Джем із яблук

Джем - один з найлегших і найзручніших способів заготовити на зиму ягоди та фрукти. Раніше на зиму я запасалася виключно варенням, всі інші солодощі – різні конфітури, джеми, повидло – завжди можна було купити в магазині. Зараз купити, звичайно, теж можна, але ціни нині аж надто «кусаються», а домашнє, як не крути, виходить смачнішим і кориснішим. А якщо свій город є, то ще й економніше. Ми зараз усім сімейством активно прибудовуємо багатий урожай яблук, тому сьогодні пропоную приготувати джем із яблук у домашніх умовах. Дуже простий рецепт. Від інших відрізняється тим, що тут зовсім не важливо, який сорт яблук ви виберете - джем все одно вийде дуже густий, з правильною желеподібною консистенцією. Секрет в активному кипінні і в тому, що при варінні в джем додається дуже насичений яблучний відвар, приготований із найбагатшої пектином частини яблук – шкірки та серцевини. Саме пектин надає джему особливу глянсовість та желейність. Рецепт класичний, без добавок. Для приготування використовується тільки цукор, яблука та вода (для відвару). Вариться джем швидко - буквально 30 хв., І, незважаючи на додавання рідини, виходить дуже густий, з яскравим, насиченим смаком та ароматом. Ідеально підходить для випікання чи приготування бутербродів.

• яблука (у мене кисло-солодкі) – 1 кг,
• цукор – 500 г,
• вода – 500 мл.
• Вихід – 700-800 г готового яблучного джему.

Як приготувати джем з яблук

Яблука ретельно миємо, обсушуємо (я швиденько протираю їх вафельним рушником) і очищаємо: максимально тонко зрізаємо шкірку, вирізаємо серцевину з насінням. Очищені яблука зважуємо – нам потрібен 1 кг.

Тепер усі очищення складаємо в каструльку і заливаємо їх водою, холодною чи гарячою – не важливо, я заливала окропом із чайника. Каструльку ставимо на плиту і кип'ятимо вміст, не закриваючи кришку, хвилин 15.

За цей час очищені яблука нарізаємо невеликими шматочками. У мене були дрібні яблука (близько 100-120 г кожне), при очищенні я різала їх четвертинками. Потім розрізала кожну четвертинку на три частини вздовж і на чотири шматочки впоперек.

Далі порізані яблука викладаємо в ємність, де варитиметься джем. Засипаємо їх цукром і, прикривши кришкою, щоб нічого не прокидалося, сильно струшуємо ємність кілька разів. Це потрібно, щоб цукор рівномірно накрив яблучні шматочки.

Тим часом готовий наш яблучний відвар. Проціджуємо його та виливаємо в каструльку до яблук. У мене вийшла повна склянка відвару, що за кольором нагадує журавлинний кисіль (оскільки яблука були червоні), якщо у вас буде більше - виливайте все.

Як тільки влили яблучний відвар - ставимо каструлю на плиту і варимо джем спочатку на сильному нагріванні. Нагрів не потрібно зменшувати, навіть коли джем почне дуже булькати. У процесі варіння обов'язково знімаємо пінку і часто помішуємо, щоби нічого не пригоріло.

Чим довше вариться джем, тим м'якшими і прозорішими стають яблучні часточки. Вже за 15 хвилин ви помітите, що яблука практично повністю розварилися, а колір джему став однорідним. Залишилося тільки уварити його до потрібної густоти – і готове! Щоб довести джем до потрібної густини, достатньо проварити його 30, максимум – 40 хв. Готовність можна перевірити так: викласти на тарілку ложечку джему, почекати секунд 30 і провести ложкою посередині – якщо смужка від ложки залишається, джем готовий.За бажання можна довести його до однорідності блендером. Я вирішила залишити так, щоби відчувалися шматочки.

З приводу додавання до джему лимонного соку (кислоти) або ароматизаторів (кориця, ванілін, імбир тощо). Якщо подобається смак джему з добавками – сміливо кладіть. Якщо влаштовує чистий смак - не додавайте нічого. Я не стала додавати навіть лимонного соку, на мій смак, джем навчився зовсім не нудотний, яблучної кислинки йому цілком вистачило.

Гарячий джем розкладаємо по заздалегідь простерилізованим сухим банкам, закриваємо кришками, перевіряємо на герметичність (перевернувши банки на кришки) і, якщо нічого не підтікає, після остигання зберігаємо в прохолодному місці.