Камчатський краб: опис фото

Гурмани всього світу одноголосно визнають, що найсмачніший ракоподібний – це камчатський краб. Але дуже часто гучна назва членистоногого викликає масу подивів. Адже найчастіше на полиці магазинів краби потрапляють зовсім не з Камчатського півострова.

Опис та розмір

За своєю природою камчатський краб – це типовий представник загону крабоїдних. Однак сам термін (крабоїдні) був вжитий набагато пізніше (в 1941 році), ніж за членистоногим закріпилася звична для нас назва. Дане «запізнення» і гра слів призвели до того, що багато хто з нас помилково зараховує рак пустельника до краба. Якщо уважно подивитися на фото камчатського краба, то можна помітити, що в будові всього лише 4 пари кінцівок: 2 клешні і 6 ніг. Тоді як у реальних крабів є 5 пар перейподов. Насправді у цих крабів теж є ще дві редуковані ніжки, але вони надійно заховані під хітиновим панцирем. Ці кінцівки тварина використовує змісту зябер у чистоті і видалення їх стороннього сміття.

Ще одна характерна риса, якою можна ідентифікувати камчатського мешканця – явно виражена асиметрія тіла. Найчастіше права клешня виглядає набагато більше лівою. Нею краб захоплює видобуток і спритно дробить тверді оболонки молюсків та голчастих. А ось ліва лапа використовується тваринам набагато рідше, та й то тільки для транспортування їжі до рота.

Як і у решти десятиногих ракоподібних, у камчатських крабів зрощені голова і тіло вкриті міцним панцирем — карапаксом. Хітиновий каркас виступає у ролі зовнішнього скелета, і навіть захищає тварина від численних ворогів і зовнішніх чинників.Дана будова тіла не дозволяють їм поступово рости протягом усього життя. Приріст тіла відбувається стрибкоподібно, у момент линяння.

Щороку краби скидають із себе стару хітинову оболонку. До моменту линяння під панцирем вже є новий шар кутикули, але спочатку він не має необхідної міцності і жорсткості, тому тварина деякий час змушена припиняти рухову активність і перебувати в відносному спокої.

Якщо під час готування ви помітили, що в клешнях міститься дуже мало м'яса, то це говорить лише про одне - тварина була виловлена ​​з морських глибин відразу після линьки і не встигла наростити м'язову масу.

Умовно панцир краба ділиться на 4 зони:

Над шлунковою та серцевою зоною розташовані 18 гострих, твердих шипів.

Самці камчатських десятиногих раків більші, ніж самки. Але розмір тіла це не основна відмітна ознака статевої приналежності членистоногих. Якщо подивитися на фото камчатського краба, то можна помітити, що у самок абдомен (черевце) має округлу, опуклу форму і має велику кількість плеоподів – черевних ніжок. До цих невеликих відростків кріпиться ікра, які самки змушені постійно носити собі протягом 10 – 12 місяців. А ось у самця таких ніжок немає, а абсолютно плоске черевце зовні виглядає як витягнута трапеція.

Зверніть увагу. Звід правил, що регламентує видобуток крабів у промислових масштабах, не допускає вилову самок через загрозу істотного скорочення популяції. Дотримуватися цієї умови зовсім не складно. Статевозрілі особини тримаються один від одного на пристойній відстані і зустрічаються лише навесні під час парування. Якщо ж вам вдалося придбати в торговельній мережі самку, це був улов браконьєрів.

Де мешкає

Історичною батьківщиною камчатського краба є Охотське та Берингове моря, що омивають Камчатський півострів. Однак водяться вони і біля американського узбережжя, поблизу Брістольської затоки, і в районі Алеутських островів, а також у територіальних водах Японії. Щоб уникнути непорозумінь та проблем під час промислових робіт, у 30 роках минулого століття було ухвалено рішення інтродукувати камчатського краба у Баренцевому морі.

У проекті з акліматизації тварин у Північну Атлантику брали участь кілька наукових інститутів та спеціально створені робочі групи. Однак перша спроба людини з переселення членистоногих завершилася феєричним провалом. Тварини не витримали тривалого транспортування залізницею від берегів Камчатки до Баренцевого моря. Виконати поставлене завдання було неможливо. Тому всі роботи були припинені, до найкращих часів. Відмовлятися від ідеї інтродукування ніхто не збирався. Проведені на той час численні дослідження та описи показали, що склад води та кількість наявної в Баренцевому морі їжі ідеально підходить для заселення членистоногих.

Відновили роботи лише 1961 року. Цього року вдалося довести живого краба у спеціально сконструйованому контейнері авіасполученням. Протягом 9 років у води Баренцевого моря випустили сотні тисяч статевозрілих особин та ікринок королівського краба. Вселенець дуже швидко освоїв нову територію та почав активно розмножуватися. На початку 2000 років чисельність популяції досягла промислових масштабів, і було прийнято рішення розпочати вилов. У 2004 році в Росії офіційно дозволили відловлювати членистоногих у Північній Атлантиці. А ось у Норвегії промисел королівського краба розпочався ще 2002 року.

Краби воліють селитися у водах із відсотковим вмістом солі 32% з температурою в межах від +2 до +7. Але в періоди міграції та линяння їх можна зустріти і в районах, де вода прогрівається до 18 градусів.

У літній період стада крабів виходять на мілководді, а ось взимку йдуть далеко в океан. Глибина їхнього занурення досягає 300 м. Це дозволяє їм навіть узимку вести активний спосіб життя і не впадати в сплячку.

Справа в тому, що утримати морських мешканців у територіальних водах будь-якої однієї держави неможливо. Вселенці не тільки заповнили Баренцеве море, а й попрямували у пошуках їжі до Норвезьких берегів. Сьогодні вони у великій кількості живуть:

• у Баренцевому морі;
• у Норвезькому морі (приблизно 10% від загальної чисельності).

Норвезька сторона неодноразово акцентувала увагу, на те, що населення крабів набула небаченого розмаху, і вони всерйоз побоюються за корінних мешканців цих водойм. І для цього є вагомі підстави. Дуже часто переселенці і легко знищують місцеву фауну. Навіть намагалися зупинити харчову міграцію крабів, щоб вони не заходили за межі 26 меридіана.

Чим харчується камчатський краб. За своєю природою краби – хижаки, тому із задоволенням поглинають:

• молюсків;
• ракоподібних;
• голкошкірих (морських їжаків);
• невелику рибу, що веде донний спосіб життя.

У всіх підселених чужі території тварин спостерігається хвильова динаміка збільшення поголів'я. І краб у цьому випадку не є винятком. Скільки ще триватиме розростатися населення у такому темпі, що неспроможні точно прогнозувати навіть фахівці. Тому знищення членистоногих поблизу Норвегії може негативно вплинути на їх чисельність у російських водах.

Скільки важить

Розглянути неозброєним оком личинок, що вилупилися з ікри, практично неможливо. Їх розмір мізерно малий. Протягом першого року личинки проходять 4 стадії розвитку та кілька лінок, а кінцю зимового періоду розмір їх тулуба становить лише 2 – 3 мм. В цей час вони змушені ховатися від морських хижаків серед:

До 6 – 7 років ширина тулуба королівського краба досягає 7 см, вони виходять із укриттів та починають активно подорожувати. Після досягнення статевозрілого віку (8 - 10 років) членистоногі починають рости набагато швидше і з кожним роком цей процес прискорюється.

Ширина абдомена дорослих самців може сягати 25 см, а розмір ніг до 150 см. Важать такі особини близько 7 – 10 кг, хоча зустрічаються гіганти, маса яких сягає 12 і навіть до 14 кг. Самки значно менше самців у середньому їхня вага коливається в межах 4.5 – 5.5 кг.

Численні дослідження дозволили спостерігачам стверджувати, що розмір краба безпосередньо залежить від того, чим він харчується і температури води, в якій він живе. Поблизу берегів Аляски зафіксовано випадки вилову самців, розмір яких сягав 29 см, а вага наближалася до 15 кг.

Тривалість життя

Камчатські краби здатні жити по 20 років. Однак насправді дожити до такого поважного віку вдається небагатьом членистоногим. Регулярний вилов десятиногих раків у промислових масштабах робить свою справу, тому зустріти в наші дні старого живого гіганта досить проблематично.

Однак не слід зневірятися, якщо вам так і не вдасться скуштувати величезного королівського краба. М'ясо старих крабоїдів має дуже посередні якості. Набагато смачніше і корисніше особини, вік яких не досяг 15 років.

Види

Незважаючи на те, що людині вдалося істотно розширити ореол проживання камчатського краба, переселивши його в інші широти, зберегти ідентичні смакові якості м'яса цих тварин не вийшло. У всьому світі визнають, що найсмачніший і поживніший це краб «камчатка». Саме той, що мешкає поблизу Камчатського півострова. М'ясо камчатського крабоїда має характерний солодкуватий присмак і ніжну, волокнисту структуру. А ось у м'ясі його побратима присутні солонуваті нотки, і повністю виключена насолода.

Відрізнити мешканця Баренцевого моря можна за зовнішніми ознаками. Якщо уважно придивитися до його кінцівок, то можна помітити, що у мурманського крабоїда фаланги мають округлу форму, а ось у камчатського вони злегка плескаті.

Такі особливості будови тіла сформувалися під впливом:

Висновок

У більшості випадків камчатський краб, що мешкає в районі Тихого океану, експортується до східних країн або осідає на місцевих ринках. У середню смугу Росії зазвичай завозять мурманського краба.

Скільки коштує кілограм краба

Крабове м'ясо – дефіцитний делікатес. Воно видобувається в Росії у Баренцевому морі, а закордоном – в Індійському океані, на південному та північному узбережжях Атлантичного. Людей, незнайомих із елітною кухнею, може вразити, скільки коштує краб. За 1 кг справжнього м'яса, а не «крабових» паличок з мінтаю та хеку, потрібно віддати мінімум 2000 рублів. Скільки коштує справжнє крабове м'ясо, залежить від його підвиду, сезонності лову, способу транспортування. Слід детальніше розібрати ціни на найпопулярніші види морепродукту.

Скільки коштує 1 кг краба

1 кг справжнього крабового м'яса сильно варіюється за ціною. Навіть філе одного виду може відрізнятись за вартістю вдвічі.Умовно ціни на делікатес можна розбити на три категорії:

1. Низькі, у місцях видобутку. Якщо їхати на Камчатку, Сахалін та в інші точки, наближені до місця лову, вартість справжнього крабового філе буде значно нижчою за московську. Так, ціла тушка коштуватиме 1900-2700 рублів, 1 кг очищеного філе – від 2700 до 7000 рублів.
2. Середні, у гіпермаркетах, інтернет-магазинах, оптових точках закупівлі. Тут вартість починається від 3500 рублів за кілограм.
3. Завищені, у ресторанах. Заплатити за кілограм доведеться щонайменше 4000 рублів, і це не очищене філе, а фаланги в панцирі. Багато точок продажу задирають ціни до 7-9 тис. карбованців за 1000 р.

Низька вартість краба у місцях видобутку пов'язана з відсутністю витрат на транспортування. Перевезення м'яса складне: морських мешканців або доставляють до ресторанів живими, або заморожують. У першому випадку потрібно помістити крабів у контейнери з морською водою та охолодними брикетами. Для транспортування використовується літак. Після прибуття тварин поміщають у морську воду, щоб ті прийшли до тями і не загинули після зміни обстановки. Свіжоморожене філе теж доставляється з труднощами, адже воно дуже легко псується.

У ресторанах ціни завищують із кількох причин:

• націнка самого закладу – необхідно отримувати прибуток, сплачувати оренду приміщень, роботу персоналу, закупівлю товарів;
• складність зберігання та швидке закінчення терміну придатності;
• додавання додаткових спецій, соусів, сервірування.

Якщо на покупці хочеться заощадити, рекомендується шукати крабове м'ясо у гіпермаркетах за місцем проживання. Ціни в них не такі низькі, як на Сахаліні, натомість не треба замислюватися про транспортування м'яса з іншого кінця країни.

Ціна сильно залежить від виду. Краби відрізняються за ніжністю та смаковими якостями філе.За одних платять по 10000 рублів за штуку, за інших – лише 3000.

Камчатського

М'ясо камчатського краба зустрічається найчастіше. Вигляд ще називають королівським через великі розміри. Дорослі самці сягають 7 кг, а середньому важать 3-5 кг. До ресторанів та гіпермаркетів відправляють королівських крабів, ширина панцира яких перевищує 15 см.

Далекосхідний, камчатський, королівський - все це назви одного виду.

Ловлять морського мешканця на Камчатці, у Баренцевому морі. Тут його розводять у промислових масштабах ще з 20 століття. Жителі Камчатки можуть купити делікатес за 2500-3500 рублів за кілограм чистого філе, але більшість беруть цілу зварену тушку за 2-2,5 тисяч.

У магазинах Центральної частини Росії далекосхідний вигляд може коштувати стільки (за 1000 г):

• коліно без хітину - 2700 рублів.
• цілий камчатський краб, заморожений - 3100;
• Перша фаланга, в панцирі - 2900 р.;
• коліно без хітину – 3900 рублів;
• перша фаланга, очищена - 6750 рублів.

Ціни взяті з інтернет-магазину морепродуктів «Рибоєдов» та актуальні для Москви. В інших регіонах можуть трохи відрізнятися.

Колючого

Цей краб не такий великий, як королівський. Максимальна вага – 1800 грам. Натомість він ловиться протягом усього року, за винятком літа. Це робить його доступнішим для ресторанів, які люблять купувати живих особин для наповнення акваріумів.

Якщо у ресторані чи супермаркеті пропонують краба з ікрою, не варто купувати його. Вилов самок заборонено. Їхній видобуток є браконьєрством.

М'ясо солодке, із дрібними волокнами, м'яке. Вартість живої особини – 7 тис. рублів при доставці до Москви. У місцях видобутку дрібних живих крабів пропонують за 2-4 тис.Кілограм м'яса може коштувати і 2300 і 3500 рублів - залежить від місця покупки.

Волосатого

Волосатий краб продається за ціною близько 5000 рублів за кг, якщо йдеться про очищене м'ясо. Його цінують за печінку, насичену вітамінами, та ніжне філе. Маса однієї гарної тушки 900-2000 г. Дрібних, заморожених особин масою 600-800 грамів можна купити цілком за 1500 рублів штука. Щоправда, м'яса у такому молодняку ​​буде мало.

@
[email protected]
— depositphotos.com

Блакитного

Цей підвид вважають найціннішим з погляду м'яса. Філе ніжне, дієтичне, без великих або ниткоподібних волокон, як у інших різновидів. Видобуток відбувається повсюдно. від Середземного моря до Балтійського, біля узбережжя Північної та Південної Америки. Лов ведеться весь рік.

Доросла особина досягає маси лише 400 грам. За кілограм віддають у середньому 4000 рублів. Блакитний краб йде на салати та закуски через свої невеликі розміри.

Думка експерта:

Експерти зазначають, що ціна кілограма краба може суттєво відрізнятися залежно від регіону, сезону та виду краба. У середньому, в магазинах ціна за кілограм краба може змінюватись від 1500 до 3000 рублів. Однак, у ресторанах та рибних ринках ціна може бути вищою через додаткові витрати на приготування та обслуговування. Також варто враховувати, що ціна краба може змінюватись в залежності від його свіжості та попиту на ринку.

Досвід інших людей

Краби - це вишукане частування, яке цінується за свій неповторний смак та поживні властивості.Багато людей високо оцінюють якість крабів та готові заплатити за них гарну ціну. Залежно від виду та розміру краба, його вартість може змінюватись. Однак, люди, які куштували цю делікатесну рибу, часто відзначають, що ціна краба виправдовується його чудовим смаком та поживними властивостями.

Цікаві факти

1. Ціна на краба може сильно змінюватись в залежності від виду, розміру та місця вилову. Наприклад, кілограм камчатського краба може коштувати від 1000 до 5000 рублів, тоді як кілограм краба-стригуна може коштувати лише 200-300 рублів.
2. Найдорожчі краби у світі – це краби-єті, які мешкають у холодних водах Антарктики. Кілограм такого краба може коштувати до 10 000 доларів.
3. У Росії її краби добуваються переважно Далекому Сході. Найбільші крабові промисли знаходяться в Камчатському краї, Магаданській області та Сахалінській області.

Вартість інших видів крабу

• Жабичий. Нагадує жабу через великі передні та дрібні задні клешні, а також трапецієподібну будову тіла. Видобувається на Сейшелах, в Росію поставляється лише в обробленому вигляді. Один кг – 2000 рублів. Доросла особина важить лише 200-400 г, наповнюваність м'ясом низька. Морепродукт подають або залучення клієнтів у ресторані, або у складі салатів, вже готовий і очищений.
• Сніжний. Ще один недорогий підвид, вартість за 1000 г – 4000 рублів. Вигляд іноді називають павучим через довгі та тонкі кінцівки. Видобувається в Мурманську.

Купувати делікатес слід у перевірених постачальників. Краще йти до спеціальних рибних магазинів з прямими поставками з Далекого Сходу.

Часті запитання

Скільки коштує 1 кг м'яса краба?

7460 руб. М'ясо камчатського краба, 1-а фаланга, без панцира (вага краба 1кг) 2023р. Ціна: 6700 руб.

Скільки коштує 1 кг королівського краба?

КОРОЛІВСЬКИЙ КРАБ Придбати – [Ціна 3200 руб/кг]