Пророщене зерно

Ще з давніх-давен людина використовувала пророщене зерно у своєму харчуванні. Індійські веди та грецький античний вчений Гіппократ залишили нам згадку про цілющі властивості паростків пророщеного зерна. Досі в раціоні індійських йогів пророщене зерно та горіхи відіграють важливу роль. Наші пращури в Україні також використовували пророщені зерна («зерновий мул») для приготування каш і киселів у зимовий та весняний період.

Нове, як відомо, – добре забуте старе. І ось уже в наш час з'явилося безліч наукових і навколонаукових теорій про чудову панацею від усіх хвороб – пророслих зерен. Скажімо відразу, не слід впадати в крайнощі і вірити всьому, що пишуть і говорять про чудодійні властивості пророщених зерен - Ви не помолодшаєте за місяць на 20 років і не вилікуєтесь від усіх хвороб «одним махом», харчуючись зернами, що тільки проросли.

Однак, безперечним фактом є те, що харчова цінність пророщених зерен пшениці, бобових рослин і сої значно вища за продукти їх переробки, оскільки більшість корисних речовин знаходиться в зародку зерна. Це різні вітаміни, і необхідні організму жирні кислоти. На борошномельному виробництві при переробці зерна на борошно дані речовини, як і ті, що містяться в оболонці зерна (мінеральні речовини, вітаміни Е) здебільшого губляться, залишаючись у висівках.

Якщо зерно пророщується, це призводить до підвищення вмісту вітамінів груп Е і У майже 2 разу, і навіть з'являється вітамін З, відсутній у переробленому зерні.У паростках пророщеного зерна пшениці та бобових руйнуються речовини, які перешкоджають повноцінному засвоєнню необхідних людському організму мінеральних речовин, таких як магній, кальцій, цинк та ін. Слід зазначити, що у пророщених зернах багато цукру та клітковини, які у цьому вигляді легко засвоюються.

Таким чином, залишаючи за рядком чарівні лікувальні властивості пророщених злаків, можна з упевненістю говорити про безперечну користь у додаванні до свого щоденного раціону диво-ростків, особливо в зимовий та весняний авітамінозний період, при цьому відзначимо, що вони не можуть бути повноцінним замінником свіжих фруктів. та овочів. Щоденне вживання близько половини склянки пророслих зерен у складі салатів, супів і каш сприяє самоочищенню та омолодження організму завдяки значній кількості антиоксидантів (вітамінів групи А, С, Е), підвищенню гемоглобіну та зниженню тиску, нормалізації серцевої діяльності, позбавленню від надмірної ваги, підвищенню гостроти. зору, зміцненню зубів та волосся тощо. Пророщене зерно є добрим загальнозміцнюючим засобом для профілактики багатьох захворювань, навіть ракових.

Курс дієти із пророщеного зерна не має обмежень у часі. Паростки пшениці будуть постачати вам вітамін Е та вітамін В, що благотворно впливає на нервову систему, мінеральні речовини (кальцій, фосфор, магній, залізо і т.д.). Вживання пророщеної пшениці зміцнює імунітет, нормалізує роботу кишечника, покращує роботу серця та мозку. Маски та креми, до складу яких входять паростки пшениці, – ефективний засіб для покращення стану шкіри та волосся.

Паростки жита багаті на рослинні гормони, масла і рекомендуються чоловікам з проблемною простатою.Бобові привнесуть до організму велику кількість протеїну, амінокислот. Вони нормалізують обмін речовин, покращують сон, позитивно впливають працювати головного мозку. Дуже корисні і багаті на вітаміни пророщене насіння соняшника.

Особливості підготовки та зберігання пророщених культур
Пророщувати можна практично всі види культур, які є в раціоні харчування людини: пшеницю, жито, ячмінь, всі види бобових, насіння соняшника, арахіс. Необхідно лише дуже ретельно підійти до відбору та підготовки зерен, пам'ятаючи про те, що зерна в процесі зберігання та переробки, можливо, були оброблені отрутохімікатами, і можна замість відчутної користі для здоров'я завдати йому шкоди. Протруєне зерно при заливанні його водою зазвичай спливає на поверхню, і таке сміття необхідно прибрати. Купувати зерно рекомендується в аптеках або в перевірених магазинах. Зерно, яке не проросло через дві доби, не варто вживати в їжу. Вже були неодноразові випадки зараження кишковою паличкою та сальмонельозом при вживанні неправильно пророщеного зерна, тому зерно перед замочуванням необхідно пастеризувати. У жодному разі не варто пророщувати зерно про запас, його можна зберігати в холодильнику не більше 48 годин. У готові страви на основі пророщених зерен при тривалому зберіганні для кращого збереження бажано додавати сік лимона або меду. Але навіть при зберіганні в холодильнику, якщо пророщені зерна набули темного відтінку, то краще відмовитися від прийому їх у їжу.

Рекомендації та способи пророщування в домашніх умовах
Пророщування злаків не потребує великих сил та витрат часу.Ось кілька способів отримання паростків із пшениці, жита, гороху, квасолі, сочевиці, сої, причому враховуємо норму споживання людиною пророслого зерна – від 50 до 100 грамів на добу:
1. Засипаємо склянку зерен пшениці, бобових, сої в глибоку тарілку невеликим шаром і заливаємо двома склянками води. Витримуємо зерна три доби при кімнатній температурі, далі поміщаємо їх рівномірно на зволожену темну тканину і витримуємо ще дві доби. Зерна з паростками промиваємо до зникнення затхлого запаху.

2. Попередньо промиті зерна поміщаємо в глибокий посуд так, щоб вода була на рівні верхніх зерен, і все це накриваємо щільною тканиною, оберігаючи воду від випаровування. Поміщаємо посуд у досить тепле місце на добу. Як тільки паростки досягнуть 1 мм, зерна перемелюємо та заливаємо окропом (закип'яченим молоком) у співвідношенні один до одного зерен та окропу (молоку). Накриваємо кришкою і чекаємо на охолодження.

3. Бобові рекомендується помістити у скляний або алюмінієвий посуд шаром не більше 2 см. Покриваємо зерна тканиною та заливаємо кип'яченою холодною водою. Посуд поміщаємо в тепле місце, періодично зволожуємо тканину. Наш продукт буде готовий залежно від температури за добу або дві. Сухий же горох, залитий водою, буде готовий через 10 днів, до цього часу паростки стають довшими двох сантиметрів і вони мають найкращі смакові якості.
Пророщені паростки сої та гороху рекомендується недовго бланшувати в киплячій воді, цим ми руйнуємо всі шкідливі речовини, які є в цих культурах. Паростки квасолі, а також сочевиці та люцерни додаткової обробки можна не піддавати.

Пророщуючи зерна, необхідно витримувати їх у такому вигляді, щоб вони були надто сухими, інакше зародок зерна буде не життєздатний. Не варто сильно перезволожувати зерна при пророщуванні, так з'являється стійкий гнильний запах, зерна можуть запліснівніти.

Пророщуючи зерна, пам'ятайте, що оптимальний розмір паростків повинен бути не більше трьох міліметрів, переростаючі паростки набувають неприємного присмаку і стають твердішими.

Вживання пророщених культур
Пророщені паростки найкраще вживати на сніданок. Пророщені зерна можна їсти у сирому вигляді, ретельно пережовуючи їх, а можна приготувати корисні та смачні страви. Досить прості у виготовленні салату, де до будь-яких пророщених зерен, перемелених на м'ясорубці, додаємо мед, родзинки, терту моркву, сухофрукти, свіжі фрукти, горіхи, свіжу зелень.

Салат фруктовий з паростками пшениці та соняшника
Інгредієнти:
банан - 1 шт.,
ківі - 1 шт.,
сир (краще домашній) - 100 г,
зерна граната - 3 ст. ложки,
зерна пшениці пророщені - 2 ст. ложки,
насіння соняшнику пророщене - 2 ст. ложки,
мед - 2 ст. ложки,
сік 1/2 лимона.

Приготування:
Гарний салат на основі пророщеної сої, з додаванням порізаного листя китайського салату, зеленого горошку та заправлений майонезом. Або до паростків сої додаємо натерте яблуко, дрібно порізаний болгарський перець, сіль, цукор і рослинне масло за смаком.

Суп із пророщеного горошку
Склянку зеленого гороху замочуємо на ніч, воду вранці зливаємо і зберігаємо в холодильнику. Набряклий горошок пророщуємо ще добу, потім закладаємо його разом із селера, зеленою цибулею та приправою в міксер, додаючи злиту воду, і перемішуємо.Суп не варто піддавати термічній обробці, тому що всі корисні властивості пророщеного зерна при кип'ятінні руйнуються.

Борошно для салатів, каш та напоїв
З пророщених зерен можна отримати муку і посипати нею салати, каші. Для цього пророщене зерно підсушуємо та подрібнюємо у міксері. Так само ми готуємо різні напої з соком, з медом, з вершками (молоко не варто використовувати). Борошно із зерен пророслого та підсушеного ячменю дуже корисне при діабеті. Рецепт дуже простий: три столові ложки цього борошна заливаємо літром окропу і приймаємо тричі на день по столовій ложці.

Кисіль з ячменю
Дуже корисний людям з діабетом, виразками шлунка та дванадцятипалої кишки кисіль на основі пророщених зерен ячменю. Зерна ячменю готуємо наведеними вище способами, готові зерна подрібнюємо на м'ясорубці або кавомолці. Додаємо трохи холодної води, заливаємо окропом і ще пару хвилин кип'ятимо, Отриману завись залишаємо на двадцять хвилин і зціджуємо. Приймати такий кисіль потрібно свіжоприготованим протягом півмісяця.

Крім традиційних способів приготування пророщеного зерна, існують ще реджевелак і спраутс. Перше – це напій із пророщених зерен пшениці, жита, вівса, бобових та сої з високим вмістом ферментів, на основі яких готують супи. Друге – приготування пластівців із пророслого зерна.

Реджевелак
Півсклянки ретельно підготовлених зерен пшениці, бобових, сої заливаємо слабосоленою водою, недовго наполягаємо та зливаємо воду. Потім промиваємо зерна під проточною водою і засипаємо в посуд, який наповнюємо водою, повністю покривши зерна.Місткість накриваємо тканиною, поміщаємо в темне місце і наполягаємо півдоби, після яких зливаємо воду і зерна залишаємо ще на добу, не промиваючи їх. Після появи паростків заливаємо шістьма склянками холодної відфільтрованої води та витримуємо ще три дні при 18-20 градусах у затемненому місці. Настій готовий, у нього проявляється приємний запах і трохи кислий відтінок. Воду зливаємо в інший посуд і зберігаємо у холодильнику. Вживати реджевелак потрібно у теплому вигляді по дві склянки на день або можна приготувати на його основі різні супи без термічних обробок.

Другі страви з паростками можна готувати на основі різних каш. Паростки зерен додаємо безпосередньо в кашу або трохи томимо півгодини разом з кашею або окремо.

З пророщених зерен можна випікати смачні коржики. Столова ложка зерна замішується на воді і випікається на борошном, що посипає, деку.

Жива їжа: чим корисні пророщені зерна

Їх називають суперфудом, живою їжею та еліксиром молодості. Вони позбавляють зайвої ваги, покращують кров та зміцнюють імунітет. Про фантастичні властивості проростків для здоров'я сьогодні не чув лише глухий. Але чи справді вони корисні? У всіх аспектах сирого харчування розбирається MedAboutMe.

Як боротися з набряком під час вагітності: правильний вибір мінеральної води

Паростки та проростки - яка різниця

Зростаннями і проростками називають зачатки майбутніх стебел рослин, що проклюнулися з насіння або зерна. Вирощувати їх можна вдома, створивши для цього сприятливі умови. Найчастіше любителі живого харчування пророщують пшеницю, гречку чи овес.У просунутих «землеробів» охоплення культур набагато більше — до нього входять рис, льон, сочевиця, жито, горох, кунжут.

Різниця між паростками та проростками — у парочці міліметрів. Малятки блідого кольору, що ледве проклюнулися, довжина яких не перевищує 2 мм, називаються проростками. Все, що довше або, крім зачатка стебла, має листочок — це вже паростки.

І перші, і другі мають корисні властивості. Але якщо ви можете вибирати - віддайте перевагу проросткам. Вони більше активних речовин: вітамінів, мінералів, білка, складних вуглеводів і антиоксидантів.

Коли насіння або зерно входить до стадії зростання, активізуються обмінні процеси, збільшується концентрація активних речовин. Як материнський організм намагається віддати дитині все найкраще, так насіння вкладає в проросток найцінніше.

Жива їжа: міфи і справді

Прихильники сироїдіння, вегетаріанства та любителі екзотичної їжі наділяють паростки та проростки буквально фантастичними властивостями. Суть їх зводиться зазвичай до того, що бліді зачатки корисних культур — це унікальні, нешкідливі та найкращі ліки від усіх хвороб. Але насправді виявляється, що це негаразд!

Насамперед — це продукт харчування. Найпростіший, нехай і натуральний. Зважаючи на те, що він нежирний і має хороший склад, його корисно включати в меню, урізноманітнивши тим самим добовий раціон.

Але, як і будь-яка інша їжа, проростки можуть принести як користь, і шкоду. Вживати їх можна не всім, і надмірне захоплення може обернутися вимушеним відпочинком на лікарняному ліжку.

Проростки категорично заборонено вживати при виразці шлунка, гострому гастриті, колітах та ентеритах.Якщо у вас алергія на глютен, не варто вводити в харчування проростки злакових (жито, пшеницю, ячмінь та овес). Зачатки розторопші не можна їсти при каменях у жовчному міхурі, а бобових – при хворобах нирок та подагрі.

Що корисного можна отримати, якщо вживати живу їжу правильно? Насамперед, це оздоровлення мікрофлори кишечника. У складі проростків є клітковина, яка корисна для шлунково-кишкового тракту. Вона сприяє легшому засвоєнню їжі, покращує обмін речовин.

Вітаміни молодості Е і С, на які також багаті зачатки рослин, є потужними антиоксидантами, що захищають клітини організму від руйнівної дії вільних радикалів — головних винуватців передчасного старіння, появи вікових хвороб.

Вітамінів, мікро- та макроелементів у проростках навіть більше, ніж у свіжій зелені з грядки!

Питанням, наскільки цінними є паростки в харчуванні людей, спантеличені вчені. В результаті досліджень з'ясувалося, що при перевищенні довжини паростка в 3 мм вони стають потенційно небезпечними для людей з деякими хронічними захворюваннями (при цукровому діабеті, онкологічних хворобах). Оскільки крохмаль, що міститься в них, починає розщеплюватися на цукор та інші швидкі вуглеводи, що допускають не всі лікувальні дієти.

У пошуках паростка: купити чи пророщувати

Готові до вживання проростки сьогодні можна купити в гіпермаркеті, але краще їх самостійно. Тепле і вологе середовище, в якому прокльовуються паростки, ідеальне не тільки для них, але і для багатьох шкідливих бактерій, у тому числі сальмонели.Крім того, гігантські переростки, що зустрічаються в магазинах, — це не «більше користі за ті ж гроші», а мінімум поживних запасів! Активних речовин у них практично не залишилося, а значить, меню ними ви не збагатите. А навпаки - можете підірвати здоров'я, якщо зерна проростають у відкритому доступі, а не зберігалися після появи паростків у холодильнику.

Деякі насіння для пророщування можна купити в продуктовому магазині — сочевицю, полбу, нут, овес, пшеницю та жито. Зазвичай на етикетці продукту є позначка для пророщування. Інші можна придбати в аптеці як насіння льону або голозерний овес. За екзотичними видами насіння доведеться полювати онлайн - в еко-крамницях або спеціалізованих спільнотах для вегетаріанців.

Не варто купувати основу для майбутніх паростків у господарських магазинах. Більшість представленого там насіння оброблено хімічними речовинами для попередження псування шкідниками. Але отруїтися можна не тільки ними, а також зерном, зараженим пліснявою, грибками та бактеріями.

Які проростки найсмачніші

За відсутності показань користь можна отримати з будь-якого їстівного паростка. Тому не варто гнатися за екзотикою. Невибагливі у догляді та швидко проростають бобові та зернові. Капризний характер і завищені вимоги у рису та льону — їм потрібна постійна увага.

Найсмачніші проростки, за визнанням людей, що захоплюються, вівсяні, пшеничні та соняшникові. Пікантною «гіркуватістю» можуть здивувати кунжутні насіння.

Привчати себе до живої їжі потрібно поступово, починаючи з однієї чайної ложки проростків на день, поступово доводячи до чотирьох ложок на добу (час звикання 4-5 місяців).Гастроентерологи не рекомендують перевищувати норму в 60-70 г проростків на день, тому на ній слід зупинитися.

Як смачно їсти проростки? Кладіть їх у смузі, салати з фруктів, овочів та зелені, супи та другі страви. Ви можете змішувати їх з йогуртом, кефіром і сиром, класти на бутерброди або вживати вприкуску до зеленого чаю та інших гарячих напоїв.

А якщо ваш організм бурхливо реагує на живу їжу, використовуйте проростки у приготуванні каш, пюре та запіканок. Навіть після термічної обробки частина користі у них залишається.

Як пророщувати та де зберігати

Корисніші для здоров'я проростки, які вживаються живими, а не варяться, тушкуються, запікаються. А значить, перш ніж приступити до вирощування культур, їх потрібно добре знезаразити. До речі, зробити це найпростіше!

Залийте підготовлене насіння та боби слабким розчином марганцівки (колір має бути блідо-рожевим), залиште на п'ять хвилин, після чого злийте розчин, а зерна кілька разів прополощіть під прохолодною проточною водою.

Перемістіть їх у чисту глибоку ємність або спеціально призначені для пророщування зерен контейнери, залийте чистою водою і нещільно закрийте марлею або кришкою. Вже через 12 годин ви зможете розглянути перші проростки.

Зберігати їх потрібно в холодильнику на нижній полиці, але не більше ніж п'ять днів. Краще відразу вживати їх у їжу, отримуючи максиму цінних речовин.

Щоб оцінити користь пророщеного зерна, давайте розглянемо на прикладі пшениці, у чому різниця між традиційним її вживанням та прийомом молодих паростків.

Найчастіше у їжу ми вживаємо пшеницю як борошна, зокрема у хлібобулочних виробах, і навіть як манної крупи. Все це має високу калорійність. До того ж зерна в процесі обробки перед помелом зерна очищаються від зовнішньої оболонки і шліфуються. Тобто. продукт позбавляється клітковини, а разом з нею більшої частини вітамінів та мікроелементів.

Те, що потрапляє у борошно чи крупу – це ендосперм, тобто. частина зерна, де зосереджено поживний запас, який використовується молодим паростком для харчування на етапі проростання. Ендосперм складається в основному з крохмалю та рослинних олій. Іншими словами, виготовивши із зерна борошно сучасним способом (зі шліфуванням), ми отримуємо порошок із крохмалю та невеликої кількості рослинних жирів. Це продукт із високою поживною цінністю за рахунок великої кількості вуглеводів та високим глікемічним індексом (ГІ = 85). Як би там не було, все, що корисна природа заклала в ендосперм, ми отримуємо з борошна.

Ось тільки природа все корисне закладає не лише в ендосперм, а й у оболонку зерна. Саме в ній та прилеглих частинах ендосперму найбільше мікроелементів та вітамінів. А вона, на жаль, губиться на етапі шліфування перед помелом.

Пророщені зерна містять багатий набір мікроелементів саме за рахунок збереження оболонки. Додамо, що оболонка - це клітковина, яка благотворно діє на мікрофлору кишечника. Саме клітковина забезпечує і низький глікемічний індекс для паростків — лише 15 (для порівняння, ГІ яблука дорівнює 35).

Чому ж говорять саме про користь пророщеного зерна, а чи не зерна взагалі? Справа в тому, що зерно знаходиться в такому стані, щоб пережити мокру осінь та зиму, не піддавшись цвілі та гниття.Для цього всі елементи в ньому знаходяться в такій формі, щоби максимально загальмувати біологічні процеси. Зокрема, крохмаль в ендоспермі знаходиться у такій формі, яка дуже складно перетравлюється у нашому організмі. Оболонка також не піддається перетравленню. Інакше кажучи, організм людини неспроможна використовувати із сухого зерна ні енергію, ні мікроелементи.

Коли зерно починає проростати, то ось що в ньому трапляється:

— крохмаль перетворюється на мальтозу, тобто. вуглеводи, які наш організм вже може засвоювати достатньою мірою;

- Складні молекули жирів перетворюються на молекули жирних кислот, що, знову ж таки, полегшує їх засвоєння;

— оболонка стає більш рихлою за рахунок того, що з'єднання, що її утримують, руйнуються, і тоді вивільняється цей цінний запас мікроелементів і вітамінів. При цьому паростки використовуються в їжу в тій стадії, коли оболонка ще зберігає свою цінність як джерело клітковини.

Іншими словами, процеси, що відбуваються в зерні в момент пророщування, полегшують перетравлення цього зерна в нашій системі травлення. Така підготовка як би розкриває потенціал зерна, щоб ми могли найвигіднішим способом скористатися всім багатством, яке заклала природа у злакові зерна.

І не забуватимемо про обмеження!

По-перше, пророщені зерна не можна вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та після хірургічних втручань. Все-таки ферменти, які запускають процес розщеплення крохмалю та розкладання зовнішньої оболонки, є досить агресивними.

По-друге, не варто забувати про алергічні реакції на глютен, якщо у вас вони є.

По-третє, паростки не рекомендують вживати дітям віком до 12 років. Справа в тому, що в молодшому віці мікрофлора кишечника поки що формується. За рахунок високого вмісту клейковини у пророщених зернах відбуваються порушення у роботі мікрофлори, і це негативно позначається на подальшому розвитку дитячого організму.