Норі – корисні властивості червоних морських водоростей

Норі – японська назва червоних морських водоростей з роду Порфіра (Porphyra) та/або Ентероморфа (Enteromorpha), які при висиханні стають зеленими. У пресованому вигляді їх використовують для приготування суші та ролів. Серед кухарів суші існує інша назва – «куса», тобто «трава».

Фото: Depositphotos.com. Автор: AndreySt.

Ці напівпрозорі прямокутні листочки, з приправами або без, можна вживати також як самостійну страву, додавати в вівсянку з беконом, салати, супи і пасту і навіть робити з них традиційне пюре (страва по-валлійськи називається «laverbread»).

Норі та «Мати моря»

Одна з легенд свідчить, що перші американці, які прибули до Японії на рубежі XIX та XX століть, вирішили, що місцеві жителі їдять чорний папір. Насправді це були тонкі пластини висушених червоних водоростей. І ось що цікаво: виробляти норі почали в Асакусі – районі Токіо, який славився своєю паперовою промисловістю.

Але спочатку цей продукт був справжньою рідкістю гастронома і коштував дорого. Тоді червоні водорості можна було збирати лише з прибережного каміння під час відливу. Але як вони розмножуються, ніхто не знав. І лише 1949 року талановитий ботанік Кетлін Дрюбейкер розгадала цю таємницю*, тим самим збагативши плантаторів Азії, що спеціалізуються на норі (відкриття дозволило вирощувати водорості у штучних умовах). Сьогодні на березі моря Аріаке височіє колона із зображенням цієї чудової жінки та написом «Mother of the Sea».

Чим корисні

Серед рослинної їжі норі є чи не єдиним рослинним джерелом кобаламіну – біологічно активною та легко засвоюваною людиною формою вітаміну B12. Серед продуктів тваринного походження кобаламіном багаті м'ясо та яйця.

Таким чином, норі перетворюється на вкрай важливий продукт харчування для веганів та вегетаріанців.

Вченим також вдалося встановити факт найнижчого вмісту йоду в норі в порівнянні з іншими морськими водоростями.

Серед корисних властивостей норі слід відзначити антибактеріальні та протизапальні властивості.

1. Чи знаєте ви, що до 20 % від загального числа енергетичних витрат нашого організму припадає на мозок? Крім того, жирні кислоти у складі норі покращують пам'ять, концентрацію уваги, знижують ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
2. Для здорового травлення важлива наявність в раціоні водорозчинних харчових волокон, яких багато в пресованих листках норі.
3. Для серця водорості норі теж добрі. Омега-3 – речовини із доброю репутацією серцевих лікарів. Ці жирні кислоти сприяють зниженню рівня «поганого» холестерину. І хоча більшість із нас отримують левову частку омега-3 за допомогою риби, сушені водорості норі можуть стати непоганою альтернативою, особливо для вегетаріанців та веганів.
4. Для шкіри морські водорості з роду Порфіра використовують давно та дуже активно. Я говорю про різні косметичні салони, які так і сяють рекламою лікувальних обгортань. Справді, норі мають антибактеріальні та протизапальні властивості, тому підходять для очищення та тонізування шкіри.
5. Для очей корисні вітамін A (профілактика синдрому сухого ока та курячої сліпоти), вітамін C (знижує ризик розвитку катаракти та вікової макулярної дегенерації) та інші антиоксиданти, що містяться у сушених водоростях норі.
6. Для зміцнення зубів ми зазвичай намагаємося збільшити споживання продуктів із високим вмістом кальцію, таких як молоко та сир. Кальцій не тільки зміцнює зуби, але й перешкоджає розмноженню в ротовій порожнині бактерій, що виробляють кислоту і викликають карієс. У зв'язку з цим для веганів норі є хорошим альтернативним джерелом цієї мінеральної речовини в обхід продуктам тваринного походження. До того ж висока концентрація вітаміну C у червоних морських водоростях корисна для ясен і допомагає у профілактиці захворювань пародонту.
7. Для здоров'я м'язів і кісток, профілактики остеопорозу корисними водорості норі робить висока концентрація білка (продукт майже на третину складається з нього) при мінімумі калорій, а також запаси кальцію та магнію – мінеральні речовини, яких потребує опорно-руховий апарат.
8. Для кровотворення важливо їсти продукти, що містять залізо. Навіть серед морепродуктів, відомих своїми мінеральними багатствами, червоні водорості залишаються чи не найкращим джерелом цього мікроелемента.
9. Від раку. Своїми антиканцерогенними властивостями їстівні пресовані пластинки, виготовлені з водоростей Порфіру, зобов'язані змісту особливої ​​сполуки – порфірану. Так, у корейському дослідженні було виявлено здатність молекул даної речовини вбивати ракові клітини шлунка, а також інгібувати (знижувати швидкість) поширення пухлини.
10. Гіпоалергенні властивості водоростей норі зазнали вивчення японськими вченими. На даному етапі експериментів відомо, що той самий «чарівний» порфіран здатний інгібувати контактну гіперчутливість у лабораторних щурів. У майбутньому морські водорості можуть стати заповітним ключиком до нових методів лікування алергії.

Не обов'язково насолоджуватися цим чудовим продуктом, подарованим морем, виключно у складі суші та ролів. Ви можете додавати норі в різноманітні супи – це подарує їм солонувато-гострий післясмак – а також у закуски, салати та робити з ними бутерброди.

Водорості норі: корисні властивості та шкода

У сучасному світі багатьом знайома назва японських ласощів «Норі», так називаються їстівні, червоні водорості, висушені на сонці і пресовані в тонкий рівний лист. Водорості Норі містять у своєму складі важливі та незамінні мінеральні речовини та йод. Зараз листок «Норі» відомий майже всім любителям азіатської кухні, особливо любителям суші. Однак спочатку ці ласощі стали отримувати і обробляти в Японії ще у восьмому столітті.

Що являє собою «Норі»

Водорості виду Порфіра або як зараз їх називають водорості «Норі» стали активно застосовувати як обгорткового листа для суші. Цей метод прижився у Японії, і перекочував до інших країн разом із любов'ю до суші. Багато людей люблять їсти «Норі» замість чіпсів підсолені та перчені, також цей диво продукт може додавати в салати, каші та супи. Тому не варто думати, що Норі можуть стати в нагоді тільки для загортання ролів, даний продукт має безліч інших застосувань. Спочатку «Норі» являло собою пасту з водоростей, з неї робили, супи, каші та багато інших смачних та корисних страв. Однак відомий усьому світу став саме тонкий аркуш «Норі» у вигляді «чіпсини». Попит на цей продукт перевищує понад 6 мільярдів аркушів щороку.

Лікарі відзначають, що водорості норі, що широко використовуються в японській кухні, мають безліч корисних властивостей. Вони є джерелом вітамінів, мінералів та антиоксидантів, що сприяє зміцненню імунної системи та покращенню обміну речовин. Норі також містить йод, необхідний для нормального функціонування щитовидної залози, та клітковину, яка позитивно впливає на травлення. Проте фахівці попереджають про можливу шкоду. При надмірному вживанні водоростей може виникнути надлишок йоду, що негативно позначиться на здоров'ї. Крім того, норі може містити важкі метали та забруднювачі, якщо вони були зібрані у несприятливих умовах. Тому лікарі рекомендують вживати водорості в помірних кількостях та вибирати якісні продукти.

Користь водоростей Порфіра

• Розщеплення жирів.
• Нормалізацію артеріального тиску.
• Повноцінне функціонування серця.
• Розподіл клітин.
• Повноцінний розумовий розвиток дітей.
• Обмін речовин.

Залізо відповідає в організмі людини:

• Допомагає переносити кисень організмом, оскільки є активним компонентом ферменту.
• Забезпечує здорове зростання тіла.
• Розщеплює та виводить продукти перекисного окислення.
• Підтримують діяльність щитовидної залози.
• Підвищує імунітет.

При регулярному вживанні «Норі»:

1. Поліпшується робота щитовидної залози.
2. Кровообіг.
3. Знижується ризик виразки та гастриту.
4. Надає позитивний вплив на травлення та виведення шлаків та токсинів.
5. Надають антибактеріальні та протизапальні властивості.

Шкода та протипоказання водорості Порфіра

Протипоказань як водорості «Норі» не мають.

Варто з обережністю вживати в їжу листя Норі:

• Годуючим матусям.
• Вагітним жінкам.
• Людям із серйозними захворюваннями шлунка
• І варто не вживати людей з непереносимістю йоду.
• Людям із полівалентною алергією.

Вживати в надмірному листі «Норі» не варто, мікрофлора кишечника європейця, відрізняється від Азіату більш тонким шаром, тому рясна вживання водоростей, може викликати у людини, розлад шлунка. Також може спричинити проблеми при надлишку йоду в організмі.

В іншому ж лист "Норі", багатий на хімічні елементи продукт, і з'ївши його людина, отримає масу корисних вітамінів та мікромінералів.

Водорості норі, популярні в японській кухні, викликають безліч обговорень завдяки своїм корисним властивостям та потенційній шкоді. З одного боку, вони багаті на вітаміни, мінерали та антиоксиданти, що робить їх відмінним доповненням до раціону.Норі містить йод, необхідний нормального функціонування щитовидної залози, і навіть омега-3 жирні кислоти, сприяють поліпшенню серцево-судинної системи.

Однак деякі експерти попереджають про можливу шкоду. Через забруднення океанів водорості можуть накопичувати важкі метали та токсини, що становить ризик для здоров'я. Крім того, надмірне споживання норі може призвести до надлишку йоду, що також несприятливо впливає на організм. Важливо дотримуватися помірності та вибирати якісні продукти, щоб насолоджуватися всіма перевагами норі без негативних наслідків.

Поради як правильно приготувати

Для того, щоб самостійно приготувати в домашніх умовах водорості Порфіра, спочатку потрібно купити правильний сорт. У продажу лише три сорти (А, В, С). Варіант А, висока якість листок чистий, акуратний, має однорідний колір і злегка блищить. Перевага даного сорту в еластичності та міцності. Легко гнеться і не кришиться. В і С сорти трохи нижчі якість не блищать, мають властивість кришиться, і ламатися при необережному поводженні. Перед початком приготування страви листя «Норі» потрібно замочити у чистій, холодній воді, достатньо 15 хвилин. Після того як лист вимочений, він стає еластичним та м'яким. Такі водорості можна варити, можна смажити, можна загортати суші. Рецепт страви з Порфіру:

Салат із червоними сушеними водоростями

• Помідори середнього розміру – 3 штуки.
• Огірки середнього розміру 2 шт.
• Квасоля, червона консервована 50 грам.
• Нори 3 листи.
• Базилік.
• Сіль, перець за смаком.

Для соусу: олія рослинна, соєвий соус 30 грам.

Овочі нарізати часточками, Норі розрізати на смужки гострим ножем, базилік нарізати в соломку.Всі інгредієнти змішати заправити олією та соєвим соусом додати перець та трохи солі. Цей салат має специфічний смак моря.

Роли з малосольною фореллю

• Норії 4 аркуші.
• Малосолона форель 150 грам.
• Рис 200 грам.
• Рисовий оцет.
• Огірки середнього розміру 2-3 шт.
• Соєвий соус
• Маринований імбир
• Гірчиця «васабі».

Відварити рис у підсоленій воді з оцтом (1 ч.л). Рис варитись до повної готовності, потім вода зливається, рис остуджується. Філе риби нарізається гострим ножем на тонкі дрібні брусочки. Огірки очищаються від шкірки та ріжуться на тонкі смужки. Заготовки готові. Тепер розстилається бамбукова циновка, зверху лягає лист «норії».

По всій поверхні листа залишаючи з країв по 1,5 см, тонким шаром розподіляється рис, у центр рису закладається смужки огірка. Між огірками бруски риби. За допомогою циновки акуратно згортається рол, краї підбиваються.
Готові роли розрізаються на невеликі порції, можна подавати до столу з соєвим соусом, маринованим імбиром та «Вассабі».

Місо Суп

• Водорості норії 1 склянка смужок.
• Біла соєва місо паста половина склянки.
• Сир тофу половина склянки.
• Гранул даси 1,5 ч.л.

Залити в каструлю 800 мл води. Потім у кип'ячену воду засипати гранули даси. Томити на слабкому вогні 7 хв. Потім закладається тофу, томити ще 2 хв. Тепер можна викласти вже готові відмочені та віджаті водорості, варити ще 2-3 хв.

Каструля знімається з вогню. Бульйон трохи наливається в чашку і додається паста місо, перемішується і виливається назад у каструлю, і так ще раз. Після цієї процедури, суп розливається по чашках і можна відразу подавати на стіл.

Висновок

Норі смачний та корисний продукт, не варто обмежувати свій гастрономічний вибір, лише суші. Потрібно експериментувати та готувати різні варіації цієї водорості, це збагатить смакове меню будь-якої людини.

Питання-відповідь

Скільки листів норі потрібно з'їдати щодня?

Розкриш лист норі в суп або салат-і ваш ланч набуде смаку океану і відпустки. Здоров'я? За твердженням японців, досить з'їдати дві платівки водорості норі на день-і можна забути про лікаря.

Чи можна їсти норі щодня?

Водорості норі, при постійному їх вживанні знижує рівень холестерину в крові, піднімають імунітет, допомагають при лікуванні хвороб серцево-судинної системи, варикозі, щитовидної залози.

Як норі діє організм?

Норі добре стимулюють роботу судин головного мозку, підвищують гемоглобін, сприяють зниженню крові «поганого холестерину». Волокниста структура препарату нормалізує роботу системи травлення. Крім того, вміст у норі корисних речовин дозволяє використовувати продукт у різних дієтах.

Кому не можна їсти водорості?

Морська капуста (або ламінарія) заборонена до вживання людям із хронічними захворюваннями нирок та шлунка, а також тим, у кого є алергія на водорості. Також деякі види водоростей можуть містити токсини, які можуть спричинити отруєння.

Поради

РАДА №1

Вивчіть склад водоростей норі перед їх вживанням. Зверніть увагу на вміст вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, щоб зрозуміти, як вони можуть збагатити ваш раціон.

РАДА №2

Вживайте норі у помірних кількостях.Незважаючи на їх корисні властивості, надмірне споживання може призвести до надлишку йоду та інших небажаних ефектів. Рекомендується обмежувати кількість кількох аркушів на день.

РАДА №3

Спробуйте різні способи приготування з використанням нори. Вони можуть бути додані в салати, супи або використовуватися як обгортка для ролів, що допоможе урізноманітнити ваше меню та отримати максимум користі.

РАДА №4

Зверніть увагу на якість норі. Вибирайте продукти від перевірених виробників, щоб уникнути можливих забруднень та зберегти всі корисні властивості водоростей.