Скільки бродити домашньому вину

У виноробстві немає єдиної, що використовується всіма технологіями, яка дозволить отримати якісний продукт. Існує велика кількість різноманітних рецептів, безліч нюансів. Кожен, хто захоплюється самостійним процесом приготування алкоголю, робить його, використовуючи свої хитрощі. Проте, головним є процес бродіння, оскільки він визначає важливі характеристики вина.

Особливості процесу.

Основна роль належить дріжджовим грибкам. В результаті своєї діяльності вони переробляють сахарозу у вуглекислий газ та спирт. Від того, за якої температури і який період часу бродить домашнє вино, залежатиме якість готового напою. Для приготування основи беруться виноград або інші фрукти або ягоди, всю сировину ретельно перебирають, розтирають або мнуть, потім поміщають у відповідну тару, яку накривають марлею і ставлять у темне місце. Так маса коштує обмежену кількість годин до виникнення перших ознак бродіння. Потім на тару вдягають рукавичку, щоб стежити за утворенням газу.

Скільки конкретно має бродити гарне домашнє вино, визначити складно. Як правило, процес триває від 30 до 90 днів. Термін залежить від кількості цукру, якості дріжджів та температури.

Бродіння будь-якого типу вина в домашніх умовах прийнято умовно ділити на 3 етапи:

На першому етапі дріжджові грибки адаптуються до нового середовища та починають активно розмножуватися.

На другому етапі закінчується розмноження бактерій, вони займають весь обсяг сусла, у результаті відбувається виділення спирту. Цей період триває від 10 до 100 днів залежно від того, чи міцний має вийти напій у готовому вигляді.Чим довше йде бурхливе бродіння, тим більше спирту буде у рідині. Перші кілька днів маса сильно піниться і шипить, відбувається активне вироблення вуглекислого газу.

Після сусло заспокоюється, зменшується кількість бульбашок. Піна, що утворилася на початку, осідає на дні ємності, починається процес у нижніх шарах. Термін цієї фази нижнього бродіння домашнього вина триває доти, доки грибки не перетворять весь цукор на спирт. На цьому етапі бульбашок виділяється мало, над нею утворюється осад, рідина світлішає.

Важливо пам'ятати, що процес бродіння необхідно активно підтримувати. Для цього слід дотримуватись деяких правил:

• Збовтувати осад. При щільному осаді дріжджовим грибкам стає важче працювати. Щоб їм допомогти, рідину треба збовтувати. Для цього можна струсити посуд або розмішати осад чистою дерев'яною паличкою.
• Провітрювати сусло. Якщо грибки розмножуються надто повільно, рекомендується дати суслу доступ кисню, це стимулює роботу та розмноження бактерій. Можна перелити рідину в іншу посудину або просто залишити відкритим на 3-4 години. Робити це слід лише на фазі нижнього бродіння, коли у продукті утворюється 6–7° спирту.
• Додавати цукор. Це може знадобитися для фортеці. Цукор додається дрібно. Після кожного введення порції цукру слід перемішувати сусло чистою паличкою з дерева.
• Підтримувати правильну температуру. Дуже важливо стежити, щоб напій витримувався в одному температурному режимі. Якщо буде занадто спекотно, дріжджі стануть надто активно переробляти цукор, від цього погіршиться якість та міцність продукту. Якщо буде холодно, сусло перестане тинятися і зіпсується.

На останній стадії, коли сусло перестає тинятися, практично весь цукор переробляється в спирт, кількість активних дріжджових грибків знижується. На цій фазі формується смак напою. Триває вона від 50 до 350 днів. Продукт, що вийшов, переливається в чистий посуд і зберігається в темному прохолодному місці (підвалі або погребі) при 10–15°С.

Скільки часу має стояти домашнє вино? Біле витримують щонайменше 1,5 місяця, червоне — від 2-х до 3-х місяців. Потім його переливають у пляшки, щільно закривають пробками та зберігають при температурі 5–9°С у лежачому положенні.

Що робити, коли вино перестало бродити

Коли сусло блукатиме, важливо дотримуватися всіх правил. Для того, щоб стежити за дозріванням напою, на тару надягають гумову рукавичку. Коли дріжджі активно розмножуються та переробляють цукор у вуглекислий газ, рукавичка надувається. Це сигналізує у тому, що йде активна фаза дозрівання. Однак, навіть при дотриманні всіх рекомендацій щодо виготовлення напою, існує ймовірність того, що сировина не почне або припинить тинятися. Що робити?

Чому не піднімається гумова рукавичка на домашньому вині, що бродить? Є низка причин, з яких це відбувається, та рекомендації, як цього уникнути.

• Минуло недостатньо часу. Після того, як встановлений гідрозатвор, наприклад кришка з трубкою, процес починається не відразу, активізація дріжджів займає пару діб. Можливо, ще просто не настав термін.
• Відсутня герметизація. Бульбашок у рідині не буде, коли ємність із суслом нещільно закрита. У цьому випадку рукавичка не підніматиметься. Щоб виправити ситуацію, забирають пінку зверху і додають трохи цукру.
• Неправильні умови. Оптимальний режим – 15–25°С.При низькій температурі дріжджі перестають розмножуватися, за високої — гинуть.
• Неякісні дріжджі. Ніколи не можна бути впевненим, що дріжджі добрі, часто можуть припинити працювати з незрозумілих причин. У цьому випадку в сусло додають саморобну закваску, готові винні дріжджі чи кілька немитих виноградинок.

Скільки часу блукатиме якісне домашнє вино, залежить від того, як стежити за процесом бродіння і дотримуватися всіх рекомендацій.

Особливості температурного режиму для бродіння вина в домашніх умовах

Найкраще дозрівання напою – повільне. 15-25 ° - найкращі умови для даного процесу. Не можна допускати перепадів.

За якої температури добре блукає домашнє вино? Оптимальним режимом для білих вин буде 14–18°С, червоних та рожевих – 18–22°С. Від цього залежить і час бродіння якісного домашнього вина:

Корисні поради

На закінчення фахівці радять звернути увагу на деякі нюанси, які допоможуть зробити «напій богів» справжнім предметом гордості.

• Ретельно відбирайте сировину, не можна допускати попадання гнилих ягід та фруктів.
• Плоди повинні бути солодкими, дозрілими, щоб дріжджі активно переробляли сахарозу на спирт.
• Посуд має бути сухим і чистим.
• У період зберігання рекомендується раз на півроку переливати напій в іншу ємність, зціджуючи осад.
• Не можна зберігати продукт біля заквасок, овочів, поруч із тваринами та птахами, воно дуже швидко вбирає сторонні запахи та псується.

Наведені вище рекомендації дають уявлення про те, скільки і як має в результаті грати домашнє вино, щоб напій вийшов смачним і якісним.