Національна німецька кухня - що їдять у Німеччині

Традиційна німецька кухня далека від дієтичної. Кулінарні традиції країни почали формуватися в період Стародавнього Риму, проте, активний розвиток німецької кухні припадає на повоєнні роки, коли на традиції в кулінарії впливали культури сусідніх країн.

Про здатність однієї людини впливати на кулінарні традиції

Як наочно демонструє історія, монархи здатні впливати не лише на політику та культуру країни, але також на кулінарні уподобання та традиції свого народу. Таким прикладом є Німеччина. Король Кайзер Вільгельм II відрізнявся суворою вдачею та суворістю. У роки свого правління він запровадив сувору заборону на розмови під час їжі, а також обговорення страв та продуктів у суспільстві. Розмови на цю тему вважалися ганебними. Крім цього, король негативно ставився до кулінарних вишукувань, тому людям — простим та аристократам — доводилося харчуватися дуже просто та прісно. Єдина «фарба», яку можна було подавати до столу, — борошняний соус.

Цікавий факт! Вкрай рідко і з побоюванням балували себе делікатесами жителі регіонів, що сусідять з Росією та Данією.

Після закінчення Першої Світової війни король зрікся престолу і жителі Німеччини, які не займалися розвитком національної кухні, стали голодувати. Лише з 1948 року на місцевому телебаченні з'явилися кулінарні шоу, а у книгарнях — збірки рецептів. Крім цього, німці почали активно подорожувати та привозити різні рецепти страв.Таким чином, німецька кухня пройшла складний, тернистий шлях, перш ніж стати такою, якою її знають сьогодні у світі — калорійна, ситна, мабуть, таким чином німці намагаються забути про прісні та голодні роки в історії країни.

Національна німецька кухня — традиції та переваги

Незважаючи на те, що кулінарні традиції в Німеччині почали формуватися відносно нещодавно, у країні вже склалася певна культура харчування, а багато національних страв німецької кухні відомі та улюблені у багатьох державах.

Корисно знати! У Німеччині постійно вдосконалюють національні рецепти, щороку зростає інтерес до виноробства, оскільки місцеві жителі люблять пригощатися келихом місцевого вина.

Мабуть, найулюбленіші та найпоширеніші страви в Німеччині — зі свинини, з м'яса готують ковбаски, сосиски, паштети. Одних лише ковбас у національному меню близько півтори тисячі і це не дивно, адже кожен регіон країни вигадує авторський рецепт.

Важливе доповнення до м'ясних делікатесів — хліб та випічка. У Німеччині налічується не менше трьох сотень сортів хліба, а скільки печених десертів порахувати практично неможливо.

Цікавий факт! У місті Ульма збудовано Хлібний музей, де детально описані всі сорти хліба в Німеччині.

Найбільш поширений і відомий гарнір до м'яса - кисла капуста, німці також люблять і вміють готувати картоплю, її смажать, варять, гасять, запікають, смажать оладки.

Що їдять у Німеччині на сніданок? Насамперед, цей прийом їжі щільний і ситний, як правило, їдять хліб із кількома сортами шинки, хлібці з повидлом, медом, йогуртом та булочками.В обід німці обов'язково їдять суп, на друге - м'ясо з гарніром, завершують трапезу десертом, на вечерю - салат та холодні закуски. Їсти в Німеччині прийнято щонайменше п'ять разів на день.

Цікаві факти про традиційну німецьку кухню

1. Туристам напевно кинеться у вічі той факт, що у кожному німецькому місті величезна кількість точок, де продають сосиски та ковбасу, коштують вони недорого та привертають увагу ароматом. Подають м'ясні делікатеси з картопляним салатом або у вигляді хот-догу.
2. У побуті жителі Німеччини рідко готують німецькі національні страви, що відрізняються калорійністю та жирністю. Проте подібні частування із задоволенням замовляють туристи, тому закладів, де в меню представлена ​​традиційна для Німеччини кухня, багато.
3. У вихідні після обіду німці балують себе смачним доповненням, наприклад, подають каву з тістечками, а десерт змінюють залежно від сезону року.
4. У Німеччині не прийнято запрошувати на обід, запрошують на каву.
5. Головний прийом їжі – сніданок. У німців не прийнято виходити з дому, попередньо щільно не поївши.
6. Усі кафе Німеччини пропонують широкий вибір страв до сніданку та подають їх з ранку та аж до 15-00.
7. Особливості німецької кухні різняться залежно від регіону. Наприклад, у північних областях віддають перевагу картоплі, їдять її багато, а на півдні — п'ю чай замість кави, в Альпах традиційно п'ють молоко і вживають багато сиру.

Що спробувати у Німеччині з їжі

Не випадково Німеччина у багатьох туристів асоціюється з сосисками та пивом, справді, ці два продукти тут вміють готувати та поєднувати майстерно.Проте оцінювати національні страви німецької кухні лише за м'ясними делікатесами та пінним напоєм було б неправильно, адже в кожному регіоні є свої персональні частування, використовуються своєрідні кулінарні технології. На південному заході дотримуються французьких традицій. Візитна картка Баварії – ковбаски, тушкована капуста, солодка гірчиця. У Рейнській області віддають перевагу млинцям з картоплі з маринованою яловичиною, а в Гамбурзі чудово справляються з морепродуктами. Опинившись у Кельні, обов'язково спробуйте мигдальне печиво.

Німці вважають за краще їсти ситно і смачно, доказ цього — різноманітне національне меню з великим вибором як простих, так і складних кулінарних шедеврів.

Основні страви

Назва ковбасок означає відварена теляча ковбаса. За рецептом у рівних пропорціях змішують свинячий і яловичий фарш, прянощі, цибуля, білок, пікантну свіжість надає лимонна цедра.

Цікаво, що страва традиційної кухні з'явилася 1857 року, рецептура ковбасок залишається незмінною. Місцеві жителі їдять вайсвурст лише до 12-00, після полудня ковбаски не замовляють.

М'ясний делікатес подають у горщику, де гасилися ковбаски, з гарніром із солоного кренделя, гірчиці.

Традиційну німецьку страву подають по неділях у багатьох сім'ях. Особливо за холодної погоди рулетики стають особливо популярними. М'ясо фарширують подрібненими солоними огірками, беконом, обсмаженою цибулею із гірчицею.

Яловичі рулетики подають разом із соусом, звареним із м'ясного бульйону, червоного вина, овочів. Кращий гарнір - галушки з тушкованою капустою або картопля.

Назва традиційної німецької страви означає – пельмені, рецепт наступний – замішують тісто, готують начинку з фаршу, шпику, свинини та прянощів. Потім начинка загортається у невеликі конвертики, які відварюються у м'ясному бульйоні.

Цікавий факт! Страву вигадали ченці з монастиря Маульбонн, коли м'ясо вживати не можна, вони готують конвертики з пісною начинкою із зелені.

Це частування традиційної кухні поширене Сході Німеччини. Для приготування знадобиться свиняча гомілка, яку проварюють у пиві, потім запікають. Для особливого аромату та багатого смаку додають ялівцеві ягоди, часник, букет спецій. У місцевих ресторанах кермо подають з пюре з гороху, квашеною капустою.

Цікавий факт! Рулька має глянсову блискучу скоринку, тому назва німецької страви «Eisbein» перекладається, як крижана нога.

Суп з оселедця, м'яса, картоплі, буряків, солоних огірків, цибулі. Місцеві рибалки називають національну першу страву - рибною солянкою. Зовні суп виглядає не надто привабливо, але на смак досить оригінальний. Вперше варити суп почали балтійські моряки, поєднавши всі продукти, що були під рукою.

Відварені фрикадельки подають у Німеччині з 19 століття. За рецептом клопи готують з телячого фаршу, яєць, хліба, анчоусів, лимонного соку, гірчиці та білого вина.

Корисно знати! У магазинах частування продають у вигляді напівфабрикатів, але справжню страву, приготовлену за традиційним рецептом, можна скуштувати у ресторані чи кафе.

Незважаючи на загадкову та оригінальну назву, традиційна страва є м'ясною запіканку з цибулею, картоплею. Всередину додаються повністю відварені яйця.

Страва з'явилася у національному меню після закінчення Другої Світової війни. Після бойових дій у країні був дефіцит продуктів, у лісах майже не залишилося звірів, тому жінки придумали частування, яке зовні нагадувало заячу спинку.

Назва національної страви, безперечно, добре знайома всім, але чи знаєте ви технологію приготування шницелю? У кожному регіоні Німеччини частування смажать за авторським рецептом. У Гамбурзі - це котлета з яєчнею, також є шницель по-хольстенський - м'ясо з яєчнею, каперсами та анчоусами. Найпростіша страва по-віденськи - проста свиняча котлета.

Корисно знати! Всі шницелі об'єднує одне - перед обсмажуванням м'ясо обвалюють у сухарях, а після приготування перед подачею на стіл поливають лимонним соком.

Гарніри

Знаменита квашена капуста, яка вважається споконвічно німецькою стравою. У Німеччині його називають Krauts. Нашатковану капусту заквашують за допомогою оцту та солі. Загалом традиційний рецепт схожий на наш, рідний, але з однією відмінністю – до складу не додають моркву та яблука. Готову кислу капусту тушкують або смажать і подають як гарнір до м'яса.

За традицією, німецькі господині квасять капусту протягом шести тижнів, баночку закуски можна придбати в будь-якому магазині в Німеччині.

Цікавий факт! Німці із задоволенням їдять квашену капусту як закуску до пива.

Примітно, але картопля в Німеччині спочатку сприйняли без ентузіазму, більше того, місцеві жителі відмовлялися її вирощувати та вживати. Чому так склалося, історичні документи замовчують, можливо люди не вірили, що картоплею можна насититися.Ситуація змінилася через два століття і причиною цього став неврожай овочів та фруктів, який змусив місцеве населення звернути увагу на бульби. З того часу німці чудово освоїли не лише розведення картоплі, а й величезну кількість рецептів із неї.

Цікавий факт! Німецькі лінгвісти навіть назву «картопля» пов'язують із двома німецькими словами – крафт – сила та тройфель – диявол.

Найпоширеніші картопляні страви:

• кнедлі - відварені кульки з картоплі, подають з м'ясом та соусом;
• картопляний салат - назвати єдиний рецепт цієї традиційної страви неможливо, оскільки в кожному регіоні її готують по-своєму;
• картопляна піца, популярна у швабській кухні;
• у Мекленбурзі люблять картопляний суп із запеченою сливою та шинкою; Картопляні оладки
• картопляна ковбаса готується з картоплі, фаршу та свинячої кишки з додаванням цілого букету прянощів;
• картопляні оладки - рецептів цього частування по всій Німеччині величезна кількість, їх готують з борошном і без борошна, із родзинками, молоком, дріжджами або без них;
• картопляне пюре з додаванням яблучного пюре, до речі, у Мекленбурзі замість яблучного використовують грушеве пюре.

Десерти

Рецепт цього знаменитого національного десерту з'явився у 1915 році. Баварський кондитер використовував шоколадні тістечка і прикрасив їх вершковим кремом та вишнею. З того часу частування стало популярним на всій території Німеччини, а через півтора десятки років рецепт поширився по всьому світу. Сьогодні рецептура торта виглядає в такий спосіб — бісквітні коржі просочують лікером (вишневим сиропом), змащують збитими вершками, викладають вишню (вишневе желе), а зверху прикрашають гірким тертим шоколадом.

Цікаво, що назву традиційний десерт отримав через своє забарвлення – поєднання чорного, коричневого та білого – це кольори національного одягу мешканців гірського Шварцвальду.

У складі кексу велика кількість прянощів, спецій. Родзинок, горіхів, цукатів. Зверху частування щедро посипають цукровою пудрою, щоб кекс нагадував новонародженого Ісуса Христа, загорнутого в білу пелюшку.

Вперше страву приготували у 1329 році, рецептура викликала багато нарікань, оскільки нехитрий смак тіста з вівса, води та борошна не вразив вимогливих німців. Тоді було ухвалено рішення додати в тісто вершкове масло.

Цікавий факт! За однією з легенд автор десерту — придворний пекар Генріх Драздо з міста Торгау.

Сьогодні в Німеччині готують кекси з різноманітними начинками, але найпопулярнішим і найтрадиційнішим є Дрезденський штоллен — ця назва запатентована для різдвяного кексу. Раніше штоллен називався штрицель, тому різдвяний ринок у Дрездені називається Штрицельмаркт — ринок, де продають штрицелі. Головна особливість частування - оптимальний смак кекс набуває за два тижні після випічки.

Традиційний німецький крендель, поширений у південних регіонах Німеччини. Частування готують з 13 століття і завжди до випічки підходять з особливою увагою та акуратністю. У разі рецептура і форма кренделя суворо регламентовані. Форма брецелю нагадує руки, складені груди під час молитви. Крендель прийнято посипати великими кристалами солі. Рецептів випічки багато — із ковбасою, насінням кунжуту та гарбуза, тертим сиром.

Цікавий факт! Безпосередньо перед випіканням крендель опускають у розчин натрієвого лугу, який німецькою мовою звучить як лауген, саме тому крендель також називають лаугенбрецель.

Що спробувати у Німеччині з вуличної їжі

Німці не гидують швидким, легким перекушуванням, вулична їжа представлена ​​в невеликих фургончиках, які є в кожному німецькому місті.

Що їдять у Німеччині з вуличної їжі:

• братвурст – ковбаска у булочці, для приготування використовується секретний інгредієнт;
• каррівуст - нарізані ковбаски, приправлені соусом каррі, подають разом із картоплею-фрі;
• леберкезе - гостре м'ясо в пшеничній булочці;
• оселедець у булочці — пшеничний хліб із маринованим оселедцем, солоними огірками, цибулею та листям салату.

Напої

Звичайно, Німеччина насамперед асоціюється з пивом відмінної якості. Вже багато століть місцеві пивовари дотримуються рецептури, яку було узаконено 1871 року. Відповідно до закону до складу традиційного пива можуть входити тільки: хміль, солод, вода та дріжджі.

Цікавий факт! У Німеччині працює понад 1200 заводів з виготовлення пиво, це не рахуючи приватних пивоварень.

Пиво прийнято подавати із густою піною – це ознака якості. Крім пінного напою в Німеччині активно розвивається виноробство, також готують смачний шнапс, глінтвейн та сидр. Серед усієї різноманітності алкогольних напоїв німці віддають перевагу чаю та каві.

Корисно знати! Обов'язково спробуйте біонад - газований напій, який готується за технологією пивоваріння, і є лимонад з різними смаками.

Отже, у Німеччині люблять ситно та смачно поїсти, тому порції у ресторанах та кафе великі. На перший погляд національна німецька кухня може здатися трохи божевільними, але просто спробуйте їх і зрозумієте, що кулінарні уподобання німцям багато в чому сходи з нашими.

Відео: вулична їжа у Німеччині.