічним інтересом.

Любителям дарів моря буде цікаво дізнатися трохи більше про чудовий делікатес під назвою олійна риба.

Поживна цінність

У їжу придатні восьминоги двох видів: восьминіг звичайний (Octopus vulgaris), що мешкає в Атлантичному океані, та гігантський восьминіг (Enteroctopus dofleini), якого виловлюють у північній частині Тихого океану. Останній може досягати ваги 45 кг. Обидві згадані різновиди можна сміливо віднести до низькокалорійних морепродуктів, що містять менше 100 калорій на 1 порції (приблизно 85 г).

Звичайний атлантичний

В одній порції: 70 калорій, 13 г білків та 2 г вуглеводів, 0,9 г жиру та 41 мг холестерину. Вміст води становить 80%, або 68 г. Не містить цукру та волокна.

Склад м'яса атлантичного восьминога (у відсотках від добової дози, що рекомендується):

• 54%, або 38 мг селену,
• 25%, або 4,5 мг заліза,
• 19%, або 0,4 мг міді,
• 16%, або 158 мг фосфору,
• 9%, або 298 мг калію,
• 9%, або 1,4 мг цинку,
• 9% або 1,8 мг ніацину.

А також 196 мг натрію, 45 мг кальцію, 26 мг магнію та слідові кількості марганцю. Що ж до інших вітамінів, їх внесок становить щонайменше 5 % від рекомендованої норми.

Гігантський тихоокеанський

В одній порції: 48 калорій, 10,5 г білків, 0,7 г жиру та 2 мг холестерину. Вміст води: 84%, або 72 г. Вуглеводи відсутні.

Склад м'яса гігантського тихоокеанського восьминога:

• 23%, або 4,1 мг заліза,
• 16%, або 0,32 мг міді,
• 13%, або 134 мг фосфору,
• 8%, або 1,2 мг цинку,
• 9% або 1,7 мг ніацину.

Також тихоокеанський восьминіг містить 30 мг кальцію та слідові кількості марганцю.

Як бачите, у цьому морепродукті багато заліза: бере участь у формуванні еритроцитів, розвитку мозкових структур, нормалізує температуру тіла. Недолік цього мікроелемента призводить до слабкості, втоми та анемії.

Чим корисне м'ясо восьминога

Своїми основними корисними якостями восьминоги зобов'язані жирним кислотам. Це майже ідеальне (якщо не вважати наявність невеликої кількості холестерину) джерело жирних кислот, дуже ефективних у зниженні ризику та лікуванні серцево-судинних захворювань, депресії та раку. Вони сприяють розширенню інтелектуальних можливостей та підвищенню мозкової активності у дітей.

Йдеться про омега-3 поліненасичені кислоти, що включають короткі ланцюжки альфа-ліноленової кислоти (ALA), а також довгі ланцюжки докозагексаєнової (DHA) і ейкозапентаєнової кислоти (EPA). Присутність цих речовин у раціоні – гарантія здоров'я серця та судин. В одній 100-грамовій порції приготовленого восьминога ви знайдете 152 мг EPA та 162 мг DHA.

Інші, багаті на жирні кислоти здорові продукти (за даними Інституту Лайнуса Полінга):

• ALA: лляне насіння, волоські горіхи, ріпакова та соєва олія;
• DHA та EPA: жирна риба та молюски.

Ще один важливий антиоксидант – органічна кислота таурін. Її ефективність доведена у лікуванні та профілактиці серйозних захворювань очей. Ще таурин знижує кров'яний тиск і рівень холестерину в крові, запобігаючи атеросклерозу, зміцнює серцевий м'яз.

Запобігає раку

Люди, які споживають багато морепродуктів, особливо м'ясо восьминога, менше ризикують захворіти на деякі види раку, у тому числі ротової порожнини, шлунка, прямої кишки, молочної залози, товстої кишки, простати, підшлункової залози і легенів.Секрет – у високій концентрації незамінних жирних кислот, які виконують у людському тілі функцію антиоксидантів, відтак надійно захищають від онкології.

Зменшує симптоми астми

Вчені впевнені: якщо є восьминогів, можна знизити ризик розвитку бронхіальної астми або значно знизити симптоматику у тих, хто вже страждає від цього серйозного захворювання.

Важливо розуміти, що описаний ефект можливий лише у жорстко контрольованих умовах, коли вплив алергенів (зокрема харчових) із довкілля зведено до мінімуму. Імовірно, благотворний ефект мають ті ж жирні кислоти у складі морепродукту.

Лікує хронічний бронхіт

Хронічний бронхіт – ознака серйозного запалення у організмі. За наявності цього захворювання лікарі рекомендують особливу дієту, багату на жирні кислоти, що включає морську рибу та інші дари моря. Введення в раціон невеликої кількості восьминога м'яса допоможе зняти симптоми і зміцнити організм для успішної боротьби з хворобою.

Від хвороби Альцгеймера

Ще одне наукове дослідження з приводу корисних властивостей восьминогів показало, що дієта за участю даного морепродукту та різноманітної морської риби може серйозно знизити ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Але тут важливо контролювати рівень споживання калорій із жирами та не переїдати. Інакше навіть корисне м'ясо восьминогів може завдати шкоди.

Вибір та зберігання

Восьминогів можна знайти у продажу свіжих або заморожених (найпоширеніший варіант), цільних або одні щупальця, сирих або варених. Перед покупкою перевірте упаковку на неприємний запах.

Заморожених восьминогів в оригінальній упаковці зберігають у морозильній камері до 2 місяців.Розморожують так: перекладають восьминога в миску, накривають її мокрим паперовим рушником і поміщають у холодильник проти ночі.

Для швидкого розморожування м'ясо восьминога у водонепроникному пластиковому пакеті помістіть під холодну проточну воду приблизно на 30 хвилин. Швидкісний варіант (але не найкорисніший): цикл розморожування мікрохвильової печі (2-5 хвилин).

Оскільки восьминоги, як і деякі інші сучасні морепродукти містять невелику кількість ртуті, продукт не може бути рекомендований вагітним і годуючим.