Кабачок

Кабачок широко використовується у кулінарії по всьому світу. Його популярність обумовлена ​​доступністю, універсальністю та корисними властивостями. Плоди добре зберігаються та легко вирощуються. Яку користь приносить вживання кабачків, чи існують протипоказання до застосування, а також як саме продукт використовують у кулінарії та чи можна його смажити, докладно описано у цій статті.

Характеристика кабачка

Кабачок (Cucurbita pepo subsp. pepo) – це рослина сімейства гарбузових.

Так як кабачок відноситься до сімейства гарбузових, формується із зав'язі, має багато насіння та ряд інших особливостей, то з погляду ботаніки він є ягодою.

Плоди зазвичай витягнутої форми можуть бути різних розмірів і кольорів: від світло-зеленого до темно-зеленого або навіть жовтого. Кабачки мають соковиту та ніжну м'якоть. У молодих плодів шкіра тонка, а у зрілих вона поступово стає щільнішою, дерев'янистою і грубіє.

Історія кабачка йде в давнину. Його предки походять із Центральної та Південної Америки, згадка про нього є в індіанських легендах та міфах. Щоправда, індіанці воліли вживати насіння плодів. У Європу кабачок було вперше завезено після відкриття Америки Колумбом. Майже два століття рослина прикрашала сади. І лише у XVIII столітті італійські кухарі почали додавати його до страв. В даний час кабачки вирощують по всьому світу, виняток становить Монако, де кабачок заборонено вирощувати на офіційному рівні, оскільки в Монако мало землі.

Види та сорти кабачка

В даний час виведено багато сортів та гібридів кабачка, в тому числі з урахуванням кліматичних умов місця проростання.

• за термінами дозрівання (ранні, середньостиглі, пізні);
• за типом стебла (кущові та плетисті);
• за кольором плода (різноманітні за забарвленням: білоплідні, світло-зелені, жовті, зелені різними відтінками);
• за типом запилення (бджолозапильні або самозапильні).

Чим відрізняється кабачок від цукіні

Цукіні – різновид кабачка. Відмінною рисою є колір шкірки: у звичайного кабачка вона традиційно світло-зелена або блідо-жовта, тоді як у цукіні темно-зелена. Хоча зараз завдяки селекції колір може бути найрізноманітнішим. На відміну від кабачків, цукіні не розростаються до великих розмірів і мають тонку шкіру, яку можна не очищати під час приготування. Насіння у кабачків велике (у зрілих плодів насіннєві камери необхідно вичищати перед приготуванням). У цукіні, навіть перезрілих, насіння майже непомітне і м'яке. М'якуш у цукіні щільніший, у кабачків – рихліший, водянистий. За складом кабачок і цукіні в цілому схожі, але у кабачка більше вуглеводів, а у цукіні більше рослинного білка, також цукіні міститься трохи більше вітаміну С, і вони менш калорійні.

Вибір між кабачком і цукіні часто залежить від особистих переваг, доступності та запланованої конкретної страви. І той, і інший мають свої унікальні особливості, але в цілому вони можуть взаємозамінні.

Хімічний склад кабачка

Вміст вітамінів і мінералів у продукті відрізнятиметься в залежності від сорту, місця проростання, ґрунту, а також від способу приготування. Кабачки мають низьку калорійність і високий вміст води майже стільки ж, скільки в огірках.Однак, на відміну від огірків кабачки, зазвичай піддаються термічній обробці. В результаті високотемпературної обробки частина вітамінів зменшується, особливо це стосується вітаміну С, який повністю руйнується.

Глікемічний індекс кабачка дорівнює 15 одиниць.

Хімічний склад кабачка у перерахунку на 100 г

Вітаміни в кабачку

Мінерали у кабачку

Додаткові біологічно активні компоненти

• Каротиноїди: бета-каротин, лютеїн, зеаксантин. Основна їх частина знаходиться в шкірі плода.
• У невеликих кількостях усі незамінні амінокислоти.
• Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти (У насінні). Причому, Омега-3 - близько 6,8% від добової норми.

Користь кабачка

Регулярне вживання кабачків може принести різні переваги для здоров'я завдяки багатому вмісту поживних речовин та біоактивних сполук.

Сприяє здоровій вазі

Кабачки чудово підходять для корекції ваги, тому що даний продукт – один із найнижчих калорій. Кабачки добре виводять рідину з організму, а клітковина допомагає довше відчувати насичення.

Підтримує функції органів зору

Каротиноїди, що містяться в кабачках, сприяють захисту очей від окислювального стресу, знижуючи ризик розвитку вікової дегенерації та катаракти.

Покращує травлення

Вживання кабачків покращує травлення. Розчинна та нерозчинна клітковина сприяє добрій перистальтиці, здоров'ю кишкової мікрофлори та знижує ризик розвитку захворювань шлунково-кишкового тракту.

Сприяє природній детоксикації

Завдяки високому вмісту води та калію кабачки мають природний сечогінний ефект, допомагають виводити токсини та шлаки з організму, зменшити набряки, сприяють зниженню кров'яного тиску у людей з гіпертонією.

Підтримує здоров'я серцево-судинної системи

Плоди корисні для профілактики серцево-судинних захворювань. Доведено їхню здатність знижувати рівень холестерину, покращувати ліпідний профіль та сприяти зниженню запальних маркерів 1 .

Має антибактеріальну та протигрибкову активність

Згідно з дослідженнями цукіні мають як антибактеріальну, так і протигрибкову активність 2 .

Знижує запальні процеси

Цукіні показали значну антиоксидантну активність завдяки високому вмісту фенольних сполук (хлорогенова, кавова кислоти) та флавоноїдів, а також здатність знижувати запальні процеси 2 .

Є онкопротекторним продуктом

Було виявлено властивість цукіні уповільнювати чи зупиняти ріст ракових клітин. Компоненти як жовтих, так і зелених цукіні проявляють антипроліферативну та проапоптотичну активність по відношенню до пухлинних клітин промієлоцитарного лейкозу людини 3 а екстракт жовтих цукіні токсичний для клітин раку легень людини 2 .

Попереджає інсулінорезистентність та цукровий діабет

Кабачки корисні для профілактики інсулінорезистентності та цукрового діабету завдяки низькому вмісту цукру та достатньому присутності клітковини та ванадію. Є дослідження, що підтверджують роль ванадію в регулюванні рівня цукру в крові та покращенні чутливості клітин до інсуліну 4 5 .

Є одним із найкращих продуктів для початку підгодовування та реалізації лікувального меню

Кабачок гіпоалергенний і в цілому є дієтичним продуктом, тому його часто рекомендують як один із перших прикормів дітям 6 . Його можна зустріти в лікувальних дієтах при синдромі подразненого кишечника після операцій на органах травлення.

Показання до вживання кабачка

Вживання кабачка рекомендовано за таких станів:

• надмірна вага;
• дисбактеріоз;
• порушення роботи перистальтики кишківника;
• наявність набряків;
• артрит;
• інтоксикація;
• підвищений артеріальний тиск;
• захворювання серцево-судинної системи;
• гіперхолестеринемія;
• інсулінорезистентність;
• метаболічний синдром;
• цукровий діабет 2 типи;
• профілактика онкологічних захворювань;
• для зміцнення кісток як профілактика остеопорозу;
• для поліпшення стану шкіри та волосся.

Можлива шкода кабачка

Незважаючи на очевидні дієтичні властивості кабачка, важливо знати міру і враховувати індивідуальні особливості організму.

• У поодиноких випадках у людини може виникнути алергічна реакція на кабачок.
• У кабачках містяться оксалати, відповідно вони можуть сприяти утворенню каменів у нирках та сечовому міхурі.
• При частому вживанні сечогінних продуктів, таких як кабачки, важливо стежити за балансом електролітів, особливо калію та натрію.
• Вживання надмірної кількості кабачків може спричинити дискомфорт у шлунку, призвести до здуття живота та метеоризму.
• Представники сімейства гарбузові, куди входять і кабачки, і огірки можуть містити, а точніше виробляти кукурбітацини (клас біохімічних сполук, що надають гіркого смаку плодам). Зараз кукурбітацини перебувають у стадії фундаментальних досліджень щодо їх властивостей, включаючи як токсичність, так і потенційне фармакологічне застосування при розробці ліків від раку, цукрового діабету, різних запалень. Тим не менш, кукурбітацин все ж таки є токсичною речовиною і відомі випадки досить серйозного отруєння при надмірному вживанні 7 .

Культивовані рослини безпечні. Але при аномальній спеці та недостатньому поливі можуть дати гіркі та потенційно токсичні плоди. Тому варто звертати увагу на смак кабачка та намагатися не вживати гірких плодів.

Каротиноїди, що містяться в кабачках, сприяють захисту очей від окислювального стресу, знижуючи ризик розвитку вікової дегенерації та катаракти.

Протипоказання до вживання

Вживання полуниці необхідно мінімізувати або виключити за таких станів:

• алергія на кабачок;
• сечокам'яна хвороба, каміння у нирках, підвищений рівень оксалатів;
• ниркова недостатність та гіперкаліємія;
• виразка, гастрит, панкреатит у гострій фазі.

При підвищеній секреції шлункового соку не рекомендується вживати сирі кабачки і перед приготуванням слід очищати їх від шкірки.

Кабачок у медицині

Кабачок входить до складу рекомендованих дієт при ожирінні, після операцій на черевній порожнині, діабеті. Наприклад, свіжий сік із кабачка містить клітковину та має низький глікемічний індекс (15 одиниць), тому його радять при діабеті. Однак, сік бажано приймати за призначенням лікаря, тому що при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту свіжі соки протипоказані. Кабачок також пропонують як один з перших прикормів дитини.

Кабачок привернув увагу виробників біологічно активних добавок. Наприклад, його можна зустріти у складі кріопорошку, який описаний у довіднику БАДів.

У народній медицині кабачок застосовується при набряках, гіпертонії, також його радять мамам для підвищення лактації, літнім людям для профілактики атеросклерозу, поліпшення моторної функції шлунково-кишкового тракту.

Кабачок в аюрведі

Кабачок має в'яжучий смак. В'яжучий смак є очищаючим. Він сприяє зменшенню загальної вологи та жирової тканини в організмі, очищає кров, викликає стягування, загоєння ран, сприятливий для шкіри, має жовчогінний ефект. Надлишок цього смаку може призводити до порушення перетравлення, сухості у роті, безсоння. В'яжучий смак посилює вата дошу та заспокоює пітту та капха доші. Особливо добре вживати в'яжучий смак з червня по вересень, коли активна пітта, оскільки він охолоджує, що саме збігається із сезоном кабачків. Кабачок відноситься до саттвічної їжі, що легко засвоюється, приносить здоров'я.

Слід пам'ятати, що в залежності від того, як вживається їжа (на бігу або в спокійній обстановці), як її готували, і скільки часу їжа вже зберігається після приготування, варіюється і її перехід до тієї чи іншої гуні.

Кабачок у косметології

Високий вміст води в кабачку робить його чудовим зволожуючим засобом. Вітаміни С, А, каротиноїди, поліфеноли живлять шкіру, захищають від окислювального стресу, допомагають зменшити запалення та уповільнити процес старіння. Кабачок допомагає зняти набряклість, сприяє оновленню клітин, покращує текстуру шкіри.

Кабачок поширений у домашніх рецептах краси і як самостійний інгредієнт, та у поєднанні з іншими компонентами:

• Тонік для обличчя. Свіжий сік кабачка можна використовувати як тонік для обличчя, який зволожує шкіру та освіжає її. Можна застосовувати його вранці та ввечері після очищення.
• Очищувальна маска - Кабачок з вівсянкою та медом.
• Освіжаюча маска - Кабачок з йогуртом.
• Скраб для обличчя та тіла - Кабачок з меленою вівсянкою.
• Маска для волосся - Кабачок з оливковою олією.

Використання кабачка в кулінарії

У рецептах частіше можна зустріти термічно оброблені кабачки: смажені, тушковані, запечені у вигляді кабачкової ікри, у тому числі заготовленої на зиму. Для того, щоб отримати максимальну користь від тієї харчової цінності, яка закладена природою, кабачки краще їсти з мінімальною термічною обробкою або сирими — в смузі, салатах, тонко нарізаних, як спагетті, можна трохи промаринованими, а також у складі топпінгів до різних страв. Вибираючи між жаркою та запіканням, перевагу краще віддавати запіканню.І звичайно, якщо мова йде про страви із сирими кабачками, то варто вибирати молоді плоди.

Приклад збалансованих та смачних страв з кабачком:

Чи можна смажити кабачки

• Високі температури під час смаження сприяють втраті харчової цінності продукту.
• При приготуванні кабачки чудово вбирають масло, що істотно підвищує їх калорійність, і кабачки з дієтичного продукту перетворюються на калорійну страву.
• Важливим моментом є якість олії, яку кабачки вбирають. Погана якість масла може сприяти несваренню і навіть отруєнню.
• При нагріванні багато олії окислюються, виділяють канцерогени, які у свою чергу осідають на поверхні продукту, що обсмажується.

Навіть маючи під рукою гарне масло з високою точкою димлення, смаження кабачків краще замінити іншим способом приготування, при якому будуть максимально збережені корисні властивості. Але якщо вибір все ж таки упав на обсмажування, то, будь ласка, використовуйте масло авокадо або гірчичне масло. Також, по можливості, додайте в олію куркуму та чорний перець.

Зберігання та підготовка продукту до вживання

• Кабачок містить багато води, тому сухі та жаркі умови йому не підходять. Ідеальні умови зберігання – темне, прохолодне місце.
• У холодильнику свіжі кабачки зберігаються трохи більше двох тижнів.
• Середньостиглі та пізні сорти за оптимальних умов можуть зберігатися кілька місяців.
• Важливо, щоб плоди не стикалися один з одним.
• З часом корисні речовини губляться. Заморожені відразу після збирання кабачки збережуть більше корисних речовин, ніж ті, що зберігалися кілька місяців навіть за оптимальних умов.

Молоді кабачки перед вживанням достатньо промити та відрізати плодоніжку. У зрілих плодів необхідно почистити шкіру та видалити насіння.

Підбиваємо підсумки

Кабачок - це дієтичний, низькокалорійний і водночас поживний продукт. Регулярне вживання кабачків у різноманітних стравах допоможе отримати максимальну користь для здоров'я, підтримуючи різні системи організму, зміцнюючи імунітет та покращуючи самопочуття.

Важливо пам'ятати, що при неправильному способі приготування втрачатиметься не тільки поживна цінність продукту, але і дієтичні якості. Необхідно звертати увагу на вміст гіркоти у плодах, щоб уникнути отруєння кукурбітацином. І звичайно у всьому потрібна міра, бажано уникати зайвого вживання і не забувати про ротацію продуктів у своєму раціоні.