Як Приготувати розсіл для моцарели?

Для розсолу нам знадобиться на кожен літр води 1 ст. л. солі. Наш сир готовий!

Як зберігати сир моцарелу в домашніх умовах?

Оптимальними показниками градусника при зберіганні моцарели вважається температура +7 °С. Зберігати його необхідно в тарі, що герметично закривається. Дуже важливо, щоб моцарела весь час була покрита розсолом, інакше вона стане сухою й зіпсується.

Моцарела - рецепт моцарели  · Легко Для приготування моцарели нам знадобляться: 4,5 л молока (непастеризованого); 300 мл води; 1,5 чайної ложки лимонної кислоти; 0,25 …

Моцарелла особливості і рецепт приготування

Сформована моцарелла охолоджується в спеціальному розсолі. Ці всі процеси проходять при певній температурі, яку не можна змінювати, це дуже важливий фактор. Оскільки з виробництва моцарелла виходить гарячої, а для закріплення форми, охолоджується. При різкому охолодженні, вийде погана якість, смак і зовнішній вигляд. Охолоджена моцарелла упаковується. Тут також важливо, щоб в упаковці була обов'язково рідина. Це гарантує термін придатності до 20 днів і забезпечує м'якість сиру. В іншому випадку сир без розсолу підсохне і термін придатності зменшиться в кілька разів.

Рецепт моцарели в домашніх умовах

• Калорійність на 100 г - 280 ккал.
• Кількість порцій - близько 1 кг
• Час приготування - близько 2 годин

• Жирне, сільське молоко - 4 л
• Лимонна кислота - 1,5 ч.л.
• Питна вода - 175 мл
• Сичужний фермент - продається в аптеці (перед використанням обов'язково подивіться термін придатності і прочитайте інструкцію)

1. Лимонну кислоту розведіть в 125 мл холодної кип'яченої води. Це необхідно, щоб надати сиру потрібної консистенції. Кислоту розмішайте до повного розчинення.
   
2. У воді, що залишилася (50 мл) розчиніть сичужний фермент. Але точну кількість рідини дивіться на упаковці. Порошок розмішайте до розчинення.
   
3. Молоко налийте в каструлю і підігрійте, приблизно до 17 ° С. Якщо температура перевищить норму, то молоко трохи охолодіть, інакше при додаванні кислоти воно відразу згорнеться, чого на даному етапі поки не потрібно.
   
4. В молоко поступово тонкою цівкою вливайте розчин лимонної кислоти і постійно помішуйте.
   
5. Поставте каструлю на плиту, встановіть слабкий вогонь і нагрійте його до 35-38 ° С. Для цього краще скористатися спеціальним термометром, щоб контролювати температуру.
   
6. Після в молоко влийте розчинений сичужний фермент і добре перемішайте протягом 2-3 хвилин. При цьому вогонь повинен бути мінімальним.
   
7. Потім вимкніть плиту, каструлю накрийте кришкою і почекайте 30-40 хвилин. Буде йти процес згортання, при якому утворюється якийсь згусток, але маса не повинна липнути до рук. Цей згусток за допомогою шумівки виловіть і струсіть зайву рідину.
   
8. Частину, що залишилася сироватку після згортання нагрійте до 85-90 ° С. Відлийте близько 1 склянки, в цю частину додайте сіль і перемішайте. Це буде розсіл для зберігання сиру.
   
9. В решту нагріту сироватку опустіть сир. Через 10-20 секунд його дістаньте, пам'ятайте руками і розтягніть. При цьому рватися він не повинен. Після знову опустіть згусток в сироватку і виконайте таку ж процедуру. Повторюйте її до тих пір, поки сир не стане ніжним, тягучим і однорідним. Щоб не обпекти руки робити ці процеси краще в товстих рукавичках.
   
10. Готову моцарелу наріжте кульками або смужками, і занурте в заготовлену злегка солону сироватку. Приберіть сир в холодильник і зберігайте кілька днів.
    

Схожі статті

Як приготувати сир моцарелла в домашніх умовах

Сир — один із смачних продуктів. Його вживають у їжу практично у всьому світі. Він чудово підходить як для щоденного раціону, так і для святкового столу. Існує безліч сирних смаків – солодкий, солоний, терпкий, гострий. У кожній країні свої уподобання з приводу ідеального сиру.

Так, італійці дуже пишаються своєю моцарелою. Цей сир надзвичайний смак ніжний, з вершковим ароматом.

Історія виникнення моцарели

Вперше в Італії цим продуктом зацікавилися ченці в пошуках найбільш відповідного продукту до вина. Саме тоді молоко буйволиці було випробувано для виробництва сиру. У монастирі Сан Лоренцо прочанам пропонувався сир і кусень хліба. Сир ченці називали «моцца».

Через пару століть «моцца» вже продавалася на багатих ринках Неаполя. Саме тоді Бартоломео Скаппи згадав у своїй кулінарній книзі сир, іменований моцарелою.

Буйволиці активно розлучаються, моцарелу виробляють все більше на продаж. І в 18 столітті будують перший сироварний завод на території провінції Казерта.

Опис та основні види моцарели

Моцарелу можна відрізнити від інших сирів за зовнішнім виглядом – це середньої величини кульки, які плавають в розсолі. Вважається самим смачним одноденний продукт, але щоб його скуштувати, потрібно відправитися в Італію.

Буває кілька різновидів моцарелли – тверді і копчені сорту.

Сир моцарела шаруватий за своєю структурою, має ніжний вершковий смак, нагадує сир. Виготовлений за класичним рецептом з буйволового молока, більш солоний і жирний, ніж приготований з молока корови.

Завдяки м'якій структурі, йому надають різні форми, від цього і називається він по-різному:

• Великі кульки називають баккончини;
• Кульки розміром трохи менше – чильеджини;
• Дрібні грудочки розміром з горошину – перлини;
• У вигляді коси – трэчча (його ще часто коптять).

Користь моцарели для організму

Сир моцарела корисний для організму, оскільки володіє низькою калорійністю, в його складі лише 20% жиру. Його часто застосовують у дієтичному харчуванні. Він багатий кальцієм та іншими корисними речовинами. Рекомендований для дітей, літніх людей та вагітних жінок.

Вплив цього продукту на організм проявляється в наступних корисних властивостях:

• Калій, що міститься в сирі, покращує роботу серцевого м'яза;
• Кальцій і фосфор зміцнює нігті, зуби і кістки;
• Натрій стабілізує водний баланс;
• Шкіра і зір захищені завдяки вітаміну А;
• Рівень холестерину залишається в нормі через присутнього у складі холіну.

Інвентар для приготування моцарелли в домашніх умовах

Для приготування в домашніх умовах потрібно наступний інвентар:

• Посуд для підігріву молока (не алюмінієва);
• Спеціальна квадратна чи кругла форма для сиру з отворами (для відходу рідини);
• Термометр, краще електронний;
• Важкий предмет, використовуваний в якості преса;
• Стерильна марля.

Інгредієнти	Кількість
Молоко -	2 л
Дистильована вода -	250 г
Лимонна кислота -	½ Чайної ложки
Сычужное речовина -	2 чайних ложки
Сіль -	за смаком
Час приготування: 75 хвилин	Калорійність на 100 грам: 89 Ккал

Перед початком приготування сиру потрібно лимонну кислоту розчинити в ½ частини об'єму холодної води. Сычужное речовина також змішується з водою.

Молоко необхідно трохи підігріти, до 17-18 градусів, в нього додати розчин лимонної кислоти, постійно помішуючи рідина. Потім поставити на невеликий вогонь і довести температуру складу до 36 градусів.

Підійшла черга сичужного складу, його змішують з нагрітим молоком, помішують три хвилини.

Після чого вогонь можна загасити, ємність накрити і залишити на сорок хвилин для утворення згустку, не прилипающего до рук.

Потрібно надіти рукавички, дістати отриману масу з ємності і покласти в друшляк. А рідина, що залишилася в каструлі, довести до кипіння, посолити.

Потім сир опускається в гарячу підсолену рідина на кілька секунд, після чого сирну масу можна спробувати розтягнути в руках. Хороша еластичність повинна бути присутніми, якщо згусток не рветься, значить, процес пройшов вірно.

Масу потрібно ще деякий час потримати в рідині, при цьому намагатися розім'яти її краще. Це додасть її однорідність і тягучість.

Ось і готовий сир моцарелла. Наступним кроком буде вибір форми для сиру. Можна сформувати кульки будь-якого розміру або смуги, і подати до столу.

Ще один рецепт приготування моцарели будинку

• 1,5 літра коров'ячого молока;
• 250 мл очищеної води високої якості;
• Сичужний фермент – пепсин – 2 чайних ложки;
• Половину чайної ложки лимонної кислоти;
• Кухонна сіль – 1 чайна ложка.

Половину обсягу холодної води беремо для розчину з лимонною кислотою.

Молоко вилити в каструлю, не нагрівати, а відразу додати кислий розчин. Доводимо рідину до температури 30 градусів, виливаємо пепсин, розведений у решти холодній воді. Добре перемішати, зняти з плити і залишити на півгодини. Через це час заглянемо в каструлю – там утворилася маса, схожа на сир.

Цю масу потрібно порізати на кілька невеликих частин. Ще раз ємність нагріваємо, температура не повинна перевищувати 35 градусів. Масу при цьому постійно розмішуємо.

Знімаємо з вогню, проціджуємо на друшляк і злегка віджимаємо. Воду доводимо до температури 90 градусів, закладаємо в неї сирну масу, і через п'ять хвилин домашня моцарелла готова. Надягаємо гумові рукавички, щоб не обпалити руки, розминаємо сир в кульку і поміщаємо в холодну воду.

Корисні поради та рекомендації

• Перед приготуванням моцарелли в домашніх умовах необхідно всі ємності ретельно промити і обдати окропом. Це допоможе уникнути розмноження сторонніх мікроорганізмів в молоці і сирі;
• За рецептом молоко вимагає нагрівання, краще це робити на водяній бані, так воно прогріється рівномірно;
• Жирність молока повинна бути середня. Підійде будь – цілісне, пастеризоване і навіть сухе. Але смак сиру безпосередньо залежить від якості молочного продукту, тому краще не економити і використовувати свіже незбиране;
• Вода, в якій розчиняються сичужний фермент і бактерії (або лимонна кислота) повинна бути чистою, краще дистильованою, не дуже холодною, краще кімнатної температури. Розсіл, в який поміщається моцарелла, повинен бути, навпаки, дуже холодним, чим холодніше, тим краще;
• Щоб підвищити вологість моцарели замість лимонної кислоти потрібно використовувати суміш термофільних бактерій. Тоді вона вийде дуже м'якою і вологою;
• При приготуванні моцарели важливий етап, де сир має добре витягуватися. Якщо поспішити і не дочекатися цього моменту, продукт вийде твердим і гумовим на смак. Якщо перетримати, маса розвалиться;
• Після приготування моцарели її поміщають в розсіл і прибирають в холодильник. Чим довше вона перебуває в рідині, тим солоніша буде;
• Перед вживанням сир потрібно дістати з розсолу і обсушити рушником.

Особливості зберігання й подачі на стіл

Сир моцарелла не підлягає тривалому зберіганню, вживають в їжу відразу після приготування. Але якщо деякий час потримати її в солоному розсолі, вона стане на смак більш пікантною. В цьому розсолі її припустимо тримати не більше трьох днів. Якщо сир придбав кислуватий або гіркуватий смак, значить, він зіпсувався і більше непридатна в їжу. Якщо це вид сиру залишити без розсолу, продукт стане сухим і втратить ніжний смак.

Приготувати розсіл досить просто:

Зберігати сир моцарелла необхідно, помістивши в розсіл і прибрати в холодильник.

Подають до столу як окрему страву в якості закуски або у складі інших страв. Сир моцарела чудово поєднується з помідорами та базиліком в традиційному італійському блюді Капрэзе, також підходить до білого вина. Часто моцарелу вживають як десерт із фруктами та солодкими винами.

В Італії сир використовують у більшості рецептів. Моцарелла буде гарна в приготуванні пасти, лазаньї і піци. Цей ніжний продукт додасть вишуканості страв.

Як робити сир «Філадельфія» в домашніх умовах читайте простий і смачний рецепт.

Дізнайтеся, як зробити адигейський сир в домашніх умовах, і насолоджуйтеся цим корисним стравою. Рецепт тут.

Читайте, як зробити знежирений сир в домашніх умовах. Рецепт для тих, хто стежить за своїм раціоном.

Салат з моцарелою і руколою

Можна здивувати гостей, запропонувавши їм в якості закуски такий салат. Для нього знадобляться наступні інгредієнти:

• 200 грам моцарели;
• Рукола — 60 грам;
• Свіжі томати в кількості двох штук (можна використовувати помідорчики черрі);
• Базилік;
• Оливкова масло — 30 грам;
• Чебрець, спеції за смаком;
• Бальзамічний оцет;
• 2 зубчики часнику.

Для приготування соусу змішати оливкову олію, базилік, чебрець, часник і спеції. Нарізати сир тонкими часточками, помідори кільцями, зверху укласти рукколу, полити соусом. На додаток часто використовують креветки, оливки, гриби. Складові можна чергувати на свій розсуд.

Ніжний і легкий салат готовий. Приємного апетиту!

Приготування моцарелли в домашніх умовах — процес нескладний, а приємний ніжний смак цього сиру обов'язково порадує і стане нагородою за працю.