Гриль

Гриль - це спеціальний пристрій для приготування м'яса, риби, овочів на вугіллі або на вогні. Є кілька видів грилів: газові, електричні, деревні або вбудовані в плити та мікрохвильові печі.

Навіщо потрібен

Гриль підходить для приготування страв із м'яса чи інших продуктів на ґратах над вогнем. Найчастіше на грилі готують просто неба, використовуючи вугілля, дрова або пропан. Якщо гриль обладнаний кришкою, він може бути коптильні.

У США дуже популярне барбекю - м'ясо, приготоване на відкритому вогні. А сам процес приготування — один із улюблених видів проведення американців. У Росії її країнах СНД м'ясо, приготовлене на вогні, частіше називають шашликом, а готують його переважно на шампурах. В Аргентині, Болівії та інших країнах Південноамериканського континенту барбекю називають асадо, Японії — якіторі, а Кореї — пулькоги.

Історія появи

Перший сучасний гриль був винайдений у 1952 році зварником Джоржем Стівеном. Він розрізав металевий буйок, який використовують для позначення глибини на морі, а потім поклав ґрати на порожню частину корпусу, після приварив ніжки. Верхню половину він використовував як кришку.

Портативний газовий гриль був винайдений в 1954 Доном МакГлафіном. Більшість сучасних газових грилів мають конструкцію візка: сам гриль прикріплений до колісної рами, де знаходиться паливний бак.

Як вибрати

Існує три види грилів: на вугіллі, газу та електричному. Гриль на вугіллі не можна використовувати в приміщенні та на ділянках, де не дозволено розведення відкритого вогню. Його перевага в тому, що страви набувають натурального смаку з димком.

Газовий зручний у використанні - немає набридливого диму та бруду від сажі.Він портативний, його можна використовувати на дачній ділянці та відпочинку, проте він вибухонебезпечний.

Чим можна замінити

Гриль можна замінити на сковороду для стейків, решіткою в духовці або спеціальним режимом в мікрохвильовій печі.

Спеціальна рифлена сковорода стане гарною заміною грилю, а також не змінить смак м'яса, а лист-решітка в духовці або мікрохвильовій печі збереже аромат і соковитість страв. Не забудьте поставити під нього ще один лист для збирання жиру та соку.

Цікаві факти

Першою групою людей, яких Христофор Колумб зустрів у 1492 році, коли прибув у новий світ, були таїно. Відомо, що вони готували м'ясо на ґратах із прутів над вогнем, називаючи це варбакоа.

Мережа Макдоналдс спочатку була фургонами на колесах з барбекю, а гамбургери і картопля фрі з'явилися в меню значно пізніше.

Історія грилю: від печерної людини до сучасних технологій 496 слів читати ~3 хв.

Приготування їжі на вогні має давню та багату історію. З моменту, коли наші предки вперше почали використовувати вогонь, до сучасних багатофункціональних грилів минуло багато століть. Давайте розглянемо еволюцію гриля - від простих багать до високотехнологічних пристроїв. Подивимося, як змінювалися методи та обладнання для приготування їжі на вогні протягом тисячоліть.

Photo: Evan Wise | Unsplash

Для тих, хто хоче придбати сучасний гриль, рекомендуємо відвідати BBQ Gourmet, де представлено безліч моделей на будь-який смак.

Стародавні часи: від печерних людей до Стародавньої Греції

Печерні люди
Історія гриля починається з первісних часів, коли наші предки відкрили, що м'ясо, приготоване на вогні, набагато смачніше та легше засвоюється, ніж сире. Антропологи досі сперечаються про точні дати, коли людина вперше почала використовувати вогонь для приготування їжі, оскільки стародавні інструменти для барбекю, ймовірно, були дерев'яними і не збереглися до наших днів.

XVII століття до н. - Стародавня Греція
У Стародавній Греції було знайдено грилі для приготування «сувлаків». Це невеликі шматочки м'яса, нанизані на рожен і смажені на вугіллі. Грилі мали прорізи для шампурів та отвори для вентиляції. Згадки про барбекю зустрічаються також в «Іліаді» та «Одіссеї».

Середні віки та Відродження: Європа та Азія

Середні віки – Вертельні собаки
У Великій Британії на кухнях використовували «вертільних собак», які бігали в колесі, обертаючи рожен з м'ясом над вогнем.

ІІІ століття н.е. – Китай та Японія
Печі «камадо» з'явилися у стародавньому Китаї часів династії Цінь. Ці глиняні печі у формі барила використовувалися для приготування їжі. У Японії в епоху Кофун піч допрацювали та почали використовувати вугілля замість дров. Так виникла Мушикамадо, попередниця сучасних керамічних грилів.

Епоха Великих географічних відкриттів: Америка та Європа

1492 - Іспанське «barbacoa»
Після висадки Колумба до Америки іспанці виявили, що місцеві жителі смажили м'ясо на дерев'яних каркасах над вогнем, називаючи це «барбакоа».

XVIII-XIX століття – Америка та Європа
Грилі та мангали стають популярними по всьому світу. У США смажена на грилі свинина стає національною стравою, особливо у святах, таких як День незалежності.

Індустріальна революція: вугільні грилі та газові грилі

1897 - Вугільні брикети
Ellsworth BA Zwoyer патентує конструкцію вугільних брикетів. У 1921 році компанія Kingsford Products Company розпочинає масове виробництво вугільних брикетів, використовуючи деревні відходи від конвеєрів Model T Генрі Форда.

1952 рік - Гриль Weber
Джордж Стівен розрізає металевий буй і створює куполоподібний гриль із кришкою та вентиляційними отворами. Так виник знаменитий гриль Weber.

1954 рік - Портативні газові грилі
МакГлауглін винаходить перший портативний газовий гриль, що працює від балона, відомий як LazyMan.

Сучасні часи: керамічні грилі та інфрачервоні технології

1974 - Big Green Egg
Ед Фішер удосконалить японську піч «камадо» та створює компанію Big Green Egg, яка виробляє керамічні грилі. Ці грилі відмінно утримують тепло і дозволяють не тільки смажити, а й томити, випікати та коптити.

1980-і роки – Інфрачервоні грилі
Білл Бест винаходить інфрачервоний пальник, який готує їжу швидше та зберігає соковитість. Інфрачервоні грилі стають доступними для домашніх кухарів після закінчення патенту у 2000 році.

1994 - Електричні грилі Джорджа Формана
На ринок виходять електричні грилі Джорджа Формана, що рівномірно обсмажують продукти та оснащені резервуарами для стоку жиру. Вони стають неймовірно популярними у всьому світі.

Наші дні: сучасні технології та багатофункціональні пристрої

Сьогодні гриль – це багатофункціональний та зручний пристрій. Існує безліч видів грилів: дров'яні, електричні, газові та вугільні. Ви можете вибрати стаціонарний або переносний гриль, здатний не лише смажити, але й томити, випікати чи коптити. Можливості сучасних грилів безмежні, і вибір обмежується лише вашими кулінарними фантазіями.

Еволюція гриля – це захоплююча історія, що показує, як із примітивного обладнання він перетворився на важливий елемент сучасної кухні.