Як відкрити бар з нуля: покрокова інструкція

Відкрити бар та приходити з друзями у «своє місце» — звучить чудово. Але насправді доводиться розумітися на тонкощах законодавства, де штрафи вимірюються в сотнях тисяч рублів. Розповідаємо, які документи необхідні для відкриття бару, як визначитися з концепцією та як запуститись, щоб уникнути втрат.

Концепція

Російські підприємці поділяються на дві категорії. Одні при знайденому приміщенні намагаються вписати до нього якусь концепцію. Поки розробляється концепція, простір пустує і оренду весь цей час доводиться платити. Інша категорія бізнесменів шукає місце під готову ідею. Мінуси підходу - знайти потрібне приміщення не так просто: місця в жвавих районах розлітаються зі швидкістю світла.

План "як відкрити бар з нуля":

• Розробити концепцію закладу.
• Знайти приміщення та зареєструвати юрособу.
• Отримати алкогольну ліцензію.
• Замовити дизайн-проект.
• Набрати та навчити персонал.

Концепція закладу включає безліч пунктів: загальна ідея та аналіз конкурентного середовища, формат бару (крафтовий, винний, з настойками, коктейльний, караоке-клуб), меню, місцезнаходження, цільова аудиторія, маркетинг та просування, фінансова частина проекту. Для успішного запуску все це важливо та потрібно враховувати.

Пошук цільової аудиторії

Розуміння «для кого цей заклад» закладається на момент формування концепції. Водночас прораховується фінансовий план. У ньому враховується скільки потрібно витрачати і заробляти, який виходить на виході.

Приклад із життя. Біля бару Harley Drink Bar поряд знаходиться дилерський центр Harley-Davidson®. Більшість аудиторії бару - власники мотоциклів відомо якої марки. Техніка відноситься до сегменту "преміум", тому їх власники вже багато де побували. Пропонувати їм коктейлі, скажімо, за 200 рублів – історія не мого закладу. Для гостей це дешево і не статусно — ціна має відповідати їхньому рівню. Так, виходячи з фінансових очікувань, потреб та концепції можна визначити свою аудиторію.

Вибір локації для бару та пошук приміщення

Приміщення має не лише підходити для розробленої концепції, а й відповідати чинним законам та нормам.

• Зручний вхід. Людям не подобається кудись спускатися: чи то цокольний поверх, чи ґанок із парою сходинок. Це незручно в дощ та сніг, після пари шотів та коктейлів, у будь-яку погоду для дівчат на підборах. Ідеальний варіант - вхідні двері в один рівень із землею.
• комунікації. Потрібно розуміти, скільки енергії споживатиме обладнання, щоб шукати приміщення з відповідною електричною потужністю. Інакше кожне включення кавомашини вибиватиме пробки. Викид повітря повинен бути мінімум на метр вище за ковзанство покрівлі — елемента, який захищає стик. Якщо в будівлі немає окремого ізольованого витяжного каналу, доведеться тягнути фасадом викидний повітропровід або «свічку». На це знадобиться спеціальний дозвіл. Наприклад, у Санкт-Петербурзі багато будівель є пам'ятками архітектури, тому такий документ можна й не отримати.
• Якщо планується кухня, знадобиться припливно-витяжна вентиляція — система, яка виводить відпрацьоване повітря з приміщення та приносить свіже через вентиляційні канали.Вимоги до системи вентиляції закріплені у зведенні правил щодо опалення, вентиляції та кондиціювання повітря. Також приміщення має бути оснащене каналізацією та водостічною системою. Детальні вимоги щодо санітарних норм можна знайти у ГОСТ 30389-2013.
• Сусіди. Бар в окремій нежитловій будівлі — ідеальний варіант через відсутність сусідів. Але в житті таке трапляється рідко. Найчастіше мова йде про перший поверх звичайного будинку. Чи будуть мешканці раді бару з діджеєм та танцями? Навряд. Тому варто заздалегідь подбати про шумоізоляцію. Щоправда, звуки ремонту сусідів теж рідко влаштовують. У кожному регіоні діє свої норми «закону про тишу», краще їм суворо дотримуватися.
• Відповідність умовам одержання алкогольної ліцензії. Ось кілька основних вимог – віддаленість від навчальних закладів, установ додаткової освіти та військових частин, мінімальна загальна площа – 50 кв. м., наявність опалення, освітлення та вентиляції, а також дотримання правил пожежної безпеки.
• Загальна площа приміщення. Якщо замислюватися про класичний коктейльний бар, то розраховувати краще приблизно на 100 кв м. Цього вистачить на службове приміщення, склад та приміщення для персоналу. За місткістю залу можна орієнтуватися на 40-50 осіб. Головне – відштовхуватися від концепції закладу. Якщо центральне місце займають 20 кранів крафтового пива — потрібна довга барна стійка та складське приміщення має бути розраховане на зберігання тридцятилітрових бочок.

Реєстрація юридичної особи

Крок 1 На етапі концепції необхідно визначитися, чи продаватиметься у закладі міцний алкоголь. Якщо так, знадобиться ТОВ.ІП може продавати лише пиво та слабоалкогольні напої, інше — суворо заборонено.

Крок 2. У двох випадках треба вибрати коди КВЕД, які підходять для бару. 56.10.1 - «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування». 56.30 - "Подача напоїв".

Крок 3 Якщо планується проводити вечірки та запрошувати музикантів, знадобиться додатковий код 93.29 – «Діяльність видовищно-розважальна інша». Його, за потреби, можна зареєструвати і пізніше. Заява оформляється на сайті податкової обробки займає близько 5 днів.

Перелік документів

Для ІП

Необхідно підготувати таке:

• Заява формою Р21001.
• Копія паспорту.
• Сплачене держмито у розмірі 800 рублів - якщо документи подаються до податкової інспекції особисто. Якщо оформляти ІП онлайн, МФЦ або через нотаріуса, реєстрація проходить безкоштовно.

Для ТОВ

При відкритті ТОВ необхідно виконати такі кроки:

• Вигадати фірмове найменування або, простіше кажучи, назву. Вимоги щодо нього можна подивитися у статті 1473 Цивільного Кодексу Російської Федерації.
• Вибрати юридичну адресу. Можна зареєструвати ТОВ за місцем прописки засновника. Є й інший варіант. Орендодавець готує для податкової гарантійний лист — у ньому він підтверджує, що згоден здати в оренду приміщення цій новій юрособі.
• Підібрати види діяльності. Для відповідних кодів КВЕД дивись у попередньому пункті.
• Визначити розмір статутного капіталу. У різних регіонах вимоги відрізняються. Наприклад, у Москві потрібно мінімум 1 млн рублів, а в Пермському краї вже 250 000 рублів. Краще зайвий раз перевіряти ще раз місцеве законодавство.Якщо не виконати прийняту норму, то виникнуть проблеми з отриманням ліцензії на алкоголь.
• Вибрати систему оподаткування. Тут рекомендуємо вкотре поспілкуватися з досвідченим бухгалтером.

При особистому відвідуванні інспекції також доведеться попередньо сплатити держмито у розмірі 4000 рублів. Через три робочі дні податкова направить на електронну пошту лист запису ЄДРЮЛ та свідоцтво про постановку на облік у податковому органі. Усі організації у сфері громадського харчування повинні повідомити Росспоживнагляд початку діяльності. Це треба зробити після реєстрації у податковій, але до старту роботи закладу.

Хто може торгувати алкоголем?

Щоб продавати алкоголь, потрібна відповідна ліцензія. Можна купити дозвіл на рік або одразу на максимальний термін 5 років. Ціна ліцензії стандартна – 65 тисяч рублів на рік.

ЄДАІС

За обігом спиртних напоїв у Росії стежить Федеральна служба регулювання алкогольного ринку. Для цього вона використовує автоматизовану систему ЄДАІВ. Тут підприємці фіксують усі угоди з алкоголем від закупівлі до продажу. У кожному регіоні ліцензію видає різний орган. Наприклад, у Санкт-Петербурзі - Комітет з промислової політики, інновацій та торгівлі Санкт-Петербурга, у Московській області - Міністерство сільського господарства та продовольства Московської області.

У багатьох регіонах подати заявку на одержання алкогольної ліцензії можна через Держпослуги. Термін видачі ліцензії ліцензії – 30 днів. Якщо знадобиться додаткова експертиза, доведеться чекати ще стільки ж. За законом, заяву можна розглядати максимум 60 днів. Повторимося, ІП може продавати пиво та слабоалкогольні напої на кшталт сидру, пуару чи медовухи. Для переліченого ліцензія не потрібна.Сільгоспвиробники-ІП можуть оформити алкогольну ліцензію, виробляти та реалізовувати власні вина та ігристі.

У Quick Resto налаштовано інтеграцію з ЄДАІС: зручне вивантаження даних для алкодекларацій, гасіння марок, підтвердження алкогольних накладних, списання залишків.

• Що відповідає регіональним вимогам розмір статутного капіталу.
• Наявність необхідних кодів КВЕД.
• Відсутність заборгованості з податків та неоплачених штрафів у сфері обігу алкогольної продукції.
• Наявність контрольно-касової техніки (ККТ).
• Встановлення охоронної сигналізації та укладання договору на охоронні послуги.
• Відстань до навчальних закладів, установ додаткової освіти, військових частин — повний перелік об'єктів можна переглянути у Федеральному законі від 22.11.1995 N 171-ФЗ.
• Загальна площа торгових та складських приміщень не менше 50 кв. м або більше 25 кв.
• Фізичні вимоги до приміщення – опалення та освітлення, а також бути вентильованими та обладнаними за вимогами пожежної безпеки.

Персонал

На етапі формування концепції важливо підготувати профіль посади та опис ідеального співробітника для цієї позиції.

Щоб скласти цей портрет, важливо спиратися на такі питання:

• Найменування посади – хто це.
• Місце посади в орг.
• Ключові завдання посади – навіщо вона?
• Зони відповідальності – через що їх можна вирішувати?
• Ключові КПЕ як зрозуміти, що він робить це «ок».
• Формальні біографічні вимоги – без них ніяк.
• Профіль компетенцій: корпоративні, професійні, управлінські.

Пам'ятай! Навіть на ставку прибиральниці до бару не можна наймати неповнолітніх - Це суперечить Статті 265 ТК РФ. Цільова аудиторія закладу - ще один фактор, що впливає на підбір персоналу.

Обладнання для бару

Перш ніж купувати обладнання, треба визначитися з тим, що на ньому готуватиметься. У процесі розробки меню відштовхуйся від двох речей — концепція закладу та можливості приміщення. .

Приклад із життя. Планується відкриття крафтового пабу з сотнею-другою сортів пива і крендельками, відкриття класичного коктейльного бару з декільком десятком коктейлів або легкими закусками або відкриття винного гастробару. заплановані обсяги алкоголю. Інша складність – електрична потужність приміщення не витримує. необхідне меню устаткування.

Купівля вживаного обладнання - абсолютно нормальна історія. Але краще не купувати техніку «з рук», тобто у власників закладу, який щойно закрив, звернутися в компанії, які спеціалізуються на скуповуванні подібного обладнання. шкоди якості - купити льодогенератор не за 100 000 рублів, а за 40 000.

Контрольно-касова техніка

Для бару необхідна онлайн-каса - цього вимагає Федеральний закон 54-ФЗ "Про застосування контрольно-касової техніки".Обов'язок із застосуванням онлайн-каси встановлено для всього громадського харчування, незалежно від формату закладу: мобільна точка з кавою, міні-бар, інклюзивне кафе.

Касовий термінал Quick Resto — це захист від крадіжок, зрозумілий інтерфейс швидкої швидкості обслуговування та автономна робота при відключенні мережі.

Навіть нові співробітники освоять роботу з терміналом за 15 хвилин, а підказки на екрані допоможуть збільшити середній чек: касири та офіціанти не забудуть запропонувати гостю додаткові позиції до основної страви.

Як відкрити бар з нуля у 2024 році

Барна культура у Росії щодо молода, але у великих містах дуже розвинена. Пропустити склянкою з колегами після важкого тижня, зустрітися з друзями, побалакати з барменом, провести романтичне побачення, а іноді для візиту до закладу і зовсім не потрібна привід.

Але в одних барах завжди битком, столики заброньовані на місяць вперед, а гості готові стояти біля тісної стійки, а в інших можна включати саундтрек із щебетанням цвіркуну і його буде чути. Разом із експертом бізнесменом Євгеном Сайчиним розповімо, як відкрити бар із нуля.

Система реєстрації

Насамперед знадобиться відкрити ІП або завести ТОВ. Звертаємо увагу, що індивідуальні підприємці зможуть продавати лише пиво та пивні напої. А юросіб, щоб продавати акцизний алкоголь, потрібен статутний капітал від 10 000 руб.

Серед КВЕД потрібно вибрати:

56.30 - виготовлення та подача напоїв (головний);

56.10.1 – для подачі страв.

Якщо у закладі плануються вечірки та інші культмасові заходи, можливо, варто вивчити КВЕД 93.29.

Також потрібно визначитися із системою оподаткування. Для пивного бару підійде патент чи УСН.При реєстрації ТОВ доведеться використовувати лише загальну систему оподаткування. Щоб завершити реєстрацію, вам потрібно подати заяву до Росспоживнагляду про початок роботи.

Перелік документів

Для ІП

Копія паспорта та заяву за формою Р21001, квитанція про оплату держмита 800 руб.

Для ТОВ

Статут організації, протокол зборів засновників чи рішення про створення юрособи, заяву формою Р11001, оплата держмита 4000 крб.

Повідомлення Росспоживнагляду

Ліцензія на продаж алкоголю

Щоб отримати ліцензію на продаж алкоголю (за винятком пива і сидрів — для них вона не потрібна), потрібно зібрати свій пакет документів та пройти перевірку. Видачею ліцензії Росалкогольрегулювання у різних регіонах займаються свої відомства. Це може бути департамент торгівлі чи його аналог, а деяких суб'єктів навіть Мінсільгосп.

Барна культура у Росії щодо молода, але у великих містах дуже розвинена. Фото: pixabay.com

Пакет документів для отримання ліцензії на алкоголь може відрізнятись залежно від регіону. Ось середньостатистичний список того, що найчастіше просять:

1. Заява видачу ліцензії;
2. Реквізити юрособи та виписка з ЄДРЮЛ;
3. Статутні документи ТОВ;
4. документи на приміщення (договір оренди, техпаспорт, поверховий план);
5. документи на касовий апарат;
6. Бухотзвіт за останній рік (якщо заклад раніше працював);
7. Висновок МНС, що приміщення відповідає стандартам пожежної безпеки.

Отримати ліцензію швидко не вдасться. Разом із усіма термінами, які дають чиновникам на перевірку документів, все може розтягнутися на один-два місяці. Також важливо підключити касу до ЄДАІВ. Весь алкоголь зараз маркують і ведуть облік, тому ви як продавець спиртного стаєте останньою ланкою ланцюга.

Вибір місця

Насамперед визначтеся з районом міста та запланованою посадкою — кількістю місць у закладі. Знаючи ці параметри, починайте шукати місце свого бару. Дивіться прохідність, віддаленість від зупинок, наявність паркування, зручність підходів. В ідеалі знайти місце, де раніше працював заклад. Там, напевно, буде обладнана за санітарними нормами кухня, що відразу вирішить частину проблем.

— Місце з високою прохідністю не завжди те, що потрібне для бару. У Москві та Пітері є заклади, які вміщують не більше трьох гостей за раз, вхід із двору, ні вивіски, ні реклами, а відвідувачі там цілодобово. Але це швидше виняток та вірність формату. Якщо ви орієнтуєтеся на масового відвідувача, тоді вам вищеозвучене буде шкідливою порадою, — пояснює Євген Сайчин.

• поблизу концентрації вишів;
• біля офісів;
• в історичному центрі міста.

Успішні бари в спальних районах – рідкісний виняток. Тусовщикам хочеться вибратися кудись, сімейні з дітьми проходять повз, у результаті випивати приходять не найнадійніші візитери.

Також при виборі місця для свого проекту спробуйте прикинути, чи вдасться в ньому втілити вашу концепцію. Тому що бар, на відміну від їдальні та рядового ресторану, дуже часто будується навколо інтер'єрного образу, що відбиває дух місця.

У разі вибору місця уважно вивчіть всі юридичні тонкощі, пов'язані з локацією. Якщо неподалік розташована школа, ліцензію на алкоголь вам не видадуть. Поруч із історичними будівлями мерія може заборонити будувати літні веранди.

— У багатьох містах зараз є барні вулиці, найчастіше там, де розвинена пішохідна мережа. Оцініть конкурентів.Чи будете ви по-доброму виділятися на їхньому фоні? Якщо так, то спробуйте ризикнути та відкрити свій бар.

Замовлення обладнання

— Насамперед спробуйте знайти обладнання, що було б/у. Багато хто хоче відкрити бар з нуля, але до запуску закладу не всі доходять і починають позбавлятися обладнання з дисконтом. Через курс валют техніка зараз дорога. Тому, якщо є можливість заощадити, то не зневажайте її в цьому пункті, — каже Євген.

Щоб відкрити бар, вам знадобиться:

• льодогенератор та дробарка льоду;
• холодильна шафа для вина;
• холодильник для пивних напоїв;
• обладнання для розливного пива;
• соковитискач;
• блендер;
• кофемашина.

Для організації кухні потрібні робочі столи, холодильники, духові шафи, мікрохвильова піч, варильні поверхні.

• льодогенератор та дробарка льоду;
• холодильна шафа для вина;
• холодильник для пивних напоїв;
• обладнання для розливного пива;
• соковитискач;
• блендер;
• кофемашина.

Купівля витратних матеріалів

Експерт «Комсомолки» розповідає, що із покупкою посуду проблем виникнути не повинно. У великих містах багато фірм, які мають багаті каталоги. Ціни приблизно однакові, вибір теж.

— Має сенс зосередитись на пошуку постачальників головного продукту в меню — алкоголю. Ось тут все складніше, ніж із вибором посуду та серветок. Запитуйте прайс-листи, порівнюйте ціни, торгуйте знижку. Зверніть увагу на великих виробників спиртного, які надають промопродукцію на кшталт фірмових чарок, холодильників тощо, — розповідає Євген Сайчин.

Якщо бар збудований навколо вина, має сенс прийняти до штату сомельє. Але якщо проект низькобюджетний, то шукайте постачальників, які мають потрібні фахівці. Вони допоможуть скласти винну картку.

При роботі з пивом та пивними напоями звертайтесь до пивоварних заводів. Замовляйте пробні партії, кегі та банки. Дегустуйте, питайте думку гостей та шукайте унікальні напої. При цьому не забувайте підбивати бухгалтерію, щоб вийти на операційний прибуток у стислий термін. Якщо у вас невеликий проект, багато постачальників відмовиться співпрацювати з вами — їм потрібен стабільний ринок збуту, а вам такі обсяги не продати.

Найм персоналу

— У цьому бізнесі є два діаметральні підходи. Одні вважають, що змішати колу з віскі та віднести склянку гостю зможе будь-який студент. Другі шукають фанатів професії, креативних барменів, які роблять ім'я проектів. У кожного з підходів свої плюси та мінуси. Фонд оплати праці персоналу є досить суттєвою статтею витрат. Але в першому випадку вона серйозно скорочується, а в другому навпаки росте. Одні заклади постійно у пошуках персоналу через кадрову плинність, а власник змушений сам виходити і працювати. Інші, навпаки, будують команду як другу родину, преміюють, розігрують путівки та проводять корпоративи, — розповідає Євген Сайчин.

При цьому експерт зазначає, що рівень професійної освіти барменів та офіціантів залишається досить низьким. Від культури спілкування з гостями до незнання назв посуду, специфіки келихів і так далі. Тому найм персоналу перетворюється на нескінченну низку співбесід, які не вийшли на зміну співробітників та інших неприємностей.

Як залучити перших клієнтів

— Роздавати листівки, викупити банери по місту, як на мене, неефективно. Все ж таки бар це не те місце, де людина виявляється спонтанно.Бажання провести вечір із напоєм виникає у нього всередині, а вам важливо звернути на себе увагу, зачепити серед тисяч пропозицій, — розповідає експерт.

Основними каналами залучення аудиторії співрозмовник називає соцмережі. Найпростіше просуватися в Instagram та VK. Контекстна реклама у пошукових системах малоефективна.

— Відмінний інструмент — найсучасніші карти міст. Вони мають як власні рекламні інструменти, так і можливість безкоштовно оформити привабливу картку свого закладу. Використовуйте цю можливість, – додає бізнесмен.

Навіщо потрібен бізнес-аналіз підприємства: фахівці розповідають, що це таке і як правильно його проводити

Залучити перших клієнтів до нового бару допоможуть акції. «Щасливий годинник» у непопулярний час, «1+1» та різні варіації, закуски у подарунок, тематичні вечірки та меню.

Але найкращим джерелом реклами, на думку нашого експерта, залишається особистий досвід гостей та сарафанне радіо. Якщо людині сподобалося у закладі, вона викладе фото у свій інстаграм, поділиться емоцією. Розкаже колегам та друзям, що був у класному місці. Звідси випливає ще один спосіб залучити перших клієнтів: запросити до закладу міських лідерів думок, простіше, блогерів. Які зроблять нативну посаду про нове місце.

— Що найкрутіше в барі? Коли там вирує життя, є тусовка. Але спочатку створити її складно. Тому деякі заклади запрошують гарну молодь за депозит відвідати їхнє місце. Простіше кажучи, приходьте і тусуйтесь, пару келихів коктейлів за наш рахунок. Це великі витрати, але може вистрілити, додав Євген Сайчин.

Поширені помилки

Не попрацювати самому, одразу пуститись у бізнес.

Відкривати бар з нуля, жодного разу не стикаючись з цим бізнесом можна лише в тому випадку, якщо у вас є партнер, який до цього багато років працював барменом, який управляє. При запуску ви все одно припуститеся помилок. Але якщо працювали самі, то зведете їхню кількість до мінімуму. Тому проходьте школу барменів, вставайте за стійку інших закладів, вивчайте кухню зсередини.

Неопрацьована концепція.

Нині у тренді кілька напрямків. З одного боку, вони досить обмежують меню, отже аудиторію. Але з іншого, допомагають дотримуватися обраного курсу та розвиватися у своєму напрямі.

• Бар із крафтом. Подають різні сорти пінного власного виробництва чи невеликих пивоварних стартапів.
  
• Винний бар. Сомельє складає винну карту, яка задовольнить запит вимогливого гостя та буде по кишені студенту.
  
• "Справжні". Меню будується навколо десятка різновидів домашніх настоянок, самогону і таке інше.
  
• Економбарі. Демократичні ціни та бюджетний алкоголь.
  
• Коктейльний. Для тих, хто любить міксологію.
  
• Пивний ресторан. Більше класичний формат, які в Росії часто стилізують під щось німецьке, чеське, австрійське чи ірландське.
  
• Бар з вечірками. Тут на першому місці не меню, а концептуальна складова: концерти, вечори живої музики, танцівниці go-go, діджей та інші атрибути веселощів.

"Забити" на кухню.

У бар приходять насамперед по напої, але залишати людей голодними не можна. Сьогодні є відмінне рішення, яке ідеально вписується в концепцію бару, рентабельне і дозволяє не наймати дорогого шеф-кухаря. У пивних барах чудово йдуть бургери, великі хот-доги, донери. У винних та коктейльних — сетки закусок із сирів, фруктів, різносолів.

Застрягти у часі.

Це порада вже не новачкам, а тим, хто попрацював півроку-рік і за цей час нічого не змінив. Навіть якщо все йде чудово, меню потрібно періодично оновлювати. .Клієнт хоче знову прийти і здивуватися.

Чи не з'являтися у своєму закладі.

Деякі перекладають все на керівника і проект починає йти похилою.

Вивчайте конкурентів.

Відвідуйте бари у великих мегаполісах. Аналізуйте їх меню, підхід, сервіс.

Скільки коштує відкрити бар

Як відкрити бар - скільки коштує і що потрібно, щоб відкрити свій бар з нуля

Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Зміст статті

Відкрити свій бар і стати успішним ресторатором не так складно, як багато хто звикли думати.Це прибутковий бізнес, який за правильної організації швидко окупається. Конкуренція на нинішньому ринку серед закладів такого типу ще не дуже висока, адже у великих містах існує не більше десятка гідних барів, а в регіонах їх взагалі немає, або два-три.

Перед тим як відкрити бар, потрібно упорядкувати всю документацію, вибрати правильний формат закладу та вдале місце розташування, зібрати професійну команду, створити бізнес-план і налаштувати систему автоматизації бару. Останню, до речі, можна подивитися та спробувати безкоштовно не відкладаючи, щоб ви зрозуміли, з чим вам доведеться зіткнутися. А тепер про все гаразд.

Чек-лист із запуску ресторану

Повний перелік завдань перед відкриттям ресторану

1. Реєстрація бізнесу

Перш ніж відкрити бар та офіційно його зареєструвати, необхідно визначитись із формою власності. Для такого виду бізнесу необхідно зареєструвати ФОП (ФОП) або ТОВ (ТОВ). Якщо власник у бару буде один, краще зупинити свій вибір ФОП і продавати через нього все, крім міцного алкоголю. Якщо потрібно оформити бар на кілька юридичних осіб, варто відразу подумати про ТОВ.

Плюси реєстрації ФОП (ФОП)

• Оформлення документів коштує дешевше, ніж реєстрація ТОВ;
• вести бухгалтерський облік необов'язково (хоча бару без цього не обійтися);
• вести діяльність можна у будь-якому регіоні країни, незалежно від місця реєстрації;
• спрощено виведення грошей, зароблених індивідуальним підприємцем;
• оформлення касових документів необов'язково.

Мінуси ФОП (ФОП)

• Страхові внески, розмір яких визначається державою;
• неможливість поділу бізнесу.
• не можна продавати міцний алкоголь

Якщо ви захочете продати частину своєї справи або залучити інвесторів, то у разі ФОП це зробити не вдасться. Тому краще оформити ТОВ.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно та без реєстрації:

• Фінансові звіти
• Складський облік
• Статистика та аналітика
• Маркетинг та ін.

Плюси оформлення ТОВ (ТОВ)

• Власників може бути кілька, лише до 100 засновників;
• можна вибрати будь-яку назву, на відміну від ФОП, де назва підприємства має бути лише на прізвище власника;
• ризики зводяться до втрати своєї частки у статутному капіталі, а індивідуальний підприємець ризикує втратити закладене майно;
• є можливість працювати із державними структурами;
• можна вибрати кілька видів діяльності, серед яких основна.

Мінуси ТОВ (ТОВ)

Прийде зібрати великий пакет документів. До недоліків також належать:

• неможливість вільно розпоряджатися прибутком підприємства;
• обов'язкова реєстрація юридичної адреси;
• ведення бухгалтерії;
• складність продажу чи закриття підприємства.

Для реєстрації бізнесу як ФОП (ФОП) в Україні потрібно віднести до державної районної адміністрації заяву, мати при собі паспорт. Якщо оформленням документів займається довірена особа, потрібно мати нотаріально завірену копію довіреності.

Якщо ви вирішили відкрити ТОВ, то до податкової потрібно принести заяву, нотаріально завірений зразок підпису власника або людини, яка займається підготовкою документів, оригінал рішення про створення юридичної особи, документ, що підтверджує наявність статутного капіталу, договір про відкриття ТОВ (якщо буде троє та більше власників), гарантійний лист від власника юридичної адреси.Рішення про реєстрацію чи відмову в оформленні ТОВ потрібно чекати близько тижня. Якщо відповідь позитивна, ви можете замовляти друк та відкривати розрахунковий рахунок у банку.

Програмний РРО для ресторанного бізнесу

• Підключіть ПРРО від Poster, щоб працювати з фіскальними чеками та надсилати дані до податкової.

Вартість ПРО для 1 каси – 2 400 ₸ /міс. Працює із системою обліку Poster, щоб ви могли повноцінно керувати своїм бізнесом. Перші 14 днів безкоштовно, Далі підписка + ПРРО від 7 200 ₸ / міс.

Також потрібно вибрати форму оподаткування

Для ФОП (ФОП) та ТОВ (ТОВ) існує два варіанти:

1. Спрощений (єдиний) — власник сплачує фіксовану відсоткову ставку, яка залежить від доходів підприємства. Якщо дохід вбирається у 300 тис. грн на рік, ставка становить 10% від мінімальної заробітної плати. Прибуток до 1,5 млн. грн. на рік оподатковується в 20%, а менше 5 млн. грн. — 3% з ПДВ.
2. Загальний — підприємець сплачує ПДФО (податок на доходи фізичних осіб) та ПДВ (податок на додану вартість). Ставка оподаткування складає 20%, необхідно оплачувати кожен квартал.

2. Пошук приміщення для бару та вибір розташування

Щоб відкрити свій бар з нуля та швидше вийти на беззбитковий рівень, необхідно правильно вибрати місце розташування закладу. Багато в чому відвідуваність бару залежить від його дислокації, тому потрібно визначити найлюдніші місця у місті. Як правило, це центр, однак у спальних районах можна організувати успішний бізнес. Обов'язково звертайте увагу на місце розташування конкурентів.

Не варто відкривати третій за рахунком бар на одній вулиці, якщо ви не впевнені в оригінальності концепції закладу, — лише якщо це настільки «рибне місце», що можна запросто наповнити бар усіма, хто не помістився в інші заклади.

Після вибору локації необхідно зосередитися на підборі приміщення. Ідеальним варіантом буде окрема будівля, в якій раніше розташовувався заклад громадського харчування або нічний клуб. Якщо ж ви хочете відкрити маленький затишний бар, придивіться до приміщень на перших або цокольних поверхах нежитлових будинків. Можна також орендувати верхні поверхи торгових та розважальних центрів. Отримати дозвіл на організацію бару у житловому будинку (на першому поверсі) досить складно. До того ж власники квартир завжди висловлюватимуть невдоволення з приводу такого сусідства. Найчастіше житловий будинок це місце, де не можна відкривати бар.

Приміщення під бар можна купити, взяти в оренду або з наступним правом викупу. Найчастіше вибір робиться на користь оренди з щомісячною чи річною платою. Обов'язково розробляється договір оренди, який засвідчує нотаріус. Заздалегідь погодьте з власником будівлі всі умови, які будуть прописані у договорі. Щоб уникнути підводного каміння при оренді або купівлі приміщення, слід звернути увагу на:

• справність каналізації, системи електрики, опалення тощо;
• наявність паркування перед закладом;
• відсутність боргів із комунікацій;
• стан приміщення (цвіль, грибок, тріщини тощо);
• відсутність тарганів та інших комах.

3. Створення бізнес-плану бару

Бари користуються популярністю завдяки особливій атмосфері: тут можна посидіти з друзями після важкого робочого дня і розслабитися, подивитися футбол з кухлем пива в руках, насолодитися незвичайними сортами пива. з кухнею. Перед тим як відкрити бар, потрібно розробити бізнес-план, який включатиме маркетингове дослідження, створення концепції, складання списку обладнання для бару та прорахунок вартості Плюс, у кожного проекту є свої вимоги для відкриття бару, їх варто враховувати вже на етапі складання бізнес-плану, щоб потім не коригувати його по ходу робіт.

Конкурентні переваги бару

Для розробки конкурентних переваг бару необхідно проаналізувати підприємства харчування, що знаходяться поблизу (кафе, магазини зі своїми їдальнями, бари, клуби, ресторани).

• типові позиції меню;
• середній чек;
• відсоток зайнятих столиків у будні дні та у вихідні;
• цільову аудиторію.

Після збору даних можна побачити плюси та мінуси кожного закладу та на основі цього розробити стратегію конкурентних переваг. Вона може включати вдосконалення сервісу, розширення меню, покращення інтер'єру тощо.

Види барів

Перед відкриттям бару необхідно ретельно продумати його концепцію.

Можливі формати бару:

• Паб. Особливість закладу – автентичний інтер'єр в ірландському стилі.Барна карта повинна включати німецькі, чеські, англійські сорти пива. Якщо дозволяє бюджет, можна зробити власну міні-пивоварню. Відвідувачами такого закладу будуть студенти, заможні цінителі імпортного пива та працівники офісів.
• Спорт-Бар. Головна деталь такого закладу — телевізори з великими плазмовими екранами, на яких транслюватимуться футбольні матчі, спортивні телепередачі тощо. Інтер'єр можна зробити простим, лаконічним, дорогі меблі використовувати не варто. розливного пива. Мати власну кухню необов'язково, можна подавати закуски: горіхи, снеки, чіпси, сендвічі, рибу і т. д. Однак, якщо є кошти на відкриття професійної кухні, то в меню можна додати крильця і ​​цибульні кільця у фритюрі, піцу, баварські ковбаски. .
• Літняпивний намет - сезонний заклад, який найкраще розташувати на пляжі або просто біля водойм, у пивних наметів, як правило, немає, меню обмежується простими закусками, які мають тривалий термін придатності. відкриття бізнесу мінімальні, а цільова аудиторія не обмежується конкретним колом людей, адже до такого намету може підійти і заможна публіка та студенти.
• Тематичний бар. Головна «фішка» такого закладу – дотримання тематики в інтер'єрі та меню.У спеціалізованому барі можуть подавати різні напої: від дорогого пива до кисневих коктейлів і смузі — все залежить від головної ідеї закладу. Так, можна відкрити винний бар, де відвідувачі мали б можливість продегустувати різні сорти вина та скуштувати національні закуски, наприклад, іспанські.
• Суші бар. Такий формат закладів сьогодні дуже популярний, треба пам'ятати, що рентабельність суші-бару залежить від собівартості готової страви, а не від напоїв. Тут напої йдуть як доповнення до страв, тобто можна ставити більше націнку на пиво, вино чи коктейлі, але при цьому залишати кухню з мінімальною націнкою, орієнтуючись на фудкост. Контролювати ці параметри зручно у програмі для обліку у суші-барі.
• Фреш-бари — де замість пива, вина та інших алкогольних напоїв подають свіжі соки, молочні коктейлі, каву тощо. Існують навіть броу-бари, проте такі заклади належать до б'юті-індустрії. Тому краще зупинитись на класичних варіантах. Залежно від вибраного типу бару складається список необхідного обладнання та прораховується вартість.

4. Проектування бару

У проектуванні бару бере участь велика кількість професіоналів, а саме:

1. Дизайнер.
2. електрик.
3. Фахівець із комунікацій.
4. Архітектор.
5. Виконроб.
6. Технолог.

Для початку необхідно визначитися з максимальною кількістю відвідувачів, яких зможе прийняти бар, та з наявністю власної кухні. Від цих двох пунктів залежить розподіл функціональних зон у закладі. Потім починати розробку унікального дизайну.

Дизайн бару

Поєднання гарного інтер'єру, смачних напоїв та гарного обслуговування – запорука успіху бару.Дизайн має відповідати основному формату закладу. Інтер'єр може бути простим, зі звичайними масивними дерев'яними меблями, або витонченим, тяжким до функціоналізму — все залежить від обраної концепції. Однак головною складовою всіх барів має бути барна стійка. Її розробці необхідно приділити особливу увагу.

Дизайн-проект можна розробити самостійно, але якщо у вас немає досвіду, краще звернутися до фахівців. Влаштуйте тендер і виберіть оптимальний варіант. Так ви отримаєте на вибір кілька ескізів майбутнього інтер'єру та побачите цінову політику дизайнерів. Можна також створити проект бару під ключ. Коштує це недешево, але тоді компанія візьме на себе всі зобов'язання щодо ремонту: від вибору оздоблювальних матеріалів до розробки фірмового стилю майбутнього бару.

Розробка вивісок та інтер'єрної реклами

Розробка зовнішньої реклами — важливий етап у плануванні бару, адже саме з вивіски та зовнішнього оформлення потенційний відвідувач судитиме про заклад. Виділитися серед конкурентів можна, якщо створити унікальну фасадну вивіску, що відображатиме фірмовий стиль бару. Вона має виконувати інформативну функцію та привертати увагу.

Варіанти вивісок:

• світлодіодна з градієнтним переходом;
• несвітлові щити з плівкою, що самоклеїться;
• щити із об'ємними символами;
• світлова із плоскорельєфними символами;
• дерев'яні з лазерним гравіюванням.

Крім зовнішньої реклами, необхідно подбати про внутрішнє оформлення бару. Це можуть бути інформаційні дошки, світлові портали, лайтбокси, покажчики тощо.Для виготовлення фасадної та інтер'єрної реклами краще звернутися до спеціалізованої компанії, співробітники якої запропонують варіанти рекламного оформлення бару з урахуванням ваших побажань.

Обстановка бару

Підбір обладнання та вибір меблів здійснюються відповідно до затвердженого дизайн-проекту. Загальний стиль бару читається у всьому: у стільцях, столах, келихах тощо. У відвідувача має складатися враження повного занурення в особливу атмосферу закладу. Для цього необхідно зробити хороший ремонт, підібрати форму для персоналу та замовити пошиття. Ремонт залежить від дизайну інтер'єру та складається з таких етапів:

• демонтаж;
• оздоблення стін та стелі;
• влаштування підлог;
• декоративні роботи.

5. Підбір та купівля меблів, обладнання

Після виконання ремонтно-оздоблювальних робіт можна приступати до вибору меблів та обладнання. Залежно від вартості меблі ділиться на три основні види: економ-клас, середній клас, преміум-клас. Для першого виду характерне використання недорогих матеріалів, невибагливий дизайн, довговічність та міцність. Меблі середнього класу виготовляються з масиву дерева або шпону, скла, металу, шкірозамінника, гарного текстилю. Найдорожчою вважається меблі преміум-класу, оскільки вони виготовляються тільки з якісних матеріалів, мають незвичайний дизайн і можуть випускатися невеликими партіями. Для облаштування бару необхідні такі меблі:

• крісла та стільці;
• барна стійка;
• барні стільці;
• столи;
• шафи;
• полички і т.д.

Можна також зробити лаундж-зону з вейпами, кальянами та безкаркасними меблями. Однак, такі ідеї для бару повинні відповідати формату. Важливою складовою є обладнання, без якого бар не зможе обійтися.

• посуд;
• холодильне обладнання;
• печі та плити (якщо буде своя кухня);
• касовий апарат;
• музична апаратура (за бажання плюс караоке);
• генератор льоду та інше.

Хмарна система Poster

Зареєструйтесь у Poster, щоб прискорити продажі, налаштувати фінансовий та складський облік