Риба чавича: яскравий представник сімейства лососевих

Червона риба чавича – делікатес із яскравими смаковими якостями. Крім неймовірного смаку, риба може похвалитися корисним складом м'яса та значними розмірами. Познайомимося з описом найбільшої прісноводної червоної риби. Дізнаємося, чим вона відрізняється від інших порід лососевих і де водиться.

Опис та місце проживання

Червона риба чавича - найбільша із усього сімейства лососевих. Крім основного прізвиська риба має ще дві назви: дикий лосось і чинук. Виглядає морський мешканець переконливо: розглянути трофеї-гіганти можна на фото камчатських рибалок. Доросла особина анадромного виду може зрости до 60 кілограмів. Довжина тіла чавичі вражає не менше: можуть становити від сімдесяти сантиметрів до 1,5 метра. На прилавки магазинів риба потрапляє у скромнішому розмірі: вага тушки найчастіше становить від 6 до 17 кілограм. Характерні зовнішні риси чавичі:

• Тіло веретеноподібної форми;
• Відстовбурчені назад черевні плавці;
• Велика голова та паща;
• Наявність двох спинних плавців;
• Дрібна луска;
• 15 зябрових перетинок та чорні ясна на нижній щелепі;
• Наявність темних точок по всьому тілу;
• Великі смуги між тілом та головою.

У природних умовах колір риби не привертає увагу. Забарвлення луски срібне з оливковими відтінками. Більш яскраве забарвлення стає у чавичі в період нересту: колір шубки змінюється на яскраво-коричневий, іноді набуває червоного забарвлення. У період ікрометання спина самок стає майже чорною. Як виглядає дикий лосось під час нересту та у звичайний час, можна побачити на фото.

Ареал проживання чавичі включає:

• Східний берег та західні прохолодні води Тихого океану;
• Водойми півострова Камчатка;
• Далекосхідні річки: від південного Амуру до річки Анадир на північному сході;
• Води Командорських островів;
• Охотське та Баренцеве моря;
• Північну частину Америки, а саме річки Аляски та Канади, а також водойми Вашингтона та південні води Каліфорнії.

Також, дикий лосось розлучається штучним чином: рибу вирощують у спеціалізованих фермах, що знаходяться в Новій Зеландії та Великих озерах, де вона мешкає та росте все життя.

Незважаючи на те, що чинук є жителем прісних водойм, після підліткового періоду вона відпливає в море і живе далеко від берегової лінії. По досягненню статевого дозрівання, самки повертаються до рідних прісних вод, щоб відтворити майбутнє потомство.

У річках особини воліють поглиблені місця з корчами, камінням та палицями. Часто запливає у гирла річок, де води багаті на рослинність. Молоді особини люблять розважатися у швидких течіях.

Чим харчується

Як і всі лососеві риби, чинук хороший хижак: вона спритна, швидка, розумна та небезпечна. Живлення риби може змінюватися в залежності від місця її проживання.

У річковий раціон риби входять:

• Молодь інших риб;
• Комахи та їх личинки;
• Різні види ракоподібних.

Молода особина чавичі поглинає дуже багато планктону. Доросліші риби люблять руйнувати поклади ікринок інших водних жителів. Любов чавичі до ікри використовують у своїх цілях рибалки. Морська мешканка більш ненажерлива, та й можливість ситно поїсти в морі набагато більше, ніж у річках.

Жертвою чавичі можуть стати молодняк гольця, кунджі та нерки, а також:

Користь та шкода

Головне, за що цінують чавич любителі морепродуктів - корисні властивості її м'яса.

Регулярне вживання м'яса чавичі сприяє:

• Запобігання розвитку атрофічних процесів нервової системи людини;
• Зниження ризику захворювань головного мозку, а саме склерозу, недоумства та хвороби Альцгеймера;
• Зміцнення людського скелета;
• Поліпшення кровообігу та роботи серцево-судинної системи;
• Поліпшення якості роботи зорового апарату;
• Запобігання виникненню тромбів, різних патологій та остеопорозу.

Крім перерахованих вище переваг, до позитивно впливають властивостям можна віднести сприятливий вплив на стан волосся, нігтів і шкіри.

М'ясо чавичі протипоказане до вживання людям із особистою непереносимістю морепродуктів та алергією на окремі компоненти у складі м'яса. Не рекомендується вживати рибу вагітним та особам із хронічним колітом та ентеритом. З обережністю слід їсти рибу людям із проблемами шлунково-кишкового тракту. Надмірне вживання делікатесної ікри може спричинити порушення обміну речовин. З помірним апетитом потрібно вживати копченого дикого лосося, тому що копчений продукт складніше перетравлюється і містить велику кількість солі.

Хімічний склад та цінність

Калорійність м'яса чавичі становить 148 кілокалорій на 100 г продукту, з яких 19,1 г складають білки, а 8 г - жири.

До складу м'яса чавичі входять вітаміни:

• РР;
• Групи Е;
• Групи D;
• Групи C;
• Групи B, а саме B12 та B9.

Крім корисних вітамінів, до складу входять і корисні мінеральні речовини:

• Нікель, Фтор, Хром;
• Селен, Мідь, Залізо;
• Сірка, Калій, Фосфор;
• Натрій, Магній та Кальцій.

Не варто забувати, що крім корисних вітамінів та мінералів, камчатський мешканець може містити у своєму складі шкідливі речовини.Ртуть – головний шкідливий елемент у складі чавичі. Вміст ртуті в м'ясі залежить від віку виловленої особини, її довкілля і від того, чим харчується чавича. Що старше особина, то більше накопичується шкідливої ​​ртуті в м'ясі.

Як вибрати

На прилавки магазинів надходить солона, холодного копчення, консервована та заморожена чавича. Свіжовиловлені тушки - величезна рідкість. Зустрічаються вони лише у містах, де відбувається вилов дикої риби.

Знаючи кілька нехитрих правил можна навчитися розпізнавати якісний продукт від зіпсованої риби, яку нав'язують недобросовісні продавці.

Розглянемо п'ять основних рекомендацій щодо вибору якісної продукції:

1. Перше, на що слід звернути увагу – запах риби. Придатний для споживання морепродукт повинен пахнути ароматами солоного моря. Якщо делікатес нічим не пахне, варто задуматися. Можливо риба протухла, але продавець скористався хитрістю і позбувся неприємного душка та слизу: вимочив тушку в лимонному соку та оцті.
2. М'якуш чавич має бути рожевого або червоного відтінку. Якщо перед вами лежать стейки з сірувато-коричневим м'ясом - у жодному разі не купуйте її. Причиною такого відтінку м'яса могло стати розморожування з повторним заморожуванням продукту. Також не бажано купувати рибу з дуже яскравою м'якоттю. Недобросовісні продавці вдаються до спеціального фарбування продукту, щоб приховати вік виловленої риби або просто залучити покупця.
3. Тіло чавичі має бути пружним. При натисканні на тушку, тіло повинне швидко набувати вихідної форми.
4. Якщо тушка продається з головою, необхідно подивитися їй у вічі. Вони повинні бути світлими, без каламутної плівки.
5. У охолодженого дикого лосося луска повинна щільно прилягати до тулуба.Зябра риби не повинні прилягати до тіла. Якщо зябра білі чи зелені — таку рибу купувати небезпечно. Є можливість, що вона вже розклалася.

У регіонах, де морський мешканець не мешкає, у 90% випадках не можна зустріти свіжу продукцію. Нарватися на такий товар можна у новорічні свята та максимум до лютого, коли постачальники активно привозять делікатес із Камчатки. В інших випадках під не замороженим товаром намагаються продати продукцію з кижуча. Спираючись на перелічені вище нескладні поради, можна наблизити себе до покупки смачної і найголовніше безпечної риби.

Ціна

Чавича – смачна та корисна риба, за яку доведеться заплатити більше, ніж за горбушу чи кету. Проте вартість делікатесу виправдана. Першосортна ікра або м'ясо чавичі можуть перетворити будь-який прийом їжі на справжнє свято.

Купити рибу можна і у продовольчих супермаркетах, і на спеціалізованих ринках. Ціна чавичі залежить від різних факторів: розмірів тушки, форми (ціла, стейки, або філе), способу обробки та місця вилову. У середньому вартість кілограма можна порівняти з ціною свіжої яловичої вирізки.

Ціни на цю рибу знаходяться в таких межах:

• Свіжоморожена тушка без голови – від 900 рублів за кілограм;
• Філе охолоджене – від 1300 до 1500 рублів за кілограм;
• Заморожені стейки - 1350 рублів за кілограм.
• Ікра чавичі - 650 рублів за 100 грам.

Відмінності від кижуча

Невелику чавич часто плутають саме з кижучем. Яскраві відмінності чавичі від цього виду лосося: наявність у першого чорних ясен на нижній щелепі та дрібні темні цятки на тілі, які покривають не тільки її спину та хвостове стебло, а й обидві лопаті хвостового плавця.Характерні зовнішні риси кижуча: червоні голова та черево, яких не може бути у риби чавичі.

До смакових відмінностей можна віднести рівень жирності риби: чавич набагато жирніший. Відрізняється чавича від побратима та вартістю. Середня вартість одного кілограма кижуча становить 780 рублів, що майже вдвічі дешевше дикого кижуча.

Особливості лову

Перше, на що варто звернути увагу перед полюванням на чавичу — наявність ліцензійного дозволу на лов. Найпопулярнішим місцем для полювання є річка Велика, яка впадає в море Охотське. Камчатський дикий лосось у річку Велика заходить разом із неркою наприкінці травня – на початку червня. Хід її продовжується до середини або кінця липня.

Рибалка на чавич не швидке захоплення, що вимагає «залізного» терпіння. Рибалити доводиться весь світловий день, що називається, від «зорі до зорі». Головна складність процесу – провокація риби на хватку. Так як особи не люблять полювати, їх необхідно роздратувати. Можна використовувати як штучні приманки, так і натуральні: молодь гольця чи ікру інших рибин. Щоб риба клюнула, необхідно закинути приманку так, щоб вона опинилася біля самого риби носа.

Полювання на чавич потребує хорошої фізичної підготовки. Після того, як риба клюне, вона чинитиме сильний і різкий опір. Рекомендується використовувати морський міцний спінінг середнього ладу. Котушки спінінга повинні бути дуже надійними із стійким шнуром, який має впоратися із опором у 20 кілограм. Краще вибирати блешня з яскравим забарвленням і потрійним оперенням - це допоможе привернути увагу чавичі.

Як приготувати

М'ясо дикого лосося практично позбавлене дрібних кісток. Воно пофарбоване в ніжний червоний відтінок.Чавича приємно пахне морем, а смакові якості її м'яса перевершують низку інших риб сімейства лососевих. Страву з цієї риби неможливо зіпсувати. Щоб приготувати смачну страву з чавичі, не потрібно багато додаткових інгредієнтів. Вона гарна у будь-якому вигляді, тому користується популярністю у кухарів у ресторанах. Смак м'яса чавичі схожий на смак сьомги, але м'якоть не така жирна. Калорійність чавичі на 50 Ккал менше, ніж у сьомги.

Чавич можна приготувати всіма можливими способами:

• У духовці;
• на сковороді;
• на грилі;
• У мікрохвильовій печі;
• За допомогою холодного копчення;
• У засоленому вигляді.

М'ясо підходить для приготування закусок, гарячих та холодних та салатів. Чавича — найбільший різновид лосося, а вже зустріти у продажу ікру цієї риби — справжній успіх. Водиться російська риба на Камчатці та рідко зустрічається у продажу. Тому ікра та сама риба визнані еталонним делікатесом, який має спробувати кожен.