Як солити, в'ялити та сушити карася в домашніх умовах

Сьогодні пропонуємо тему: «як солити, в'ялити та сушити карася в домашніх умовах» від професійних рибалок. Ми намагалися максимально повно розкрити тему. Усі питання ви можете ставити у коментарях після статті.

Як солити, в'ялити та сушити карася в домашніх умовах

Карась належить до сімейства коропових. У природі вони можуть зростати до 5 кг. Смак м'яса залежить від місця його проживання та раціону. Ще з радянських часів росіянам сподобався в'ялений карась. Найкращий час для самостійного засолювання та сушіння – це осінь та зима.

У цей час у карасі накопичується найбільше жиру. Тому навіть сушене м'ясо залишається еластичним та ароматним. Для засолювання краще не користуватися дрібною сіллю. Вибирати потрібно між великою кухонною та морською сіллю.

Перед тим, як посолити рибу, її необхідно підготувати. Дрібну потрібно добре промити від слизу під проточною водою. Можна не чистити луску та нутрощі. Після цього добре натерти сіллю, присипаючи рот та зябра. Для прискорення роботи можна карася складати в ємність шарами, пересипаючи великою сіллю.

Якщо тушки важать більше 1 кг, то необхідна ретельніша підготовка. Перед тим як солити, рибу потрібно випатрати і добре помити. Луску знімати необов'язково. Її присутність захистить від сильного пересихання. Щоб сушіння великих особин проходила поступово, потрібно зробити глибокий надріз уздовж хребта.

Швидкий та простий рецепт засолити карасів.

• Для початку необхідно взяти дерев'яний ящик і застелити його дно полотняною тканиною. Розмір ящика залежить кількості риби. Якщо її мало, потрібно взяти ящик, у якому можна розташувати рибу в кілька шарів.
• Рибу потрібно укласти шарами, розташовуючи за принципом голову до хвоста. Кожен шар потрібно рясно посипати сіллю. Солі брати з розрахунку 1,5 кг на 10 кг карася.
• Зверху потрібно покласти дошку та на неї важкий вантаж. Це потрібно для того, щоб не потрапляло повітря та не розвивалися бактерії.
• Поставити ящик у прохолодне темне місце.

Через один-два дні почне виділятись сік, який має вийти через щілини в ящику. Через тиждень карась за цим рецептом готовий.

Цей рецепт не складніший за попередній. Але він має чимало шанувальників серед кулінарів. В'ялений карась за такого способу засолювання виходить ніжний.

1. Для засолювання потрібно взяти бажано емальовану каструлю.
2. Карася скласти шарами догори черевцями пересипаючи сіллю і цукром. Для 10 кг риби потрібно взяти 1 кг солі та 1 столову ложку цукрового піску.
3. Каструлю закрити кришкою меншого діаметра і покласти зверху вантаж.
4. Поставити у прохолодне місце. Через два дні почне виділятись сік, який покриє всю рибу. За тиждень її можна сушити.

Після того, як риба просолиться, потрібно знати, як в'ялити карася. Насамперед рибу потрібно дістати і помити від зайвої солі та слизу. Після цього карася помістити в чисту холодну воду кілька годин.

Рецепт розрахунку часу вимочування у кожного рибалки свій. Найприйнятніше, вимочувати стільки годин, скільки днів риба солилася. Тобто якщо карася солили 7 днів, то вимочувати його потрібно 7 годин.

Після цього відкинути на друшляк для того, щоб стекла вода. Потім кожну тушку промокнути паперовим рушником.

Для того щоб під час сушіння на карасів не сідали мушки, їх потрібно обробити олією або слабким оцтовим розчином.На цьому всі підготовчі роботи завершені і можна переходити безпосередньо до в'ялення.

В'ялити рибу потрібно у підвішеному стані. Для цього підійде товста волосінь, дріт або мотузка. Підвішувати карасів можна, зробивши отвір у хвості, губі чи через очі.

Місце для сушіння потрібно вибирати найретельніше. Воно має бути сонячним і добре продуваним. Це може бути закрите приміщення, але обов'язково з протягом. Щоб уберегти карася від мух та інших неприємних комах, потрібно накрити його марлею. Можна придбати у рибальських магазинах спеціальні підвісні багатоярусні сітчасті сушарки.

Можна таку конструкцію для сушіння зробити своїми руками. Для цього потрібно з рейок збити дві прямокутні рамки, які з'єднати між собою відрізами бруска. Має вийти каркас у формі паралелепіпеда.

На бічні сторони прибити москітну сітку або марлю, складену в 2-3 шари. Дно і верх можна закрити відрізками фанери після приладу всередину риби. Така конструкція захистить карася не тільки від комах, а й від котів. Сушити в саморобному пристрої можна в сараї або на горищі.

Під час хорошої погоди невеликі тушки карася в'яляться за 1-2 тижні. Перевіряти готовність потрібно по спинці. Вона має бути щільною і пружною.

Знайти відповідний рецепт засолювання, підготувати та зав'ялити рибу це добре. Але важливо знати, як її зберегти.

В'ялену рибу можна зберігати у холодильнику до 2 місяців. Перед цим її потрібно загорнути у пергаментний папір.

Якщо риба найкращій просушці, то її можна покласти в полотняний мішок і зберігати в кухонній шафі цілий рік.

Знати, як засолити та в'ялити карася, повинен кожен рибалка.Згодом виробиться індивідуальний рецепт засолювання та тонкощі сушіння. Адже такий делікатес із радянського минулого якнайкраще підійде до кухля пива в компанії друзів.

В'ялений карась вважається справжнім делікатесом, особливо ця закуска гарна з прохолодним пивом. У домашніх умовах зробити засолення і в'ялення цієї жирної рибки дуже просто. Головне, дотримуватись правильної послідовності дій і знати деякі нюанси цього процесу. Далі розглянемо кілька рецептів в'яленого карася.

М'ясо в'ялених карасів багате на білки, вітаміни і ряд мінералів. У рибі є достатня кількість незамінних поліненасичених жирних кислот Омега-3, які допомагають організму зв'язувати та виводити холестерин, важкі метали, токсини. Це знижує ризик утворення злоякісних новоутворень, зміцнює серцево-судинну систему, збільшує імунітет, зміцнює нервову систему, зводить до мінімуму депресивні стани.

Усіх, хто стежить за своєю вагою, одразу хочемо заспокоїти, бо карась – риба нежирна. Тому така низькокалорійна закуска ніяк не вплине на фігуру.

Якщо ви любите рибу, але боїтеся одужати, залиште свої страхи. Калорійність в'яленого карасика становить 87 ккал на 100 г. До того ж у цих 100 г міститься 17,7 білка, що легко засвоюється, а жиру всього 1,8 г.

Для в'ялення найкраще підходять невеликі та середні особини. Їх можна солити і в'ялити разом із тельбухами. Тоді м'ясо вийде соковитішим і жирнішим. Однак такий делікатес може трохи гірчити, та й зберігати довго його не вийде. Хоча багатьом любителям подобається ця пікантна гіркувата нотка смаку.

Великих особин перед засолюванням обов'язково потрібно потрошити, додатково роблячи вздовж хребта поздовжній надріз.

Ще необхідно врахувати, що найкращий час в'ялити карася – осінь та зима. У цей час риба набирає багато жиру, тому виходить дуже смачною та соковитою.

Перед засолювання карасиків потрібно як слід підготувати. Рибу ретельно промиваємо під проточною водою, щоб максимально змити весь слиз. Великим особинам випаровуємо черево, видаляємо всі начинки, ретельно промиваємо всередині. Невеликі тушки залишаємо цілими.

Солити карася для сушіння потрібно ретельно, особливу увагу приділяючи зябрам та ротовій порожнині, т.к. там знаходиться найбільше мікроорганізмів, здатних викликати псування готового продукту.

Якщо риби багато, то тушки можна укладати шарами у відповідний контейнер чи ящик, щедро пересипаючи рибу сіллю.

Щоб розібратися, як засолити карася для сушіння, поговоримо про три основні методи правильного засолювання риби перед в'яленням та сушінням.

Це дуже простий спосіб засолити карася у домашніх умовах.

1. Беремо дерев'яний ящик, дно застилаємо відрізом полотняної тканини. Розмір ящика повинен відповідати кількості риби, що засолюється, але краще використовувати тару з широким днищем.
2. Підготовлену рибу щільно укладаємо верствами головою до хвоста. Кожен пласт рясно присипаємо сіллю. На 10 кг риби знадобиться 1,5 кг кухонної солі.
3. Коли шари посолених карасів укладені, зверху укладаємо дошку з гнітом. Вантаж видалить зайве повітря, що уповільнить розвиток шкідливих мікроорганізмів.
4. Ящик залишаємо на тиждень у темному прохолодному місці.

Це спосіб засолювання в розсолі з рибного соку користується більшою популярністю, т.к. робить готовий продукт дуже ніжним та еластичним

1. Засолювання здійснюється в емальованій каструлі, в яку черевцями вгору пошарово складається підготовлена ​​риба.
2. Кожен шар карасів пересипаємо сумішшю солі та цукру. На 10 кг риби піде 1 кг солі та 1 ст.л. цукровий пісок.
3. Ємність із заготівлею накриваємо кришкою меншого діаметру, ніж каструля. А зверху встановлюємо вантаж (відмінно підійде банка із водою).
4. Ставимо конструкцію у прохолодне темне місце на 7 днів. Через кілька діб можна помітити, що риба із сіллю пустить сік, який повністю покриє карасиків.

За цим способом риба, вміщена в емальовану ємність, заливається міцним розсолом.

Для приготування знадобиться:

• 3 кг підготовлених карасів;
• 2 л води;
• 300 г кухонної солі;
• 1 ст. цукрового піску;
• 2 ч. л. гранульованого часнику;
• 3 ч. л. сухого кропу.

Для рівномірнішого посолу краще використовувати тушки однакового розміру.

Рибка щільно укладається спинками донизу, заливається солоний розчин, і встановлюється гніт.

Через тиждень у прохолодному місці карасі готові до подальших етапів приготування.

Як би ви не посолили рибу, вже за тиждень можна здійснювати її в'ялення. Такими способами можна засолити рибу й у копчення.

Перш ніж засушити карася, його необхідно підготувати до цього процесу. Для цього дістаємо солону сировину та ретельно промиваємо кожну тушку від слизу та надлишків солі.

Після цього поміщаємо рибку в чисту воду на кілька годин, щоб потім розпочати процес сушіння.

Зазвичай вимочують стільки годин, скільки днів солилася риба. Якщо посол тривав тиждень, то вимочуємо рівно 7 годин.

Зливаємо зайву воду, а рибу поміщаємо на друшляк, відціджуючи зайву рідину. Потім кожну тушку ретельно обсушуємо рушником чи серветкою.
Для захисту від надокучливих комах обробляємо кожну тушку слабким оцтовим розчином або олією.

Щоб зав'ялити рибу, тушки надягаємо на волосінь або мотузку, проробивши отвори в губі, оці або хвості. Також можна кожну тушку надіти на окремий гак, тоді її зручно знімати та складати.

Дуже важливо підібрати правильне місце для сушіння. Воно має бути вітряним і добре прогріватись сонцем. Якщо немає можливості сушити рибу на вулиці, потрібно підібрати просторе приміщення з протягами.

Окрема проблема – це мухи та інші комахи. Сідаючи на тушки, вони відкладають яйця, з яких через деякий час виводяться черв'яки. На жаль, такий продукт буде безнадійно зіпсований.

Щоб уникнути контакту з комахами, сушений продукт загортають у марлю, розміщують у спеціальні багатоярусні сушарки або обтирають олією з оцтом.

За сприятливих погодних умов млявим рибу від 3 днів до 2 тижнів.

• 5-7 днів сушиться в'ялена риба;
• 1-2 тижні знадобиться, щоб зробити таранку.

Готовність риби перевіряємо натисканням на спинку: вона має бути пружна та щільна.

Найпростіший спосіб нетривалого зберігання полягає в тому, що продукт складається в дерев'яну скриньку або кошик і зберігається в сухому місці до 14 днів.

В'ялені карасики можуть зберігатися в холодильнику або підвалі до двох місяців. Щоб вони не пересихали, їх загортають у харчовий папір чи фольгу.

Якщо хочете зберігати рибу довше, її потрібно краще підсушити. Потім скласти в полотняний мішок і зберігати в темному місці до року. На тривале зберігання залишають лише потрощену рибу.

Щоб згодом в'ялені карасики не пересихали, їх періодично змащують олією.

Знати весь процес засолювання та сушіння карасів повинен кожен рибалка. Згодом з'являться навички та вправність у цій тонкій справі.А на столі до пива завжди буде ароматна, смачно зав'ялена рибка.

ВАЖЛИВО! Щоб зберегти статтю в закладки, натисніть: CTRL+D

Багато рибалок-аматорів, досі, не знають, як сушити карася в домашніх умовах, але в цьому, виявляється, немає нічого складного. Тим більше, що карась сушений є відмінною закускою до пива. І для цього потрібно: сам карась, миска, сіль, ніж, марля і дріт. Перед тим, як засушити карася, необхідно видалити його нутрощі і ретельно промити все це, інакше смак риби буде дуже гірким і залишить бажати кращого, причому якщо там виявилася ікра, то можете приготувати ікру карася вдома. В принципі, видаляти нутрощі потрібно майже завжди, наприклад, при консервуванні карася.

Після цього необхідно скласти карася в миску або якусь тарілку і ретельно обмазати рибу сіллю, не забуваючи засипати сіль усередину. Деякі радять додатково додавати розчин води з сіллю, але це не так вже й необхідно, тому що в самій рибі міститься ще достатня кількість рідини. Після цього бажано поставити все це, на ніч у холодильник. У цьому полягає відповідь питання, як засолити карася для сушіння. Якщо любите щось солоне, то можете також прочитати як засолити червону рибу в домашніх умовах.

Вже вранці необхідно злити весь розсіл, а потім ще трохи присипати рибу сіллю, після цього переходьте до процесу нанизування.

Для цього рибалки використовують, різні способи для сушіння карася:

1. Перший спосіб як засушити карася - напевно, найпростіший і найпростіший.Ретельно просолена риба нанизується через очі на шматок скріпки, але тонкого дроту, бажано в ізоляції, деякі, і зовсім нанизують рибу на прутики лази, або на гілочки іншого дерева. Тобто в цьому випадку вам не потрібно шукати голку з ниткою.
2. Другий спосіб, для деяких трохи звичніший. Береться звичайна товста голка, в неї простягається товста нитка, і риба за рибою нанизується на цю мотузку.
3. Третій спосіб - оригінальний, береться звичайна пластмасова вішалка, нижня вісь, якою надламана. І в процесі нанизування ця вісь відгинається, і риба просто нанизується на вішалку.
4. Четвертий спосіб також дуже незвичайний. Кожна рибка нанизується на звичайну скріпку.

Після того як карась нанизаний, слід прикрити марлею, якщо марлі немає - зійде і бинт. Причому прикривайте так, щоб ніяка муха не підлізла, якщо потрібно - зашийте краї цієї марлі або закріпіть прищіпкою. Після цього розвісьте сушити свою в'язанку, що вийшла, на відкритому повітрі, бажано в затемненому місці, також якщо сушити на балконі, то слід застелити підлогу газетами, інакше він весь буде в риб'ячому жирі.

1. Активатор клювання. Ця феромонова добавка найкраще заманює рибу в холодній та теплій воді. »»» Обговорення активатора клювання «Голодна риба».
2. Збільшення чутливості снасті. Читайте мої статті на цю тему із докладною статистикою уловів.
3. Приманки, що мають у складі феромони.

Ще одна порада, якщо на вулиці холодно і вологість досить висока, то можете повісити сушити рибу над газовою плитою.

Невеликий секрет – якщо карась великий, то найкраще ставити розпірки із сірників у те місце, де були нутрощі.

Сушіння карася проходить приблизно через 5-7 днів, знову ж таки все залежить від температури повітря та вологості. Зберігати засушену рибу найкраще у паперових пакетах.

До речі, якщо за вікном холодно і лежить сніг, можете почитати про лов карася взимку. А якщо за вікном весна, то про лов у цей період читайте тут. Також, можете почитати відгуки рибалок про активатора клювання, який застосовують для покращення клювання карася.

Все правильно, тільки я завжди сірники всередину вставляю тоді взагалі висихає за пару днів (якщо тепло, звичайно)

Засушив, все круто! Спинка найсмачніша, а так де ребра — дрібні кісточки, це для тих хто любить «смакати»

Я також на мотузку повішав на балкон, узяв бинт з автомобільної аптечки і замотав усю цю справу від мух.

пішов пробувати, сподіваюся вийде

Я сушу по два три мішки марлі не напасешся.

>Вже вранці необхідно злити весь розсіл, а потім ще трохи присипати рибу сіллю, після цього переходьте до процесу нанизування.

>Ретельно просолена риба нанизується через очі.

Якась проблема вийшла ...

Ваша електронна адреса не буде опублікована.

Засолювання карася на в'ялення майже не відрізняється від засолювання іншої риби, але має деякі особливості. Перед посолом карася потрібно правильно підготувати.

Весь процес поділяється на три етапи:

Карась вагою понад 300 грам проходить попередню підготовку: його частково розпластовують або просто потрошать.

Часткове пластування виконується так:

1. Карась надрізається зі спини вздовж хребта, голова та хвіст не видаляються, живіт не надрізається;
2. Виймаються зябра та нутрощі.

Карась вагою більше 800 грам може оброблятися на дві половинки (боковники) з видаленням голови, але черево можна і не надрізати, виконавши часткове пластування як було описано вище.

Дрібного карася можна не обробляти і засолювати цілком, або випатрати, але це вже за бажанням.

Засолювати карася можна сухим посолом або в розсолі. Найчастіше використовується розсольний посол (в тузлуку) – це дає стабільніший необхідний результат.

На 1 кг риби береться 100 - 150 г солі великого помелу. Якщо ви хочете зробити пряний посол, до солі додається цукор у співвідношенні один до одного або менше і спеції: мускатний горіх, запашний перець, перець чорний великого помелу, лавровий лист, коріандр, гвоздика, насіння гірчиці.

Тузлук окремо не готується, рибі вистачатиме власного соку, який виділиться у процесі засолювання.

Для пряного посолу спочатку готуємо посолочну суміш: змішуємо сіль і цукор, додаємо свої спеції. Солимо рибу цією сумішшю, решта все робиться так само.

1. На дно посуду для риби насипається невелика кількість солі;
2. Риба укладається боком шарами, кожен шар присипається сіллю;
3. Зовнішній шар риби присипається трохи рясніший за внутрішні, риба накривається кришкою, яка повинна бути по діаметру трохи менше посуду;
4. На кришку поміщається невеликий вантаж вагою до 1 кг і все забирається в холодильник.

Риба солиться протягом 3 – 7 діб, після чого її промивають від залишків солі та розсолу та відправляють на відмочування.

Відмочування риби – найважливіший етап у всьому процесі, від якого залежатиме смак в'яленої риби.

Риба заливається чистою холодною водою і знаходиться в ній від трьох до семи годин - стільки часу в годинах, скільки доби вона знаходилася в розсолі.Щогодини вода замінюється на свіжу або стає проточною.

Після відмочування вода зливається, карась готовий до в'ялення.

Риба розвішується на гачки в тіні, в прохолодному провітрюваному місці, захищеному від мух. Найкраще вивішувати рибу в ніч, коли комах відсутні.

Риба підвішується за голову або хвіст, розпластувана або розпорота риба розкривається і фіксується в такому вигляді за допомогою зубочисток.

Через 2 – 3 дні після вивішування рибу потрібно перевіряти на ступінь в'яленості і знімати, не чекаючи пересихання.

Докладніше про засолювання різної риби, в'ялення та зберігання в'яленої риби, читайте у цій статті.

Дивіться як солити та в'ялити карася на відео:

Карась - Популярний вид риби. Свою популярність заслужив смаком та доступністю.

У в'яленому або сушеному вигляді, добре підходить до хмільного пива як закуска. Дуже простий у приготуванні, тому кожен охочий може впоратися з ним у домашніх умовах.

Перед процесом засолювання карася його необхідно правильно підготувати до даної процедури. Найкраще підходять особина маленьких або середніх розмірів, тому що їх очищення не займатиме багато часу. Необхідно позбутися слизу з риби, ретельно натерти сіллю кожну сторону. Для зручності можна вкласти рибу в невеликий таз і засипати сіллю.

Якщо береться велика риба від 1 кг, то процес підготовки буде складніше. Для початку, потрібно позбутися потрухів. Надрізається пузо риби, і виймаються нутрощі. Далі, робимо надріз від хвоста до голови. Таким чином, риба швидше засушиться. Чистити рибу від луски не потрібно. Луска допомагає захисту м'яса від впливу сонячних променів та зберігає рибний сік.

Ополіскуємо рибу водою, ретельно втираємо сіль і укладаємо у глибоку ємність. Залишаємо на п'ять днів маринуватися.

Для засолювання карася існує кілька способів. Кожен із них гарний по-своєму. Вибір методу залежить від індивідуальних уподобань.

Один з найбільш відданих методів. Підкуповує своєю простотою.

1. Для початку необхідно вибрати глибоку ємність. Якщо це дерев'яний ящик, необхідно накрити дно. Розмір ємності залежатиме від кількості риби.
2. Укладаємо рибу шарами, від голови до хвоста. Намагаємося щільно притискати одну до іншої. Кожен шар необхідно засипати сіллю. Співвідношення дотримуються, 1.5 кл солі на 10 кг карасів.
3. Після укладання зверху необхідно помістити площину, а зверху покласти вантаж. Так ми позбавимося зайвого повітря.
4. Ємність із рибою поміщаємо у прохолодне місце. Залишаємо на тиждень.

Даний метод складніший за перший, тому що для правильного приготування, потрібно чітко дотримуватися правильної інструкції.

1. Для приготування риби нам знадобиться глибока тара. Бажано, щоб посудина мала емальовану поверхню. Може підійти і каструля. Укладаємо рибу черевом нагору, щільно притискаємо один одному.
2. Засипаємо цукор у змішуванні із сіллю. Важливо дотримуватися правильних пропорцій, одна столова ложка цукру на 10 кг риби.
3. Накриваємо тушки кришкою та залишаємо. Краще, якщо кришка буде меншою за діаметр, ніж ємність.
4. Також ставимо конструкцію у темне місце та залишаємо на тиждень. Через кілька діб утворюються сольовий сік.

Перед етапом в'ялення необхідно вимити рибу від зайвої солі та відділень. Після цього поміщаємо її в холодну воду та залишаємо на кілька годин. Далі слід обсушити тушки. Наприкінці все обробляємо і соняшниковою олією та розчином оцту.

Безпосередньо переходимо до процесу в'ялення. Нам знадобиться волосінь, або інша тонка нитка, і кілька гачків. В основі хвоста роблять отвори та підвішують риби.

Для того, щоб в'ялення пройшло успішно, важливо вибрати місце для сушіння. Приміщення має добре провітрюватися прямий доступ до сонця. За хорошого розкладу, повне приготування закінчиться через 7-15 днів. Готовність риби визначається спиною. Якщо вона пружна та плавна, карася можна знімати.

Близько тижня відбувається процес сушіння карася. Десь трохи більше, десь менше. Це залежить від погодних умов. Продукт рекомендується зберігати в паперовий пакет.

Перше, що ми зробимо – це видаляємо непотрібні начинки, миємо та розрізаємо рибу.

Наступним кроком буде підготовка розчину солі. Пропорції 6 ст. л. солі на літр води кімнатної температури.

Укладаємо карасів у глибоку ємність і заливаємо приготованим розчином.
Зверху накриваємо кришкою або дощечкою та робимо прес.

Настоятися риба може у прохолодних приміщеннях, а й у будинку з кімнатної температурою.

Якість засолювання перевіряється по плавнику. Для цього просто спробуйте його на смак. Якщо солі достатньо, то приступаємо до етапу сушіння.

Розвішавши карасів, потрібно таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Так риба не гнитиме. Розвісити її потрібно вгору головою, такий спосіб допоможе зберегти сік у хвості.

Для засолення таранкою, краще використовувати свіжу нещодавно виловлену рибу. Іншими складовими буде сіль та оцет.

Перші кроки засолення завжди однакові: потрошимо, надрізаємо, втираємо сіль. Для якісного приготування, сіль можна помістити всередину риби замість нутрощів.

Беремо каструлю, краще з нержавіючої сталі і починаємо укладати майбутнє творіння. Першим шаром буде сіль, потім карасі, потім сіль.

Створюємо прес з кришки та вантажу зверху, і залишаємо у темній та прохолодній кімнаті. Приблизно, 6 – 15 днів і рибка готова.

Останній крок - сушіння.Перед розвішуванням, обробляємо тушки оцтом, розвішуємо рибу і чекаємо повного приготування.

Про те, як правильно засолити карасів на відео нижче:

У серцях радянських кіноаматорів все також живі спогади про ту барвисту сцену, де Баталов лупить об стіл досить вгодовану таранку. не багатьом. розвішив. Але насправді виходить справжня нісенітниця, так що сьогодні будемо освоювати ази в'ялення риби.

Карасики є ідеальною мішенню для нашого навчання.

У деяких частинах Росії, переважно в Сибіру, ​​окремі особини здатні виростати до п'ятикілограмових розмірів. звісно, ​​від раціону харчування.

Солення і сушіння карася найбільш оптимальна в зимово-весняний період, коли рибини нагулюють досить жирка.Для засолювання краще віддати перевагу великої кухонної солі, оскільки вона відмінно виводить вологу з обробленого їй продукту, а дрібна здатна обпалити філе без необхідного висушування.

Засолювання карасів передбачає попередню підготовку сировини. Особи дрібні та середніх розмірів можуть бути засолені цілком без зайвого чищення. Просто потрібно видаливши слиз із поверхні тіла рибини, натерти її сіллю, а також добре присипати зябра та рот. Взагалі «дрібноту» можна укладати шарами в таз або каструльку просто обсипаючи їх «білим золотом».

У разі великої тушки, вагою понад 1 кг, потрібен більш відповідальний підхід. По-перше, потрібно випатрати животик, по-друге, для швидшого сушіння слід зробити неглибокий надріз по всій довжині рибини від хвоста до голови вздовж хребта.

Луску знімати немає необхідності, навпаки, її присутність захистить м'ясо від сольового згоряння та пересихання.

Ополоснувши рибу, приступаємо до посолу карася. Добре обробляємо тільце, черевну порожнину і голову риби сіллю, викладаємо її в поглиблену посудину, де вона відлежуватиметься наступні 5 днів. Однак це не єдиний варіант соління. Сухий спосіб вважається по праву найпріоритетнішим.

Беремо дерев'яний ящик і вистилаємо його днище полотняною тканиною, куди викладаємо тушки, розташовуючи їх «голова до хвоста». Рясно просолюємо їх (на 10 кг риби беремо 1,5 кг солі). Зверху ставимо дерев'яну дошку, або диск, а на нього ставимо важкий вантаж, щоб наші карасі знаходилися під гнітом, який перешкоджатиме попаданню повітря, що позначиться благотворним чином на якості м'яса, а також загальмує розвиток бактерій.

Через день-два із рибок почне виділятися сік, який знайде вихід через щілини ящика. Через тиждень сировина добре висолиться. Весь цей час наша конструкція повинна знаходитись у прохолодному місці.

Поряд з такими типами обробки є і мокрий спосіб засолювання, який також має своїх шанувальників серед кулінарів.

Щоб правильно і головне смачно солити карасів на сушку, потрібно точно знати, як готувати розсіл і скільки часу їх у ньому витримувати.

Для цієї нехитрої процедури нам знадобиться глибокий посуд, бажано емальований, ну або з металу, що не окислюється. Складаємо в нього підготовлені тушки догори черевцями, засипаємо їх сіллю з мінімальним додаванням цукру з розрахунку 1 кг білого золота + 1 ст.л. цукрового піску на кожні 10 кг риби.

Насолода нам потрібна для надання ніжності смаку готової продукції. Потім зверху карасиків притискаємо дощечкою з гнітом і залишаємо в прохолоді. Через 48 годин солоний розчин, що утворився, закриє всі тушки, цього ми і домагалися. Тепер можна почекати тиждень і потім приступати до сушіння.

Через відведений для повного просолювання час ми повинні обмити рибку від слизових відділень і надлишків солі, а після цього заливаємо її чистою прохолодною водою і витримуємо в ній близько двох годин.

Наступним етапом є попереднє обсихання. Для цього ми витягаємо тушки з рідини в кошик або великий друшляк, чекаємо, поки стечуть залишки вологи і обтираємо паперовими серветками.

Тепер нам потрібно обробити карасів слабким оцтовим розчином (3%) або олією. Такий захід убереже нашу закуску в перспективі від личинок муші. І лише після цього ми зі спокійною совістю можемо переходити безпосередньо до сушіння.

Напевно, ні для кого не секрет, що рибу прийнято висушувати у підвішеному вигляді. Це можна зробити за допомогою волосіні, капронової нитки, тонкого дроту, гачків з канцелярських скріпок, якщо проткнути основу хвостової частини, або зробити отвір у губі риби. Деякі умільці навіть примудряються повісити бідолаху за очний отвір.

Найкращим місцем для в'ялення карасів є сонячне, добре продувається простір або закрите, наскрізне приміщення. Щоб уберегти хвостатих плавунів від різних крилатих капосників, потрібно накинути на «рибну шибеницю» відріз марлі. Також можна використовувати спеціальні сіткові багатоярусні сушарки, які продаються в рибальських або туристичних магазинах.

Але для особливо ручних і господарських рибалок є можливість проявити себе і виготовити сушильну конструкцію самостійно. Робити її не важко. Потрібно з рейок збити дві однакові рамки і з'єднати їх між собою невеликими брусками довжиною близько 15 см, щоб у результаті вийшов каркасний паралелепіпед.

На дно і зверху прибиваємо дрібними гвоздиками фанерки, боковушки ж обтягуємо марлею або москітною сіткою. Усередині такого дива — скриньки наша рибка буде в повній безпеці, як від мух, так і від усюди котів.

Якщо погода нам благоволить, то за 5-15 днів в'ялена рибка буде готова.

У зимовий час робити таранку з карася можна як на кухні, так і в електросушарці.

І ось минули ці довгоочікувані дні, і ми тепер можемо ласувати в'яленими карасиками. Але всіх їх одразу й не вжити. І постає нове питання, як їх тепер зберегти?

Для тих, хто планує з'їсти рибок протягом 2-х тижнів, містити продукт можна хоч у шафці на кухні, хоч у холодильнику.Але для більш тривалого зберігання тушки потрібно добре упаковати в пергамент і визначити тільки в рефрижератор. Так в'ялені вони протримаються до 2 місяців.

Чи говорити про сушену рибу, яка має більш тверду і просушену консистенцію, такий продукт може лежати в полотняному мішку в сухому приміщенні до 1 року.

Кожен поважаючий себе рибалка просто повинен знати, як засолити карася для сушіння. Адже тільки діючи згідно з запропонованими кулінарними правилами можна отримати найсмачнішу в'ялену рибку, яка стане чудовою закусочкою до кухля темного портера.

Вітаю, я Анатолій – затятий рибалок, тримаю вудку зі шкільної лави. Вважаю себе професіоналом та хочу навчити всіх відвідувачів сайту вирішувати їхні питання. Всі матеріали для сайту зібрані та ретельно перероблені з метою донести у доступному вигляді всю необхідну інформацію. Перед застосуванням описаного на сайті необхідна консультація з фахівцем.

Два способи, як солити карася

У відкритих водоймах часом зустрічаються карасі вагою 3-5 кг, і це справжні гіганти. Більшість рибалок радіють рибці вагою 500-700 грам. Карась риба жирна та смачна, незалежно від його розміру. Перед тим як в'ялити та сушити карасів, рибку потрібно правильно засолити. Із цим ми сьогодні й розберемося.

Як правильно засолити карасів, залежить від їхнього розміру. Вірніше, трохи відрізняється підготовка риби, а сам процес засолювання той самий.

Дрібних карасів, вагою до 1 кг потрібно лише промити. З великими потрібно повозитися трохи більше. Випатрайте нутрощі, видаліть зябра, і зробіть поздовжній надріз гострим ножем уздовж усієї спинки. Ополосніть ще раз рибу під проточною водою. Підготовка риби закінчена і приступаємо до посолу карася.

Розрізняють два способи, як солити карасів. Перший спосіб "мокрий", і другий - "сухий". Мокрий спосіб не означає, що вам потрібно готувати розсіл, і поратися біля плити. При цьому способі риба солиться у своєму власному соку, тільки й усього.

Знайдіть таз, відро або глибокий пластиковий судок. На дно ємності насипте жменю солі, і покладіть на неї шар карасіків. Пересипте їх сіллю і знову шар карасів. Укладати потрібно щільно, і щоб унеможливити порожнечі, можете додати ще солі. Тут багато солі не буває, і краще її пересипати, ніж похотіти.

Великих карасів мало просто укладати. Щоб тушка риби добре просолилася, насипте солі в зябровий простір, черевце і розріз на спинці. Укладайте великого карася так само, як і дрібного, якомога щільніше один до одного.

Після укладання останньої риби, зверху добре присипте все сіллю. Встановіть на рибу кришку і встановіть зверху гніть. Відразу прибирайте ємність з рибою на 3-5 днів у прохолодне місце, і вже за кілька годин сіль почне витягувати воду з риби і вона намокне. Це нормально і засолювання карасів відбувається у «власному соку».

Сухий посол відрізняється лише ємністю, в якій відбувається засолювання. Для сухого посолу беруть дерев'яні ящики із нещільно підігнаними нижніми дощечками. Волога, що виділяється, випливатиме зі щілин, і цей посол називається «сухим». Засолювання сухим способом також триває 3-5 днів, залежно від розмірів риби.

Для в'ялення та копчення карасів виловлюють восени та взимку. В цей час у них накопичений великий шар підшкірного жиру, і вони ідеальні для в'ялення.

Дивіться відео, як засолити карася для копчення та в'ялення: