Мідні турки: особливості, застосування та догляд

Мідна турка – досить затребуваний вид посуду, який використовується для приготування натуральної кави. Це дуже давній варіант кухонного начиння. Її батьківщиною виступає Аравійський півострів, хоча згодом нею стали активно користуватися в Туреччині, де вона і отримала свою сучасну назву. У нашій статті докладніше розглянемо особливості турки з міді, її плюси та мінуси, нюанси використання, вибору та тонкощі догляду за нею.

Опис

Мідна турка прийшла до нас із давніх часів. У арабів вона отримала ще одну назву - Джезва. Турка виготовлялася саме із міді, що було невипадково, оскільки цей метал характеризується відмінною теплопровідністю. Достатньо було помістити каву та воду в турку з міді та присипати її розпеченим піском, щоб отримати ароматний та смачний напій. Сучасна турка з міді має низку особливостей.

• Теплопровідність. Як було зазначено, саме ця особливість зробила мідні турки затребуваними. Якщо порівнювати цей показник із виробами з алюмінію, то у мідного посуду він у 9 разів вищий. Завдяки швидкому нагріванню та охолодженню кава не розливається на плиту під час приготування. У такому посуді кава може максимально розкрити свій аромат.
• Надійність. Турки з міді не ламаються під механічним впливом. Вони добре переносять перепади температурних режимів. Наприклад, їх можна мити у холодній воді відразу після закипання, вони не бояться падіння чи ударів.
• Вузьке шийка ємності. Турки з міді для кави мають найвужче шийку, що відноситься до незаперечних переваг.Вузьке шийка швидко перекривається пінкою кави, що дозволяє зберегти всі ефірні олії від випаровування.
• Вартість. Джезви з міді в основному коштують дешевше за таку саму продукцію, але з інших матеріалів. Зазвичай мідну турку можна придбати за 500 рублів, тоді як керамічний варіант буде коштувати від 1300 рублів.
• Довговічність. Турки з міді є вже перевіреними часом, оскільки вони з'явилися ще в Мідний вік, і з того часу мають постійну форму.
• Шкідливість. Як відомо, мідь небезпечна для людини, оскільки вона створює шкідливі розчинні сполуки. Щоб уникнути її негативного впливу, посуд із міді почали покривати харчовим оловом або сріблом зсередини. Зрозуміло, що другий варіант застосовується виключно для дорогого посуду.
• Особливий догляд. Мідна турка потребує спеціального догляду. Щоб зберегти шар олова всередині посудини, необхідно мити виріб без використання абразивних та кислотних речовин, слід відмовитися від мочалок із металів. Внутрішню поверхню слід натирати спеціальними складами, які перешкоджатимуть появі подряпин та окисленню металу.

Слід уважно оглянути внутрішню поверхню турки перед застосуванням. Якщо є найменші прояви міді, посуд повинен бути замінений на новий.

Різновиди

Сьогодні у продажу можна знайти кілька різновидів мідної турки. Варто розглянути їх особливості докладніше.

• З тонкої міді. Цей варіант можна розглядати як просту «бляшанку». Він підходить як сувенір, оскільки зазвичай декорований стильним малюнком. Товщина стін є досить малою, а краї посуду зазвичай йдуть без обробки.

У такій турці можна приготувати каву, але цей варіант не підійде для кави.

• З товстої міді. Цей варіант є оптимальним для приготування кави. Товщина металу впливає рівномірність нагрівання напою. Чим більша товщина, тим краще. Варіанти з товстим дном допоможуть розкрити смакові риси цього дивовижного напою.

• Штампований. Цей варіант досить грубий, оскільки зазвичай виготовлений з товстої міді, характеризується наявністю оброблених країв, а також потовщеним дном. Шийка зазвичай вже, ніж дно. Такі варіанти досить поширені.

• З карбуванням. Цей варіант привертає увагу вишуканим зовнішнім виглядом, а також ідеально підходить для приготування смачної кави.

Карбування потовщує стінки посудини, тим самим сприяючи рівномірному нагріванню напою.

Сьогодні часто зустрічається поняття «цілісна» турка. Звичайно, важко собі уявити щось інше, але завдяки недоброякісним виробникам рекомендується купувати саме цілісні моделі. Деякі виробники роблять турку із двох частин, при цьому помітний зварний шов, який проходить вертикально. Його прийнято приховувати декоративними елементами.

Зазвичай для цієї мети застосовуються нерівні насічки, що імітують луску. Будьте уважні, варто уникати таких варіантів, адже шов може окислюватись або протікати. При падінні така турка може розлетітися на дві частини.

Турка має бути цельнокатаною, тобто виготовленою з однієї заготівлі, ніяких швів не повинно бути. Звичайно, всі моделі для зручності використання представлені з ручками, тому можливе лише єдине кріплення на турці – ручки до ємності.Найходовішим варіантом є турка на 100 мл, оскільки вона дозволяє приготувати каву на двох, а ось великі ємності (на 500 мл) мало хто купує.

Ручки виготовляють із дерева. Деякі моделі представлені з знімною ручкоющо сприяє більш комфортному зберіганню.

Плюси та мінуси

Сьогодні мідна турка є досить популярною серед любителів кави, тому варто розглянути її сильні та слабкі сторони. До переваг турків з міді належать такі:

• хороша теплопередача - стінки посудини досить швидко і рівномірно нагріваються, що позитивно позначається на приготуванні кави, оскільки порошок кави повністю віддає свій смак;
• відмінна міцність - виріб з міді здатний витримати удари, він не боїться прямого контакту з вогнем;
• багата історія – турки з'явилися багато століть тому, тому можна точно стверджувати, що їхня конструкція пройшла перевірку часом;
• продумана конструкція – традиційна форма має вузьке шийку, що сприяє кращому приготуванню вишуканого напою.

Турка з міді має деякі недоліки.

• Збереження смаку та запаху. Мідь здатна просочуватися ароматом кавового напою. Якщо тривалий час готувати один сорт кави, а потім перейти на іншу, то деякий час відчуватиметься аромат початкового варіанту.
• Найвища ціна. Якщо порівнювати вартість хорошої мідної турки з посудом із деяких сучасних матеріалів, то мідь завжди коштує дорожче.
• Спеціальний догляд. Слід використовувати спеціальні засоби для чищення турки як зовні, так і всередині. Необхідно запобігати контакту посуду з кислотами. Категорично забороняється використовувати абразивні засоби, також сіточки з металу.

Порівняння з турками з інших матеріалів

Мідна турка користується підвищеним попитом серед поціновувачів кави, оскільки вона здатна розкрити смакові якості цього дивовижного напою. Ідеальна форма та зручна ручка, надійність та міцність, нескладність очищення та привабливий зовнішній вигляд – незаперечні переваги, які роблять таку турку фаворитом серед кавоманів.

Але не варто забувати, що турка може бути виготовлена ​​й з інших матеріалів.

Якщо розглядати керамічну джезву, то варто відзначити, що ця ємність чудово підходить для приготування різних сортів кави, оскільки вона не вбирає сторонні запахи та ефірні олії. Якщо говорити про те, що краще, то варто віддати перевагу кераміці, оскільки вона є більш екологічно чистим продуктом: не створює шкідливих сполук і вступає у контакти з іншими речовинами.

Хоча відомо, що керамічний посуд характеризується крихкістю і коштує дорожче за мідь. Якщо буває, що посуд вислизає з рук, то перевагу слід віддати мідним моделям.

Як вибрати?

При виборі турки для особистого використання не варто сліпо вірити всім словам продавця, краще заздалегідь підготуватися, розглянувши основні вимоги до цієї продукції.Потрібно бути уважним, щоб не купити підробку. Сьогодні багато російських виробників пропонують якісні джезви. Наприклад, великий попит має продукція від вітчизняної компанії «Станиця» із П'ятигорська.

Отже, під час виборів мідної турки варто звернути увагу до кілька чинників.

• Форма. Вона має бути конусоподібною, при цьому шийка зазвичай у 2-3 рази вже, ніж дно. Така форма сприяє швидкому нагріванню рідини, а також зводить до мінімуму можливість випаровування олії кави. Вузьке шийка в тандемі з пінкою напою сприяє збереженню аромату та смаку кави.
• Розмір. Джезва не має бути великою. Оптимальним вибором стане ємність 100 мл. Зазвичай кажуть, що чим менше габарити турки, тим ароматнішою виходить кава. Варто вибирати обсяг ємності в залежності від кількості людей, які будуть пити каву.
• Товщина стін. Оптимальний варіант – товщина металу 15 мм. Такий варіант дозволяє не дуже швидко нагріти каву, але рівномірно. Моделі зі стовщеним дном ідеально підходять для приготування кави на піску.

А от тонкостінних ємностей краще відмовитися, адже вони відносяться до виробів низької якості. Чималу роль відіграє внутрішнє покриття. Воно має бути представлене рівним шаром без пошкоджень.

• ручка. Якщо турка буде використовуватися для приготування кави на піску або плиті, то ручка повинна бути довгою і кріпитися під певним кутом, що дозволить мінімізувати можливість отримання опіків. Ручка має бути негарячою, тому краще вибирати моделі з дерев'яною ручкою, хоча можливі варіанти з металу, але з низькою теплопровідністю. Від пластмаси варто відразу відмовитись, оскільки вона при нагріванні видає неприємний запах.

Правила використання

Кожен поціновувач кави підтвердить, що якщо напій закипів, то він втратив усю цінність – вишуканий аромат та смак. Тому каву слід заварювати, а не варити. Це відбувається так:

• слід насипати мелену каву в ємність;
• до смаку додати цукор;
• залити холодною водою;
• поставити турку на плиту чи пісок та почекати нагрівання рідини;
• ретельно перемішати ще до утворення пінки;
• коли з'являться перші бульбашки, а пінка потемніє, турку варто зняти з плити чи піску.

Варіння потребує майстерності. Найкраща кава – приготовлена ​​в турці на піску, оскільки цей напій має прекрасний аромат, густу консистенцію і щільну пінку.

Не можна ставити мідну турку на склокерамічну плиту. Обов'язково слід застосовувати адаптер, який запобігатиме прямому контакту міді та поверхні плити.

Зберігання та догляд

Турка з міді потребує спеціального догляду, щоб залишатися красивою та чистою. Варто дотримуватися наступних правил при догляді та зберіганні джезви з міді:

• каву не варто залишати в турці після приготування, оскільки тоді мідь окислюється;
• щоб очистити мідь зовні, забороняється використовувати абразивні чи тверді предмети, а також засоби з частинками, що можуть подряпати поверхню;
• не можна мити турку в посудомийці, оскільки мідь темніє, а виріб може втратити форму;
• варто мити турку відразу після застосування, а також витирати насухо;
• слід доглядати за зовнішнім виглядом - іноді натирати турку м'яким шматочком тканини;
• щоб позбутися накипу, можна застосовувати різні натуральні засоби, які є у кожної господині під рукою, наприклад, лимонну кислоту;
• щоб у домашніх умовах очистити турку від налипання жиру, окислення та інших видів забруднень, можна застосовувати нашатирний спирт, кетчуп, молочну сироватку, оцет із сіллю або розсіл – кожен варіант дозволить надати виробу краси та блиску.

Про те, як правильно заварити каву в мідній турці, дивіться наступне відео.

Мідний посуд – властивості

У посуду з міді спокусливий зовнішній виглядВона створить красивий акцент і додасть елегантності будь-якій кухні. Такий ефектний інвентар коштує витрачених грошей.

З міді виготовляють все те, що і з інших матеріалів, а саме:

• сковорідки,
• каструлі,
• фондюшниці,
• турки,
• кавники,
• чайники.

Комбінування міді з іншими матеріалами, з яких виготовляють ручки або кришки, продовжує термін використання мідного посуду та спрощує догляд.

Високе визнання мідного посуду

Високе визнання мідного посуду в кулінарії пояснюється, крім її чудового вигляду, особливими властивостями матеріалу. Кухарі-професіонали цінують такий посуд за швидкість і рівномірність приготування в ній їжі, завдяки добрій провідності міддю тепла. Це робить її бездоганним посудом для делікатного приготування.

Мідь проводить тепло в 2 рази краще за алюміній і в 10 разів краще за нержавіючу сталь. Мідь, завдяки даній властивості, дозволяє готувати на тихому вогні, але слід бути точним з нагріванням, в іншому випадку можна зіпсувати страву.

У дорогих ресторанах найчастіше використовують мідний посуд. Крім високої теплопровідності у міді значна теплоємність, у ній чудово готувати, чудово все пропікається і не пригорає.Мідний посуд, як і срібний, має антибактеріальні властивості, їжа не так псується і довше зберігає свої властивості.

Каструлі з міді легкі у повсякденному використанні та довговічні, а якщо вам дісталася каструля, виготовлена ​​методом карбування або кування, то це ще більше подовжить їй термін життя.

На що звернути увагу під час купівлі.
Мідний посуд має бути важким, тому що мідь від природи важкий метал. Якщо посуд з міді важить стільки ж, скільки такий за обсягом посуд з алюмінію або нержавіючої сталі, то це може бути дешева імітація з тонким мідним покриттям.

Посуд із міді — недоліки

Мідний посуд має також суттєві недоліки (куди ж без них) у вигляді високої ціни та вибагливості в експлуатації, які роблять її трохи незручною при щоденному використанні.

Не варто забувати про те, що міді необхідний особливий догляд. Виробники роблять все для того, щоб у магазинах мідні каструлі сяяли стоячи на прилавках. Для цього посуд покривають із зовнішнього боку захисною плівкою, яку перед першим приготуванням необхідно видалити. Як тільки плівка змита, посуд доведеться начищати щоразу після будь-якого її вживання.

Внутрішнє покриття мідного посуду

Недосконалість міді як матеріалу для посуду - окислення при контакті з кислими середовищами. Через цю властивість міді, внутрішню частину посуду нерідко покривають оловом або нержавіючою сталлю. Сталеве покриття більш довговічне в порівнянні з олов'яним, але олов'яне, можна за потреби реставрувати.

Олово легкоплавкий метал, тому для покриття мідних сковорідок цей метал годиться погано, оскільки якщо перегріти олов'яне покриття воно може зіпсуватися.Для смаження краще віддавати перевагу посуду з міді зі сталевим покриттям.

У мідній каструлі стіни не нагріваються більше за температуру закипання води, завдяки цьому олов'яне покриття для каструль підійде чудово.

Мідний посуд без покриття чудово підходить для приготування холодних, не кислих страв. Зокрема, білки яєць збиті в мідній мисці без покриття будуть значно щільнішими, ніж збиті в посуді з іншого матеріалу. Є десерти, які можна приготувати тільки в посуді з міді, оскільки теплопровідність міді дозволяє їх охолодити дуже швидко.

Як доглядати мідний посуд

Мідний посуд надзвичайно довговічний, проте він прослужить довше якщо:

• використовувати дерев'яні або інші лопатки, які не дряпатимуть внутрішнє покриття посуду;
• для чищення застосовувати спеціальні очищувачі, але за їх відсутності можна користуватися сумішшю з води, дрібної солі та борошна;
• мити посуд із міді тільки в мильній воді та вручну;
• не вживати очищувачі, що містять хлор;
• не використовувати абразивні пасти, металеві щітки та мочалки вони можуть видалити шар олова або шар нержавіючої сталі;
• готуючи їжу, солити її після закипання води або готову страву;
• не залишати порожній посуд на включеній плиті;
• не заливати окріп у сухий посуд;
• при окисленні міді для того щоб повернути сяйво посуду використовувати спеціальну поліроль.

Як чистити, якщо з'явилися плями

Миючий засіб, який допоможе позбавитися від плям, що важко видаляються звичайним миттям, може бути приготовлено в домашніх умовах. Для його приготування знадобиться сік половини лимона та дрібна сіль, а як тампон можна використовувати другу половинку лимона.До речі, томатний сік також є ефективним природним миючим засобом.

Здоров'я та мідь

Корисно знати:
Мідь – мікроелемент, який бере участь у регулюванні роботи всього організму. У тілі дорослої людини міститься до 100 г міді. Мідь не накопичуючись, виводиться з організму, беручи участь в обмінних процесах, тому людині необхідно отримувати з їжею, за різними оцінками, від 0,9 до мг міді на день.

Токсичність міді

Частина токсичних, розчинних сполук міді при перевищенні граничних концентрацій в їжі або воді можуть бути не безпечні. А вміст самої міді у воді не повинен перевищувати 2 мг/л (такої концентрації при готуванні в мідному посуді відбутися практично не може).

У 1998 р ВООЗ було повідомлено так: «Дефіцит міді створює багаторазово більше ризиків для здоров'я людини, ніж кількість ризиків від її надлишку», а 2003 р. за підсумками досліджень, ВООЗ переглянула оцінки токсичності міді у бік їхнього зниження.

З цього можна зробити висновок, що застосовуючи мідний посуд для приготування їжі не може статися передозування міді, але кислота, що міститься в окремих продуктах, може реагувати з міддю і створювати шкідливі сполуки, а також змінювати забарвлення та смакові якості страв, що готуються.

Внаслідок цього, не рекомендується готувати овочі та фрукти у мідному посуді без покриття. Сталеве покриття та покриття з олова не реагують із продуктами та не є небезпечними для здоров'я.

Бактерицидність

Бактерицидність міді була відома давно. У 2008 р, за результатами досліджень, Американське Агентство Охорони Навколишнього Середовища надало міді офіційний статус речовини, що володіє бактерицидною поверхнею.Особливо виражений бактерицидний вплив мідної поверхні проти золотистого стафілококу. У 2009 р. було встановлено роль міді в інактивуванні вірусу «свинячого грипу».

Мідь любителям алкоголю

Вчені виявили значний вміст міді в організмі при цирозі печінки як у алкоголіків так і у непитущих. Проблема для «питущих» у тому, що у фізіології їх організму, що змінилася через алкоголь, мідь починає значно інтенсивніше засвоюватися, що може спровокувати розвиток цирозу. Якщо мідь надходить в організм у кількостях, що не перекривають норму, то особливих проблем це не створить. Але коли п'є переходить на неякісні напої, то надходження міді в організм збільшується.

Ще в 1911 р професор Гартвіх зі Швейцарії пояснив: «При бродінні разом зі спиртом утворюється і оцтова кислота, яка в процесі виробництва розчиняє частину міді труб охолодження, якими тече спиртовий конденсат».

Мідь та цироз печінки у дітей

Сумний факт: часто, порівняно з іншими категоріями, на цироз печінки страждають грудні діти.

Дослідження німецьких учених, проведені 1986 р., свідчать, що мідь - основна причина цирозу печінки у немовлят. Про це говорить і той факт, що велика кількість немовлят в Індії, яких годують дитячими сумішами, хворіють на цироз печінки, оскільки суміші переважно готують у посуді з міді.

Під час відтворення тексту статті Мідний посуд - властивості, недоліки і як доглядати, повністю або частинами, активне посилання на сайт cooktips.ru обов'язкове.

• Мідні турки - позитивні властивості, негативні особливості та корисні поради.
• Як маркують пластиковий посуд — а також його шкоду та як безпечно використовувати.
• Як вибрати турку для кави - корисні поради, на що варто звернути увагу при покупці.
• Корисні властивості та шкода сковороди з алмазним покриттям – переваги та недоліки нано-композитного покриття, що шкідливіше за тефлон або алмаз.
• Як вибирати і доглядати фарфоровий посуд — що таке фарфор, трохи з історії, а також різновиди та основні властивості.

Турка та джезва. Як правильно вибрати турку, її різновиди та поради щодо догляду

Турка (вона ж джезва: тур. presve з араб. جذوة) - посуд у вигляді ковша для приготування кави по-турецьки (по-східному). Каву вживає майже кожна людина, але далеко не всі знають, що для приготування справжнього напою, що бадьорить, необхідний правильно підібраний посуд. Про те, як її вибрати і чому турка має таку форму, розповімо в нашій статті.

Турецька кава – це не просто напій, – це досвід. І центральним елементом цього досвіду є турецький кавник, відомий як джезва. У цьому посібнику ми розглянемо все, що вам потрібно знати про джезви, від різних видів до вибору правильного розміру для ваших потреб.

Про турецьку каву

У Туреччині кава з'явилася під час правління султана Сулеймана Чудового. Якось він відправив до Ємену свого намісника, який скуштував там бадьорий і смачний напій (у тих місцях його називали «кахва»), а потім вирішив привезти його на пробу султанові. Кава відразу ж стала найулюбленішим напоєм у палаці.

Як тільки султан розкуштував смак і підбадьорливий аромат напою, то відразу ж запросив до палацу кахведжі уста, так у Туреччині називається майстер, який спеціалізується на приготуванні кави. Процес займав чимало часу, тому кахведжі вуста потрібно багато людей, які допомагали робити з зерен арабіки найдрібніший порошок.Розчинне еспресо, яке ми звикли пити в наші дні, дуже близьке до текстури кави того часу. Далі отриманий порошок піддавався кип'ятінню в мідних ковшах, що мають назву "джезва" або турка.

Класична джезва (турка)

Свіжоприготовлена ​​кава була чорного кольору, мала дуже гіркий смак, а в результаті швидкої заливки напій покривався тонким шаром піни. Для подачі використовувалися маленькі філіжанки з порцеляни.

Як свідчить легенда, дружина Сулеймана Хюррем Султан завжди вживала каву зі склянкою води та шматочком рахат-лукуму, щоб не так відчувалася гіркота напою. Такий спосіб подачі до Туреччини використовується досі.

Історія розвитку посуду для варіння кави

Відповідно до історії, перше приготування кави було наприкінці першого тисячоліття нашої ери в Африці. Мешканці кидали зерна у глиняний казанок та заливали їх водою. Залежно від погоди, казанок ставився або прямо в пісок під спекотне сонце, або на вогонь, коли було прохолодно. З розвитком торгівлі мешканці почали користуватися судинами з міді для приготування кави. То був перший образ сучасного кавника.

Насправді є чотири основні різновиди кавника.

Ібрик

Ібрик – кавник, який має перське походження (від слова «abriz») і буквально означає «вода та наливати». Посудина має стійке плоске дно та круглі стінки, що розширюються до низу, тонкий довгий носик і ручку, припаяну з двох боків.

Ібрик прийнято вважати найпершим посудом, який спеціалізувався для приготування кави. Раніше напій готувався в казанках, але бедуїни звернули увагу, що глечикоподібна форма дозволяє приготувати каву смачніше.

Коли кава закипає і в ньому утворюється «пробка» з піни, вона не дає ефірним маслам випаровуватися і смак у кави виходить більш насиченим. Довгий носик відокремлює рідину від кавової гущі та допомагає зробити напій не таким гарячим.

Найчастіше ібрик використовувався у походах і не перевищував 100 мл обсягом. Багаті жителі використовували мідні глеки з різними малюнками, а бідняки користувалися простими глечиками з глини.

Чи знаєте ви, що...
…першою спробою скуштувати каву було просте жування зерен, а зменшення в'яжучих властивостей їх змішували з тваринним жиром.

Далла

Далла – це традиційний для арабських країн кавник, який був створений тільки для приготування та подачі кави, на відміну від ібрику – його використовували для зберігання будь-яких рідин.

Перша поява дали відноситься до 17 століття. Саме тоді ставлення до кави змінилося і його почали вживати не тільки кочівні племена, а й більш заможні жителі Аравії.

У дали опукла форма корпусу, діаметр якого спочатку зменшується до горловини, потім знову збільшується. Кавник має кришку з високим наконечником. У далли є своя особливість: носик схожий на півмісяць, який до кінця звужується, а на нього поміщають волокно пальми. Це необхідно для фільтрації гущі. Ручка дали звивиста і трохи відхилена від корпусу.

Сучасна версія кавника за мотивами дали

Найчастіше матеріалом виготовлення кавників використовували латунь, сталь, срібло, рідше – золото. На стінках зображували візерунки з геометричними і рослинними мотивами, а як декор служили слонова кістка і напівдорогоцінне каміння.

Далла і до цього дня використовується в країнах Перської затоки і вважається прабатьком сучасного посуду для приготування напою, що бадьорить.

Джебена

Джебена – це посудина з кераміки, яка призначена для приготування кави. Територія використання – Еритрея та Ефіопія. Зовні виглядає як глечик з круглими боками і вузьким шийкою. На відміну від ефіопського кавника, який має носик, у еритрейського замість нього жолоб.

Так виглядає Джебен

Є два види джебени: чорна та червона (коричнева). Першу можна одразу використовувати для приготування кави. А ось другий різновид вимагає обробки. Вона полягає в тому, що в джебен закладають кавову гущу, заливають водою і кип'ятять 2 години. Глек набуває не тільки темного кольору, але й насичується ароматами кави.

Керамічний посуд застосовують під час проведення традиційної церемонії – буни. Суть церемонії полягає в тому, що кава заварюється три рази, розливається тоненьким струмком одним рухом по маленьких чашках.

Глечики мають велику цінність і передаються з покоління до покоління.

Чи знаєте ви, що...
… згідно з ефіопською міфологією, спочатку цінність кави виявив простий пастух, який побачив ефект від поїдання зерен кави козами.

У той час як перси винайшли даллу, турками була вигадана джезва («гаряче вугілля»). Ця посудина стала популярною не тільки в Туреччині, а й у країнах Близького Сходу.

Відео: історія турки за три хвилини

Особливості конструкції джезви

Джезва має форму усіченого конуса, товсті стінки та довгу пряму ручку. Матеріалом виготовлення зазвичай виступала кована мідь, а стіни були прикрашені орнаментами.

Посудина має масу особливостей:

• Вузьке шийка. У ньому утворюється піна, яка сприяє затримці ароматичних речовин та не дає кави втратити смакові якості.
• Нахилені стіни. З їх допомогою кавова гущавина не піднімається, а навпаки осідає швидше.
• Товсте дно. Воно має бути ширшим за горловину в 2-3 рази, щоб рідина прогрівалася рівномірно.
• РучкаМатеріал ручки повинен мати низьку теплопровідність, а кінець ручки завжди спрямований під кутом вгору, щоб не стикатися з жаровнею.

Саме ці особливості кавника дозволяють швидко нагріти напій і уповільнити його остигання.

Чи знаєте ви, що...
… Першу появу джезви в Туреччині відносять до часів правління Сулеймана Чудового, коли намісник Ємену подарував йому кавові зерна.

Турка або джезва (від турецької «Cezve») – це посудина у формі ковша, призначена для приготування кави по-турецьки.

Чому "турка"?

Термін «турка» закріпився тільки в російській мові. На територію Русі часто приїжджали стамбульські купці і привозили каву. » (за назвою національності) на Русі швидко прижилося, оскільки одразу з'явилася асоціація з людьми, які користувалися таким посудом.

З часом кава стала звичним напоєм для російського народу, а ось звикнути до назви «джезву» так і не вийшло. Тому ми досі називаємо посуд для приготування кави туркою.

Турка чи джезва?

Відповідаючи на запитання, що краще – джезва чи турка, можна однозначно сказати, що це той самий предмет посуду. Жодної функціональної та практичної різниці між ними немає, лише лінгвістична, пов'язана з національними традиціями.

Між туркою та джезвою немає жодної різниці. Це національні найменування одного і того ж типу посуду для приготування кави – товстостінного невеликого ковшика конічної форми з потовщеним дном, звуженим горловиною і довгою ручкою. У різних країнах існують власні назви цього предмета – серджеп, фейнджан, рак. Російська турка і турецька джезве - це різні назви одного і того ж посуду.

Варто зазначити, що назва турки у різних регіонах має свої варіанти:

• джезва - Туреччина, Сербія, Чехія, Польща, Болгарія, більшість країн Східної Європи;
• ібрик - США;
• раква – арабські країни Середземномор'я;
• кавовий глечик - Німеччина;
• турецька джезва - Франція;
• брики – Греція.

За конструкцією відмінності від турки мають лише ібрик, джебена та далла. А ось про срджеп (вірменська турка) хочеться розповісти докладніше.

Срджеп – вірменська турка

Срджеп - це посудина, що має форму конуса, довгу ручку і відігнутий носик. Відповідно до історії, як тільки кава потрапила до Вірменії, жителі одразу ж почали виготовляти власний посуд для його варіння.

Технологія виготовлення срджепа досить складна. Заготовку з металу видавлюють більшою в діаметрі стороною вгору, потім перевертають, з вузької частини зрізається дно, а до широкої припаюється ще одна основа, зроблена окремо. Як тільки корпус сформований, його карбують вручну, таким чином збільшуючи міцність, обпалюють при температурі близько 600 градусів та швидко охолоджують.Для стін найчастіше використовується два листи металу.

Так виглядає вірменська турка під назвою Срджеп

Зазвичай як матеріал для виготовлення беруть мідь або мельхіор, а для внутрішнього покриття - олово. Зовні срджеп оформляють нанесенням національного орнаменту.

Різноманітність видів джезве

Насправді варіантів турків дуже багато і відрізняються вони не лише формою та розмірами, а й матеріалами. Кожна турка має свої особливості.

Джезва/Турка може мати різну форму та матеріал

Обсяг турки

Що стосується розміру, то найпопулярнішими вважаються такі:

• 150 мл – для 1 чашки дуже міцної кави, підходить для справжніх кавових гурманів;
• 220 мл – 2 порції насиченого напою або 1 слабкої, для любителів різної міцності кави;
• 400 мл - 2-3 кружки неміцної кави, так званий сімейний кавник.
• 500 мл і більше – 4-5 чашок, розрахований на велику компанію та для гостей.

Бувають звичайно й великі турки, що досягають обсягом до 1850 мл, але вони зустрічаються набагато рідше.

Чи знаєте ви, що...
…в турці об'ємом більше 400 мл приготувати багату за смаком та ароматом каву не вийде.

Основні форми джезве

1. Конус. Це традиційна конструкція. Завдяки широкому денцю напій нагрівається рівномірно, гуща затримується похилими стінками, а вузьке горло сприяє міцнішому заварюванню. Найчастіше виготовляється з міді, алюмінію та латуні. Конусоподібна форма якнайкраще підходить для заварювання справжньої, міцної та ароматної кави. Саме така форма набула широкого поширення як у Туреччині, так і по всьому світу.
2. Циліндр. Рідина за такої форми прогрівається нерівномірно і потрібно завжди стежити, щоб напій не «утік». Матеріал – сталь.Така форма не зовсім вдала для приготування кави, оскільки вона не дає можливості повністю розкритися кавовим ароматом, а смак виходить менш насиченим.
3. Бочка. Внизу стінки мають форму сфери, тому кава при нагріванні поступово наповнюється смаком та ароматом. Зазвичай матеріалом виступає глина чи кераміка, вони можуть утримувати тепло. Єдиний мінус – кава може «втекти» навіть якщо її зняли з вогню.

Але навіть незважаючи на цей незначний мінус, кавники такої форми заслужили популярність серед багатих верств населення, оскільки кава в такому посуді виходить насиченою смаковими якостями, а зовні турка виглядає дорого та красиво.

Різноманітність матеріалів

Від матеріалу турки залежить те, наскільки швидко завариться кава і те, наскільки якісним буде напій, тобто насиченість екстрактивними речовинами. Звичайно кераміка поступається металевим ємностям за часом приготування, зате кава в першому варіанті буде набагато міцнішою.

Види турків за матеріалами

Мідь

Джезви з міді найпоширеніші. У них можна приготувати каву на будь-якій плиті та навіть на піску. Для виготовлення в основному використовують сплав міді з іншими металами, а щоб не було окислення, всередині турку покривають оловом або сріблом. Основною перевагою вважається міцність ємності та рівномірне нагрівання напою. Головний мінус – це вбирання запахів та необхідність періодичного чищення. Вартість – до 25 євро.

Фото: турка та килим. Гранд Базар. Стамбул

Сталь/Нержавіюча сталь

Сталеві турки найчастіше виготовляють у формі циліндра. Сталь не виділяє шкідливих речовин і змінює смак напою.Бюджетний варіант, з єдиним, але великим мінусом – відсутність можливості зварити насичену міцну каву. Як ви вже зрозуміли, циліндрична форма не дає розкрити міцність напою, але для людей, яким не можна пити міцну каву, така турка підійде ідеально. Можна спокійно готувати свій улюблений напій, не побоюючись здоров'я. Вартість – до 15 євро.

Алюміній

Зараз дуже складно знайти алюмінієві турки, проте нехай у невеликих кількостях, але їх виробляють. Це також бюджетний варіант, але, на відміну від сталі, мінуси тут значніші. Кава виходить неміцна і з присмаком металу. Крім того, ємність швидко вбирає запах. Погодьтеся, пити каву, приготовлену в такому посуді мало кому захочеться. Проте є люди, які не можуть собі дозволити якісніший варіант, тому їм доводиться обходитися туркою з алюмінію. Вартість до 10 євро.

Мельхіор

Мельхіор – це сплав міді та нікелю. Цей матеріал дуже рідко використовують для виробництва, тому вироби з нього можна вважати антикварними, такими, що володіють такими плюсами як міцність, захисне покриття з олова і можливість приготувати міцний напій. Якщо ви хочете зробити подарунок любителю кави, купіть йому мельхіорову турку. Скуштувавши кави з такого посуду байдужим точно ніхто не залишиться. Вартість – до 50 євро.

Срібло

Турки зі срібла в основному виготовляють із сплаву 800 та 825 проби. За якістю приготування кави вони не поступаються мідною, хіба що срібло має бактерицидні властивості. Тільки щоб ці властивості проявилися, потрібно наполягти кави близько трьох годин. Тому якщо ви дуже дбаєте про своє здоров'я потрібно набратися терпіння, перш ніж вжити готовий напій, що бадьорить.Плюси – швидкість приготування та відсутність стороннього смаку. Мінус швидко починає темніти і вимагає очищення спеціальними засобами, які вимагають додаткових вкладень. Срібна турка теж буде добрим подарунком, оскільки середня її ціна сягає 1000 євро.

Латунь

Латунь – метал міді з різними металами. Основним плюсом вважається рівномірність нагрівання, а мінусом – часті механічні пошкодження та окиснення при рідкому використанні. Вартість – до 30 євро. Якщо ви рідко вживаєте каву, то купувати латунну турку буде невигідно, оскільки термін її служби буде коротшим, ніж у турків з інших матеріалів.

Емаль

Емальована турка виготовляється з вуглецевої сталі з покриттям усередині зі склокераміки. Головною перевагою є міцність та довговічність. Проте, знавці кави вважають емальовану турку несправжньою, адже вона не дозволяє приготувати смачний та ароматний напій та й мінімальний об'єм становить 300 мл. Вартість – до 7 євро. Один із бюджетних варіантів, але не забувайте, що й кава в такій турці теж вийде «бюджетною».

Найпершими кавниками були глиняні. У наш час використовується вогнетривка глина, яка обпалюється та покривається глазур'ю. Головна перевага – повільне нагрівання та охолодження напою, а також екологічність матеріалу. Мінуси – турки дуже тендітні і легко вбирають запах і пігмент. Тому в такому посуді бажано готувати той самий сорт кави. Вартість – до 15 євро. Відмінний варіант для «здорової» кави.

Чи знаєте ви, що...
…кава не «втече» після відключення вогню, якщо ви на кілька секунд опустите в напій холодну ложку.

Кераміка та порцеляна

Цей матеріал нагадує глину, що тільки швидше нагрівається.Турки з кераміки дуже гарні, оскільки на них наносяться різні малюнки та рельєфні фігури. Основний мінус – бояться різкого перепаду температури. Вартість – до 50 євро. Турки з цього матеріалу більше підходять для подачі кави, оскільки виглядають презентабельніше.

Турки зі скла

Виробляють із жароміцного боросилікатного скла (до 120 градусів). Вони дуже ефектно виглядають, оскільки можна спостерігати за процесом варіння кави. Перевагою є універсальність – можна варити каву із різними добавками. Недолік – напій не встигає заваритись. Вартість – до 10 євро.

Деякі кавомани стверджують, що джезви виготовляються з міді, а турки з будь-яких інших матеріалів.

Сучасні інновації

Для тих, хто ставить зручність на перше місце, з'явилася електрична турецька кавоварка. Цей пристрій автоматизує процес заварювання, зберігаючи традиційний смаковий профіль турецької кави.

На що звернути увагу при виборі джезви

Вибирати джезву потрібно орієнтуючись на свої переваги або на переваги тієї людини, якій ви її набуваєте. Адже від правильного вибору турки залежить кінцевий результат приготовленої кави. Чи буде він ароматним, насиченим та по-справжньому міцним. Експерти радять звернути увагу при виборі джезви на такі аспекти:

1. Форма. Більш правильна форма - конус, широке дно, похилі стіни. Кава зможе рівномірно прогрітися, а зайва кавова гуща стікатиме по стінках під час підйому.
2. Об'єм. Якщо вам потрібно приготувати 80 мл кави, візьміть ємність 120 мл, враховуючи, що воду потрібно наливати до початку вирви. Зверніть увагу, що турку треба вибирати для приготування кави на один раз. Тому не женіться за великими обсягами.
3. Ручка. Основний критерій при виборі ручки – довга, піднята нагору з кріпленням на болтах. Така ручка допоможе уникнути випадкових опіків.
4. Матеріал. Початківцям підійдуть турки з міді та латуні, гурманам — із глини та кераміки. А скляні моделі дозволяють варити каву із добавками. Кожен обирає свій варіант.
5. Якість. Внутрішнє покриття та корпус зовні не повинні мати пошкоджень. Будь-яке, навіть найменше пошкодження може зіпсувати смак кави, а турка швидко прийде в непридатність.

Відео поради щодо вибору мідної турки: