Яйце куряче (жовток)

Куряче яйце - корисний і добре збалансований самою природою продукт, необхідний для нормального функціонування всіх систем організму людини. Курячі яйця є щоденним продуктом на нашому столі. Яйця складаються з жовтків та білків. Його середня вага 55-60 грам, з яких частку жовтка припадає близько 17 грам, що становить близько 1/3 маси і обсягу яйця.

Жовток розташовується майже в середині яєчної маси. Жовток курячого яйця круглий, у сирому вигляді рідкіший, ніж білок. Колір та яскравість жовтка залежить від пори року та раціону харчування несучок (влітку та восени, коли кури отримують свіжу траву, жовток забарвлений яскравіше та насиченіше). Саме жовток містить необхідне середовище для зародження нового життя, тому давно жовтку приписували різні чудодійні властивості.

Калорійність жовтка курячого яйця

Калорійність жовтка курячого яйця становить 352 ккал на 100 г продукту. Відповідно калорійність 1 жовтка буде приблизно 60-65 ккал, залежно від його маси. Саме через його високу калорійність спортсмени намагаються робити яєчню з білка кількох яєць + 1 жовток.

Склад та корисні властивості жовтка курячого яйця

Унікальність курячого яйця полягає в тому, що в його складі можна знайти практично всі макро-і мікроелементи періодичної системи Менделєєва плюс чотири найважливіші хімічні елементи – кисень, вуглець, водень та азот, які складають органічні речовини, тобто. всього понад 50 біоелементів (калоризатор). Така кількість корисних речовин цілком зрозуміла, адже яйце створене природою для забезпечення зародка курчати всім життєво необхідним.

Вічна суперечка – що корисніше, жовток чи білок не закінчено, але в жовтку міститься багато корисних речовин: холін, вітаміни групи В, особливо важливий В2, А, D, а також значний список мінералів: калій, кальцій, магній, селен, залізо, хлор та сірка, фосфор та натрій, незамінні амінокислоти. Холін (вітамін В4) є попередником ацетилхоліну, речовини, що відповідає за своєчасне перенесення нервових імпульсів.

У жовтку містяться антиоксиданти, які допомагають захистити клітини організму від негативних зовнішніх факторів та старіння. Навіть холестерин, за зміст якого багато хто відмовляється від вживання жовтків, необхідний організми для вироблення гормонів, наприклад, тестостерону – головного гормону чоловічого здоров'я.

Яєчний жовток містить лецитин – активний антисклеротичний засіб, що живить нервову та мозкову тканину. Він необхідний для нормальної роботи печінки та жовчовивідних шляхів, дозволяє регулювати розподіл жирової тканини, відповідає за розвиток плоду при вагітності, покращує пам'ять.

Крім вітамінів та мінералів у жовтку містяться різні пігменти – каротиноїди. Найважливішим серед них є бета-каротин або провітамін А. Встановлено, що природні каротиноїди – лютеїн та зеаксантин – знижують ризик розвитку катаракти у старості. Чим більше каротиноїдів у жовтку, тим більш насиченим буде його колір.

Шкідливість жовтка курячого яйця

Жовток є жирним і калорійним продуктом, але, якщо дотримуватися принципів розумного харчування та вживати не більше 2-х яєць на день 2-3 рази на тиждень, жодних негативних впливів на організм не буде (calorizator).Жовток є сильним алергеном і може спровокувати появу свербежу, запалень і неприємних висипань, тому продукт з обережністю потрібно вводити в раціон малюків.

Амінокислоти у жовтку

У жовтку курячого яйця містяться такі незамінні амінокислоти, які містяться лише у жовтку курячого яйця та більше ніде. Так в яєчному жовтку містяться: поліненасичені жирні кислоти (лінолева та ліноленова кислоти), мононенасичені жирні кислоти (пальмітолеїнова та олеїнова кислоти), насичені жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова та міристінова кислоти).

Холестерин у жовтку

Продукти, багаті насиченими жирами, як яєчний жовток або рослинні олії, не можуть вплинути на рівень холестерину в крові та кількість ліпопротеїдів в цілому.

При вживанні яєць, разом із жовтками, рівень ліпопротеїдів низької щільності (поганого холестерину) лише знизиться, а не підвищиться, як нам твердять навколо, а загальний його рівень у крові залишиться на колишній позначці і не підвищиться.

Яйце куряче (жовток) у косметології

Жовток та реп'яхову олію є основними інгредієнтами різних масок для зміцнення та стимуляції росту волосся, жовтки входять до складу багатьох масок для зволоження та пом'якшення сухої шкіри обличчя, шиї та рук.

Яйце куряче (жовток) у кулінарії

Сирі курячі жовтки використовують як зв'язуючий елемент для приготування соусів, майонезу, заварних кремів, для цього додають жовток у фарш. Жовтки додають у тісто для хліба, здоби, млинців, ними змащують пироги та здобну випічку для надання готовим виробам рум'яної та блискучої скоринки. Жовтки курячих яєць використовуються для приготування алкогольних коктейлів, коньяк, ром і горілку додають сирі жовтки. На основі курячих жовтків готують лікери та безалкогольні напої.

Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.