У чому можна відважити сметану

Коли я тільки починала робити торти, то у мене часто сметанний крем виходив дуже рідким і тому практично стікав з торта. Це було не тільки не красиво, але через те, що крему на поверхні залишалося мало, торти виходили сухі. Пізніше я дізналася, що потрібно відважувати сметану, після чого крему стали виходити просто чудово. Ніжні на смак та гарну консистенцію, яка відмінно тримає форму.

Для початку хочу дати пару порад як зробити гарний сметанний крем.
Беріть сметану великої жирності – 20%, а краще 30%. Не беріть свіжу сметану, вона дуже рідка навіть за великої жирності. Пам'ятаєте, як купували сільську сметану? Спочатку вона як вершки, але варто їй постояти, вона стає практично як олія. Тут принцип такий самий. Тому для крему я беру сметану в пакетиках (це економічніше) і ту, якій уже 3-4 дні. Іноді, коли я беру таку сметану, вона вже досить цупка, і я її навіть не відважую.

Тепер конкретно – як відважити сметану:

Беремо каструлю, у нього ставимо велике сито або друшляк (дивіться, щоб воно добре трималося на бортах). У сито кладемо чистий вафельний або лляний рушник, в який кладемо сметану. Ось така матрьошка:) Деякі зверху рушник зав'язують у вузол і ще ставлять щось високе, до чого прив'язують цей вузол. На мою думку, це непотрібні труднощі. Я просто повертаю краї рушника і ними накриваю сметану, щоб вона не сохла.
Далі все це містечко потрібно прибрати в холодильник, інакше сметана перекисне. Якщо сметана у вас досить жирна, вистачає близько 2 годин. Якщо рідка, то часу піде більше. Можна залишити на ніч, якщо ви не поспішайте з приготуванням крему.
Як дізнатися достатньо зі сметани вийшло води чи ні? Вийміть сито зі сметаною з холодильника, відверніть краї. Візьміть вилку і ведіть по сметані. Якщо від зубців вилки залишаються сліди, які не «затікають», тобто сметана тримає форму, то сметана готова і її можна далі не тримати, якщо ні знову накрийте рушником і приберіть в холодильник.
Порада: через те, що зі сметани вийшла зайва вода і вона стала щільнішою, на торт її може йти більше, так що беріть із запасом, у крайньому випадку потім її використовуєте для іншої випічки або зробите десерт з ягодами і шоколадом. У господарстві така сметана точно не пропаде;)

ПиСи: рушник після сметани, до речі, стирається легко)

Останнє від Відчайдушна домогосподарка

Сметана в домашніх умовах

Приготування домашньої сметани – справа дуже нехитра. Головне - мати під рукою жирні вершки та трохи терпіння. Суть приготування сметани у домашніх умовах полягає в тому, що вершкам потрібно просто дати скиснути. Для прискорення процесу можна використовувати ложку готової сметани – тоді на все у вас піде близько 4-5 годин при кімнатній температурі. Готову сметану потрібно зберігати у холодильнику, як і магазинний продукт.

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

Отже, все, що нам потрібно для приготування сметани в домашніх умовах – жирні вершки. Чим жирність вихідного продукту нижча, тим менш густа вийде сметана. У мене домашні вершки, дуже густі. Наливаємо їх у чисту суху баночку, прикриваємо кришкою та залишаємо на кухні на 10-12 годин. Чим у вас тепліше, тим швидше закінчиться процес. Як говорилося вище, можете додати до вершків ложку сметани – продукт закваситься швидше разу на два.

Ось так виглядає готова сметана – її начебто наповнили бульбашки повітря, які прагнуть вгору. Тільки дивіться, не перетримайте сметану в теплі, інакше вона скисне і стане непридатною для харчування.

Якщо хочете, можете відважити сметану - так вона буде набагато густіша. Як то кажуть, щоб ложка стояла. Вистилаємо друшляк або сито марлею в кілька шарів і даємо стекти сироватці, яку можна використовувати для приготування випічки.

Сметана у домашніх умовах готова. Перемішуємо її та вживаємо протягом декількох днів, зберігаючи в холодильнику.

Сметана вдома

Сметану можна не лише купити, а й зробити самостійно. Це не тільки смачний молочний продукт, а й відмінна основа для випічки, десерту, соусу. Розкажу, як приготувати сметану вдома.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

Крок 1

1. Візьміть скляну форму (можна банку) і влийте до неї кефір.

Крок 2

2. Перелийте до кефіру густі вершки (не менше 30% жирності), добре перемішайте все віночком.

Крок 3

3. Візьміть марлю або натуральну тканину, накрийте їй шийку і перев'яжіть резинкою.

Крок 4

4. Настоюйте вміст за кімнатної температури (на рівні 26-29 градусів) протягом 24 годин. А якщо в кімнаті дуже тепло, то відправте банку в духовку з увімкненим світлом.

Крок 5

5. Через необхідний час дістаньте банку. Сметана в ній має вийти густа, з приємним кислуватим смаком. Зберігайте її у холодильнику.

Я приготував(а)

Коментарі до рецепту

Ідея з увімкненим світлом в духовці просто приголомшлива! Як я раніше не здогадалася! Я давно закваски беру різні для йогурту, робила мацони, кефір пробувала сама ставити – все й у термос чи батарею)). Нещодавно взяла від Бакздрава спеціальну закваску для приготування сметани, багато хто її вже хвалять і ваша стаття дуже вдало на очі попалася)).