Що можна приготувати з бурякової гички?

Листя буряка використовують для приготування салатів, холодних закусок, других страв, супів, додають у зелений борщ. Тушкують, як і шпинат, солять, маринують, заморожують на зиму. Черешки відварюють на гарнір до м'яса, обсмажують з сухарями в олії, додають в рагу, використовують як начинку в пироги.

Що можна приготувати з молодого листя буряка?

Молоде бурякове листя можна сирим додавати в салати, а також готувати на парі, смажити, запікати, варити з ним супи, квасити. З нього роблять начинки для випічки та у нього загортають начинки на кшталт голубців.

Як зварити смачний буряк?

Варимо в каструлі Кладете митий буряк в емальовану каструлю, заливаєте окропом так, щоб він покривав плоди. Чекаємо, коли закипить і варимо в киплячій воді 30 хвилин. Зливаємо воду і ставимо буряк під струмінь холодної води. Буряк охолоджується під водою приблизно 10-15 хвилин.

Салати з молодих буряків - рецепти на кожен день

Як відомо, буряк - один з корисних овочів, а молода буряк - тим більше! У цій статті - рецепти салатів з молодого буряка на кожен день.

Влітку не можна упускати можливість є свіжі овочі, які вкрай корисні всім без винятку. Буряк - один з тих овочів, які можна їсти вже з липня. Молода буряк особливо корисна, вітамінів та інших цінних для організму речовин в ній по максимуму, відповідно, свої оздоровчі властивості вона проявляє в найповнішій мірі.

З молодої буряка можна готувати різноманітні страви - супи, салати, запіканки і багато іншого, головне - не піддавати овоч надмірної кулінарній обробці, яка може знищити всю користь. Ми поговоримо про приготування салатів з молодою буряком.

Рецепти салатів з молодого буряка

Такі салати можуть бути найрізноманітнішими: з іншими овочами, сиром, горіхами, часником, беконом, куркою, сирами, фруктами і сухофруктами і т.д. Використовувати можна не тільки сам коренеплід, а й бурякову гичку і листя, які за запахом і смаком нагадують шпинат, а також багаті вітаміном А, залізом і кальцієм.

Рецепт простого салату з молодої буряка

Знадобиться: 300г молодої буряка сирої, 50г петрушки, по 25г яблучного / виноградного оцту, оливкового масла і меду, 10г часнику.

Як приготувати простий салат з молодою буряком. На великій тертці натерти молоду очищену буряк, порубати зелень, подрібнити часник. Для заправки змішати масло, оцет і мед, заправити салат, перемішати і подати до столу.

Рецепт теплого салату з молодих овочів

Знадобиться: 100г зеленого горошку свіжого, 50г арахісу очищеного, 4 моркви молодих дрібних, по 1 середньому молоді кабачки і молодий буряках, перець мелений, зіра щіпка, оливкова олія, сіль.

Як приготувати теплий салат з молодих овочів. Обернути буряк фольгою, запекти 40хв в розігрітій до 170 градусів духовці, на сухій сковороді до аромату обсмажити арахіс. Очистити і тонкою соломкою нашаткувати моркву, викласти в киплячу воду на 3 мін, потім на друшляк, так само нарізати кабачок і буряк. Масло розігріти в глибокій сковороді, висипати зиру, додати горошок, овочі, поперчити і посолити, обсмажувати 5-7мін на сильному вогні, помішуючи. Посипати салат рубаним зеленою цибулею і арахісом.

Рецепт салату з молодої буряків та сиру від Джеймі Олівера

Знадобиться: буряк і моркву молоді, сир 7-9%, оливкова олія, лимон (цедра і сік), оцет бальзамічний, сушений базилік, сіль.

Як приготувати салат з молодої буряка з сиром. Перемішати сир, оливкова олія, цедру і сік лимона (невелика кількість), трохи сушеного базиліка, сіль. Очистити і потерти сирі овочі на дрібній тертці, скропити бальзамико, маслом оливковою, підсолити, гіркою викласти на тарілку, викласти зверху сир, посипати салат при бажанні рубаною кінзою і рожевим перцем.

Рецепт салату з молодою буряком, бадиллям і бринзою

Знадобиться: 150г чорносливу в'яленого, 100г бринзи, 70г волоських горіхів, 50мл оливкової олії, 30мл соку лимона, 2 зубчики часнику, 1 буряк молода з бадиллям, по 1 щіпці цукру і солі,? ч.л. меленого коріандру.

Як приготувати салат з молодої буряку з бадиллям. Відварити молоду буряк і нарізати тонкою соломкою, промити бадилля, нарізати шматочками і обдати окропом, відкласти листя. Залити шматочки стебла лимонним соком, розведеним 1ст.л. води, підсолити, приправити коріандром, перцем і цукром, прибрати в сторону. Нарізати соломкою чорнослив. Подрібнити часник. Бринзу нарізати кубиками. Влити оливкову олію до стебел буряків. Перемішати буряки, горіхи, часник, чорнослив і додати стебла разом із заправкою, а також частина бринзи. Викласти салат в тарілки, в кожну додати ще по кілька кубиків бринзи і рубаних листів від буряка.

Можна викласти цей салат на бурякове листя.

Рецепт салату з молодої буряку з йогуртом

Знадобиться: 500г молодої буряків, 250г молодої моркви, 125мл натурального йогурту, 50г солоного арахісу, 1 пучок зеленої цибулі, 1ч.л. рідкого меду, порошок чилі щіпка, дрібка меленого імбиру.

Як приготувати салат з молодою буряком і йогуртом. Перемішати для заправки йогурт з імбиром, чилі і медом. Очистити і на крупній тертці потерти моркву і буряк, викласти в миску. Порубати зелена цибуля, крупно порубати арахіс, покласти в салат, перемішати його, полив заправкою.

Рецепт салату з молодої буряку з беконом

Знадобиться: 750г молодої буряка, по 100г бекону і рукколи, 5 листочків свіжого шавлії, 2 апельсина, 4ст.л. бальзамічного оцту, 2ст.л. кедрових горішків, цукор, перець, сіль.

Як приготувати салат з молодою буряком і беконом. У сковороді обсмажити кедрові горішки, тонко нарізати бекон, до хрусткого стану обсмажити, після чого покласти для вбирання зайвого жиру на паперовий рушник. Очистити і як яблуко на тонкі дольки нарізати буряк, потім обсмажити в сковороді. Від апельсинів віджати сік, вилити його в сковороду разом з оцтом до буряка, поперчити, посолити, приправити все цукром, під кришкою згасити 45хв. Викласти на тарілку рукколу, зверху - буряк, бекон і горішки.

Рецепт салату з молодої буряка з курячою печінкою

Знадобиться: 500г курячої печінки, 100г листя салату, 50г вершкового масла, по 2 молодих буряків і ріпи, 2 жменю листя тархуну, по 6ст.л. яблучного оцту і гарбузової олії, рослинне масло, перець, сіль.

Як приготувати салат з молодою буряком і курячою печінкою. Відрізати бадилля буряка, дрібно порубати черешки, нарвати крупно листя і прибрати в холод. Обмазати ріпу і буряк маслом рослинним, прибрати в розігріту до 200 градусів духовку і запекти до готовності 20-30хв. Очистити буряк, зрізати хвостики ріпи, тонкими кружками нарізати коренеплоди і остудити. Перемішати гарбузова олія, оцет, перець і сіль. Вершкове масло розтопити у великій сковороді, викласти печінку, обсмажити 5-7мін, потім полити заправкою. Викласти в салатник листя і черешки буряка, тархун, листя салату, кружки овочів, перемішати все і зверху укласти готову печінку в соусі, поперчити, відразу подати салат.

Готуйте смачні і легкі салатики з молодою буряком і запасайтеся вітамінами!

Видеорецепт салату з молодою буряком

Ботвінка (Botwinka)

Чудовий весняно-літній польський суп ботвінка приготовлений по мотивах дитячих спогадів мого чоловіка поляка. Цей суп був як символ початку сезону свіжої зелені та овочів, коли батько чоловіка, мій свекор, приносив з дачної ділянки свіже бурячиння, яке вже з нетерпінням чекала мати, моя свекруха, щоб приготувати цей яскравий, смаком і виглядом, суп та потішити дітлахів.

Ніколи не готувала версії ботвінки з російської кухні, але з того, що пише Вікіпедія, вони суттєво відрізняються. А спільне в них лиш те, що можуть подаватись як в теплому, так і в холодному вигляді. В Україні, або принаймні в тому регіоні де я приживаю, таких супів не готують, тому для мене це був перший досвід з бурячинням в супі. Оскільки молоде листя буряка в салатах для мене більш звична справа.

Ботвінка - суп сезонний і ним слід насолоджуватись в сезон, з тією легкістю і особливим смаком який дарує молода зелень буряка, й не шукати сумнівної заміни бурячинню в не сезон.800 грам молодого бурячиння разом з дрібними бурячками.

• 800 грам молодого бурячиння разом з дрібним буряком
• 1 велика морква, натерти на крупній тертці
• 1 великий корінь петрушки, натерти на крупній тертці
• 1,2 літра бульйону або води
• 200 мл домашньої сметани (або вершків 30%)
• 1 ст.л. цукру
• 2 -3 ст.л. лимонного соку
• Сіль і чорний мелений перець за смаком

1) В 3-х літровій каструлі довести до кипіння бульйон. Додати моркву і петрушку. Варити до готовності овочів, приблизно 10 хвилин.

2) Бурячиння дрібно порізати, а буряк почистити і порізати дрібними кубиками.

3) Додати бурячиння та буряк до овочів і добре посолити. Варити приблизно 5-8 хвилин, до м'якості буряків.

4) Додати сметану або вершки, цукор і лимонний сік за смаком і довести суп до кипіння. Спробувати на смак, при бажанні приправити додатково лимонним соком, сіллю і цукром для балансу смаку. Приправити чорним меленим перцем.

Ботвінку розлити по сервірувальних тарілках, в кожну додати по одному яйцю, по ложці сметани і зелені кропу.

Польські картопляні кльоцки (Kluski Śląskie)

Делікатні картопляні галушки, які в Польщі називають шльонськими клюсками, на честь регіону з якого вони походять.

Мій український борщ

Рецепт українського борщу на якому я виросла. Не найлегший в приготуванні, але точно найсмачніший з тих, які доводилось смакувати.

Польський томатний суп (ZUPA POMIDOROWA)

Один з основних супів польської кухні. Наваристий, густий, кисло-солодкий, обожнюваний дітьми. Не плутати з італійським!

Журек - польський суп на заквасці (Żurek)

Журек- особливий суп з кислинкою та копченостями. Одна з найвідоміших і популярних національних польських страв.

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!