Охолоджувати чи ні: чи можна ставити гарячі страви у холодильник

Чи обов'язково охолоджувати готові страви на кшталт супів перед постановкою в холодильник? Раніше нас лякали, що від гарячого може зламатися компресор, але чи актуально це зараз?

Здавалося б, що простіше? Потрібно лише почекати, поки бульйон охолоне на плиті, і потім можна ставити його в холодильник. Але у професіоналів свої міркування: такий варіант скорочує термін зберігання супу, а якщо зволікати, він може зовсім зіпсуватись. Особливо якщо в кімнаті спекотно і велика каструля. Температуру від плюс 6 до плюс 60 фахівці називають "небезпечною зоною". У цьому діапазоні бактерії можуть збільшити свою кількість вдвічі за 20 хвилин. Тому залишки їжі не рекомендується охолоджувати довше двох годин.

У ресторанах, наприклад, гарячий бульйон ставлять у велику кількість льоду. Як тільки він охолоджується до 20 градусів, його прибирають у холодильник. Потім бульйон заморожують у вакуумних пакетах, а коли надходить замовлення, порцію зігрівають і збирають суп як конструктор. Смак від цього не страждає. Завакуумований бульйон може зберігатись у морозильнику до 3 місяців, що значно збільшує термін придатності. Подібним чином деякі роблять і вдома. Заморозити можна навіть той бульйон, що просто залишився від варіння курки.

Якщо поставити в холодильник гаряче, він одразу не зламається. Але якщо робити так регулярно, то зношування прискориться, а сусідні продукти від перепадів температур зіпсуються швидше. Найкраще рішення - поставити гарячу каструлю в чашку з льодом, в раковину з водою або перекласти страву в невеликі контейнери і прибрати через холодильник.

Усі випуски програма «Жива їжа»

Чи правда, що в холодильник не можна ставити гаряче?

Статті про те, що гаряче ставити в холодильник не можна, зустрічаються на сайтах багатьох сервісів з ремонту і продажу побутової техніки. У деяких текстах стверджується, що це шкодить самому приладу, в інших - що погіршує смакові якості страви, а також підвищує загальну температуру в холодильнику, через що і сам гарячий продукт, і його "сусіди" по полицях можуть зіпсуватися. Пишуть про це також розважальні портали і ресурси, присвячені цифровим технологіямв темі намагаються розібратися користувачі блог-платформДзен» та «Пікабу». Часто запитують про це та користувачі сервісів питань і відповідей.

Велика каструля щойно звареного супу або свіжозапечена індичка, дійсно, можуть підвищити загальну температуру в холодильнику, а через це можуть зіпсуватися і продукти, які там зберігаються. Управління безпеки харчових продуктів Норвегії однозначно висловлюється проти того, щоб відразу прибирати свіжоприготовлені гарячі страви в холодильник — і через можливе підвищення температури, і через конденсат, який утворюється через температуру і сприяє розмноженню бактерій. Не радять ставити гарячу їжу в холодильник і виробники кухонної побутової техніки — з тих самих причин, а також через те, що в цьому випадку приладу доводиться працювати з посиленим навантаженням, а отже, споживатиме більше електроенергії.

Водночас авторитетні медичні організації не рекомендують остуджувати гарячу їжу за кімнатної температури занадто довго — наприклад, залишати на ніч.Так, фахівці міністерства охорони здоров'я і соціальних служб США стверджують, що їжу, що швидко псується, необхідно прибрати в холодильник протягом двох годин, а якщо температура в приміщенні перевищує 32 °C, то протягом години. В іншому випадку страву краще викинути, тому що при температурі вище 4 ° C в ній можуть почати розмножуватися бактерії. Думку своїх колег поділяють і експерти Центрів з контролю та запобігання захворюванням США (CDC).

Ця рекомендація пов'язана з так званою небезпечною зоною — діапазоном температур від 4 до 60 °C, коли бактерії почуваються найбільш комфортно і можуть порівняно швидко зробити їжу непридатною для вживання. Фахівці стверджують, що свіжоприготовлена ​​їжа повинна за дві години охолони до 21 ° C поза холодильником (якщо температура навколишнього середовища не вище 32 ° C, як уже говорилося вище), а потім за наступні чотири години - до 4 ° C вже в ньому. Якщо першого етапу виявилося недостатньо для охолодження страви, його необхідно знову розігріти до 74 ° C як мінімум 15 сек. і потім знову почати остуджувати. Щоб прискорити процес охолодження, можна помістити ємність з їжею в холодну воду або розділити велику страву по декількох маленьких контейнерах, які швидше охолонуть.

Втім, деякі експерти — наприклад, із Департаменту сільського господарства США — вважають, що невеликі порції гарячої їжі ставити в холодильник все ж таки досить безпечно, оскільки вони швидко охолонуть і не встигнуть створити небезпечні умови для інших продуктів. Такої ж думки дотримуються експерти Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США (FDA).

Як видно, навіть серед вчених немає консенсусу, чи можна ставити гарячі страви в холодильник.У листопаді 2021 року Університет Північної Кароліни (США) випустив підкаст, у якому двоє експертів вишу обговорювали це питання і також не дійшли єдиної думки. Втім, вони обоє погодилися, що велика кількість гарячих продуктів у холодильнику одночасно, та ще й накритих кришками, що уповільнюють процес охолодження, справді може створити проблеми.

Таким чином, експерти ще не дійшли спільного знаменника у питанні про те, чи можна прибирати гарячу їжу в холодильник. Поки одні кажуть, що це абсолютно безпечно, варто лише розфасувати велику порцію кількома маленькими контейнерами для більш швидкого охолодження, інші стверджують, що це може призвести до псування всієї їжі на сусідніх полицях. При цьому фахівці сходяться в тому, що якщо й охолоджувати їжу перед тим, як прибрати в холодильник, то не більше двох годин (або години, якщо в приміщенні дуже жарко), інакше її потрібно буде знову нагріти або зовсім викинути.

Це не точно

Почитати на тему:

Якщо ви виявили орфографічну або граматичну помилку, будь ласка, повідомте нам про це, виділивши текст з помилкою та натиснувши Ctrl+Enter.

Чому гарячу їжу не можна ставити в холодильник

Готова їжа при кімнатній температурі повинна зберігатися не більше двох годин. Це санітарні рекомендації, які багато хто знає з дитинства. Але що робити, якщо відправити каструлю до холодильника теж не можна – вона ще не охолола. Розберемося, чому гарячу їжу не можна ставити в холодильник і що станеться, якщо піти в обхід цього правила.

Як працює холодильник

Побутовий прилад працює на основі технології випаровування: спеціальні канали в холодильнику заповнені холодоагентом. Випаровується саме він, що й охолоджує повітря усередині камери.Охолоджене повітря опускається вниз, після чого циркулює по всьому замкнутому простору. Це, своєю чергою, охолоджує продукти.

Техніка з позначкою Ноу фрост означає, що внутрішній простір камер постійно вентилюється. Це не дає льоду утворюватися на стінках приладу. Розморожувати холодильник потрібно, але достатньо проводити розморожування щорічно.

Техніка Ноу фрост працює так, що продукти рівномірно охолоджуються, тепле повітря при відкритих дверцятах холодильника не впливає на мікроклімат усередині.

Що буде, якщо поставити гарячу їжу в холодильник

Коли у пристрій, що працює на охолодження, потрапляє гаряча їжа, на нього йде надмірне навантаження. Приладу доводиться вмикати повну потужність, тому що їжу потрібно охолодити.

Що може з ним статися – швидке зношування, це ймовірний сценарій.

Інші наслідки:

• Гаряча їжа починає випаровуватись усередині холодильної камери. У приладі накопичується волога, утворюється конденсат. Він накопичується не лише на внутрішніх стінках приладу, а й на їжі, що дуже небажано.
• Збільшується час остигання їжі. Гаряча їжа підвищує температуру всередині холодильника – інші продукти також нагріваються. Для страв, що швидко псуються, це небезпечно.
• Загроза є і для гумки ущільнювача дверцята приладу. Гаряча їжа і підвищена через неї температура всередині холодильника нагріває гумку дверей, і це може призвести до її деформації. Якщо пристрій неправильно закривається, його функціональність знижується.
• Гаряча їжа не корисна для інших мешканців холодильника. Зростає ризик розмноження патогенних бактерій і це пряма загроза харчового отруєння.

Гарячі скло, чавун, кераміка можуть тріснути в холодильнику – це відбувається через різкий перепад температур.

Ні на ніч, ні навіть на годину не варто відправляти гарячу їжу до холодильної камери. Якщо робити це систематично, не впорається навіть дорога техніка.

Як зберегти їжу

Виручають харчові контейнери, які дозволяють розділити порційно страву. Так воно швидше остигає.

Потрібно пам'ятати, що за кімнатної температури їжа може пробути не довше 2 годин, потім страви обов'язково потрібно прибрати в холодильник. Не всі так роблять, залишаючи суп, наприклад, на плиті проти ночі. Навіть якщо вранці він виглядає зазвичай і немає різкого запаху, він уже небезпечний.

Поради щодо правильного збереження їжі:

• Якщо це м'ясо, великий шматок потрібно розрізати на порції, обгорнути їхньою харчовою плівкою або пергаментом і розкласти по контейнерах. Потім – одразу в холод.
• Для швидше охолодження їжі можна зробити так: набрати повну раковину холодної води, поставити каструлю в неї цілком (або невеликі контейнери). Важливо, щоб вода з раковини не потрапила в їжу.

Чи можна виносити гарячу та теплу їжу надвір: теж ні, і навіть на балкон не варто. Там дуже складно контролювати температуру, плюс може виникнути небажаний інтерес з боку комах та тварин.

Охолодження гарячої страви до кімнатної температури точно займає менше 2 годин, тому завжди спочатку їжу залишають на плиті, і тільки коли вона буде ледве тепла, можна класти її в холодильник.

Незважаючи на значні габарити, холодильник - техніка чутлива, будь-який продукт, що не охолонув, стає загрозою її нормального функціонування. Перевіряти, що буде, якщо регулярно робити так, собі дорожче.