Брага із лимонною кислотою: скільки і навіщо додавати?

Освітлення браги - необхідність виконання процедури, переваги та недоліки фільтрації. Способи очищення: бентонітом, каркаде, желатин та інші поширені методи.

Освітлення молоком

Освітлення можна проводити молоком. Така технологія вважається безпечною та використовується для зернової та фруктової браги. У складі молока є елементи, які при взаємодії із сивушними оліями створюють частинки, що не можуть розчинитися. Після того, як очищену брагу переганяють частинки залишатимуться в бражці, тим самим не потрапляють у самогон.

Успіх цієї методики залежить непросто від молока, а й від його жирності, і навіть від кількості інгредієнтів. Як очистити брагу цим методом:

1. Якщо проводиться освітлення браги перед перегонкою, молоко можна використовувати будь-якої жирності. Його потрібно залити в посуд для бродіння, в кількості 1 літр на 10 літрів браги. Ретельно все розмішавши, потрібно почекати, доки буде поява осаду. Далі, компанія фільтрується мінімум 2 рази. Використовується для цього марля, а потім бавовняна тканина. Після завершення фільтрації потрібно починати переганяти вміст. Очищення за такою технологією не займає більше кількох годин.
2. Щоб очистити питну брагу, яка не переганятиметься, обов'язково потрібно використовувати молоко, знежирене або з малим відсотком жирності. Це не дозволить жирам зробити каламутний відтінок.
3. Якщо застосовується сухе молоко, то спочатку потрібно розвести в теплій воді і дати йому настоятися протягом 3 годин. Після цього вміст додається в бродильний посуд і очікується появи білих пластівців.

Фільтрація проводиться за будь-якого описаного способу освітлення браги молоком.

Додавання цукру порціями

Чим вища концентрація цукру в суслі, тим складніше працювати дріжджам. Вони не встигають розщеплювати таку кількість глюкози, внаслідок чого уповільнюються та можуть загинути ще до повної переробки сировини. Прискорення можна досягти шляхом поступового внесення цукру.

Приклад: вносимо всі інгредієнти браги і лише 50% від загальної маси цукру. Через добу додаємо ще 25%. Ще через добу — 25%, що залишилися. Така тактика дозволить дати дріжджам можливість переробляти ту кількість глюкози, яку вони можуть переробити.

Крім стандартного білого цукру є ще деякі цікаві варіанти. Але всі вони так чи інакше поступаються буряковому піску.

Рецепт абрикосового бренді

• абрикоси – 10 кг;
• цукор (фруктоза) – 1-2 кг (за бажанням);
• вода – 5 л плюс по 4 л на кожний кілограм цукру чи фруктози;
• дріжджі (винні або для фруктових брагів, закваска) - на 15 л сусла.

Потрібно стиглі та перестиглі абрикоси будь-якого сорту та розміру, підійдуть навіть найдрібніші, важливо щоб плоди були без гнилі та плісняви. По можливості цукор краще замінити фруктозою, тому що вона менше пригнічує запах абрикос, а вихід дистиляту приблизно однаковий.

Технологія приготування браги

1. З абрикосів видалити кісточки, вони можуть дати гіркоту. Якщо бродіння на диких дріжджах, плоди не мити.

2. Руками або іншим способом перем'яти м'якоть абрикосову до стану пюре і додати в бродильну ємність.

3. У разі потреби внести цукор (фруктозу). Влити воду, перемішувати, поки|доки| цукор не розчиниться. У ємності має залишитися щонайменше 25% вільного простору для піни та вуглекислого газу.

4.В отримане сусло внести дріжджі (попередньо розвести за інструкцією на пакетику).

5. Накрити ємність марлею. Перенести у темне місце з кімнатною температурою. Залишити на 2 дні. Раз на 8-12 годин перемішувати рукою або дерев'яною паличкою, утоплюючи в соку шкірку, що спливла, і м'якоть. Без регулярного перемішування брага може підкиснути.

Через максимум добу (зазвичай через 4-12 годин) мають з'явитися ознаки бродіння: піна, шипіння та характерний запах, це означає, що процес йде нормально.

6. Встановити на шийці бродильної ємності гідрозатвор будь-якої конструкції. Залишити абрикосову брагу у темному приміщенні при температурі 20-27 ° C до кінця бродіння.

Конструкції гідрозатворів для вина, браги та пива

Залежно від дріжджів, цукристості сусла та температури бродіння триватиме 10-45 днів. На закінчення процесу вказує відсутність газу з гідрозатвору (рукавичка, що здулася) і шар пухкого осаду на дні. Готова брага не солодка і трохи гірчить.

Отримання прозорого абрикосового бренді

7. Брагу, що відіграла, злити з осаду і процідити через кілька шарів марлі, щоб прибрати залишки шкірки і м'якоті, які можуть пригоріти в процесі перегонки, чим зіпсують смак абрикосового бренді.

8. Перегнати брагу на дистиляторі (звичайному самогонному апараті) вперше на максимальній швидкості без відбору голів. Збирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 15-20% об. Напій може бути каламутним, це нормально.

9. Виміряти міцність отриманого дистиляту, визначити кількість чистого спирту (об'єм у літрах помножити на міцність у відсотках, потім поділити на 100).

10. Розбавити дистилят водою до 18-20% про. і зробити другу повільну перегонку.Перші 8-10% від обсягу чистого спирту (розрахований на попередньому етапі) зібрати окремо, це шкідлива фракція "голова", яку не можна пити.

11. Відбирати основний продукт («тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 40%. Це і є прозорий абрикосовий бренді. Далі самогонний апарат можна вимкнути або зібрати решту дистиляту («хвости») в окрему ємність і додати в нову порцію браги перед перегонкою.

Прозорий абрикосовий бренді

Витримка в бочці чи чіпсах

12. Якщо планується витримка в бочці, розбавити абрикосовий бренді до 60% об.

13. Залити дистилят у бочку, закрити та перенести на зберігання у підвал. У випадку з тріскою розлити напій у скляні банки, додати саморобні чіпси з розрахунку 20 г на 1 л (якщо в інструкції вказано інше дозування, використовувати його), потім закрити герметично.

14. Час витримки залежить від властивостей деревини, ступеня обсмажування та того, наскільки сильні дубові тони потрібно отримати. У бочці абрикосовий бренді зазвичай проводить – 4-6 місяців, а на тріску – 2-4 місяці.

15. Після витримки в бочці розбавити дистилят водою до питної міцності - 40-45% об. При наполяганні на кілочках розбавляти необов'язково. Якщо у напої залишилися дрібні частинки деревини, допоможе фільтрація через марлю, вату чи кавовий фільтр. При зберіганні у скляній герметичній тарі термін придатності абрикосового бренді необмежений.

Після 3-х місяців витримки на трісці слабкої обсмажування

Класичний рецепт

Абрикосовий самогон за простим рецептом готується без додавання цукру та дріжджів. Але бувають винятки.Якщо ягода кисла, то чача може вийти неприємною до смаку, у разі бажано додавати цукровий пісок. Якщо плоди, навпаки, нудотні, то природної фруктози в їхньому складі достатньо. Надалі така чача може стати основою не тільки для самогону, а й для фруктових лікерів та шнапсу.

Інгредієнти для браги з абрикосів для самогону:

10 кілограм немитих абрикосів;
До 5 кілограмів цукрового піску при необхідності (на кожен кілограм береться додатково 4 літри води);
8 літрів води;
20 г сухих дріжджів за бажання (у разі їх додавання абрикоси потрібно вимити).

Покроковий рецепт:

Фрукти відокремити від кісточок, інакше смак чачі сильно відрізнятиметься від бажаного.
Перемішати ягоди в однорідну кашку будь-яким зручним способом і перекласти в заздалегідь приготовлену для бродіння ємність. Як правило, для цього використовують скляні банки.
Додати воду та ретельно перемішати. На цьому етапі за бажання так само додаються дріжджі та цукровий пісок. Місткість має бути заповнена на три чверті.

На горло банки потрібно одягнути гумову рукавичку, попередньо проткнувши один із пальців голкою для пропускання газу. Придбати її можна в аптеці. Потім ємність забирається у темне місце з кімнатною температурою на 40 днів. Якщо використовувалися дріжджі, то термін скорочується до двох тижнів.
Перегонку потрібно починати, коли рукавичка здувається, на дні з'являється осад, а світлішає рідина.
У перегінний апарат брага з абрикосів переливається лише через марлю. Переганяти самогон потрібно двічі, фортеця має опуститися нижче 30 градусів. Перед повторною перегонкою рідина розбавляється водою, доки відсоток фортеці не досягне 19%.
Перші 15% мають бути відібрані окремо та вилиті. Продукт, що залишився - дистилят - можна пити. За бажанням він розбавляється водою і настоюється ще 2 дні у закритій тарі зі скла у темному приміщенні.

Як приготувати грушеву брагу в домашніх умовах.

Багато хто запитує, як правильно зробити брагу з груш

Насамперед, необхідно звернути увагу на сировину та інгредієнти

Вибір сировини.

В принципі підходять будь-які садові груші чи груші дички. Але найсмачніша і ароматніша грушовка виходить з м'яких, м'ясистих, стиглих і солодких фруктів. Чим солодші плоди, тим більше утворюється спирту після перегонки.

Інгредієнти та пропорції.

Набір продуктів для приготування браги із груш для самогону залежить від вибраного методу.

Для бражки на основі цукру та дріжджів знадобляться:
• дріжджі винні – 50 гр.;
• цукор – 2 кг;
• гарна вода – 12 літрів;
• груші «дичок», «сіверянка» – 6 кг.

Для виробництва браги без додавання цукру та дріжджів знадобляться:
• гарна вода – 10 літрів;
• груші – 10 кг.

Як поставити брагу з груші

Питання, як поставити домашню брагу з груш, не таке просте. Мінімальний комплект обладнання та інструментів, які вам потрібно встановити:

1. Самогонний апарат.
2. Апарат для подрібнення фруктів - соковитискач, м'ясорубка, блендер.
3. Інструмент для фільтрації бражки на завершальному етапі – сито, марля, москітна сітка.
4. Мішалки для перемішування фруктової шапки. Бажано з інертного матеріалу (нержавіюча сталь або пластик).
5. Місткість для бражки зі скла або харчового пластику.

Найкраща брага з груш для приготування самогону виходить шляхом натурального зброджування фруктового соку, без додавання цукру та дріжджів.Зброджування відбувається рахунок «диких дріжджів», що мешкають на шкірці груш. Тому, якщо ви готуєте брагу без дріжджів та цукру, груші мити не треба. Але «дикі дріжджі» зазвичай слабкі. Їхня дія дуже швидко закінчується, перш ніж цукор встиг повністю збродити. Тому радимо додати дріжджі.

Якщо цукристість плодів низька (менше 70%), то доведеться додати цукор та дріжджі. Інакше без цукру не буде виходу.

Збираємо плоди. Краще їх не мити. Більш того, якщо йшов дощ, краще за два чи три дні почекати і лише потім збирати, щоб зберегти на груші «дикі дріжджі».

Перебираємо фрукти. Гнилі плоди не використовуємо. Підгнили частини обрізаємо. Подрібнюємо. Метод подрібнення не важливий (соковижималкою, м'ясорубкою, ножем). Чим краще будуть подрібнені груші, тим більш насиченим і ароматним буде кінцевий напій.

Існує два способи зброджування – так звана «червона» та «біла» схеми. При «червоній» схемі зброджують грушовий сік разом із мезгою (кістками, шкірками, плодоніжками). За «білої» схеми зброджується чистий грушовий сік. Більш якісні напої виходять за «білою» схемою, але для їх приготування потрібно багато груш.

Додаючи в грушеве пюре воду, необхідно виходити з об'єму ємності - вона не повинна бути повною більш ніж на три чверті.

Ємність закриваємо гідрозатвором, щоб не заразити бражку.

Через пару днів з'явиться фруктова шапка, яку необхідно буде перемішувати чистою мішалкою 2 рази на день протягом принаймні першого тижня.

До кінця бродіння фруктова шапка опускається на дно. Брага стає більш прозорою, гіркувато-кислувата з грушевим присмаком. Наступний етап – фільтрація та перегонка.Якщо не відфільтрувати, то компанія пригорить до дна перегінного куба. Для максимального очищення побічних продуктів бродіння необхідно зробити дві перегонки. Самогон збереже аромат і смак груші, стане чистішим і прийнятнішим для вживання.

Як готувати брагу з інвертованого цукру

Вибір посуду

Посуд варто вибирати максимально глибоку. Ідея в тому, щоб після додавання цукру та рідини має бути не менше третини порожнього простору. Суть у тому, що при додаванні останнього інгредієнта буде велика освіта піни і якщо місця буде мало, вона перейде за межі посуду.

Інгредієнти

• цукор – три кілограми;
• вода – півтора літри;
• лимонна кислота – дванадцять грам.

При необхідності зробити більше або менше сиропу варто дотримуватися зазначеної пропорції. Відзначаючи, навіщо до браги додають лимонну кислоту, повторимо, що це базовий компонент.

Активація дріжджів

Перед використанням дріжджі необхідно активувати. Для цього виконуються такі кроки:

• речовина розчиняється у підігрітій воді – температура вказана на інструкції до дріжджів;
• додається трохи цукру – достатньо одного кубика;
• суміш ставлять у нехолодному місці приблизно на двадцять хвилин.

Інвертування цукру для браги рецепт описаний вище.

Змішування

Якщо змішати активовані дріжджі та інвертований цукор, процес бродіння почне швидше, а зайвих речовин, які псують смакові якості буде менше.

Щодо температури, то підігрівати складові перед змішуванням не обов'язково. Процес бродіння почнеться і за кімнатної температури завдяки дріжджам.

Приготування

Послідовність приготування браги після попередніх процедур ґрунтується на наступному:

1. Готується велика ємність, де залишиться місце для подальшого утворення піни.
2. У посуді змішується вода та інвертований цукор.
3. Додаються активовані дріжджі і за бажання підгодовування.
4. Бутель закривається гідрозатвором або спеціальним домашнім пристроєм.

У такому стані суміш ставиться в тепле місце, але закрите від сонця. Там починається процес бродіння. Щоб доводити вигляд до хорошої якості, необхідно варити сироп і виконувати вищеописані кроки, щоб дріжджовий грибок зробив свою справу.

Як визначити готовність браги?

До базових критеріїв готовності браги належать:

• гіркий смак алкоголю, без насолоди;
• гідрозатвор перестав працювати або здула рукавичка;
• припинилося піноутворення;
• вгорі рідина стала світлішою;
• на дні утворений осад від дріжджів.

Ще одним критерієм перевірки є наступний – якщо піднести сірник до напою, то він продовжуватиме рівномірно горіти. Інверсія у каструлі відбувається при кип'ятінні.

Лимон як каталізатор не підійде, потрібна саме кислота. Допустимо додати мед і нагрівати суміш.

Плюси та мінуси методики

Звичайно, цей процес має і переваги, і недоліки. Серед перших такі аргументи, як:

• Бродіння напою проходить швидше, кількість шкідливих речовин, що виділяється дріжджами — менша, тобто смакові якості дистиляту будуть вищими, а саму брагу можна отримати на два-три дні раніше. Брага на такому цукрі не матиме неприємного запаху під час бродіння і в самогоні буде неприємний присмак.
• Інвертований цукор чудово підходить брагам, приготованим на фруктах та зерновому солоді.Лимонна кислота, додана в напій, не шкодить аромату і не надає кислоти, тому використовувати інвертований цукор краще у фруктових та зернових брагах.
• Висока температура під час приготування сиропу вбиває мікроорганізми на поверхні цукру. Тому брага виходить чистішою, і ризик виникнення цвілі мінімальний.
• При використанні класичних дистиляторів (самогонних апаратів) якість готового продукту дещо вища за рахунок спочатку меншої кількості домішок у бразі. Для колон ректифікації це не має значення.

Але навіть у цьому способі є свої недоліки:

• Потрібен час для інвертації цукру та приготування браги. Процес набуває ще одного етапу.
• Після інверсії утворюється у складі речовини фурфурол. Це токсична речовина, яка має аромат житнього хліба чи мигдалю. При високій концентрації фурфуролу можливе подразнення слизових оболонок та шкіри при контакті з речовиною. Але в більшості випадків фурфурол виділяється в процесі гідролізу геміцелюлози - полісахариду, що міститься в рослинних клітинах, яких у чистому цукрі мало. А ще речовина є канцерогеном. Головна проблема полягає в тому, що неможливо прорахувати кількість фурфуролу, яка виходить таким чином, і яка потрапляє надалі до дистиляту. Оскільки немає приладу чи формул для підрахунку міліграм речовини, питання шкідливості інвертації цукру залишається відкритим. Але, варто знати, що у будь-якому домашньому варенні фурфуролу міститься вище, ніж в інвертованому цукрі. Нешкідливий процес карамелізації ягід та фруктів небезпечніший, ніж приготування самогону на бразі з лимонною кислотою.
• Вихід спирту з використанням інверсії цукру менший, ніж при використанні стандартної браги.

Рецепт із лимонною кислотою

Для початку необхідно визначитися з тією кількістю алкоголю, яку планується одержати методом самогоноваріння. Це допоможе відміряти необхідну кількість цукру, води та лимонної кислоти.

На кожний кілограм цукру необхідно взяти:

Кількість лимонної кислоти впливає лише на швидкість інвертування та не позначається на смакових якостях напою.

Оскільки реакція супроводжується активним виділенням піни, слід вибрати містку ємність для браги. Після змішування всіх інгредієнтів вона має бути заповнена не більше, ніж на дві третини.

Опис процесу інвертування покроково:

1. У вибрану ємність вилити весь необхідний об'єм води та підігріти до температури 70-80 °C.
2. Невеликими порціями додати весь цукор інтенсивно помішуючи суміш.
3. Довести рідину до кипіння, варити протягом 10 хвилин, постійно знімаючи білу піну, що з'являється на поверхні. На виході має вийти цукровий сироп однорідної консистенції золотистого відтінку.
4. Вогонь на плиті зменшити до мінімуму. Дуже повільно, по кілька кристалів, додати до складу лимонну кислоту, постійно помішуючи рідину. Додавати всю кислоту відразу не можна, інакше суміш почне сильно пінитися і витікає з резервуару.
5. Коли пінність зійде до мінімуму, можна накрити ємність кришкою і залишити на вогні склад виварюватися протягом 1,5-2 годин при температурі 95-100 °С.
6. Готовий сироп інвертований охолодити до кімнатної температури і помістити в бродильну ємність разом з дріжджами, водою та іншими компонентами. Закладаючи основні інгредієнти, слід пам'ятати, що частину цукру до складу вже внесено.

На ємності рекомендується встановити гідрозатвор та підтримувати температуру бродіння за показниками не нижче 18 °C. Після рекомендованого рецептом терміну зброджування готову брагу можна перегнати до самогону.

Щоб напій на інвертованому сиропі продемонстрував відмінні якості, необхідно ретельно підготувати воду до складу

Якщо використовується водопровідна вода, її необхідно відстоювати кілька днів і обережно злити, не торкаючись осаду

Кип'ятити воду для самогону не можна. Щоб очистити рідину, можна скористатися вугільним фільтром, побутовим фільтром, пропустити її через катіоніт або сульфовугілля.

Деякі майстри самогоноваріння рекомендують нейтралізувати частину лимонної кислоти в сиропі за допомогою харчової соди. Таким чином вийде помірно кисле середовище, сприятливе для функціонування дріжджів. На один грам лимонної кислоти знадобиться одна чайна ложка без гірки харчової соди.

Але багато господарів вважають за краще залишити сироп у первозданному вигляді, оскільки лимонна кислота надає складу приємні ароматні ноти.

Груша та алича: рецепти настоянок та самогону

• 8 кг груш. Причому груші краще брати солодкі, стиглі (але не перестиглі, не підгнивають).
• 3,5 кг цукрового піску.
• 5 мл винних дріжджів.
• Вода.

Самогон із груш за рецептом робиться так: спочатку Ви повинні приготувати брагу з груш для самогону. Фрукти спочатку потрібно промити, прибрати всі живці, зерна і прокрутити потім все на м'ясорубці (або подрібнити за допомогою соковижималки, не викидаючи макуху, також можна використовувати дробарку).

Частину соку, що виділився, взяти (100 мл), додати туди винні дріжджі, трохи цукру і 5 мл мінеральної підгодівлі для дріжджів (можна обійтися і без неї).Таким чином, ми активуємо дріжджі для приготування браги з груш за рецептом.

Самогон із груш без дріжджів приготувати також можливо, але тоді груші не можна промивати, щоб не змити природний шар дріжджів.

Далі треба вилити грушеву кашку в сулію, додати заготовлені винні дріжджі, 1 кг цукру і долити таку кількість води, щоб зрештою у Вас вийшло 11 літрів. Все закрити гідрозатвором та залишити на 1 тиждень. Протягом усього цього часу брага з груші за рецептом у домашніх умовах має бурхливо блукати.

Потім додаєте ще 1,5 кг цукрового піску, протягом ще 7 днів триває бродіння (щодня треба збовтувати), і потім засипати знову 1 кг цукру і, збовтуючи, потрібно прочекати 1 тиждень. Чекаєте знову 7 днів (в результаті бродіння займає 1 місяць), і можна приступати до виготовлення горілки з груш у домашніх умовах.

Брагу треба віджати (наприклад, через мішок) і перегнати по технології подвійної перегонки (інструкція – тут), після чого профільтрувати готовий напій через вугільний фільтр.

Настоянка на груші: рецепт

• 5 стиглих соковитих груш;
• 1 л самогону 45% про. (можна також зробити настоянку із груші на горілці або настоянку із груші на спирті)
• 80 г цукру;
• 100мл води.

Спочатку Вам потрібно промити груші, подрібнити до стану пюре та залити все самогоном (спиртом, горілкою).

Потім треба приготувати цукровий сироп: на повільному вогні розтопити у воді цукровий пісок, не допускаючи карамелізації (постійно помішуючи).

Влити отриманий сироп у майбутню настойку і відправити наполягати протягом 2 тижнів у темне, прохолодне місце. Потім настоянку на грушах треба профільтрувати, і можна подавати чудовий напій до столу!

Самогон з аличі: рецепт

• 7,5 кг стиглої солодкої аличі без кісточки;
• 5 кг цукрового піску;
• 5 мл винних дріжджів;
• Чиста питна вода.

Сливи для самогону з аличі в домашніх умовах потрібно промити, перемолоти будь-яким із способів: блендером, м'ясорубкою, дробаркою і т.д. Залити водою, щоб у результаті вийшло 11 л. Додайте|добавляйте| 2 кг цукру.

Підготуйте дріжджі в такий же спосіб, що і в 1 рецепті (з самогоном з груш) і влийте в брагу з аличі для самогону. Через тиждень додайте 2 кг цукру, і через ще один тиждень – 1 кг цукрового піску.

Загалом бродіння триватиме 4 тижні.

Отже, після закінчення терміну бродіння можна переганяти, причому двічі (опис перегонки – тут). Після перегонки напою потрібно настоятися один місяць, і горілка з аличі готова до вживання!

Настоянка з аличі: рецепт

Настоянка з аличі в домашніх умовах за рецептом готується так: берете 3,5 кг плодів, промиваєте, виймаєте кісточки.

Готуйте сироп: розчиняєте півкіло цукрового піску в 0,5 л води, без перерви помішуючи, потім розчин, що вийшов, потрібно змішати з 3,5 літрами самогону (можна використовувати також горілку, або спирт, тоді у вас вийде алича на спирту), 3 ст. л. меду.

Все змішуєте з аличою, закриваєте та відправляєте у темне прохолодне місце на 1 місяць. Після цього терміну напій злити з осаду, профільтрувати і насолоджуватися чудовим смаком!

Схожі записи:

1. Правильна технологія інвертування цукру з лимонною кислотою без кип'ятіння
2. Скільки цукру додавати у вино, як його підсолодити
3. Що таке автохтонні сорти винограду і навіщо вони потрібні
4. Папуга для самогонного апарату: як зробити своїми руками і навіщо він потрібний
5. Навіщо в коктейлі дві трубочки, при подачі якихось напоїв
6. Скільки бродить брага, як визначити її готовність до перегонки

Правильна цукрова брага на спиртових дріжджах

Для отримання цукрового самогону найчастіше використовуються хлібопекарські сухі чи пресовані дріжджі. За дотримання технології виходить дистилят нормальної якості. Але краще робити брагу на спиртових дріжджах, розроблених спеціально для приготування алкогольних напоїв. Нюанси їх використання ми розглянемо у цій статті.

Переваги спиртової браги:

• термін бродіння скорочується загалом до 4-7 днів;
• відсутнє рясне виділення піни;
• внаслідок швидкого бродіння брага на спиртових дріжджах накопичує менше шкідливих домішок.

Інгредієнти для ємності на 30 літрів:

• цукор – 6 кг;
• вода – 23 літри;
• спиртові дріжджі – 100 г сухих (або 500 г пресованих).

Зазначені пропорції підходять більшості видів вітчизняних та білоруських спиртових дріжджів, але у закордонних виробників співвідношення води та цукру може відрізнятися. Перед тим як поставити брагу, уважно вивчіть інструкцію до придбаних дріжджів та дотримуйтесь рекомендацій. Наприклад, деякі виробники «швидких» дріжджів через високу інтенсивність бродіння рекомендують не встановлювати гідрозатвор.

Важливо враховувати толерантність (виживання) штаму дріжджів до концентрації спирту в бразі. Цей показник вказано на етикетці та для більшості видів спиртових дріжджів не перевищує 16-18%. Після досягнення максимальної міцності залишковий цукор дріжджі не перероблять у спирт (брага, що відіграла, залишиться солодкою). На якість самогону це не впливає, але цукор пропаде дарма.

Розрахувати пропорції браги виходячи з максимальної міцності після бродіння можна наступним калькулятором.

Введіть ліворуч вихідні дані

На виході вийде брага зі змістом та питомою щільністю
Потрібно

Рецепт браги на спиртових дріжджах

1. Підігріти воду (очищену чи бутильовану) до 30-32°C.

2. Змішати у бродильній ємності теплу воду та цукор у зазначених виробником або розрахованих пропорціях. Якщо за допомогою калькулятора визначено загальний обсяг сусла (вода + цукор), то щоб окремо не відміряти воду, можна покласти в ємність спочатку цукор, потім доливати постійно помішуючи воду, поки не набереться потрібний об'єм. Весь цукор повинен розчинитись, а не випасти на дні у вигляді осаду!

3. Розведення дріжджів: в окрему ємність відлити 1 літр зробленого попередньому етапі цукрового сиропу, додати спиртові дріжджі, добре розмішати. Витримати в темному місці за кімнатної температури 30-60 хвилин, поки на поверхні не з'явиться піна.

На поверхні активованих дріжджів з'являється піна

Регідрація (розмочування у воді) та активація (початкове внесення в невеликий об'єм сусла) деяких видів дріжджів може виконуватися за іншою технологією або зовсім не вимагатися. Цей момент має бути описано в інструкції.

4. Додати розведені дріжджі до основного сусла, перемішати. Встановити гідрозатвор.

5. Перенести ємність у темне приміщення (накрити) з температурою 25-30°C або вказаною виробником як оптимальна. Для підтримки стабільної температури (дуже бажано уникати перепадів, наприклад, вдень та вночі) можна використовувати обігрівачі з автоматичним захистом від перегріву.

Саме собою бродіння підвищує температуру на кілька градусів, якщо всередині ємності буде більше 33-35 ° C, дріжджі можуть загинути.

6. Залежно від температури та особливостей штаму бродіння браги на спиртових дріжджах триває 2-14 днів (зазвичай 4-7).

7.Брага, що відіграла, не виділяє вуглекислий газ через водяний затвор, стає світлішою, на дні з'являється шар осаду, піднесений до поверхні сірник продовжує горіти. Смак гіркий без насолоди (тільки якщо пропорції розраховані правильно).

8. Злити спиртову брагу з осаду, додатково можна висвітлити бентонітом чи іншими способами. Перегнати.