Виноградний равлик

Слова виноградний равлик у сучасного міського мешканця швидше викликають асоціації з акваріумами, ніж із кулінарією. Однак у багатьох країнах Європи та Азії равлики – це звичний пункт у меню ресторанів. Виноградних равликів розводять на фермах та продають живими чи замороженими та готовими до вживання. У їжу вживається навіть ікра равликів, що нагадує благородні гриби.

Виноградний равлик лише у XX столітті став вважатися делікатесом. Упродовж тисячоліть равлики, як і інші молюски, були звичайною їжею мешканців прибережних регіонів Європи. З ранньої весни до пізньої осені равликів збирали на пляжах, садах, виноградниках. Вони були порятунком для бідняків та ласощами для знаті. Сьогодні виноградних равликів можна зустріти не лише на теплих європейських берегах, а й в Україні, Білорусі, центральних областях Росії. У країнах Середземномор'я добре розвинена геліцекультура – ​​розведення їстівних равликів на спеціальних фермах. У Росії равликів розводять лише у Калінінградській області.

Якщо у вас є сумніви, чи варто взагалі равликів, відповімо: кожен вільний робити свій вибір. Хтось ставиться до цих милих створінь як до домашніх тварин, а для когось це цінний білковий продукт із дивовижним смаком та безліччю корисних властивостей.

Щодо корисності м'яса равликів, то тут сумнівів бути не може: всього 90 калорій на 100 г; всього 2-3% жиру, і той складається з ненасичених та поліненасичених жирних кислот, ніякого холестерину та цілих 15% білка. М'ясо равликів багате магнієм, фосфором, калієм, кальцієм, залізом, цинком, міддю, вітамінами А, Е та групи В.Не дивно, що равликів вважають потужним афродизіаком, який можна порівняти лише з устрицями.

«Кулінарний Едем» з'ясував, як готувати виноградні равлики, і ділиться з читачами найкращими рецептами. У поводженні з равликами, зібраними в дикій природі, є два основних напрямки: можна приготувати равликів дуже просто: запекти або зварити на багатті, а можна приділити їм кілька днів і отримати справжній витвір кулінарного мистецтва – ескарго.

Почнемо з простого: як приготувати равликів якнайшвидше. Ця інформація буде особливо корисною для туристів, які при раптовій зустрічі з равликами зможуть урізноманітнити свій мізерний раціон. Трапляється, що з якоїсь причини равлики починають масову міграцію та сотнями виповзають на дороги. При вдалому збігу обставин за півгодини можна набрати кілька кілограмів равликів, а ще через 10-15 хвилин отримати смачний та ситний обід. Для цього равликів у раковинах покладіть отворами вгору на грати над вугіллям, посоліть, поперчіть, влийте в отвори трохи олії або покладіть шматочок сала. Запікайте равликів близько 10 хвилин. Готових равликів виколупуйте зубочисткою і відокремлюйте м'ясо від нутрощів.

Є більш гуманний, смачний та чистий спосіб приготування равликів у похідних умовах. Для цього потрібно підготувати кілька літрів окропу. Опускаємо равликів в окроп і варимо зовсім недовго - 3-5 хвилин після повторного закипання. Мета цієї процедури – швидко очистити равликів від слизу та полегшити їх вилучення з раковин. Витягнутих равликів слід обробити, залишивши тільки м'ясисту «головоногу». Далі діємо за обставинами.Можна продовжити варіння равликів у свіжому підсоленому окропі з овочами і отримати повноцінний суп, а можна обсмажити равликів на салі або рослинній олії разом з цибулею та часником – вийде найсмачніша закуска, яка на смак нагадує гриби і біле м'ясо.

Якщо ви володієте часом, кухнею та повним набором посуду, є кілька способів приготувати делікатес із диких виноградних равликів.

По-перше, равликів слід витримати, щоб очистити їх нутрощі і потім не возитися з обробкою. борошно, висівки та ароматні трави – чебрець, фенхель. День равлики очистяться і придбають природну ароматизацію До речі, в країнах Середземномор'я равлики особливо смачні, тому що живляться ароматними травами в природних умовах. їх уже підготували до вживання. На жаль, м'ясо равликів, зібраних у Криму та в Росії, без попереднього очищення сильно втрачає смак.

Завершивши очищення равликів (або купивши живих підготовлених), необхідно переконатися, що серед них немає мертвих. Для цього помістіть равликів у воду і видаліть тих, хто не показав ознак життя. кулінарним експериментам.

Равлики по-мальтійськи

Інгредієнти:
500 г підготовлених бланшованих равликів,
1 склянка сухого червоного вина,
свіжа м'ята, базилік, майоран,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Слимаків у раковинах швидко обсмажте на оливковій олії, залийте вином, посоліть, поперчіть і тушкуйте на слабкому вогні 10-15 хвилин. Незадовго до готовності додайте рубану зелень. Подавайте равликів в раковинах, полив соусом, що залишився. Замість вина можна використати ель.

Смажені равлики з розмарином по-критськи

Інгредієнти:
500 г підготовлених бланшованих равликів,
100 мл оливкової олії,
2 ст. винного оцту,
1 ст. розмарину,
сіль за смаком.

Приготування:
Розжарити сковороду, насипте тонкий шар солі і викладіть на неї равликів отвором донизу. Коли равлики обсохнуть, влийте в сковороду масло|мастило|, перемішайте і залиште сковороду на середньому вогні на 3-5 хвилин|мінути|. Додати розмарин, оцет, перемішайте і зніміть з вогню. Подавайте равликів у раковинах, полив маслом, у якому вони смажилися. М'якуш равликів витягайте зубочисткою і видаляйте темний кінчик. Інші начинки можна не видаляти.

Найвишуканіша страва з виноградних равликів – ескарго. Для його приготування та подачі навіть придумали спеціальні прилади: ескарготницю (металеву тацю з поглибленнями для раковин), щипці, щоб утримувати раковину, та вилку з двома довгими зубцями, щоб виймати вміст. У Франції ескарго зазвичай подають як закуску перед обідом, а в США та Австралії ця страва вважається основною і не потребує доповнень.

Ескарго (равлики по-французьки)

Інгредієнти:
1 кг підготовлених равликів,
300 г вершкового масла,
1 крупна головка часнику,
лимонний сік, зелень петрушки, сіль, перець за смаком
твердий сир за бажанням.

Приготування:
Слимаків бланшуйте 2 хвилини, витягніть з раковин, видаліть нутрощі. М'ясо равликів злегка посоліть та обсмажте (або відваріть у новій воді з цибулею та травами).Приготуйте ароматизовану олію: дрібно подрібнений часник і порубану петрушку змішайте з|із| розм'якшеною олією, додайте|добавляйте| лимонний сік, сіль|соль| і перець. У порожні висушені мушлі покладіть по шматочку м'яса равликів і доверху заповніть олією. Зверху можна посипати тертим сиром. (На цьому етапі ескарго можна заморозити та зберігати у холодильнику кілька тижнів. У Франції саме такі підготовлені заморожені ескарго продаються у супермаркетах.)

Якщо не хочете використовувати раковини, то викладіть ароматизовану олію у форму для запікання, а зверху викладіть м'ясо равликів. Поставте ємність з равликами в розігріту духовку на 10 хвилин (або в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини) і відразу подавайте до столу. Ескарго в раковинах їдять спеціальними вилками або зубочистками. До цієї страви подається сухе біле, червоне чи рожеве вино.

Якщо приготування живих равликів не вписується у вашу картину світу, а французького делікатесу хочеться, постарайтеся знайти заморожених равликів. Вони продаються в багатьох великих супермаркетах вже очищеними та відвареними. Можна використовувати і консервованих равликів, але їх смак буде помітно гіршим.

Із замороженими равликами в раковинах можна вчинити дуже просто: викласти на лист, для стійкості посипаний сіллю, приправити своїми улюбленими прянощами і запекти 5-10 хвилин при температурі 200-230ºС. А можна трохи почаклувати, наприклад, так:

Равлики по-бургундськи (запечені без раковин)

Інгредієнти:
20-30 шт. заморожених або консервованих равликів без раковини,
100 г вершкового масла,
50 г пармезану,
2-3 зубчики часнику,
Зелень петрушки, мускатний горіх, сіль за смаком.

Приготування:
Розм'якшене масло змішайте з рубаною петрушкою, часником, мускатним горіхом і сіллю.Слимаків розкладіть в ескарготницю (можна використовувати маленькі формочки для випічки), зверху покладіть трохи олії, посипте тертим сиром. Запікайте равликів 10 хвилин при 230 ºС. Подавайте з багетами та сухим вином.

При вмілому обігу виноградний равлик охоче перетворюється на смачну страву. Експериментуйте сміливіше!

Виноградний равлик

Виноградний равлик - вид їстівних наземних молюсків. Цей равлик найбільший у Європі, мешкає по всій його території (крім північних широт). Любить сади, ліси, парки, селиться в занедбаних чагарниках. З приходом холодів заглиблюється під землю і впадає в стан анабіозу, відгороджуючи від довкілля слизовою пробкою.

Харчова цінність на 100 р. Калорійність розрахована на сирих продуктів.

Алергію може викликати практично будь-яка їжа. Продукти, які викликають її частіше за інших, відносяться до поширених алергенів. Це, наприклад, горіхи, риба, молюски. Якщо якийсь продукт не входить до цього списку, це не означає автоматично, що він є безпечним для вас. Перш ніж вживати продукт, переконайтеся, що у вас або ваших близьких немає на нього індивідуальної непереносимості.

Історія появи

Розведенням виноградних равликів люди займалися дуже давно, перші згадки про це історики зустріли ще у давньоримського письменника Плінія Старшого. Це була їжа, доступна всім, а не делікатес. В наш час для розведення равликів збудовано цілі ферми. Основним постачальником продукту стала Греція. Розводять виноградних равликів у Росії.

Користь та шкода

М'ясо виноградних равликів дуже легко засвоюється та містить багато білка, вітаміни групи В, Е, РР, К, А, магній, кальцій, залізо, натрій, цинк, мідь, фосфор.В окремих випадках можлива індивідуальна нестерпність продукту.

Який виноградний равлик на смак

Це молюсок сірого кольору з тонкими темними прожилками, тіло якого поміщене в округлу коричневу раковину. У м'яса виноградного равлика відсутній запах, до смаку воно чимось нагадує гриби.

Як це є

Виноградних равликів можна приготувати кількома способами: відварити, обсмажити, запекти на вогні. Після будь-якого з цих варіантів тушку молюска виймають із раковини за допомогою тонкої палички або спеціальної вилки, очищають від нутрощів. Найчастіше до равликів подають соус із вершкового масла, часнику, зелені та біле вино.

Як і скільки зберігати

Заморожені равлики зберігаються у морозильній камері близько року. Після розморожування їх потрібно приготувати протягом 10-12 годин.

Цікаві факти

Виноградний равлик завдає величезної шкоди культурним посадкам, тому в деяких країнах діє заборона на ввезення цього молюска.